Ruokamatkailustrategian jalkautus Kristiinat Havas ja Adamsson Elisa Aunola
Suomen ensimmäinen ruokamatkailustrategia jalkautuu käytäntöön työpajoina, ruokamatkailukilpailuna jne. Kristiina Havaksen ja Kristiina Adamssonin esitys ruokamatkailustrategian kick-offissa 26.5.2015
Katri Tihilä kertoi tutkimuksensa tuloksista liittyen Suomen ruokamatkailun alueprofilointiin. Tihilän esitys ruokamatkailustrategian kick-offista 26.5.2015
Suomen ensimmäisen ruokamatkailustrategian visio 2020 on Hungry for Finland! Ruoka tärkeäksi ja elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua!
Tavoitteena on on tehdä ruoasta tärkeä, elämyksellinen ja ostettava osa Suomen matkailua, parantaa alan kilpailukykyä ja lisätä toimialan ja toimijoiden yhteistyötä.
Ruokamatkailustrategia on tuotettu maa- ja metsätalousministeriön, Visit Finlandin ja Haaga-Helian yhteystyönä.
Suomen ruoka&matkailustrategiaa työstetään vuonna 2014 HAAGA-HELIAssa ja oheinen esitys kertoo strategiatyön etenemisestä. Sisältönä ruokamatkailun kehityskaari, ruokamatkailun merkitys, ruokamatkailun strategiatyön vaiheet. Esityksen ovat tehneet Kristiina Havas & Kristiina Jaakonaho HAAGA-HELIAsta
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina HavasElisa Aunola
Suomen RUOKA&MATKAILU-strategiaa rakennetaan yhteistyössä HAAGa-HELIAn, Maa- ja metsätalousministeriön ja Matkailun edistämiskeskuksen kanssa. Projektipäällikkönä Kristiina Havas
Viinin ja ruoan onnistunut yhdistäminen tuottaa monille päänvaivaa. Esityksestä löydät ohjeita miten pääset alkuun ja miten viini ja ruoka vaikuttavat toisiinsa.
Yrittäjä Kaisa-Leena Korhosen esitys UORKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013. Ulkokallan majakkasaari on eksoottinen matkailukohde, jossa ruoka on merkittävässä osassa palvelutuotetta. Matkakohde ammentaa historiasta ja tarjolla onkin nykypäivään tuotuja kalastajien ja majakanvartijoiden menuja. Ruoka-aineista kalat kuten merilohi, siika, muikku, ahven ja nahkiainen ovat suosiossa. Marjat, juurekset ja kasvikset saadaan läheltä ja leivätkin leivotaan pääsääntöisesti itse. Kahvia ja teetä lukuun ottamatta kaikki raaka-aineet ovat ehtaa lähiruokaa.
RUOKA&MATKAILU - Ruoka osana elämyksellistä matkailua,
Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet. Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti, yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste! HAAGA-HELIAn tutkimushanke, jonka projektijohtajana toimii Kristiina Havas.
Maatiaiset markkinoille-seminaari 21.3.2016 Ahlmanin ammattiopisto
Paras tapa edesauttaa uhanalaisten geenivarojen säilyttämistä on niiden hyödyntäminen. Luonnonvarakeskuksen ALKU-hankkeen päätösseminaarissa esiteltiin ratkaisumalleja, joilla edistetään suomalaisesta alkuperäiskarjasta saatavien elintarvikkeiden mahdollisuuksia markkinoilla. Esillä olivat lihan ja maidon hyvät ominaisuudet samoin kuin kuluttajien kiinnostus maatiaistuotteita kohtaa. Seminaarissa nostettiin pohdittavaksi myös vaihtoehtoisia reittejä tuotteiden saamiseksi tuottajilta kuluttajille.
Ruokamatkailustrategian jalkautus Kristiinat Havas ja Adamsson Elisa Aunola
Suomen ensimmäinen ruokamatkailustrategia jalkautuu käytäntöön työpajoina, ruokamatkailukilpailuna jne. Kristiina Havaksen ja Kristiina Adamssonin esitys ruokamatkailustrategian kick-offissa 26.5.2015
Katri Tihilä kertoi tutkimuksensa tuloksista liittyen Suomen ruokamatkailun alueprofilointiin. Tihilän esitys ruokamatkailustrategian kick-offista 26.5.2015
Suomen ensimmäisen ruokamatkailustrategian visio 2020 on Hungry for Finland! Ruoka tärkeäksi ja elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua!
Tavoitteena on on tehdä ruoasta tärkeä, elämyksellinen ja ostettava osa Suomen matkailua, parantaa alan kilpailukykyä ja lisätä toimialan ja toimijoiden yhteistyötä.
Ruokamatkailustrategia on tuotettu maa- ja metsätalousministeriön, Visit Finlandin ja Haaga-Helian yhteystyönä.
Suomen ruoka&matkailustrategiaa työstetään vuonna 2014 HAAGA-HELIAssa ja oheinen esitys kertoo strategiatyön etenemisestä. Sisältönä ruokamatkailun kehityskaari, ruokamatkailun merkitys, ruokamatkailun strategiatyön vaiheet. Esityksen ovat tehneet Kristiina Havas & Kristiina Jaakonaho HAAGA-HELIAsta
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina HavasElisa Aunola
Suomen RUOKA&MATKAILU-strategiaa rakennetaan yhteistyössä HAAGa-HELIAn, Maa- ja metsätalousministeriön ja Matkailun edistämiskeskuksen kanssa. Projektipäällikkönä Kristiina Havas
Viinin ja ruoan onnistunut yhdistäminen tuottaa monille päänvaivaa. Esityksestä löydät ohjeita miten pääset alkuun ja miten viini ja ruoka vaikuttavat toisiinsa.
Yrittäjä Kaisa-Leena Korhosen esitys UORKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013. Ulkokallan majakkasaari on eksoottinen matkailukohde, jossa ruoka on merkittävässä osassa palvelutuotetta. Matkakohde ammentaa historiasta ja tarjolla onkin nykypäivään tuotuja kalastajien ja majakanvartijoiden menuja. Ruoka-aineista kalat kuten merilohi, siika, muikku, ahven ja nahkiainen ovat suosiossa. Marjat, juurekset ja kasvikset saadaan läheltä ja leivätkin leivotaan pääsääntöisesti itse. Kahvia ja teetä lukuun ottamatta kaikki raaka-aineet ovat ehtaa lähiruokaa.
RUOKA&MATKAILU - Ruoka osana elämyksellistä matkailua,
Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet. Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti, yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste! HAAGA-HELIAn tutkimushanke, jonka projektijohtajana toimii Kristiina Havas.
Maatiaiset markkinoille-seminaari 21.3.2016 Ahlmanin ammattiopisto
Paras tapa edesauttaa uhanalaisten geenivarojen säilyttämistä on niiden hyödyntäminen. Luonnonvarakeskuksen ALKU-hankkeen päätösseminaarissa esiteltiin ratkaisumalleja, joilla edistetään suomalaisesta alkuperäiskarjasta saatavien elintarvikkeiden mahdollisuuksia markkinoilla. Esillä olivat lihan ja maidon hyvät ominaisuudet samoin kuin kuluttajien kiinnostus maatiaistuotteita kohtaa. Seminaarissa nostettiin pohdittavaksi myös vaihtoehtoisia reittejä tuotteiden saamiseksi tuottajilta kuluttajille.
Luke Circles Helsinki, eli Ruoka-Areena järjestettiin 2.10.2019. Tilaisuudessa pureuduttiin ruokajärjestelmää koskeviin kiinnostaviin ja ajankohtaisiin aiheisiin, myös biokiertotalouden näkökulmasta.
Maatiaiset markkinoille-seminaari 21.3.2016 Ahlmanin ammattiopisto
Paras tapa edesauttaa uhanalaisten geenivarojen säilyttämistä on niiden hyödyntäminen. Luonnonvarakeskuksen ALKU-hankkeen päätösseminaarissa esiteltiin ratkaisumalleja, joilla edistetään suomalaisesta alkuperäiskarjasta saatavien elintarvikkeiden mahdollisuuksia markkinoilla. Esillä olivat lihan ja maidon hyvät ominaisuudet samoin kuin kuluttajien kiinnostus maatiaistuotteita kohtaa. Seminaarissa nostettiin pohdittavaksi myös vaihtoehtoisia reittejä tuotteiden saamiseksi tuottajilta kuluttajille.
Tutustumassa ruokatapahtumiin: Food & Fun, Reykjavik ja TurkuHungryforFinland
Ruokamatkailijan Reykjavik ja Turku Food & Fun ruokatapahtuman kautta koettuna. Foodie-kohteita ja inspiraatiota ruokamatkailun kehittämiseen Suomessa.
Ruokamatkailuun liittyviä kansainvälisiä tutkimuksiaHungryforFinland
Millaisia digitaalisia hakuja Suomesta tehdään, kun tänne suunnitellaan matkaa? Mitä suomalaisesta ruoasta tiedetään maailmalla? Millaisia mielikuvia se herättää? Kaksi tutkimusta kertoo.
Yrittäjille ja kehittäjille erilaisia tehtäviä ruokamatkailun kehittämisen av...HungryforFinland
Tunnistatko asiakkaasi? Keitä he ovat? Mistä he pitävät? Mikä on tärkein asiakkaasi? Millainen on asiakkaasi polku? Tekisitkö pienen kehittämisteon? Onko ruokamatkailun check-lista kunnossa yrityksessäsi tai kokonaisvaltainen kattaus? Erilaisia tehtäviä ruokamatkailun kehittämiseen Suomessa.
3. Osallistujat (1/4)
24.5.2017
3
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan?
Mitä annettavaa
Kymenlaakson Suomen
ruokamatkailulle?
Kymenlaakson
ruokamatkailun
kärkituote?
Nykyisen innostuksen
vahvistumista
Verkostoitumista
Uusia ideoita
Tiivis yhteistyö Ninan
kanssa
Kouluttaminen
Tapahtumien ja
opastettavien kierrosten
suunnittelu ja toteutus
Vimpa island – fisihing
tour
Uudet ”ahaa-elämykset” Ruoan puhtaus
Mainostus
Palautteen pikainen
työstäminen
Viinit
Konkreettisia apuja
elämyksellisen
ruokamatkailupalvelun
kehittämiseen
Pysyminen ajan hermolla –
> Tahtotilana
edelläkävijyys,
erottuminen
Vimpa island – Fishing
tour
Verkostoituminen
Kiertomatkat turisteille
Paikallista, tuotteiden
esilletuloa
Mainostus eri muodoissa
Lähiruokamyymälä
Lähiruokamessut
Lähiruoan arvon tärkeys
4. Osallistujat (2/4)
24.5.2017
4
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa
Kymenlaakson Suomen
ruokamatkailulle?
Kymenlaakson
ruokamatkailun
kärkituote?
Yhteistyö koko Kymenlaakson
kesken
Uusia ideoita ja ajatuksia
Ollut mukana ideoinnissa,
hankevalmisteluissa ym.
Jatkossa: yhteistyö
yritysten kanssa + tuotteen
markkinointi etc.
Vapaa-ajalla asiakkaan
roolissa usein!
Posso
Uuden oppiminen
Ideoita
Yhteistyö
Yhteistyö Viinit
Tuottajatorit
Jotakin muuta… Mitä?
Ruokamatkailun nykytilanne &
uudet tuulet – Tietoa ja
ideoita
Ruokamatkailutuotteita
Yhteistyötä
Mm. Elimäen
lähiruokamessut
Kymenlaakson ruokamatkailun
yhteistyön lähtölaukaus,
yhteinen näkemys alkaa
hahmottua
Ruokahankkeen valmistelu,
ruokamatkailu sen osana
Elimäen lähiruokamessut
Aineksia on, mutta mikä
se virallisesti olisi?
New ideas
Creative, Innovative
Local Luomo kahvi
Home roasted
Luomo kahvi
5. 5
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa
Kymenlaakson
ruokamatkailulle?
Kymenlaakson
ruokamatkailun
kärkituote?
Ideoita
Reseptejä
Yhteistyötä
- Tulossa!
Ruokamatkailun
selkeämpi profiloiminen
seudulla
”Oma strategia”
Edesauttaa
ruokamatkailun
kehittymistä,
tunnettavuuden
lisäämistä, uusien
tuotteiden ja palveluiden
syntymistä seudulle
Runsauden sarvi!
Ruokapalvelut
Tapahtumat
Pientuottajien tarjonta
Monipuolisuus / Suomi
pienoiskoossa
Yhteistyö,
verkostoituminen,
hyvänpuhumisen kierre
alkuun
Ankkapurhan
kulttuuripuiston
ruokamatkailutuotteet,
kahvila, yhteistyö
lähiruokatuottajien
kanssa
Lähiruokamessut
Oppia uutta = uteliaan
innostunut
Etsiä yhteisia ja
eroavaisuuksia omaan
erikoisalaan
Tähän asti asiakkaan
roolissa
Vielä kehittämättä!
Osallistujat (3/4)
6. 24.5.2017
6
Osallistujat (4/4)
Organisaatio/yritys Odotukset
työpajaan?
Mitä annettavaa
Kymenlaakson
ruokamatkailulle?
Kymenlaakson
ruokamatkailun
kärkituote?
Aiheen kirkastaminen
yhdessä
Kehittää tuotteita Tuottajatorit
Eväitä omaan
yritystoimintaan
Eväitä kolmannen
sektorin toimintaan
Eväitä
työryhmätyöskentelyyn
valtakunnallisessa
tasolla
Koko sielu Kehitetty
lähiruokaa, ihan
paikallisista
aineksista
Halu tehdä sitä lisää
Yhteisiä ajatuksia
teemasta
Elintarvikealan
asiantuntijuus
Kaupalliset kontaktit
Aluetuntemus
Kv-kontaktit
Mitä se olisi?
aineksia on
7. 2. Who is Hungry for Finland?
Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet
7
8. Mitkä ovat kohderyhmät?
Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä,
Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin
pääkohderyhmä
Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä
ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä
kokemuksia.
kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava
matkailijapotentiaali
Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä
asiakasryhmiä
Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun
merkittäviä asiakkaita
8
10. Perhematkailija
• Vahvuudet
• Paikan päällä tehtyä suomalaista ja paikallista ruokaa
• Monipuolinen palvelutarjonta: Mustila, Tykkimäki, Repoveden kansallispuisto, Ankkapurha, Wellamo +
Maretarium, maaseutumatkailukohteet, reitistöt (pyöräily ja kulttuuri)
• Suoramyynti
• Mitä alue voisi tarjota?
• Olemassa olevat reitistöt, joita ei vielä hyödynnetä riittävästi
• Monipuolisempi ruokatarjonta, ei aina samaa: juustot, juomat, mehu- ja marjatuotteet , leivät, kalat
• Itse tekeminen ja osallistaminen
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Repoveden alueen ruokapalvelut
• Yksittäisen perheen ruokatarjoilu
• Paikallisia menuja lisää
• Tehokas somekanavien hyödyntäminen
• Yritysten yhteistyö
• Viimeistellyt markkinoitavat tuotteet
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Tienvarsiopasteet
• Suppeat palveluiden aukioloajat (ei saa illalla ruokaa)
• Lainsäädännölliset rajoitteet, esim. alkoholijuomien ulosmyynnissä
11. Aasialainen matkailija
• Vahvuudet
• Ruoka on konstailematonta
• Tuote tuottaa hyvää mieltä ja on tarinal-
la höystettyä
Palvelu on luontevaa, ei pönöttävää
• Mitä alue voisi tarjota
• Osallistavuus
• Elämyksellisyys
• Ymmärrettävät opasteet
• Raaka-aineiden tuoreus, paikallisuus
• Kokonaisuudet, tuotteiden paketointi
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Etiketin ja kulttuurin tuntemus
• Ostettavuus + markkinointi
• Ymmärrettävät opasteet ja tieto tuotteista/kohteista
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Palvelun mahdollinen jäykkyys/arkuus
• Stereotyyppistet raaka-aineet, aina samaa, pitää tarjota vaihtoehtoja
13. 13
Aasia Perhe Perhe
Vahvuus Konstailematon ruoka Monipuolinen
matkailun
palvelutarjonta
lapsiperheille
”Oikea” paikallinen ruoka
Uusi,
ilahdut-
tava asia
Osallistaminen Hyvä perusta
ruokareitistön
rakentamiselle
(tuotteet, paikat,
mobiilipalvelut,
tapahtumat, yhteistyö)
Viihtyisä luonnonläheinen
ympäristö
1 puute Myynti/markkinointi Olemassa olevien
palveluiden ja
vahvuuksien paketointi
mm. sähköisesti
markkinoitavaan
muotoon.
Saatavuus yksittäisille
perhematkailijoille,
yllätysvieraat.
1 mitä
poistaa
Stereotyyppisten raaka-
aineiden korvaaminen
= vaihtelua!
Tienvarsiopasteuksen
puute
Anniskeluluvat +
ulkomaalaiset matkailijat
Asiakasprofiilityöskentely yhteenveto
14. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen
ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58)
Ruoan maku
Selkeä, herkullinen, runsas,
monipuolinen, suussa sulava
konstailematon, laatu, raaka-
aineiden tuoreus, hyvä ja
aito maku, paikallinen,
puhdas
Palvelu
Luonnollinen ammattiylpeys,
ammattimainen ote,
karismaattinen kokki
Ihmisten iloisuus ja
luonnollisuus
Rentoa,
ei pönöttämistä
Kohteen myynti ja
markkinointi
Hyväksi hiottu, todettu ja varma
kohde, tunnettuus,
tunnistettava, luotettava,
ostettava
Elämyksellisyys
moniaistisuus, ainutlaatuisuus,
rentouttava, elämyksellisyys,
esteettisyys, elävää ruokaperinnettä,
tarinalla höystettyä, hyvää mieltä
tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus,
idyllisyys, kauniit maisemat,
mahdollistaa osallistumisen
Tuotteistaminen
Innovatiivisuus, erilaisuus
Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus
Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka
tuovat esille alueen koko tarjonnan
Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden,
perinnön, historian ja toimittajien
hyödyntäminen
Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja
tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa,
kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä
24.5.2017 HAAGA-HELIA 14
16. Makuja Kymijoen varrelta
Idän ja lännen
makujen risteys
MonipuolisuuS
Perinteet: ruokavarasto itään ja länteen
Merelt, joelt, pellolt vai mettäst? Mitä saisi
olla?
Kalat, laatikkoruoat, runsas leipäperinne,
lähi-lihatuotteet
Suut makiaks
Lakritsi, marjaviinit ja -liköörit,
konditoriatuotteet,
leipomot: esim. posso (Kotka) ja possu (Hamina),
makeat piirakat, tikkutollo( marjamämmi),
uunipuolukkapuuro, kiisselit
17. Kymenlaakson ruokamatkailun kattaus
”kattaus”
Idän ja lännen
risteyskohta ja
ruokavarasto
Historian
hyödyntäminen
ruokamatkailun
tuotteistamisessa
Makuja
Kaakosta
Erilaiset
lihatuotteet
Marjaviinit,
marjaliköörit
ja raikas vesi
sekä paikallinen
maito
Elimäen
lähiruoka-
messut ja
muut
lähiruoka-
tapahtumat
Lähiruokatorit
ja suoramyynti
Kouvolan lakritsi ja
konditoriatuotteet
Kala joesta ja
mereltä
Hopeakylkinen
lohi, Etelä-
Suomen paras
lohijoki
Posso, possu,
tuuvinki,
mustikkakukko,
vesirinkelit,
uunipuolukkapuuro,
laatikkoruoat,
kiisselit
Kolmen kartanon kierros, Verla,
Benjaminin maatilatori, Lammastila
Woolenberg Oxford Down, Mustilan
Viini Oy, Piika ja renki, Lähipuoti
Onni, Aholammen tila, Katariinan
kahvitupa, Matintalon tila, Iloisen
Pässin maalaispuoti, Moision
kartano, Ankkapurha, Naissaaren
kahvi- ja juhlahuone, Wellamo ja
Maretarium, Repoveden
kansallispuisto jne.
18. Loppukeskustelua
On vaikea erottua muista alueista
Yrittäjien jaksaminen/uskallus panostaa
ruokamatkailuun
Ruokamatkailuun panostaminen on kuitenkin
edullista, ei vaadi suuria investointeja
Katse Pietariin tai Helsinkiin, uusia asiakkaita,
suosittelut ovat etenkin venäläisille asiakkaille
usein valintaperuste
Aamupalapöytään paikallista, vähemmän
valikoimaa ja enemmän laatua
Perinteiden ja historian hyödyntäminen
ruokamatkailussa
Ruokamatkailun myyntiä, markkinointia ja
tuotteistamista tulee viedä eteenpäin alueella
Kannattaa aloittaa jo olemassa olevan
jalostamisesta ja tuotteistamisesta, pienin askelin,
kaikkea ei tarvitse kehittää hetkessä
18
24.5.2017