RUOKA&MATKAILU -hanke
Ensimmäinen vaihe 1.3.2012-31.12.2013

HAAGA-HELIA amk 1.11.2013
Kristiina Havas ja Kristiina Jaakon...
Ruokamatkailuluotsi, ole hyvä!
Ruoka elämykselliseksi osaksi
Suomen matkailua!
1. RUOKA&MATKAILU
lyhyesti

Marjapiirakka
4
RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua,
Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet
Lisätään ruokamatkailua ja...
RUOKA&MATKAILU
Mukana olevat case-yritykset
(maaseutumaisessa ympäristössä)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14....
RUOKA&MATKAILU
HAAGAHELIA amk:n
restonomiopiskelijat

Projektin aloitusvaiheen
yhteistyökumppanit
Matkailun teemaryhmä
Ruo...
Hankkeen tekemisiä
 14 yrityskäyntiä, havainnoinnit ja
haastattelut
 Palvelumuotoilun työpaja 26.11.12
 Kannattavuuden ...
2. RUOKA&MATKAILU -hankkeen tuloksia

Rosolli-salaatti ja sillicreme

9
Mitä ja millaista ruokaa matkailijoille
pitäisi tarjota?
Alkuperä tunnetaan
Paikallisuus, perinteet, suomalaisuus
Sesonkie...
Ulkomaisten matkailijoiden
mainitsemia suomalaisia ruokia

11

Lähde: Iina Laineen opinnäytetyö
Ulkomaisten matkailijoiden suosimat ruoat, N=112
94 %
77 %
77 %

Kala ja äyriäiset
Vihannekset, hedelmät, marjat
Liha ja r...
Ulkomaisten matkailijoiden käyttämiä
sanoja suomalaisesta ruoasta

13

Lähde: Iina Laineen opinnäytetyö
Suomen Ladun, Kiilopään leivät

14

Lähde: Ville Tillgrenin opinnäytetyö
Ulkomaiset matkailijat: Missä
halutaan syödä, N=112?
Casual-ravintolat
Kauppahallit ja torit
Kotiruokaravintolat
Paikallis...
Kokonaisvaltainen kattaus,
esillelaitto –mitä siihen tarvitaan?
RUOKA&MATKAILU

Jujut ja
jipot
WAU!

Estetiikka
Omaleimais...
Ruokamatkailun checklist
oleellisimmat asiat yrittäjän
näkökulmasta
Paikalla,
yrityksellä ja
tuotteilla kasvot
ja tarttuva...
3. TYÖKALUT

18
Hankkeen konkreettisia työvälineitä
Evästä matkailuun -opas
paperisena ja sähköisenä
Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat ...
Tuotteistamisesta:
Elämyksellisen
ruokamatkailun malli -linkki

20
Millainen ruokamatkailuyritys voisi
menestyä Suomessa? (1/2)

Verkottunut,
Ruokamatkailureitit,
ruokamatkailuun
liittyvät ...
Millainen ruokamatkailuyritys
voisi menestyä Suomessa? (2/2)

Yleensä tilausravintolana
toimiminen walk in asiakkaiden lis...
Jatkohanke 2014

RUOKA&MATKAILU

Naurislakka-cupcakes

3. VAIHE
TUOTTEISTAMINEN, 20152016

Elämyksellisä
ruoka- ja
ruokama...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Ruoka matkailu 01112013

2,065 views

Published on

Matkailu on yksi harvoja kasvavia aloja Suomessa. Vuonna 2012 Suomen matkailuviennin arvo oli 4,2 miljardia euroa, mikä oli 4,9 % enemmän kuin edellisenä vuonna.
Ruoka on yksi merkittävimpiä kansainvälisiä trendejä niin matkailussa kuin muutenkin. Suomen matkailun kilpailukyvyn kannalta ruokamatkailuun tulee panostaa. Pohjaa kehittämistyöhön on haettu HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun koordinoimalla RUOKA&MATKAILU -hankkeella.
Hankkeessa on analysoitu 14 maaseutumaisessa ympäristössä toimivaa matkailualan yritystä ja tehty malleja ruoka- ja matkailutuotteiden kehittämiseksi. Yritysten edustajia on haastateltu, ja yrityksen toimintoja on havainnoitu. Lisäksi hankkeessa on tehty 17 opinnäytetyötä.
Suomalaisen ruokamatkailun suurimmat haasteet liittyvät asiakasymmärryksen lisäämiseen, tuotteistamiseen, kannattavuuden parantamiseen ja lähiruoan hyödyntämiseen.

www.ruokajamatkailu.fi

0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
2,065
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1,459
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Ruoka matkailu 01112013

  1. 1. RUOKA&MATKAILU -hanke Ensimmäinen vaihe 1.3.2012-31.12.2013 HAAGA-HELIA amk 1.11.2013 Kristiina Havas ja Kristiina Jaakonaho 1
  2. 2. Ruokamatkailuluotsi, ole hyvä!
  3. 3. Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua!
  4. 4. 1. RUOKA&MATKAILU lyhyesti Marjapiirakka 4
  5. 5. RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua, Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet Lisätään ruokamatkailua ja ja -verkostoja Tuotteistaminen Logistiikka Jakelukanavat Kannattavuus Tarinat Toimintamallit Asiakkaat Ruoan turvallisuus, terveellisyys ja esteettömyys Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua ja matkailutuotetta Etsitään hyvät käytänteet ja kipupisteet Tuotetaan konkreettisia työvälineitä yrittäjille
  6. 6. RUOKA&MATKAILU Mukana olevat case-yritykset (maaseutumaisessa ympäristössä) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Lomamokkila, Savonlinna Punkaharjun valtionhotelli Nuuksion Taika, Nuuksio Hauhon Iloranta, Hauho Mustion Linna, Raasepori Krapihovi, Tuusula FemEmare, Ulkokallan kari Mustilan viinitila, Elimäki Villilän Kartano, Nakkila Oivangin lomakartano, Kuusamo Ravintola Patapirtti, Jämsä Kiilopää, Suomen Latu Villa Hakkari, Lempäälä Ravintola Pihvikeisari, Ylläs
  7. 7. RUOKA&MATKAILU HAAGAHELIA amk:n restonomiopiskelijat Projektin aloitusvaiheen yhteistyökumppanit Matkailun teemaryhmä Ruoka-Suomi teemaryhmä Rahoittajat Maa- ja metsätalousministeriö Analysoitavat matkailuyritykset 14 kpl (67 000 €) HAAGA-HELIA amk (50 000 €) Toimintaverkostoa Outdoors Finland, Culture Finland, Kylämatkailuhanke, Kotimatkailuhanke, Matkailun ja elämystuotannon osaamiskeskus, Luomuliitto, Ruokatieto, Maa- ja metsätalousministeriö, MEK, Aitoja makuja-hanke , Metsähallitus, Maa- ja kotitalousnaiset 7
  8. 8. Hankkeen tekemisiä  14 yrityskäyntiä, havainnoinnit ja haastattelut  Palvelumuotoilun työpaja 26.11.12  Kannattavuuden ja logistiikan työpaja 14.2.13  Kirjoitettu artikkeleita ammattilehtiin  Aktiivinen blogikirjoittelu  Hankkeen esittelyä eri matkailualan tilaisuuksissa  Miniseminaari 18.4.2013  World Food & Travel Summit, Göteborg, 21-24.9.2013  17 opinnäytetyötä + 200 opiskelijaa opintojaksojen kautta  RUOKA&MATKAILU –päivä 1.11.2013 8
  9. 9. 2. RUOKA&MATKAILU -hankkeen tuloksia Rosolli-salaatti ja sillicreme 9
  10. 10. Mitä ja millaista ruokaa matkailijoille pitäisi tarjota? Alkuperä tunnetaan Paikallisuus, perinteet, suomalaisuus Sesonkien painokkaampi hyödyntäminen Superruoka ja villiruoka Suprise-menut Valttia: yksinkertaisuus ja mutkattomuus Ei kikkailla, tehdään sitä mitä osataan Ruoan ulkoasu ja hyvät maut, yksityiskohdat tärkeitä  Kiisseleiden ja puurojen painokkaampi hyödyntäminen  Kaikki haluavat kalaa! Järvikalojen suosion kasvu!         Tuplalohileipäset ”Tässä on kalaa ja mätiä… Pidän tästä, koska emme voi syödä kerralla niin paljoa. Tykkäämme syödä useita eri ruokia samalla kertaa ja kala-annokset ovat meille sopivia. Tässä on paljon eri värejä ja ruokien väri ja värierot ovat mielenkiintoisia.” (mies, Japani) 10
  11. 11. Ulkomaisten matkailijoiden mainitsemia suomalaisia ruokia 11 Lähde: Iina Laineen opinnäytetyö
  12. 12. Ulkomaisten matkailijoiden suosimat ruoat, N=112 94 % 77 % 77 % Kala ja äyriäiset Vihannekset, hedelmät, marjat Liha ja riista 46 % Tuoreet, pakalliset tuotteet Keitot Suomalaiset erikoisuudet Luomuruoka Leivät Pitsa ja pasta Ulkomaiset tuotteet 25 % 20 % 11 % 8% 4% 2% 12 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 %100 % Lähde: Petra Pusan opinnäytetyö
  13. 13. Ulkomaisten matkailijoiden käyttämiä sanoja suomalaisesta ruoasta 13 Lähde: Iina Laineen opinnäytetyö
  14. 14. Suomen Ladun, Kiilopään leivät 14 Lähde: Ville Tillgrenin opinnäytetyö
  15. 15. Ulkomaiset matkailijat: Missä halutaan syödä, N=112? Casual-ravintolat Kauppahallit ja torit Kotiruokaravintolat Paikallisten asukkaiden suosimat… 29 % Matkailijoille suunnatut ravintolat 28 % Fine dining tai vastaava 21 % Ruokailu maatiloilla 11 % Teemaravintolat (poro-, valkosipuli,… 8% Perinteistä suomalaista ruokaa tarjoavat 8% Ulkona taphtuva ruokailu 8% Pikaruokaravintolat 3% Luomuravintolat 1 % 100 % 72 % 48 % 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % 15
  16. 16. Kokonaisvaltainen kattaus, esillelaitto –mitä siihen tarvitaan? RUOKA&MATKAILU Jujut ja jipot WAU! Estetiikka Omaleimaisuus Siisteys, selkeys Suomalaiset astiat Ei liikaa komponentteja annoksissa Ruokien tunnistettavuus Oikeat lämpötilat Turvallisuus, terveellisyys Aina tarjolla hyvää suomalaista vettä • Paikan teema päätetty • Kalusteet, astiat, pöytäliinat ym. sopivat yhteneväiseen teemaan • Yksinkertaisuus • Ei ylimääräistä somistusta • Ei liikaa värejä • Ei liian sliipattua • Yksilöllisyys esiin! 16
  17. 17. Ruokamatkailun checklist oleellisimmat asiat yrittäjän näkökulmasta Paikalla, yrityksellä ja tuotteilla kasvot ja tarttuva tarina Osaava henkilökunta, ylpeys omasta työstä Yhteistyö paikallisten tuottajien ja toimijoiden kanssa –myös logistiikassa Ruoan hyvä maku Tuote, tuotteistaminen kunnossa, kohde on kokonaisuus Asiakasymmärrys, räätälöity, välitön palvelu Sijainti, opasteet, näkyminen, kuuluminen , markkinointi ja myynti Pyydetään tarpeeksi korkea hinta Miljöö, sisustus, estetiikka Verkottuminen alueen yritysten kanssa, yhteinen rintama Sesonkien hyödyntäminen Asiakas voi osallistua 17
  18. 18. 3. TYÖKALUT 18
  19. 19. Hankkeen konkreettisia työvälineitä Evästä matkailuun -opas paperisena ja sähköisenä Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat salaatit opas sähköisenä Sinisen marjan case, Excel-työväline kilpailukyvyn analysointiin ja sovellettavia kannattavuuden työkaluja Mitä laki sanoo selkokielellä Logistiikkamalleja Elämyksellisen ruokamatkailun malli 19
  20. 20. Tuotteistamisesta: Elämyksellisen ruokamatkailun malli -linkki 20
  21. 21. Millainen ruokamatkailuyritys voisi menestyä Suomessa? (1/2) Verkottunut, Ruokamatkailureitit, ruokamatkailuun liittyvät teematuotteet Paikalliset saatava asiakkaiksi, uskallus hinnoitella rohkeasti, myyntikate ruoassa 70% tai enemmän Suomen maaseudulle ei kannata rakentaa, ainakaan vielä, viimeisen päälle fine dining-paikkoja, ne eivät menesty, tämä realismia Menestyvä, kannattava ruokapaikka maaseutumaisessa ympäristössä tarvitsee ympärilleen: • esim. aktiviteetteja, paketointia, kesäteatteria, kävelyreittejä, luontoa, tunturiavantoa, hiihtolatuja, järven, majoitusta, kulttuurikohteita, kokkauskursseja, koskikelluntaa, hittituotteita, historian, merkkihenkilön, omien tuotteiden myymälän, jne. ylipäätään tekemistä 21
  22. 22. Millainen ruokamatkailuyritys voisi menestyä Suomessa? (2/2) Yleensä tilausravintolana toimiminen walk in asiakkaiden lisäksi toimii, kausiluontoisuus voi olla yksi vaihtoehto Omaa tuotantoa, jatkojalostusta saadaan omien tuottajien kautta, sopimusviljelijät Houkutteleva työnantaja, osaavaa henkilöstöä vaikea saada, ”lähihenkilökunta” Ruokatuote kunnossa 22 Savuhaukispelttisalaatti
  23. 23. Jatkohanke 2014 RUOKA&MATKAILU Naurislakka-cupcakes 3. VAIHE TUOTTEISTAMINEN, 20152016 Elämyksellisä ruoka- ja ruokamatkailutuotteita - Hungry for Finland RUOKA&MATKAILU RUOKA&MATKAILU 1. VAIHE 1.3.201231.12.2013 TUTKIMUS- JA ANALYSOINTIVAIHE, HYVÄT KÄYTÄNTEET JA TYÖKALUT 2. VAIHE TUOTTEISTAMISSTRATEGIAN JA TOIMENPIDEOHJELMAN LAATIMINEN, KEVÄT 2014-KEVÄT 2015 23

×