Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-paja

224 views

Published on

Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-paja

Published in: Travel
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-paja

  1. 1. Hungry for Finland H4F-paja Lappi 1.11.2016 Kristiina Havas, Kristian Sievers Yhteenveto
  2. 2. Päivän ohjelma 2
  3. 3. Organisaatio/yritys Odotukset työpajasta Panostuksesi ruokamatkailun kehittämiseen Ruokamatkailun kärkituote Lapissa Verkostoituminen, rahoittajan painopisteet Lappilaista lihaa jalostavan lihalaitoksen perustaminen Hyvällä tarinalla höystetty puhdas lappilainen tuote Uusia vinkkejä työhön Työ ja opiskelu, intohimo tekemiseen Lähiruoka, villiyrtit, marjat, puhdas ruoka Uusia ajatuksia, neuvoja, yhteistyötä Tuoda paikallisuutta, perinteitä ja lähialueen raaka-aineita matkailutuotteisiin Perinteinen kotaruokailu Verkostoituminen Elinkeinoelämälähtöisen case- pohjalta toimina aluekehittämismallin luonti Matkailun mahdollistama brändi Uusia ideoita ja yhteistyökumppaneita Yhteistyö muiden yrittäjien kanssa - Tietoa ja ideoita Tiedon jakaminen eteenpäin, innostaminen - Erilaiset näkökulmat ja visiot ruokatuotteesta (Tunturi)-Lapissa - Ruokaa suoraan luonnosta, terveys edellä, puhdas ruoka Kattava kattaus ruokamatkailusta, vinkkejä tulevaisuuteen Organisaattori, kanssakehittäjä, yhteistyökumppani Avotulella, raaka-aineet itsekerättynä Kehitystä ravintoloiden ja matkailun yhteistyön parantumiseen Yhteistyö alan ammattilaisten ja yritysten kanssa, oma kehittäminen - Osallistujat 1/4
  4. 4. Organisaatio/yritys Odotukset työpajasta Panostuksesi ruokamatkailun kehittämiseen Ruokamatkailun kärkituote Lapissa Tietoa, missä alalla mennään ja ketkä alalla toimii Tuotekehitys, brändiosaaminen/Food Festival Autenttiset ravintolakokemukset Verkostoituminen, yhteinen näkemys ruokamatkailusta, ajankohtaista tietoa Restonomikoulutuksen kautta, tiedon välitys, aktivointi Paikallisista raaka-aineista valmistettu uniikki tuote Innostaa tutkimuksen tekoon Lopputyöt ruokamatkailun piiristä Arktisuus Uusia tuulia/trendejä/ideoita Avoimien ovien lähiruokakohteet, -reitistö ja tarinallistaminen Paikallisten raaka-aineiden käyttö uudella ”twistillä” Työpajan vetämisen malli, uusia ideoita ja ajankohtaista tietoa ruokamatkailusta Ruokamatkailun puolesta puhuminen ja tiedottaminen Ruoan valmistaminen ja syöminen avotulella luonnossa Ruokamatkailun trendit, vienti omaan yritykseen Vastuullisuus, elämys, kehittäminen Luomu & lähiruoka tuotuna erämaaelämykseen Ruokamatkailu osaksi liiketoimintaa, miten? Ruokamatkailun kehittäminen oman yrityksen kautta, yhteistyö Luonnontuotteet, lähiruoka Uutta näkemystä ruokamatkailuun Luonnontuotteiden hyödyntäminen matkailussa Poro, aito paikallinen raaka-aine luonnosta Verkostoituminen Globaali tutkimus Porotuotteet, terveysvaikutukset Osallistujat 2/4
  5. 5. Organisaatio/yritys Odotukset työpajasta Panostuksesi ruokamatkailun kehittämiseen Ruokamatkailun kärkituote Lapissa Uusia ideoita, verkostoitumista, tietojen päivitystä Ideointi, tuotteistaminen Ei ole vielä? Kattava kuva ruokamatkailustrategiasta ja miten voidaan yhdessä hyödyntää sitä Strategian jalkauttaminen käytäntöön verkostojen avulla Puhdas ja ainutlaatuinen luonto raaka-aineineen, uudet innovaatiot Verkostoituminen Luonnontuotteet mukaan ruokamatkailuun Luonnosta saatavat raaka-aineet Yhteistyökumppaneita, verkostoituminen, uusia kanavia markkinointiin Lähiruokaa ja perinteistä ruokaa tarjoava ravintola Perinteinen kotaruokailu Lisätä alueellista yrittäjyyttä, verkostoituminen uudet ideat/innovaatiot, hyvät käytänteet Tuki toimintaympäristön kehittämiseen, alueellinen yhteistyö, verkoston koordinointi Luonnontuotteet Laaja yhteistyö, ideoiden jakaminen Yhteyden luominen matkailija ja luonnon välille ruoan ja valokuvauksen kautta Metsäruoka Ajankohtaista tietoa ruokamatkailun tilasta Opintojen kautta kehittäminen Luonnontuotteet Uusia ideoita luonnontuotteiden hyödyntämiseksi matkailussa Luonnontuotealan yritysten verkostoituminen matkailutoimijoiden kanssa Marjat eri muodoissa Osallistujat 3/4
  6. 6. Organisaatio/yritys Odotukset työpajasta Panostuksesi ruokamatkailun kehittämiseen Ruokamatkailun kärkituote Lapissa Ideoita ja ”eväitä” toiminnan kehittämiseen Aktiivinen kehittäjä ja yhteistyökumppani Luonnosta saatavat raaka- aineet, ja niistä tuotteet Kokonaiskuva; mitä toimialalla kaivataan, koulutuksen näkökulmat Kasvien esittely turisteille, kysyntää on Wild, arctic & organic, suoraan luonnosta luomua. Marjat, yrtit Tietoa Olla avoinna Oma puhdas ruoka Lähiruoka Yhteydenpito yrityksiin, molempiin suuntiin Ruoan alkuperä tutuksi, ruokaa luonnosta Uusia ideoita, verkostoituminen Yritysten kanssa kehittämistä Puhtaus/luonto Yleinen käsitys siitä, missä mennään ja mitä on tulossa Yhteistyö paikallisten toimijoiden kanssa nostaa esille ja kehittää alueen ruokakulttuuria Villiruoka; yrtit, marjat, kala, riista Osallistujat 4/4
  7. 7. 2. Who is Hungry for Finland? Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet 7
  8. 8. Mitkä ovat kohderyhmät?  Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä, Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin pääkohderyhmä Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä  ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä kokemuksia.  kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava matkailijapotentiaali  Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä asiakasryhmiä  Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun merkittäviä asiakkaita 8
  9. 9. Kenelle kehitätte ruokamatkailutuotetta? 9 Perhematkailija Moderni humanisti Seniorimatkailija Venäläinen matkailija Aasialainen matkailija
  10. 10. Seniorimatkailija – Lappi näkökulma Vahvuudet • Aitous • Yhteistyö ruokaketjussa • Huomioidaan seniorin erityistarpeet Mitä alue voisi tarjota? • Aitoutta ja elämyksellisyyttä Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? - Poistettavat, kiukuttavat asiat • Massaruokaa • Lähiruokana esim. appelsiineja
  11. 11. Seniorit Leipäjuusto & hilla kylmäpuristettu kaarnikkamehu Lautasella yöttömän yön maukkaat aromit Ohrarieska graavisiika Haudutettua naurista, Lapin puikulaperunaa, karpalohyytelöä
  12. 12. Aasialainen matkailija –Lappi näkökulma Vahvuudet • Puhtaus (vesi, marjat, sienet, kalat) • Yksinkertaisuus • Luonnonraaka-aineiden monimuotoisuus Mitä alue voisi tarjota? • Kiinalainen ravintola • Ruokaan liittyvät ohjelmapalvelut • Sieni- ja marjaretket • Puhtaaseen veteen liittyvät ohjelmapalvelut? Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Maistelumenut, Lappi&Kiina-menu • Yöruokailu • Tapa tarjoilla ja syödä • Vahvat maut Poistettavat, kiukuttavat asiat • Ohjekirjamainen ruokailu
  13. 13. Aasialainen Aitoa Lapin eksotiikkaa maistelukattaus aasialaisille Ohrarieska Vesi kuksasta Syömäpuikot Sienet Poro Nauris Yrtit Hirvi Ohra Leipäjuusto Metsälinnut Puikula- Puolukka Karhu peruna Mustikka Siika Karpalo Tammukka Hilla Lohi Kaarnikka Nieriä Hauki Kuha Muikku
  14. 14. Moderni humanisti – Lappi näkökulma Vahvuudet • Puhtaat, paikalliset raaka-aineet • Elämyksellisyys • Kulttuuri osana elämystä Mitä alue voisi tarjota? • Asiakaspolku • Vahvoja tarinoita  kokonaiselämys Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Brändäys • Erottautuminen/yksilöinti • Myyntikanavat • Asiakaskokemus Poistettavat, kiukuttavat asiat • Huono asiakaspalvelu
  15. 15. Moderni humanisti Pure & Wild Experience App Food experiences Experiences with Food Food club Safety Fire
  16. 16. Venäläinen matkailija – Lappi näkökulma Vahvuudet • Puhtaus • Venäjänkielinen myyntipalvelu Mitä alue voisi tarjota? • Asiakkaalle ”lahja”, esim. snapsi • Terveysvaikutteet tarinallistettava • Metsästä lautaselle –tarina/palveluketju Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Ei venäläisiä raaka-aineita • Laadukkaat tuotteet • Ruoan saatavuus • Palvelua oltava saatavilla kellonympäri Poistettavat, kiukuttavat asiat • Joustavuuden puute
  17. 17. Venäläiset Hillaleipäjuusto Pontikka Puikulaperunaa siikaa, poroa Tarinat ”Lapin eksotiikkaa”
  18. 18. Perhematkailija – Lapin näkökulma Vahvuudet • Luonteva ja joustava palvelu mm. annoskoot • Raaka-aineet laadukkaita ja tuoreita Mitä alue voisi tarjota? • Pääsee maistamaan eri ruokia ja syömään sormin • Elämyksellisyys • Osallistaminen Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Asiakas ei löydä tuotteita eikä tarinat kohtaa Poistettavat, kiukuttavat asiat • Lasten listoilla aina samat ruoat
  19. 19. Perheet Aito lappilainen rempseä välitön palvelu! Ruokamatka ruokapaikan tarinan sisällä Maistiaisia Lapista - jotain tuttua & jotain uutta ”Elämyksellinen tunnelma tarinoineen” Koko perhe lappilaisen ruoan makumatkalle ”Puhdasta paikallista ruokaa eksoottisessa Lapissa!”
  20. 20. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58) Ruoan maku Selkeä, herkullinen, runsas, monipuolinen, suussa sulava konstailematon, laatu, raaka- aineiden tuoreus, hyvä ja aito maku, paikallinen, puhdas Palvelu Luonnollinen ammattiylpeys, ammattimainen ote, karismaattinen kokki Ihmisten iloisuus ja luonnollisuus Rentoa, ei pönöttämistä Kohteen myynti ja markkinointi Hyväksi hiottu, todettu ja varma kohde, tunnettuus, tunnistettava, luotettava, ostettava Elämyksellisyys moniaistisuus, ainutlaatuisuus, rentouttava, elämyksellisyys, esteettisyys, elävää ruokaperinnettä, tarinalla höystettyä, hyvää mieltä tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus, idyllisyys, kauniit maisemat, mahdollistaa osallistumisen Tuotteistaminen Innovatiivisuus, erilaisuus Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka tuovat esille alueen koko tarjonnan Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden, perinnön, historian ja toimittajien hyödyntäminen Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa, kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä 20
  21. 21. 21
  22. 22. PUHTAAT AINUTLAATUISET MAUT LAPISSA Yöttömän yön aromit Poro, kalat, puikulaperunat, marjat, ja monet muut vain Lapista saatavat elintarvikkeet saavat ainutlaatuisen makunsa yöttömästä yöstä Eksotiikka ja tarinat Mielenkiintoiset alueet, ihmiset ja eksoottinen luonto maustavat ruokamatkailutuotteet PURE Euroopan puhtain ilma, puhdas maaperä. Puhdas luonto tuottaa PURE tuotteita
  23. 23. Sienet Poro Nauris Yrtit Hirvi Ohra Leipäjuusto Metsälinnut Puikula- Puolukka Karhu peruna Mustikka Siika Karpalo Tammukka Hilla Lohi Kaarnikka Nieriä Hauki Kuha Muikku Elämysten yhdistäminen, aitous Puhdas paikallinen ruoka Lapin eksotiikka Yötön yö Revontulet Ruska Joulupukki Hyvinvointimatkailu Saamelaiskulttuuri
  24. 24. Lapin ruokamatkailun kehittämisideoita • Ohjelmapalveluiden ruokatarjontaan kehittämistä, ei vain makkaraa ja mehua • Joulumenu ympärivuotiseksi, jälkiruokana voidaan tarjota joulupipareita ym. • Koordinointia ruokatarjontaan ->lohi-poronkäristystarjonnasta monipuolisempaan raaka-aineiden käyttöön! • Tarvitaan villiyrttikoulutusta • Kotiruokailujen järjestäminen ja koordinointi • Myyntiin ja markkinointiin uusia teknologioita hyödyntäviä ratkaisuja 24.5.2017 HAAGA-HELIA 24
  25. 25. Miten tästä eteenpäin? Meneillään olevia hankkeita:  Lappilaisia makuelämyksiä matkailijalle, Milla Hirvaskari, Lapin amk  http://www.lapinamk.fi/fi/Tyoelamalle/Tutkimus-ja-kehitys/Lapin-AMKin-hankkeet?RepoProject=421631  Arktinen älykäs maaseutuverkosto, Johannes Vallivaara, ProAgria Lappi  Tunnetta Lähiruokaan, Elina Stoor  https://www.facebook.com/lahiruokalappi/?hc_ref=SEARCH&fref=nf  Visit Arctic Europe, Liisa Mäenpää 25
  26. 26. RUOKAMATKAILUN YHTENÄINEN TARINA  Matkailijoille ja potentiaalisille matkailijoille kerrotaan ruokamatkailun yhteisessä tarinassa (video) asioita, jotka ovat Suomen matkailulisia vetovoimatekijöitä muutenkin, mutta korostuvat ruoantuotannon ja kasvuolosuhteiden osalta. Videota voi käyttää vapaasti kaikki ruokamatkailun parissa toimivat markkinoinnissaan.  https://www.youtube.com/playlist?list=PLYjNcJ1jQZyZ3t-UlBzDgrgTBKSTpvrDI 26
  27. 27. Hungry for Finland – ruokamatkailu nosteessa Ruokamatkailustrategian aikaansaannoksia 20.1.2017 klo 9.00-12.00, tila 208, Messukeskus 27 Tervetuloa!
  28. 28. Työkaluja kehittämiseen suomeksi englanniksi ruotsiksi Evästä museoiden ja tapahtumien ruokapalveluihin
  29. 29. 29 kristiina.havas@haaga-helia.fi, projektipäällikkö kristiina.adamsson@haaga-helia.fi projektikoordinaattori kristian.sievers@haaga-helia.fi projektikoordinaattori Lisätietoa ja materiaaleja www.hungryforfinland.fi Instagram: @hungryforfinland Twitter: @H4F_EatLocal Tilaa uutiskirje

×