Maatiaiset markkinoille-seminaari 21.3.2016 Ahlmanin ammattiopisto Paras tapa edesauttaa uhanalaisten geenivarojen säilyttämistä on niiden hyödyntäminen. Luonnonvarakeskuksen ALKU-hankkeen päätösseminaarissa esiteltiin ratkaisumalleja, joilla edistetään suomalaisesta alkuperäiskarjasta saatavien elintarvikkeiden mahdollisuuksia markkinoilla. Esillä olivat lihan ja maidon hyvät ominaisuudet samoin kuin kuluttajien kiinnostus maatiaistuotteita kohtaa. Seminaarissa nostettiin pohdittavaksi myös vaihtoehtoisia reittejä tuotteiden saamiseksi tuottajilta kuluttajille.

1. © Luonnonvarakeskus© Luonnonvarakeskus
Terhi Latvala, Luke
Ravintolat
maatiaistuoteketjussa

2. © Luonnonvarakeskus
Miksi ravintolat tärkeitä?
• Tuotteiden tunnettavuuden lisääminen
• Raaka-aineen niukkuus
• Hintatottumukset (ravintolassa saa maksaa
enemmän)
• Ravintolat voisivat olla myös tuotteiden
ulosmyyntipaikkoja
• Hankkeen alueellisissa työpajoissa
nostettiin esiin ravintolat kiinnostavina
kohteina maatiaistuotteille

3. © Luonnonvarakeskus
Haasteet ratkaistavaksi,
mahdollisuudet tartuttaviksi
Haasteet
• Ravintolat:
– raaka-aineen saatavuus
ravintolaan (tilan
löytäminen, riittävyys,
saannin varmistus)
• Tuottajat:
– Yhteydenpito ja
tuotteiden toimittaminen
yksittäisiin ravintoloihin
– Mitä lopuille ruhonosille
tehdään?
Mahdollisuudet:
• Tuotteiden ulosmyynti
• Kampanjat
• Tarinat
• Kulinarismi, erikoisruuat ja
ruhon osat
• Maakunnallisuus, lomat,
sesongit
• Mureus

4. Tuottajan
kasvot ja
tuotteen
laatuomi-
naisuudet
Kaksi ravintolaketjua
Maito
Ravintola
Erikoisravintolat,
pihvit, kaikki
ruhonosat
Gourmee juustot
Ketjuravinto-
lat: burgerit,
jäätelöt
Tila,
tuottajarinki
Liha
Teurastusjaleikkuu
Pienjuustolat,
lihajalostajat
(esim. jauhe-
lihapihvit)
Markkina-
argumentit
Mielikuvat
”luonnon-
lehmästä”,
brandays

5. © Luonnonvarakeskus
Maatiaiset lautasella
• Sopii suomalaisiin lähiruokaa suosiviin
ravintoloihin
• Tila-ravintola -yhteistyö, tai pienjalostamon
kautta
• Aidot maut, jotta raaka-aineen ominaisuudet
tulevat esiin
• Erikoisruokalajit (”mitä kotona ei tule
laitettua”), mutta myös mureat pihvit
• Paikallisuus ja maakunnallisuus (vrt. Lappi
ja poronliha),
• Tilojen tarinat tarjoilijoiden kertomina

6. Maatiaiset lautasella …jatkuu
• Alkuperäisrotujen tunnetuksi tekeminen esim.
kampanjoissa
• Yksittäinen ruokalaji, esim. burgerit, jäätelöt jne.
• Tuotteen brandäys esim. luonnonläheisyyden,
rodun erityisominaisuuksien perustella
• Yhteistyö esim. pienten lihajalostamojen kanssa
(hampurilaispihvit)
• Laajennusmahdollisuuksien etsiminen tukkujen
kautta

7. © Luonnonvarakeskus
Mitä kuluttajat ajattelivat
• Lomalla voisi syödä
ravintolassa, paikallista
tuotetta
• Tilan nimi ja tarina esiin
ravintolaruoassa
• Voisi yhdistää
maatilamatkailuun:
kerran kun kävisi tilalla,
niin sitten voisi ostaa
verkkokaupasta
• Tilan pitää olla
kauttaaltaan siisti
7 22.3.2016Terhi Latvala
• Suomeen tuleville
jättiristeilijäturisteille,
esim. päivä kyyttötilalla,
esimerkkinä Porvoon
villisikafarmi

8. © Luonnonvarakeskus
Gastro – messut Helsingissä
16-18.03.2016 Jyrki Sukulan oppeja
#gastrohelsinki
8 22.3.2016
Ravintolat hankkivat yhä
useammin suoramyyntinä
tiloilta.
Trendinä ravintoloissa
suorat, lyhyet ketjut
Helsingissäkin muutama
potentiaalinen ravintola
Tilalta suoraan yhteyttä
lähialueen ravintoloihin

10. © Luonnonvarakeskus
Gastro-messujen antia – kontakteja ja oppeja
10 22.3.2016Terhi Latvala
• Yleisen tietoisuuden
parantaminen: suomen-
karjasta vain kyytöt
tunnistetaan
• Ravintola-alan
kohtaamisiin tuote ja
tuotetieto edellä
•Ideologia ja uhanalaisuus
ei kiinnosta/ myy riittävästi
• Tarjoa ruokapalveluille
esimerkiksi tiettyihin
juhlatilaisuuksiin tuotteitasi

11. © Luonnonvarakeskus
Kiitos!
22.3.201611

12. © Luonnonvarakeskus12 22.3.2016Teppo Tutkija