Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja

1. Hungry for Finland
H4F-paja Koillismaa
13.5.2016
Kristiina Havas, Kristian Sievers, Kristiina Adamsson
Yhteenveto

2. Päivän ohjelma
2

3. Osallistujat (1/2)
3
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Panostukseni
ruokamatkailun
kehittämiseen
Koillismaan ruokamatkailun
kärkituote?
Syventää omaa tietämystä
Herättää uusia ajatuksia, näkökulmia
ELI->jakaa&saada
Osa alueen matkailustrat.
Sparrata yrityksiä
Osa käytännön
markkinointitoimenp.
Wild food
Mutta tarvitsemme ”uusia”
poronkäristyksiä, paistettuja
siikoja ja muikkuja ja niiden
markkinointia
Uusi ruokamatkailutuote
Mitä tulevaisuudessa tapahtuu
ruokamatkailussa
Jotakin uutta toimintamallia
Projektissa pyrin koko ajan
kehittämään ruokamatkailua
Keskeinen työn sisältö
Paikallinen ruoka: siika, poro,
muikku
Koillismaan oma puhdas ja
ainutlaatuinen ruoka
Tulevaisuudessa entistä
enemmän merkittävä
vetovoimatekijä
Uudet Ideat
Verkostoituminen
Syksyn tulevilla yoga retriiteillä
panostetaan ruokaan
Käytät keräämiäsi oppeja esim
työpajoissa joissa tehdään
ruokaa paikallisista raaka-
aineista:
Kala, yrtit, peruna, pakuri
Innostus Mukana laajemmassa
verkostossa
Slow Food
Terra Madre
Luonto-luonnontuotteet
Puhdas luonto =
Oma kokemus
Itse tehty/koettu
Aito, alkuperäinen, luonnollinen

4. Osallistujat (2/2)
4
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Panostukseni ruokamatkailun
kehittämiseen
Koillismaan ruokamatkailun
kärkituote?
Mitä uutta voin oppia tästä
Tsemppiä lisää kehittämiseen
Yritän olla ajan hermolla
Hakea uutuuksia, unohtamatta
vanhaa oppia ja meidän perinteitä
Puhdas luonto ja sen tarjoamat
antimet: marjat, sienet, kalat, lihat,
kasvikset, villiyrtit, vesi->
VILLIRUOKA
Ideoita, ajatuksia pohdittavaksi
ruokamatkailun kehittämiseksi
Innokas uutta oppimaan
Vanhan alueen perinteet mukana
Asiakkaat mukaan ruoan hankintaan
ja valmistukseen
Paikallinen, puhdas
Wild Food
Yksinkertainen konstailematon
ruoka
Uusia näkökulmia ja ideoita Osallistun avoimin mielin työpajaan
ja olen mukana mahdollisuuksien
mukaan
Kokonaisuus
Puhtaus
Wild Food 
Odotukset työpajalle:
Uusia ideoita, ruokamatkailutuotteen
ympärille
Koko toimintamme ajan
yrityksessämme lähiruoka on ollut
tärkeässä roolissa
Tällä hetkellä olemme panostamassa
villi- ja lähiruokatuotteen
kehittämiseen (ravintolaruoassa,
retkiruoassa ja ruoan
valmistamisessa ohjelmapalveluna)
Paikalliset raaka-aineet ruoan
valmistuksessa
Perinteisten valmistustapojen
huomioiminen
Strategian sisältä
Kehittämisajatukset / ideat / oma yritys,
vaikutusmahdollisuudet
kehittämisorganisaatioissa
Willi Ruoan:
sisäistäminen
uudet tuotteet ja tavat toimia
raaka-aineet ja niiden
hyödyntäminen
Wild food:
alueella tuotetut ja kasvatetut
raaka-aineet: poro, hirvi, kala,
sienet, marjat yrtit
Miten hyödynnämme luonnon antimien
jalostuksen ja markkinoinnin?
Talkootunneilla ja innostuksella
Omalla esimerkillä
Puhtaat tuotteet mahdollisimman
laajasti
Metsän ja järvien antimet

5. 2. Who is Hungry for Finland?
Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet
5

6. Mitkä ovat kohderyhmät?
 Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä,
Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin
pääkohderyhmä
Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä
 ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä
kokemuksia.
 kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava
matkailijapotentiaali
 Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä
asiakasryhmiä
 Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun
merkittäviä asiakkaita
6

7. Kenelle kehitätte
ruokamatkailutuotetta?
7
Perhematkailija
Moderni humanisti
Seniorimatkailija
Venäläinen matkailija
Aasialainen matkailija

8. Perus moderni humanisti
• Vahvuudet
• Aidot, puhtaat, läheltä luonnosta olevat raaka-aineet
• Innostuneisuus, monipuolisuus, sitoutunut
kehittämään, pitkät perinteet yhdessä
toimimiseen
• Herkut
• Mitä alue voisi tarjota
• Väljyys, hiljaisuus, kiireettömyys
• Yksilöllisyys, palvelu
• Perheyritykset: isäntä ja emäntä
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Logistiikka
• Asiakkaat
• Tieto yksilöllisistä kohteista
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Asiakkaan ajankäyttö
• Palveluhenkilöstön vähäisyys

9. Perhematkailija
Vahvuudet
• Paljon erilaista tekemistä
• Paljon lunta
• Paljon luontoa, vettä
• Suomalaiset maut maltillisia
Mitä alue voisi tarjota
• Tekemisen kautta ruokakokemus
• Lasten mieleistä ruokaa
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Lähiruoan saatavuus vähäinen
• Tarina ruoalle
Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Ohjelma liian tiukka, ei aikaa nauttia ruoasta

10. Aasialainen matkailija
• Vahvuudet
• Elämyksellisyys, uskaliaisuus, tarina
• Raaka-aineiden tuoreus, puhtaus, luonto
• Luonteva palvelu
• Mitä alue voisi tarjota
• Aasialainen aamiainen
• Joskus aasialaisia ruokia
• Kiinankielinen menu, reseptiikka
• Vedenkeitin huoneessa
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Yhteinen kieli
• Kulttuurintuntemus
• Vaikea ostaa
• Ei kiinankielistä materiaalia, ei opasteita tai tietoa ruokatuotteista
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Tuotteistaminen
• Suunnittelu, ei tarjota samoja ruokia eri kohteissa samalle ryhmälle (poro)
• Asiakkaalle elämyksen lopuksi ruokareseptit mukaan otettaviksi esim. omalla äidinkielellä, kiinaksi
• Liika paikallisuus, liiallinen paikallistuotteiden tuputtaminen
• Pitäisi tarjota aasialaiseen ruokakulttuuriin liittyviä tuotteita enemmän (esim. vihreä tee)

11. Asiakasprofiilityöskentely -yhteenvetoa

12. Asiakasprofiilityö -yhteenveto
Perhematkailija MoHu Aasia
Vahvuus Suomalaiset,
selkeät puhtaat
maut ovat
maltillisia, helppoja
Lähellä kasvaneita,
puhtaita, aitoja
raaka-aineita
Raaka-aineiden
tuoreus, puhtaus,
luonto
Uusi,
ilahdut-tava
asia
Ruoanvalmistuksen
/tekemisen kautta
ruokakokemus
Yksilöllinen palvelu Aasialainen
aamiainen: kiinank.
menu ja muut + aina
elämyksellisyys
1 puute Lähiruoan
saatavuus
Logistiikka Yhtenäinen kieli,
kulttuurituntemus
1 mitä
poistaa
Ei ole tarpeeksi
aikaa ruoan
nauttimiseen
Turha kiire Kiinankielisten
materiaalin puute:
Menu, tarinat (ruoka)

13. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen
ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58)
Ruoan maku
Selkeä, herkullinen, runsas,
monipuolinen, suussa sulava
konstailematon, laatu, raaka-
aineiden tuoreus, hyvä ja
aito maku, paikallinen,
puhdas
Palvelu
Luonnollinen ammattiylpeys,
ammattimainen ote,
karismaattinen kokki
Ihmisten iloisuus ja
luonnollisuus
Rentoa,
ei pönöttämistä
Kohteen myynti ja
markkinointi
Hyväksi hiottu, todettu ja varma
kohde, tunnettuus,
tunnistettava, luotettava,
ostettava
Elämyksellisyys
moniaistisuus, ainutlaatuisuus,
rentouttava, elämyksellisyys,
esteettisyys, elävää ruokaperinnettä,
tarinalla höystettyä, hyvää mieltä
tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus,
idyllisyys, kauniit maisemat,
mahdollistaa osallistumisen
Tuotteistaminen
Innovatiivisuus, erilaisuus
Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus
Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka
tuovat esille alueen koko tarjonnan
Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden,
perinnön, historian ja toimittajien
hyödyntäminen
Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja
tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa,
kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä
13

14. 14

15. Syö tai tule syödyksi!
Wild food Kuusamo
Lapland
Wild food Taivalkoski
Villiruokaa
läheltä
Puhdas luonto
Luomumetsä
Erämaa
Arktisuus
Ainutlaatuisuus
Aitous
Tunnelmallisuus
Vieraanvaraisuus

16. Koillismaan ruokamatkailun ”kattaus”
Wild food Kuusamo
Lapland and
Taivalkoski!
Vesi
Marjamehu
Maito
Reppuleipä
Rieska
Varrasleipä
Made
Mäti
Muikku
Riista monissa
muodoissa
Yrityksiä:
http://wildfoodkuusam
olapland.com/where-
get-wild-food/
Poro
Kampanisu
Mehtäsonni
Väljyys, hiljaisuus,
kiireettömyys
• Perhe, ollaan vaan yhdessä
Luonnon rauha, vaarat
Uuden oppiminen ja
villiruokaelämykset
• Tarina+ kerää +kokkaa
Avotulielämykset
Tarina kalasta
kalasta
perkaa
valmista
Herkuttele
Aasialaisille maustepussi,
suomalaisesta puusta tehdyt
syömätikut
Korvasieni
Paljon luontoa ja paljon vettä

17. Työkaluja kehittämiseen
suomeksi
englanniksi
ruotsiksi
Tulossa: Evästä
museoiden ja
tapahtumien
ruokapalveluihin
kesäkuussa 2016

18. 18
kristiina.havas@haaga-helia.fi,
projektipäällikkö
kristiina.adamsson@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
kristian.sievers@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
Lisätietoa ja materiaaleja
www.hungryforfinland.fi
Instagram: @hungryforfinland
Twitter: @H4F_EatLocal
Tilaa uutiskirje