Download to read offline
Uploaded byNatchanok Laphanuphat
Project
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์ รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6 ปีการศึกษา 2558
Project
- 1. 1 แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์ รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6 ปีการศึกษา 2558 ชื่อโครงงาน อิทธิพลของอาหารเกาหลี ชื่อผู้ทาโครงงาน 1 นางสาวณัฐชนก ลาภานุพัฒน์ เลขที่ 19 ชั้น ม. 6 ห้อง 7 ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์ ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2558 โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่ สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34
- 2. 2 ใบงาน การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์ สมาชิกในกลุ่ม 1. นางสาวณัฐชนก ลาภานุพัฒน์เลขที่ 19 ชั้นม. 6/7 คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้ ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) อิทธิพลของอาหารเกาหลี ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) The influence of Korean food ประเภทโครงงาน โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา ชื่อผู้ทาโครงงาน นางสาวณัฐชนก ลาภานุพัฒน์ ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์ ชื่อที่ปรึกษาร่วม - ระยะเวลาดาเนินงาน ช่วงเวลาปิดภาคเรียนที่ 1 –เปิดภาคเรียนที่ 2 ที่มาและความสาคัญของโครงงาน ในปัจจุบันนี้กระแสของเกาหลีเข้ามามีบทบาทในประเทศไทยเยอะมาก ไม่ว่าจะเป็น ซีรี่ย์ เพลง เสื้อผ้า หรือแม้แต่การดาเนินชีวิต ธุรกิจบันเทิงในประเทศเกาหลีใต้ ที่กลายมาเป็นสินค้าส่งออกไปทั่วโลกในระดับชาติ ทาให้สิ่งนี้ เข้ามามีบทบาทกับการใช้ชีวิตของคนไทยในประเทศ ที่ถือว่าเป็นชาติหนึ่งที่รับเอาวัฒนธรรม จากที่อื่นได้อย่างง่ายดาย ภาพของดารานักแสดงเกาหลีปรากฏให้เห็นบทหน้าจอ ทีวี อินเทอร์เน็ต หรือตามป้ายนาเสนอสินค้าต่าง ๆ ทั่วประเทศไทย ชนิดที่มากเสียจนแยกไม่ ออกว่าเขาคือดาราไทยหรือดาราเกาหลี ตลอดจนการที่คนไทยแต่งตัวเลียนแบบดาราเหล่านั้น ตั้งแต่หัวจรดเท้า ก็ยิ่งเป็นสิ่งที่บ่งบอกได้ดีถึงความง่ายดายของคนไทย ในการรับเอาวัฒนธรรม จากชาติอื่นเข้ามา จนบางครั้งไม่ได้ไตร่ตรองให้ถ้วนถี่ ว่าสิ่งเหล่านั้นเหมาะแล้วหรือไม่ กับ บริบทในสังคมไทย
- 3. 3 เราปฏิเสธไม่ได้ว่า ธุรกิจบันเทิงนี้ส่งผลให้เกิดกระแสการเติบโตทางวัฒนธรรมของ ประเทศเกาหลี ภายในประเทศอื่นๆ ซีรีย์ละคร หรือภาพยนตร์ คือเครื่องถ่ายทอดชั้นดีที่จะ เผยแพร่วัฒนธรรมทั้งจากละครย้อนยุค ที่ใช้รูปแบบพิธีการและเครื่องแต่งกายในการนาแสดง ให้คนทั่ว ๆ ไปสนใจ และอยากลองมาสัมผัสการแต่งกายเช่นนี้ หรือจากละครที่แสดงให้เห็นถึง บทบาทของหญิงชายที่มีความเท่าเทียมกันในบริบทของประเทศเกาหลีใต้ อันแตกต่างออกไป จากสมัยก่อน และแน่นอนแตกต่างจากความเท่าเทียมในบริบทของประเทศไทยด้วย ต้องขอ ชื่นชมกระทรวงวัฒนธรรมของแดนโสมที่สามารถสร้างกระแสความนิยมของ “อาหารเกาหลี” มาผนวกกับแผนโฆษณาการท่องเที่ยวและความบันเทิงในรูปแบบภาพยนตร์ ตลอดจนความ นิยมในศิลปินนักร้อง นักแสดงของเกาหลี เรียกว่ามีกลยุทธ์ในการโฆษณาชนิดครบวงจร วัตถุประสงค์ 1.เพื่อให้ผู้สนใจ เห็นความสาคัญของการมีอิทธิพลของเกาหลีในประเทศไทย 2. เพื่อเป็นสื่อการศึกษาให้ผู้ที่สนใจ 3.เพื่อให้ผู้ศึกษาได้รับทราบข้อมูลและนาไปปรับใช้ในชีวิตประจาวัน ขอบเขตโครงงาน 1. ขอบเขตด้านเนื้อหา เรื่อง อิทธิพลของอาหารเกาหลี ประกอบด้วย อิทธิพลจากเกาหลีที่ เข้ามาในประเทศไทย และ ชนิดของอาหารเกาหลีตามประเพณีนิยมของคนไทย 2.โปรแกรมที่ใช้ในการดาเนินงาน 2.1 Microsoft Word 2.2 PowerPoint หลักการและทฤษฎี เกาหลีเป็นประเทศเกษตรกรรม และชาวเกาหลีเพาะปลูกข้าวเป็นอาหารหลักมาตั้งแต่ โบราณกาล มาในสมัยนี้ อาหารเกาหลีจะเป็นตาหรับ ซึ่งประกอบด้วย เนื้อสัตว์นานาชนิด ปลา พร้อมด้วยพืชสีเขียวและผักต่าง ๆ อาหารหมักดองต่าง ๆ เช่นกิมจิ จอทกอล Jeotgal คืออาหารทะเลหมักเกลือ และดนจัง (Deonjang) หรือถั่วเหลืองหมักเหลว ซึ่งขึ้นชื่อในรสชาติ โดยเฉพาะ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หากเปรียบเทียบความเหมือนของอาหารไทยกับอาหารเกาหลีก็คงต้องมององค์ประกอบที่มีผัก เครื่องเทศ สมุนไพร เป็นองค์ประกอบหลักคล้ายกัน ความเหมือนกันของรสชาติก็คือความเผ็ด ร้อน ซึ่งมาจากพริกและกระเทียม อาหารเกาหลีมีกิมจิเป็นเครื่องเคียง ในขณะที่อาหารไทยพื้นบ้าน เช่น น้าพริกสารพัด
- 4. 4 สูตร ก็มีเครื่องเคียงเป็นผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด อากาศบ้านเราไม่มีช่วงที่หนาวเย็นจัด จึงไม่มีความจาเป็นต้องดองผักไว้กินเพราะมีผักสดให้ กินตลอดทั้งปี แต่ในพื้นที่บนภูเขาสูงทางภาคเหนือ การรณรงค์ให้ชาวเขาปลูกพืชผักเมือง หนาว หรือแม้แต่การดองผักไว้กินเพื่อให้มีผักกินตลอดปี ก็ไม่ได้ทาให้คุณค่าของวิตามินบาง ชนิด เช่น สารตั้งต้นของวิตามินเอ คือบีตาแคโรทีนต้องสูญเสียไป ในเรื่องเครื่องเทศสมุนไพรที่อาหารเกาหลีใช้เป็นหลักก็คือพริกแดงป่น ถั่วเหลือง (นามา ทาเต้าเจี้ยว และเต้าหู้) หอม กระเทียม ขิง และน้ามันงา ส่วนตารับอาหารไทยก็ใช้พริกแดง หอม กระเทียมและขิงเช่นกัน นอกจากนี้ ยังมีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เม็ดพริกไทยอ่อน ความหลากหลายของสมุนไพรไทยพร้อมทั้งประโยชน์จากสารไฟ โตเคมีคัล อาหารเกาหลี เป็นอาหารที่ได้รับการพัฒนาเพื่อให้ตอบรับกับภูมิอากาศในภูมิภาคที่ฤดูหนาว กินเวลายาวนาน อาหารเกาหลีจึงเป็นอาหารที่มีเทคนิคการถนอมอาหารพิเศษที่พัฒนาขึ้นเพื่อ เก็บรักษาวิตามินในสูตรอาหารประเภทผัก “กิมจิ” เป็นตัวอย่างอันเป็นสัญลักษณ์ของอาหาร หมักดอง ความจริงที่ว่ากิมจิจะมีรสชาติเค็มขึ้น อาหารในวังหลวง คนโบราณของเกาหลีคิดว่า อาหารนอกจากทาให้อิ่มท้องแล้ว ยังมีผลต้านการบารุง อาหารกับการแพทย์มาจากแหล่งเดียว พืชผักทุกชนิดล้วนมีสรรพคุณทางยา ใช้รักษาโรคภัย และบารุงร่างกาย ในวังหลวงจึงมีแพทย์ทางโภชนาการคอยดูแลเรื่องอาหารการกิน โดยดูจาก พระพลานามัยของพระราชา หยินและหยาง 5 ธาตุ ปรับเป็นสูตรอาหาร 5 รส บางครั้งก็ให้งด ของแสลง เพื่อป้องกันโรคภัย ทาให้นางกานัลต้องพลอยมีความรู้ด้านนี้ไปด้วย นอกจากเน้น ความอร่อยแล้ว สุขภาพของพระราชาก็เป็นสิ่งสาคัญ อาหารในวังหลวง นอกจากมีนางกานัล คอยดูแลแล้ว บางส่วนก็ต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งก็คือพ่อครัวมืออาชีพที่ชานาญเรื่องอาหาร ตามประวัติศาสตร์จารึก ในราชวงศ์ “โซซอน” ว่ากันว่า การเสวยของพระราชาเกาหลี มักจะมี ข้าวสองชาม ชามหนึ่งเป็นข้าวธรรมดา ส่วนอีกชามเป็นข้าวผสมข้าวหนียว แล้วหุงด้วยน้าถั่ว แดงอีกที เพราะเชื่อว่าการกินข้าวแดง จะช่วยสะเดาะเคราะห์ให้พ้นภัย สมัยก่อนพระราชา เกาหลีจะเสวยวันละ 5 มื้อ มื้อเช้าที่สุดก็ประมาณ ตี5 ตี6 เรียกว่า “มื้อรุ่งอรุณ” ส่วนมื้อเช้า ประมาณสิบโมงเช้า ต่อด้วยมื้อเที่ยว มื้อเย็น และสุดท้ายคือคือมื้อดึก ส่วนใหญ่ก็เป็นผลไม้ ขนมหวานหรือเกี๊ยว อาหารราชสานักเป็นเรื่องราวความพิถีพิถัน ในการปรุงแต่งให้สวยงาม และเสริมสร้าง สุขภาพให้แข็งแรง โดยอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารราชสานัก คือ ซอล โล และกูล ชอน พัน ที่มีวิธีการเสิร์ฟตามแบบประเพณีนิยม สิ่งสาคัญขอบอาหารราชสานัก คือ พ่อครัวที่ ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี จะต้องรู้จักคัดเลือกวัตถุดิบที่นามาประกอบอาหารที่ดีที่สุดจากทั่ว
- 5. 5 ทุกมุมของประเทศ ไม่ว่าจะเป็นพืชผัก เนื้อหรืออาหารทะเล อาหารราชสานักกับอาหารทั่วไป ของเกาหลีนั้นมีความแตกต่างกันที่ อาหารราชสานักจะไม่เน้นความจัดจ้านของรสชาติและเผ็ด เท่าอาหารทั่วไป ชนิดของอาหารเกาหลีตามประเพณีนิยม 1. บับ (Bap) ข้าวนึ่ง และจุค (Juk) ข้าวต้ม ข้าวต้มเป็นอาหารหลักของครัวเกาหลี ส่วนใหญ่ใช้ข้าวเหนียว บางครั้งเป็นพวกถั่ว เกาหลัด ข้าวฟ่าง ถั่วแดง ข้าวบาเลย์ หรือ ธัญญพืชชนิดต่างๆประกอบเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทาง โภชนาการ ข้าวต้มถือว่าเป็นอาหารบารุงและเป็นอาหารเบา มีข้าวต้มหลากหลายชนิด อาทิ เช่น ชนิดที่ทาด้วยข้าวและมีส่วนผสม ด้วยถั่วแดง ฟักทอง หอยเป๋าฮื้อ โสม ลูกสน ผัก เนื้อไก่ เห็ด และถั่วงอก 2. กุก (Guk) ซุป ซุปเป็นอาหารจานสาคัญเมื่อมีข้าวมาเสิร์ฟ เครื่องปรุงของซุปชนิดต่างๆมีผัก เนื้อสัตว์ ปลา หอยเชลล์ สาหร่ายทะเล และกระดูกวัว 3. จิเก (Jjigae) สตูว์ ชิแจคล้ายกับกุกแต่ข้นกว่าและแห้งกว่า ชิแจที่เป็นที่นิยมมากที่สุดทาจากเต้าเจี้ยว ชิแจมักจะ เผ็ดร้อนเสิร์ฟขณะร้อนจัดในชามหินร้อน 4. จิม และ ชอริม (Jjim and Jorim) เนื้อหรือปลาตุ๋น จิมและชอริมเป็นอาหารคล้ายกันทาด้วยผักชุปซอสถั่วเหลืองแล้วนามาเป็นส่วนผสมต้มในไฟ อ่อน 5. นามุล (Namul) พืชและผักใบเขียว นามุลทาด้วยพืชหรือผักใบเขียวนามาต้มเพียงเล็กน้อยหรือทอดผสมกับเกลือ ซอสถั่วเหลือง งาเค็ม น้ามันงา กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศ 6. จอทกอล (jeotgal) อาหารทะเลหมักเกลือ จอทกอลเป็นอาหารรสเค็มจัดทาจากปลาหมักโดยวิธีธรรมชาติ หอยเชลล์ กุ้ง หอยนางรม ไข่ ปลา พุงปลา และเครื่องปรุงอื่นๆ 7. กุย (Gui) ประเภทปิ้งย่าง การทากุยคือการนาเนื้อหมักย่างบนเตาถ่าน อาหารเนื้อชนิดนี้ที่เป็นที่นิยมคือ พุลโกกิ (bulgogi) และ คาลบิ (galbi) ยังมีอาหารจานปลาอีกหลายอย่างที่ปรุงด้วยวิธีนี้ 8. เชิน (jeon) จานกระทะร้อน เชินเป็นแพนเค้กชนิดหนึ่งที่ทาจากเห็ด ฟักทอง ปลาแห้งแผ่น หอยนางรม พริกเขียว เนื้อสัตว์ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ผสมกับเกลือและพริกไทยดาก่อนนาไปชุปแป้งไข่แล้วทอด
- 6. 6 9. มันดู (Mandu)ประเภทยัดไส้ มันดูทาด้วยแป้งแผ่นยัดไส้เนื้อ เห็ด แตงทอด ถั่วงอก บางครั้งใช้เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลา แทน เนื้อ คนไทยรู้จักอาหารเกาหลีเริ่มแรกคือ “เนื้อย่างเกาหลี” รู้จักกันมานานตั้งแต่สมัยใช้เตา ถ่านย่าง ร้านที่ขายมักเป็นภัตตาคาร หรือที่มีพ่อครัวหรือเจ้าของกิจการเป็นชาวเกาหลี ทาให้ ตลาดร้านค้าอาหารเกาหลีในไทยเพิ่มสูงขึ้น เมนูยอดนิยมในหมู่วัยรุ่น ยกตัวอย่างดังนี้ Bibimbap บิบิมบับ" หรือ "ข้าวยาเกาหลี" มีลักษณะการนาส่วนผสมต่าง ๆ อาทิ ผักต่าง ๆ แตงกวา ถั่วงอก ซอสพริกโคชูจัง เนื้อสัตว์ Beef bulgogi เนื้อบุลโกกิ เนื้อหมักซอสแบบพิเศษที่ทามาจากเนื้อสันนอกชั้นดี หั่นบางหมักซอส และ เครื่องเทศแบบเกาหลี
- 7. 7 Galbi ซี่โครงหมูหรือเนื้อย่างปรุงรส เป็นเมนูยอดนิยมตระกูลย่างของเกาหลี ที่มีความโดดเด่นที่การ หมักซอสปรุงรสซึ่งรับประทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างผักย่างกิมจิ และน้าจิ้ม Baechu Kimchi กิมจิผักกาดขาว เป็นกิมจิชนิดที่เรารู้จักกันดีและโลกมักคุ้นกับภาพนี้มากที่สุด และว่ากันว่า เป็นกิมจิที่รสชาติดีที่สุด และนิยมมากที่สุดทั้งในการเป็นเครื่องเคียงและเป็นเครื่องปรุงอาหาร Dduk Bok-Ki ต๊อกป๊อกกี หรือต๊อกโปกี เป็นอีกเมนูยอดนิยมที่ทาจากแป้งชนิดหนึ่ง มีลักษณะเหนียว เรียก กันว่าแป้งต๊อก นามาผัดกับซอสแดงและไข่ต้ม
- 8. 8 เมื่อศึกษาข้อมูลแล้วอาหารที่มีเสน่ห์แห่งเอเชียที่โลกรับรู้มากที่สุดอย่างหนึ่ง คงต้องยก ให้กับสิ่งที่เรียกว่า "อาหารประจาชาติ"ซึ่งสามารถเข้าไปถึงใจของนักชิมทั่วโลก ไล่เรียงตั้งแต่ อาหารจีนขึ้นเหลายอดนิยม อาหารไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้านวิจิตรประณีต อาหารแดน ภารตะที่โดดเด่นเรื่องเครื่องเทศที่หอมหวน อาหารชาติซามูไรรสชาติกลมกล่อมยอดนิยม และ กระแสล่าสุดที่ร้อนแรงไปทั่วทั้งโลก อย่างอาหารเกาหลีที่มีเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ จน ร้านอาหารเกาหลีมีอิธิพลไปทั่ว โดยเฉพาะดินแดนสยามบ้านเรา วิธีดาเนินงาน แนวทางการดาเนินงาน - ใช้อินเตอร์เน็ตในการค้นหาข้อมูล - อ่านและทาความเข้าใจ ประเมินความน่าเชื่อถือของเนื้อหา - หาข้อมูลเพิ่มเติมจากหนังสือ - อ่านข้อมูลหลายๆเว็บแล้วนามาสรุปรวบยอดออกมาเป็นความเนื้อเดียวกัน เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ - คอมพิวเตอร์ - หนังสือ - กระดาษ และปากกา งบประมาณ ไม่มี
- 9. 9 ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน ลาดั บ ที่ ขั้นตอน สัปดาห์ที่ ผู้รับผิดช อบ 12 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 คิดหัวข้อโครงงาน ณัฐชนก 2 ศึกษาและค้นคว้า ข้อมูล ณัฐชนก 3 จัดทาโครงร่างงาน ณัฐชนก 4 ปฏิบัติการสร้าง โครงงาน ณัฐชนก 5 ปรับปรุงทดสอบ ณัฐชนก 6 การทา เอกสารรายงาน ณัฐชนก 7 ประเมินผลงาน ณัฐชนก 8 นาเสนอโครงงาน ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1. ได้ศึกษาค้นคว้าเรื่องชาเขียว ซึ่งเป็นเรื่องราวรอบตัวที่ควรรู้ 2. ได้ใช้เทคโนโลยีให้เกิดประโยชน์ ในการค้นคว้าข้อมูล 3. สามารถนาความรู้ที่ได้จากเรื่องที่ค้นคว้ามาใช้ในชีวิตประจาวันได้ สถานที่ดาเนินการ โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง - การงานอาชีพและเทคโนโลยี ด้านคหกรรม และด้านคอมพิวเตอร์
- 10.