Ruokamatkailustrategian jalkautus Kristiinat Havas ja Adamsson Elisa Aunola
Suomen ensimmäinen ruokamatkailustrategia jalkautuu käytäntöön työpajoina, ruokamatkailukilpailuna jne. Kristiina Havaksen ja Kristiina Adamssonin esitys ruokamatkailustrategian kick-offissa 26.5.2015
Katri Tihilä kertoi tutkimuksensa tuloksista liittyen Suomen ruokamatkailun alueprofilointiin. Tihilän esitys ruokamatkailustrategian kick-offista 26.5.2015
Suomen ensimmäisen ruokamatkailustrategian visio 2020 on Hungry for Finland! Ruoka tärkeäksi ja elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua!
Tavoitteena on on tehdä ruoasta tärkeä, elämyksellinen ja ostettava osa Suomen matkailua, parantaa alan kilpailukykyä ja lisätä toimialan ja toimijoiden yhteistyötä.
Ruokamatkailustrategia on tuotettu maa- ja metsätalousministeriön, Visit Finlandin ja Haaga-Helian yhteystyönä.
Suomen ruoka&matkailustrategiaa työstetään vuonna 2014 HAAGA-HELIAssa ja oheinen esitys kertoo strategiatyön etenemisestä. Sisältönä ruokamatkailun kehityskaari, ruokamatkailun merkitys, ruokamatkailun strategiatyön vaiheet. Esityksen ovat tehneet Kristiina Havas & Kristiina Jaakonaho HAAGA-HELIAsta
Ruokamatkailustrategian jalkautus Kristiinat Havas ja Adamsson Elisa Aunola
Suomen ensimmäinen ruokamatkailustrategia jalkautuu käytäntöön työpajoina, ruokamatkailukilpailuna jne. Kristiina Havaksen ja Kristiina Adamssonin esitys ruokamatkailustrategian kick-offissa 26.5.2015
Katri Tihilä kertoi tutkimuksensa tuloksista liittyen Suomen ruokamatkailun alueprofilointiin. Tihilän esitys ruokamatkailustrategian kick-offista 26.5.2015
Suomen ensimmäisen ruokamatkailustrategian visio 2020 on Hungry for Finland! Ruoka tärkeäksi ja elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua!
Tavoitteena on on tehdä ruoasta tärkeä, elämyksellinen ja ostettava osa Suomen matkailua, parantaa alan kilpailukykyä ja lisätä toimialan ja toimijoiden yhteistyötä.
Ruokamatkailustrategia on tuotettu maa- ja metsätalousministeriön, Visit Finlandin ja Haaga-Helian yhteystyönä.
Suomen ruoka&matkailustrategiaa työstetään vuonna 2014 HAAGA-HELIAssa ja oheinen esitys kertoo strategiatyön etenemisestä. Sisältönä ruokamatkailun kehityskaari, ruokamatkailun merkitys, ruokamatkailun strategiatyön vaiheet. Esityksen ovat tehneet Kristiina Havas & Kristiina Jaakonaho HAAGA-HELIAsta
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina HavasElisa Aunola
Suomen RUOKA&MATKAILU-strategiaa rakennetaan yhteistyössä HAAGa-HELIAn, Maa- ja metsätalousministeriön ja Matkailun edistämiskeskuksen kanssa. Projektipäällikkönä Kristiina Havas
RUOKA&MATKAILU - Ruoka osana elämyksellistä matkailua,
Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet. Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti, yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste! HAAGA-HELIAn tutkimushanke, jonka projektijohtajana toimii Kristiina Havas.
Viinin ja ruoan onnistunut yhdistäminen tuottaa monille päänvaivaa. Esityksestä löydät ohjeita miten pääset alkuun ja miten viini ja ruoka vaikuttavat toisiinsa.
Maatiaiset markkinoille-seminaari 21.3.2016 Ahlmanin ammattiopisto
Paras tapa edesauttaa uhanalaisten geenivarojen säilyttämistä on niiden hyödyntäminen. Luonnonvarakeskuksen ALKU-hankkeen päätösseminaarissa esiteltiin ratkaisumalleja, joilla edistetään suomalaisesta alkuperäiskarjasta saatavien elintarvikkeiden mahdollisuuksia markkinoilla. Esillä olivat lihan ja maidon hyvät ominaisuudet samoin kuin kuluttajien kiinnostus maatiaistuotteita kohtaa. Seminaarissa nostettiin pohdittavaksi myös vaihtoehtoisia reittejä tuotteiden saamiseksi tuottajilta kuluttajille.
Lähiruoasta matkailun vetovoimaa – pienten ja keskisuurten elintarvikeyrittäjien toiminta Suomessa. Hennileena Kankaanrannan opinnäytetyössä selvitettiin elintarvikeyritysten toimintatapoja matkailualan yritysten paremmaksi palvelemiseksi.
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina HavasElisa Aunola
Suomen RUOKA&MATKAILU-strategiaa rakennetaan yhteistyössä HAAGa-HELIAn, Maa- ja metsätalousministeriön ja Matkailun edistämiskeskuksen kanssa. Projektipäällikkönä Kristiina Havas
RUOKA&MATKAILU - Ruoka osana elämyksellistä matkailua,
Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet. Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti, yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste! HAAGA-HELIAn tutkimushanke, jonka projektijohtajana toimii Kristiina Havas.
Viinin ja ruoan onnistunut yhdistäminen tuottaa monille päänvaivaa. Esityksestä löydät ohjeita miten pääset alkuun ja miten viini ja ruoka vaikuttavat toisiinsa.
Maatiaiset markkinoille-seminaari 21.3.2016 Ahlmanin ammattiopisto
Paras tapa edesauttaa uhanalaisten geenivarojen säilyttämistä on niiden hyödyntäminen. Luonnonvarakeskuksen ALKU-hankkeen päätösseminaarissa esiteltiin ratkaisumalleja, joilla edistetään suomalaisesta alkuperäiskarjasta saatavien elintarvikkeiden mahdollisuuksia markkinoilla. Esillä olivat lihan ja maidon hyvät ominaisuudet samoin kuin kuluttajien kiinnostus maatiaistuotteita kohtaa. Seminaarissa nostettiin pohdittavaksi myös vaihtoehtoisia reittejä tuotteiden saamiseksi tuottajilta kuluttajille.
Lähiruoasta matkailun vetovoimaa – pienten ja keskisuurten elintarvikeyrittäjien toiminta Suomessa. Hennileena Kankaanrannan opinnäytetyössä selvitettiin elintarvikeyritysten toimintatapoja matkailualan yritysten paremmaksi palvelemiseksi.
Ruokamatkailun tuotekriteerit kulttuurimatkailulle
Ruoka on osa kulttuurimatkailutuotetta
tai ruoka on kulttuurimatkailutuote
Susanna Markkolan (VisitFinland) esitys ruokamatkailustrategian kick-offissa 26.5.2015
Future Trends and Visions at Helsinki AirportElisa Aunola
FutuAeroport III minireport by V.A. Heikkinen & Pasi Tuominen (Haaga-Helia University of Applied Sciences) collects Business, Traveller, Concept, Management and Brand Trends of Helsinki Airport.
Ravintolaliiketoiminnan kehitys on vuonna 2015 odottava. Päätrendi on fragmentoituminen. Matkailu-, majoitus- ja ravintolamarkkinat sekä elämyskulutus pirstoutuvat. Toinen trendi on kliktivismi: digitaalinen etusormiturismi ja virtuaalimatkailu. Kotimaan matkailun trendit 2015 on koonnut V.A. Heikkinen Haaga-Helia amk.
Jakamistalous on päivän sana. Yksinkertaisuudessaan kyse on siitä, että ihmiset eivät enää halua ostaa asioita omikseen vaan vuokrata niitä muilta tai muille. HAAGA-HELIAn yliopettaja Minttu Harmaala kertoi eilisessä TouNet-hankkeen loppuseminaarissa, että jakamistalous on tällä hetkellä yksi kovimmin kasvavista aloista, peräti 25 %:n vuosivauhtia. Sen arvon arvioidaan saavuttavan 100 miljardin rajan ensi vuosikymmenellä.
Venäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIAElisa Aunola
Tuloksia matkailupalveluiden kehittäminen venäläisten matkustajien on-line keskustelujen ja arvioiden perusteella, Venäläisten matkustajaprofiilit, venäläisten käyttämiä varaus- keskustelu-, palaute- ja arviointi-kanavia, mielikuvia Helsingistä, miten venäläismatkailijat tavoitetaan
Yrittäjä Kaisa-Leena Korhosen esitys UORKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013. Ulkokallan majakkasaari on eksoottinen matkailukohde, jossa ruoka on merkittävässä osassa palvelutuotetta. Matkakohde ammentaa historiasta ja tarjolla onkin nykypäivään tuotuja kalastajien ja majakanvartijoiden menuja. Ruoka-aineista kalat kuten merilohi, siika, muikku, ahven ja nahkiainen ovat suosiossa. Marjat, juurekset ja kasvikset saadaan läheltä ja leivätkin leivotaan pääsääntöisesti itse. Kahvia ja teetä lukuun ottamatta kaikki raaka-aineet ovat ehtaa lähiruokaa.
Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013Elisa Aunola
Kim Palhus RUOKA&MATKAILU-päivän puheenvuoro, jossa hän kehotti ruoka- ja matkailutoimijoita toimimaan tiiviissä yhteistyössä, keskittymään olennaiseen, uskomaan itseensä ja olemaan realistinen. Investoimaan ja tuntemaan omat asiakkaat.
Meistä jokainen on Suomen ruokalähettiläs!
RUOKA&MATKAILU-päivä: Lähiruoka on kestävää kehitystä
Maa- ja metsätalousministeriön lähiruokakoordinaattori Kirsi Viljanen puhui RUOKA&MATKAILU-seminaarin yleisölle lähiruoasta.
Matkailun edistämiskeskuksen kehittämispäällikkö Terhi Hook valotti RUOKA&MATKAILU-päivän yleisölle modernien humanistien matkailumieltymyksiä. Modernit humanistit on MEK:ssä valittu Suomen matkailun ensisijaiseksi kohderyhmäksi, sillä Suomen matkailutarjonta vastaa parhaiten juuri heidän elämänarvoihin ja matkaan liittyviin toiveisiin.
Modernit humanistit ovat monipuolisia ja aktiivisia. He haluavat yhden matkan aikana tehdä ja nähdä mahdollisimman paljon: kokea sekä luonnon että kulttuurin. ”Mohuille” psyykkinen hyvinvointi on tärkeää, he eivät kuitenkaan ole ”urheiluhulluja”. Mohut arvostavat hyvää ruokaa.
Hyvän loman elementit mohun näkökulmasta: kauniit maisemat ja mahdolisuus rentoutua, osallistua aktiviteetteihin, irtautua arjesta ja seurata paikallista elämäntapaa. Kiinnostuksen kohteissa korkealla on myös paikallinen ruokakulttuuri ja ruokalajit. Erityisen kiinnostuneita ruoasta ovat britit.
Lisätietoa: www.ruokajamatkailu.fi
Sweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSwedenElisa Aunola
Ami Hovstadius, Communications Manager of VisitSweden presented Sweden's Food and Tourism in HAAGA-HELIA's Food and Tourism seminar November 1st, 2013.
Learn more in Finnish.. www.ruokajamatkailu.fi
Matkailu on yksi harvoja kasvavia aloja Suomessa. Vuonna 2012 Suomen matkailuviennin arvo oli 4,2 miljardia euroa, mikä oli 4,9 % enemmän kuin edellisenä vuonna.
Ruoka on yksi merkittävimpiä kansainvälisiä trendejä niin matkailussa kuin muutenkin. Suomen matkailun kilpailukyvyn kannalta ruokamatkailuun tulee panostaa. Pohjaa kehittämistyöhön on haettu HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun koordinoimalla RUOKA&MATKAILU -hankkeella.
Hankkeessa on analysoitu 14 maaseutumaisessa ympäristössä toimivaa matkailualan yritystä ja tehty malleja ruoka- ja matkailutuotteiden kehittämiseksi. Yritysten edustajia on haastateltu, ja yrityksen toimintoja on havainnoitu. Lisäksi hankkeessa on tehty 17 opinnäytetyötä.
Suomalaisen ruokamatkailun suurimmat haasteet liittyvät asiakasymmärryksen lisäämiseen, tuotteistamiseen, kannattavuuden parantamiseen ja lähiruoan hyödyntämiseen.
www.ruokajamatkailu.fi
Huomisen tapahtuma ja tapahtumatrenditElisa Aunola
Huomisen tapahtuma on osallistava ja käyttäjälähtöinen elämys. Miten arvot, ympäristö, aistit ja innostavat kohtaamispaikat vaikuttavat onnistuneeseen tapahtumaan? Esityksen on tehnyt HAAGA-HELIAn opettaja Nina Ståhls, joka on toiminut useita vuosia hotellien päällikkö- ja johtotehtävissä vastaten mm. myynnistä, markkinoinnista ja hinnoittelusta.
4. Ruokamatkailijat, kannattava
kohderyhmä
Kulinaarisen matkailijan tunnuspiirteet
• On tiedostava tuotteiden alkuperän suhteen
• Ruokailu sosiaalisen kanssakäymisen ja kokemusten
vaihdon väline
• Kuluttaa keskimääräistä enemmän matkoillaan
• On uskollinen asiakas
• Vierailee uudelleen kohteessa gastronomian vuoksi
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 % Gastronomia on tärkeä elementti kohteen brändin
ja mielikuvan määräytymisessä.
27.5.2015
Lähde: Maailman matkailuorganisaatio UNWTO:n “Global Report on Food Tourism (2012) raportti
5. 27.5.2015
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 %
gastronomia on
tärkeä elementti
brändille
muodostumisessa ja
mielikuvan
määräytymisessä
79
62 62 59
53
12 6
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Ruokamatkailutuotteiden tärkeys %
6. • Uudet ruokatuotteet:
• Eatwith.com
• Eatwithalocal.socialgo.com/tasty_hosts.html
27.5.2015
Ruokamatkailu muuttaa muotoaan
7. Ruoka selkeästi kiinnostava aihe
italialaisille.
Kommunikoinnissa tärkeää kenelle
viestitään.
Matkanjärjestäjät – myytäviä,
selkeitä tuotteita.
Matkatoimistot – yleisemmällä
tasolla Suomi-infoa; ruokakulttuurin
erot, alueelliset erot.
Kuluttajat – herätteellistä ja
houkuttelevaa.
Palautetta Milanon
Be Nordic tapahtumasta
12. 12
Teemoittaminen ja teemojen yhdistäminen luontomatkailussa
esimerkkinä Hochkönig, Itävalta
7 pv yrttivaelluspaketti: majoitus +
yrttivaellus, yrttityöpajat,
yrttikosmetiikka, yrttiliköörin
valmistus jne.
http://www.hochkoenig.at/de
14. Hintaan sisältyy
7 yötä toivotussa majoitusluokassa
Hochkönig-kortti ja yrttiniittypassi
Niittyaamiainen ja juustolavierailu
Auringonnousun patikointi ja aamiainen
Yrttipuutarha ja yrttisalva-workshop
Yrtti-kokkikurssi
Yrttimenu auringonlaskussa
Yrttiniittyboxi paikallisilla tuotteilla ja
resepteillä.
Alueen vaelluskartta ja pinssi
27.5.2015
Etunimi
Sukunimi
1
18. Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Kokeilevat mielellään länsimaisia ruokia, toivovat
kuitenkin kiinalaista.
• Min. yksi ruokailu matkan aikana kiinalainen. Opastus
kiinalaisravintoloihin.
• Aamiaisella riisiä.
• Kuumaa vettä ja teetä tarjolla aterioiden yhteydessä
• Tottuneet juomaan pullotettua vettä, vesijohtovesi
toimii puhtautta korostaen
• Ruokatuliaiset:
• Paikallisia tuotteita matkamuistoiksi. Tarinat
kiinnostavia esim. miten liittyy suomalaiseen
kulttuuriin.
19. Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Palvelutilanne:
• Vieraanvaraisuutta odotetaan.
• Epäsuora tapa kommunikoida, konfliktien
välttäminen.
• Kaipaavat asiakaspalvelijaa, vältä
itsepalveluratkaisuja ja jonottamista.
• Pienimuotoinen hedelmätarjoilu
hotellihuoneessa ilahduttavat.
• Kiinankielisen oppaan avulla esim.
opastettuja retkiä marja- ja sienimetsään.
Kiinankielistä kirjallista materiaalia.
20. Sertifiointikriteereitä
ruokamatkailulle maailmalla
27.5.2015
Saksa:
• Wanderbares Deutschland – Deutsche
Wanderverbandin (Saksan
Vaellusyhdistys) kriteerit gastronomia-
yrityksille
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein),
Saksan valtakunnallinen pyöräily-
yhdistys
• Alueellisia kriteereitä; esim. Schmeck
den Süden, Baden - Würtenberg
• Yksityiskohtaisia, kattavia
•http://www.wanderverband.de/conpresso/_rubric/index.php?rubric=Startseite
21. 27.5.2015
RUOKA
• Ruoka-annoksiin käytetään alueellisia tuotteita ja
alueelle tyypillisiä tuotteita. Tarjolla vähintään 2
alueelle tyypillistä ruoka-annosta. Tarjolla raaka-
aineita vähintään kolmelta paikalliselta tuottajalta.
Paikalliset tuotteet käyvät ilmi ruokalistasta.
• Ravintolassa tarjotaan itse valmistettua, tuoreista
raaka-aineista tehtyä ruokaa.
• Tarjolla vähintään yksi kasvisruoka
pääruokavaihtoehtona.
Vaellus
Case: Wanderbares Deutschland
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
22. 27.5.2015
PALVELUN OSALTA
• Henkilökunta osaa antaa vinkkejä vaellustarjonnasta
• Kohde tarjoaa majoituksen varauspalvelun
• Tarjolla juomapullon täyttömahdollisuus (vesijohtovesi)
• Kohteen ollessa suljettu, asiakkaalle on näkyvästi tarjolla
toinen vaihtoehtoinen avoinna oleva ravintola.
• Kohteen keittiö avoinna koko päivän (väh. klo 11.00 –
19.00), koko päivän saatavilla vähintään kylmä lista.
Vaellus
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
23. 27.5.2015
VARUSTELUN OSALTA
• Sijainti
• Sijaitsee houkuttelevalla alueella (ei teollisuusalue
tms. )
• lähellä vaellusreittiä (max. 2 km)
• Vaelluskenkien puhdistusmahdollisuus
• Vaellusapteekki vieraille
• Mahdollisuus varusteiden kuivattamiseen
• Säätiedot
• Ravintolatilojen laatu ja siisteys
• Yleistä vaellusinfomateriaalia saatavilla
• Vaelluskarttoja myynnissä tai lainattavissa
• Alueen matkaesitteitä
Vaellus
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
24. Pyöräily
Case: ADFC Bett&Bike
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan
valtakunnallinen pyöräily-yhdistys
• Sertifiointi ja kriteerit Bett&Bike-laatumerkille
• Kriteerit majoitusyrityksille. Gastronomiayrityksille
suositukset - ei sertifiointia tai omaa logoa
• Suositukset ohjaavat ravitsemusyritystä sopeuttamaan
tarjontansa polkupyöräilevälle matkailijan tarpeisiin
sopivaksi.
• ADFC-Empfehlungen für fahrradfreundliche
Gastronomiebetriebe
27.5.2015
•http://www.bettundbike.de/was-ist-bett-bike/was-ist-bett-bike
25. ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
• Tarjolla lukittava tila tai vaihtoestoisesti näköetäisyydellä oleva
pyörän säilytyspaikka maksutta
• Keittiö auki koko päivän klo 11 - 20
• Paikan ollessa suljettu, ohjeistus lähimpään avoimeen
ravintolaan.
• Pyöräilijöille soveltuva juomatarjonta, esim. suuri lasi
„pyöräilijäjuomaa“, hedelmä- tai yrttiteetä. Hinta alle sen, mitä
vastaava määrää alkoholijuomaa.
• Tarjolla aina vähintään yksi lämmin ruoka, mahdollisesti myös
kasvisruoka.
• Maksuton mahdollisuus täyttää vesipullo vesijohtovedellä.
• Informaatiota ADFC-sertifioiduista Bett+Bike-majoituskohteista
alueella.
• Esillä, lainattavissa tai myytävänä alueen pyöräilykarttoja ja
oppaita, juna- ja bussiaikatauluja.
• Tarjolla pyörän korjaussetti tärkeimpine työkaluineen.
• Informaatio lähimmästä pyöräkorjaamosta 27.5.2015
26. ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
Lisäksi suositellaan:
• Tarjolla hiilihydraatti- ja vitamiinirikkaita ruoka-
annoksia
• Tarjolla sesongin mukaisia ja paikallisia annoksia.
• Santsilasi virvoitusjuomia maksutta mukaan
• Mahdollisuus saada annokseen lisää täyttävää
lisuketta/kasvista
• Ulkoterassi
• Tila vaatteiden vaihtoon ja peseytymiseen
• Kuivausmahdollisuus vaatteille ja varusteille
• Tärkeimpiä varaosia saatavilla
• Tarjolla lounaspaketti mukaan otettavaksi
• Saatavissa säätiedot seuraaville 3 päivälle
27.5.2015
27. Teeman asettamat vaatimukset – pyöräily,
vaellus, melonta, wildlife-watching, kalastus
• Huomiota terveellisyyteen ja ravitsevuuteen,
koska ulkoillaan paljon. Myös aamiainen.
• Lounaspaketit
•hygieenisyys - yksittäispakkaukset esim.
wildlife-tuotteissa
•kestävä kehitys - ei turhaa jätettä
•mielikuvitusta mukaan
• Majoituskohteiden illallistarjoilut koko päivän
matkanneille
•joustavuus - pientä iltapalaa tarjolla 27.5.2015
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
28. Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
• Ruokatuliaiskohteet pyöräretkillä- vasta retken
lopulla.
• Yksittäisille matkailijoille (omatoimiset
luontomatkailijat) ruokapalveluita, myös
majoituskohteissa:
•esteettinen, maistuva, kannattava
•pois seisova pöytä ajattelusta, koska
asiakkaat individuaalimatkailijoita. Lyhyt,
helppo ruokalista majataloissa vrt. Saksan
Bett&Bike
27.5.2015
30. Kriteerit
Ruoka
luonto/aktiviteettimatkailussa
• Luomu ja luontomatkailu
• Luontomatkailijatkin haluavat syödä hyvin. Ulkomaiset
vaellusretkeilijät tottuneet siihen, että reitin päästä löytyy
ravintola, jossa herkullista ruokaa - ei vain kahvia.
• Aktiviteeteissa mahdollisuus hyödyntää etenkin Pure
Pleasure- painopisteen mukaisia tuotteita; suoraan
luonnosta luonnonantimien kerääminen patikointi- tai
pyöräretken muodossa.
27.5.2015