Download to read offline
โครงงานคอมพิวเตอร์
- 1. โครงงานคอมพิวเตอร์ เรือง อาหารไทยภาคต่างๆ ่ จัดทาโดย นายพัสกร ก้อนแก้วม.6/2 เลขที่ 12 นายสิทธิชย สิทธิกุล ม.6/2 เลขที่ 41 ั นายฐิตกร ลิมสกุล ม.6/2 เลขที่ 31 ิ ้ เสนอ ครู เขือนทอง มูลวรรณ์ ่ รายงานฉบับนีเ้ ป็ นส่วนประกอบ ของโครงงานคอมพิวเตอร์ ชันมัธยมศึกษาปี ท ี่ 6 ้
- 2. บทที่ 1 ทีมาและความสาคัญ ่ อาหารไทยเป็ นอาหารทีประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเครืองปรุงหลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละ ่ ่ อย่างมีรสเฉพาะตัวการใช้เครืองปรุงรสต่างๆก็ไม่เหมือนกันผู ประกอบอาหารไทยต้อง ่ ้ ศึกษาจากตาราอาหารไทยและผู เ้ ชียวชาญการทาอาหารไทยให้อร่อยต้องใช้ความชานาญ ่ และประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธใี นการประกอบอาหารไทยผู ทาจะต้องพิถพถน ประณีต ้ ี ิั มีขนตอนเพือให้อาหารน่ารับประทาน อาหารไทยขึนชือได้ว่ามีประวัตมาช้านาน ผู คนส่วน ั้ ่ ้ ่ ิ ้ ใหญ่ทงในและต่างประเทศต่างนิยมชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะชือเสียงใน ั้ ่ ด้านความเข้มข้นและจัดจ้านของรสอาหารทีตดปากติดใจผู คนมานับศตวรรษ ่ ิ ้
- 3. โครงงานอาหารไทยทีตงใจจัดทาขึนชินนี้ จึงอยากจะให้ผูทไี่ ด้รบชมได้ความรู้ ่ั้ ้ ้ ้ ั เกียวกับอาหารไทย ได้เผยแพร่ ให้คนรุ่นใหม่รู้จกขนมไทยและได้เผยแพร่ให้คนรุ่นใหม่รู้จก ่ ั ั อาหารไทยทีเ่ ป็ นมรดกของชาวไทยมาแต่ชานาน เพือสืบสานกระบวนการ และวิธการทาให้ ้ ่ ี ไปสู่ลูกหลานต่อไป
- 4.
- 5.
- 6. แผนการดาเนินงาน 1.คิดหัวข้อโครงงานเพือนาเสนออาจารย์ทปรึกษา ่ ี่ 2. ศึกษาค้นคว้ารวบรวมข้อมูลทีเ่ กียวข้องกับโครงงานในการสร้ างสือ วีดทศน์ ่ ่ ีั 3. จัดทาโครงร่ างโครงงานเสนออาจารย์ทปรึกษา ี่ 4. ศึกษาโปรแกรมต่างๆ ในการสร้ างวีดทศน์ ีั 5. ออกแบบสร้ างสือ วีดทศน์ ตกแต่งใส่เสียง ่ ีั 6. จัดทาโครงงานสร้าง สือวีดทศน์ เรือง อาหารไทย ่ ีั ่ 7. เผยแพร่ ผลงานสือ วีดทศน์ผานระบบเครือข่ายอินเทอร์ เน็ต ่ ีั ่ 8. สรุปรายงานโครงงาน จัดทารูปเล่ม
- 7. ผลทีคาดว่าจะได้รบ ่ ั 1. ผู สนใจมีความเข้าใจเกียวกับอาหารไทย ้ ่ 2. ได้รบความรู้เกียวกับการสร้างสือวีดทศน์ ั ่ ่ ีั 3. ได้นาเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ได้อย่างมีคุณค่าและทาให้เกิดประโยชน์
- 8. บทที่ 2 เอกสารทีเ่กียวข้อง ่ ในการจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ เรือง อาหารไทย คณะผู จดทาได้ศกษาข้อมูล ่ ้ั ึ เอกสารทีเ่ กียวข้อง ดังนี้ ่ 1.จุดกาเนิด 2.อาหารไทยภาคต่างๆ
- 9. 1.จุดกาเนิด อาหารไทยมีจุดกาเนิดพร้อมกับการตังชนชาติไทย และมีการพัฒนาอย่างต่อเนืองมาตังแต่สมัย ้ ่ ้ สุโขทัยจนถึงปัจจุบน จากการศึกษาของอาจารย์กอบแก้ว พินจ เรืองความเป็ นมาของอาหาร ั ิ ่ ไทยยุคต่างๆ สรุปได้ดงนี้ ั สมัยสุโขทัย อาหารไทยในสมัยสุโขทัยได้อาศัยหลักฐานจากศิลาจารึก และวรรณคดี สาคัญคือ ไตรภูมพระ ิ ร่วงของพญาลิไท ทีไ่ ด้กล่าวถึงอาหารไทยในสมัยนีว่า มีขาวเป็ นอาหารหลัก โดยกินร่วมกับกับ ้ ้ เนือสัตว์ ทีส่วนใหญ่ได้มาจากปลา มีเนือสัตว์อนบ้าง การปรุงอาหารได้ปรากฏคาว่า “แกง” ใน ้ ่ ้ ื่ ไตรภูมพระร่วงทีเ่ ป็ นทีมาของคาว่า ข้าวหม้อแกงหม้อ ผักทีกล่าวถึงในศิลาจารึก คือ แฟง แตง ิ ่ ่ และน้าเต้า ส่วนอาหารหวานก็ใช้วตถุดบพืนบ้าน เช่น ข้าวตอกและน้าผึง ส่วนหนึงนิยมกินผลไม้ ั ิ ้ ้ ่ แทนอาหารหวาน
- 10. อาหารไทยในสมัยสุโขทัยได้อาศัยหลักฐานจากศิลาจารึก และวรรณคดี สาคัญคือไตรภูม ิ พระร่วงของพญาลิไท ทีไ่ ด้กล่าวถึงอาหารไทยในสมัยนีว่า มีขาวเป็ นอาหารหลัก โดยกิน ้ ้ ร่วมกับกับเนือสัตว์ ทีส่วนใหญ่ได้มาจากปลา มีเนือสัตว์อนบ้าง การปรุงอาหารได้ปรากฏ ้ ่ ้ ื่ คาว่า “แกง” ใน ไตรภูมพระร่วงทีเ่ ป็ นทีมาของคาว่า ข้าวหม้อแกงหม้อ ผักทีกล่าวถึงใน ิ ่ ่ ศิลาจารึก คือ แฟง แตงและน้าเต้า ส่วนอาหารหวานก็ใช้วตถุดบพืนบ้าน เช่น ข้าวตอก ั ิ ้ และน้าผึง ส่วนหนึงนิยมกินผลไม้แทนอาหารหวาน ้ ่
- 12. สมัยอยุธยา สมัยนีถอว่าเป็ นยุคทองของไทยได้มการติดต่อกับชาวต่างประเทศมากขึนทังชาวตะวันตก ้ื ี ้ ้ และตะวันออก จากบันทึกเอกสารของชาวต่างประเทศ พบว่าคนไทยกินอาหารแบบเรียบ ง่าย ยังคงมีปลาเป็ นหลัก มีต้ม แกง และคาดว่ามีการใช้น้ามันในการประกอบอาหารแต่เป็ น น้ามันจากมะพร้าวและกะทิมากกว่าไขมันหรือน้ามันจากสัตว์มาอาหารอยุธยามีเช่น หนอน กะทิ วิธทาคือ ตัดต้นมะพร้าว แล้วเอาหนอนทีอยู่ในต้นนันมาให้กนกะทิแล้วก็นามาทอดก็ ี ่ ้ ิ กลายเป็ นอาหารชาววังขึน คนไทยสมัยนีมการถนอมอาหาร เช่นการนาไปตากแห้ง หรือทา ้ ้ี เป็ นปลาเค็ม มีอาหารประเภทเครืองจิม เช่นน้าพริกกะปิ นิยมบริโภคสัตว์น้ามากกว่าสัตว์ ่ ้ บก โดยเฉพาะสัตว์ใหญ่ ไม่นยมนามาฆ่าเพือใช้เป็ นอาหาร ิ ่
- 14. สมัยธนบุรี จากหลักฐานทีปรากฏในหนังสือแม่ครัวหัวป่ าก์ซึงเป็ นตาราการทากับข้าวเล่มที่ 2 ของ ่ ่ ไทย ของท่านผู หญิงเปลียน ภาสกรวงษ์ พบความต่อเนืองของวัฒนธรรมอาหารไทยจาก ้ ่ ่ กรุงสุโขทัยมาถึงสมัยอยุธยา และสมัยกรุงธนบุรี และยังเชือว่าเส้นทางอาหารไทยคงจะเชือม ่ ่ จากกรุงธนบุรไี ปยังสมัยรัตนโกสินทร์ โดยผ่านทางหน้าทีราชการและสังคมเครือญาติ และ ่ อาหารไทยสมัยกรุงธนบุรน่าจะคล้ายคลึงกับสมัยอยุธยา แต่ทพเิ ศษเพิมเติมคือมีอาหาร ี ี่ ่ ประจาชาติจน ี
- 15. สมัยรัตนโกสินทร์ การศึกษาความเป็ นมาของอาหารไทยในยุครัตนโกสินทร์นไ้ ี ด้จาแนกตามยุคสมัยทีนก ่ั ประวัตศาสตร์ได้กาหนดไว้ คือ ยุคที่ 1 ตังแต่สมัยรัชกาลที่ 1 จนถึงรัชกาลที่ 3 และยุค ิ ้ ที่ 2 ตังแต่สมัยรัชกาลที่ 4 จนถึงรัชกาลปัจจุบน ดังนี้ ้ ั พ.ศ. 2325–2394 อาหารไทยในยุคนีเ้ ป็ นลักษณะเดียวกันกับสมัยธนบุร ี แต่มอาหารไทยเพิมขึนอีก 1 ประเภท ี ่ ้ คือ นอกจากมีอาหารคาว อาหารหวานแล้วยังมีอาหารว่างเพิมขึน ในช่วงนีอาหารไทย ่ ้ ้ ได้รบอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารของประเทศจีนมากขึน และมีการปรับเปลียนเป็ นอาหาร ั ้ ่ ไทย
- 16. ในทีสุด จากจดหมายความทรงจาของกรมหลวงนรินทรเทวี ทีกล่าวถึงเครืองตัง ่ ่ ่้ สารับคาวหวานของพระสงฆ์ ในงานสมโภชน์ พระพุ ทธมณีรตนมหาปฏิมากร (พระแก้ว ั มรกต) ได้แสดงให้เห็นว่ารายการอาหารนอกจากจะมีอาหารไทย เช่น ผัก น้าพริก ปลา แห้ง หน่อไม้ผด แล้วยังมีอาหารทีปรุงด้วยเครืองเทศแบบอิสลาม และมีอาหารจีนโดย ั ่ ่ สังเกตจากการใช้หมูเป็ นส่วนประกอบ เนืองจากหมูเป็ นอาหารทีคนไทยไม่นยม แต่คนจีน ่ ่ ิ นิยม บทพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่เรือชมเครืองคาวหวาน ได้ทรงกล่าวถึงอาหารคาวและ ่ อาหารหวานหลายชนิด ซึงแสดงให้เห็นลักษณะของอาหารไทยในราชสานักทีมการปรุงกลิน ่ ่ี ่ และรสอย่างประณีต และให้ความสาคัญของรสชาติอาหารมากเป็ นพิเศษ และถือว่าเป็ นยุค สมัยทีมศลปะการประกอบอาหารทีค่อนข้างสมบูรณ์ทสุด ทังรส กลิน สี และการตกแต่งให้ ่ีิ ่ ี่ ้ ่ สวยงามรวมทังมีการพัฒนาอาหารนานาชาติให้เป็ นอาหารไทย ้
- 18. จากบทพระราชนิพนธ์ทาให้ได้รายละเอียดทีเ่ กียวกับการแบ่งประเภทของอาหารคาว ่ หรือกับข้าวและอาหารว่าง ส่วนทีเป็นอาหารคาวได้แก่ แกงชนิดต่างๆ เครืองจิม ยาต่างๆ ่ ้ สาหรับอาหารว่างส่วนใหญ่เป็ นอาหารว่างคาว ได้แก่ หมูแนม ล่าเตียง หรุ่ม รังนก ส่วน อาหารหวานส่วนใหญ่เป็ นอาหารทีทาด้วยแป้ งและไข่เป็ นส่วนใหญ่ มีขนมทีมลกษณะอบกรอบ ่ ่ีั เช่น ขนมผิง ขนมลาเจียก และมีขนมทีมน้าหวานและกะทิเจืออยู่ด้วย ได้แก่ ซ่าหริม บัว ่ี ่ ลอย เป็ นต้น นอกจากนี้ วรรณคดีไทย เรืองขุนช้างขุนแผน ซึงถือว่าเป็ นวรรณคดีทสะท้อนวิถ ี ่ ่ ี่ ชีวตของคนในยุคนันอย่างมากรวมทังเรืองอาหารการกินของชาวบ้าน พบว่ามีความนิยม ิ ้ ้ ่ ขนมจีนน้ายา และมีการกินข้าวเป็ นอาหารหลัก ร่ วมกับกับข้าวประเภทต่างๆ ได้แก่ แกง ต้ม ยา และคัว อาหารมี ความหลากหลายมากขึนทังชนิดของอาหารคาว และอาหารหวาน ่ ้ ้
- 19. พ.ศ. 2394–ปจจุบัน ั ตังแต่สมัยรัชกาลที่4 ประเทศไทยมีการพัฒนาอย่างมาก และมีการตังโรงพิมพ์แห่งแรก ้ ้ ในประเทศไทย ดังนัน ตารับอาหารการกินของไทยเริมมีการบันทึกมากขึน โดยเฉพาะในสมัย ้ ่ ้ รัชกาลที่ 5 เช่นในบทพระราชนิพนธ์ เรืองไกลบ้าน จดหมายเหตุ เสด็จประพาสต้น เป็ นต้น ่ และยังมีบนทึกต่างๆ โดยผ่านการบอกเล่าสืบทอดทางเครือญาติ และบันทึกทีเ่ ป็ นทางการ ั อืน ๆ ซึงข้อมูลเหล่านีไ้ ด้สะท้อนให้เห็นลักษณะของอาหารไทย ทีมความหลากหลายทังทีเ่ ป็ น ่ ่ ่ี ้ กับข้าวอาหารจานเดียว อาหารว่าง อาหารหวาน และอาหารนานาชาติ ทังทีเ่ ป็ นวิธปรุง ้ ี ของราชสานัก และวิธปรุงแบบชาวบ้านทีสบทอดมาจนถึงปัจจุบน แต่เป็ นทีน่าสังเกตว่า ี ่ื ั ่ อาหารไทยบางชนิดในปัจจุบนได้มวธการปรุงหรือส่วนประกอบของอาหารผิดเพียนไปจาก ั ีิี ้ ของดังเดิม จึงทาให้รสชาติของอาหารไม่ใช่ตารับดังเดิม และขาดความประณีตทีน่าจะถือว่า ้ ้ ่ เป็ นเอกลักษณ์ทสาคัญของอาหาร ไทย ี่
- 22. 2. อาหารไทยภาคต่าง ๆ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ภาคเหนือรวม 17 จังหวัดประกอบด้วยภูมนเิ วศน์ทหลากหลายพร้อมด้วยชาติพนธุ์ ต่าง ิ ี่ ั ๆ ทีตงถินฐานในพืนทีราบลุม ทีดอน และทีภูเขาสูงในการดารงชีพ การตังถินฐานของชาว ่ ั้ ่ ้ ่ ่ ่ ่ ้ ่ ไทยพืนราบซึงเป็ นชาติพนธุ์ส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ทพนทีลุมบริเวณแม่น้าสายใหญ่ เช่น ้ ่ ั ี่ ้ ื ่ ่ ปิ ง วัง ยม น่าน ของลุมน้าเจ้าพระยาตอนบน และ อิง ลาว ของลุมน้าโขง มีวถชวต ่ ่ ิีีิ ผู กพันกับวัฒนธรรมการปลูกข้าวโดยชาวไทยพืนราบภาคเหนือตอนบน 9 จังหวัด ้ (เชียงใหม่ เชียงราย ลาปาง ลาพู น แม่ฮ่องสอน พะเยา อุ ตรดิตถ์ แพร่ น่าน) มี วัฒนธรรมการผลิตและการบริโภคข้าวเหนียวเป็ นหลัก
- 24. อาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ประชากรในภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีวถชวตทีผูกติดกับทรัพยากรธรรมชาติทแตกต่าง ิีีิ ่ ี่ หลากหลายทังในเขตทีราบ ในแอ่งโคราชและแอ่งสกลนคร อาศัยลาน้าสาคัญ เช่น ชี มูล ้ ่ สงคราม โขง เป็ นต้น และชุมชนทีอาศัยในเขตภูเขา โดยเฉพาะอย่างยิงเทือกเขาภูพานและ ่ ่ เทือกเขาเพชรบูรณ์ ซึงความแตกต่างของทรัพยากรธรรมชาติ ทาให้ระบบอาหารและ ่ รูปแบบการจัดการอาหารของชุมชนแตกต่างกันไปด้วย
- 25. แต่เดิมในช่วงทีทรัพยากรธรรมชาติยงอุ ดมสมบูรณ์ อาหารจากธรรมชาติมความ ่ ั ี หลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก ชาวบ้านจะหาอาหารจากแหล่งอาหารธรรมชาติเท่าที่ จาเป็ นทีจะบริโภคในแต่ละวันเท่านัน เช่น การหาปลาจากแม่น้า ไม่จาเป็ นต้องจับปลามาขัง ่ ้ ทรมานไว้ และหากวันใดจับปลาได้มากก็แปรรูปเป็ นปลาร้าหรือปลาแห้งไว้บริโภคได้นาน ส่งผลให้ชาวบ้านพึงพาอาหารจากตลาดน้อยมาก ชาวบ้านจะ “ปลูกทุกอย่างทีกน กินทุก ่ ่ิ อย่างทีปลูก” สวนหลังบ้านมีบทบาทสาคัญในฐานะเป็ นแหล่งอาหารประจาครัวเรือน ่ ชาวบ้านมีฐานคิดสาคัญเกียวกับการผลิตอาหาร คือ ผลิตให้เพียงพอต่อการบริโภค มี ่ เหลือแบ่งปันให้ญาติพนอง เพือนบ้านและทาบุญ ี่ ้ ่ อาหารอีสานจะเน้นไปทางรสชาติทรสจัด เช่น ส้มตาปูปลาร้า ี่
- 28. อาหารภาคกลาง ลักษณะอาหารพืนบ้านภาคกลางมีทมาต่างกันดังนี้ ้ ี่ ได้รบอิทธิพลจากต่างประเทศ เช่นเครืองแกง แกงกะทิ จะมาจากชาวฮินดู การผัดโดยใช้ ั ่ กระทะและน้ามันมาจากประเทศจีนหรือขนมเบืองไทย ดัดแปลงมาจาก ขนมเบืองญวน ขนม ้ ้ หวานประเภททองหยิบ ทองหยอดรับอิทธิพลจากประเทศทางตะวันตก เป็ นต้น เป็ นอาหารทีมกมีการประดิษฐ์ โดยเฉพาะอาหารจากในวังทีมการคิดสร้ างสรรค์อาหารให้ ่ั ่ี เลิศรส วิจตรบรรจง เช่น ขนมช่อม่วง จ่ามงกุฎ หรุ่ม ลูกชุบ กระเช้าสีดา ทองหยิบ หรือ ิ อาหารประเภทข้าวแช่ผก ผลไม้แกะสลัก ั
- 29. เป็ นอาหารทีมกจะมีเครืองเคียง ของแนมเช่น น้าพริกลงเรือ ต้องแนมด้วยหมูหวานแกง ่ั ่ กะทิ แนมด้วยปลาเค็ม สะเดาน้าปลาหวานก็ต้องคู่ กับกุ้งนึงหรือปลาดุกย่าง ปลาสลิด ่ ทอดรับประทานกับน้าพริกมะม่วง หรือไข่เค็มทีมกจะรับประทานกับน้าพริกลงเรือ น้าพริก ่ั มะขามสดหรือน้าพริกมะม่วง นอกจากนียงมีของแหนมอีกหลายชนิด เช่น ผักดอง ขิง ้ ั ดอง หอมแดงดอง เป็ นต้น เป็ นภาคทีมอาหารว่าง และขนมหวานมากมาย เช่น ข้าวเกรียบปากหม้อ กระทง ่ี ทอง ค้างคาวเผือก ปันขลิบนึง ไส้กรอกปลาแนม ข้าวตังหน้าตัง ้ ่ ้
- 31. อาหารภาคใต้ ภาคใต้มภูมประเทศเป็ นทะเล ชาวใต้นยมใช้กะปิในการประกอบอาหาร อาหารทีปรุงใน ี ิ ิ ่ ครัวเรือนก็เหมือนๆกับอาหารไทยทัวไป แต่รสชาติจะจัดจ้านกว่า อาหารใต้ไม่ได้มเี พียงแค่ ่ ความเผ็ดจากพริกแต่ยงใช้พริกไทยเพิมความเผ็ดร้อนอีกด้วย และเนืองจากภาคใต้มชาว ั ่ ่ ี มุสลิมเป็ นจานวนมาก ตามจังหวัดชายแดนใต้กไ็ ด้มอาหารทีแตกต่างกันไป ตัวอย่าง ี ่ อาหารใต้ทขนชือได้แก่ ี่ ้ ึ ่ แกงไตปลา (ไตปลา ทาจากเครืองในปลาผ่านกรมวิธการหมักดอง) การทาแกงไตปลานัน ่ ี ้ จะใส่ไตปลาและเครืองแกงพริก ใส่สมุนไพรลงไป เนือปลาแห้ง หน่อไม้สด บางสูตรใส่ ่ ้ ฟั กทอง ถัวพลู หัวมัน ฯลฯ ่
- 32. คัวกลิง เป็ นผัดเผ็ดทีใ่ช้เครืองแกงพริกและสมุนไพรปรุง รสชาติเผ็ดร้อน มักจะใส่เนือหมูสบ ่ ้ ่ ้ ั หรือ ไก่สบ ั แกงพริก แกงเผ็ดทีใ่ ช้เครืองแกงพริกเป็ นส่วนผสม เนือสัตว์ทใี่ ช้ปรุงคือ เนือหมู กระดูกหมู ่ ้ ้ หรือไก่ แกงป่ า แกงเผ็ดทีมลกษณะทีคล้ายแกงพริกแต่น้าจะใสกว่า เนือสัตว์ทใี่ ช้ปรุงคือ เนือปลา หรือ ่ีั ่ ้ ้ เนือไก่ ้ แกงส้ม หรือแกงเหลืองในภาษากลาง แกงส้มของภาคใต้จะไม่ใส่หวกระชาย รสชาติจะจัดจ้านกว่า ั แกงส้มของภาคกลาง และทีสาคัญจะต้องใส่กะปิ ด้วย ่ หมูผดเคยเค็มสะตอ เคยเค็มคือการเอากุ ้งเคยมาหมัก ไม่ใช่กะปิ ั ปลาต้มส้ม ไม่ใช่แกงเผ็ดแต่เป็ นแกงสีเหลืองจากขมิน น้าแกงมีรสชาติเปรี้ยวจากส้มควายและ ้ มะขามเปี ยก
- 34. อาหารขึนชือของชาวมุสลิม ้ ่ ข้าวยาน้าบูดูเป็ นอาหารพืนเมืองของชาวมุสลิม ประกอบด้วยข้าวสวยใส่ผกนานาชนิด ้ ั อย่างเช่น ถัวฝั กยาวซอย ดอกดาหลาซอย ถัวงอก แตงกวาซอย ใบพลูซอย ใบมะกรูด ่ ่ อ่อนซอย กุ้งแห้งป่น ราดด้วยน้าบูดู อาจจะโรยพริกป่นตามความต้องการ กือโป๊ ะ เป็ นข้าวเกรียบปลาทีมถนกาเนิดมาจาก 3 จังหวัดชายแดนใต้ (ได้รบอิทธิพลมา ่ ี ิ่ ั จากประเทศมาเลเซีย) มีแบบกรอบซึงจะหันเป็ นแผ่นบางๆแบบข้าวเกรียบทัวไป แบบนิมจะมี ่ ่ ่ ่ ลักษณะเป็ นแท่ง เวลารับประทานจะเหนียวๆ รับประทานกับน้าจิม ้
- 35. ไก่ย่าง ไก่ย่างของชาวมุสลิมในภาคใต้นน จะมีลกษณะพิเศษคือราดน้าสีแดงลงไปน้าสีแดง ั้ ั จะมีรสชาติเผ็ดนิดๆ หวาน เค็ม และกลมกล่อม สามารถหาได้ตามแผงอาหารทัวไป ตาม ่ ตลาดนัด หรือตลาดเปิ ดท้ายทัวไป ่ ไก่ทอดหาดใหญ่ จริงๆแล้วไก่ทอดหาดใหญ่เป็ นไก่ทอดทัวไป แต่ไก่ทอดหาดใหญ่เป็ นไก่ทอด ่ ทีขนชือในภาคใต้ ่ ้ึ ่
- 36. อาหารชาววัง อาหารชาววัง หรือกับข้าวเจ้านาย คืออาหารทีประดิษฐ์คดค้นโดยผู คนในรัววัง มีอต ่ ิ ้ ้ ั ลักษณ์ทสาคัญคือ ความอุ ดมสมบูรณ์และความสดใหม่ของวัตถุดบในการประกอบอาหาร ี่ ิ มีกรรมวิธใี นการทาซับซ้อน ประณีต ต้องใช้เวลาและกาลังผู คนในการทาจานวนมาก มี ้ ลักษณะความแปลกแตกต่าง ความวิจตรบรรจง รวมถึงมีรสชาติทนุ่มนวลไม่เผ็ดมาก มี ิ ี่ ความกลมกล่อมเป็ นหลัก องค์ประกอบของอาหารชาววัง ในแต่ละมือจะประกอบด้วย ้ อาหารทีมความหลากหลาย ในสมัยรัชกาลที่ 5 มีประเภทอาหารอย่างน้อยทีสุด 7 ่ี ่ ประเภท คือ ข้าวเสวย เครืองคาว เครืองเคียงแกง เครืองเคียงแขก เครืองเคียงจิม ่ ่ ่ ่ ้ เครืองเคียงเกาเหลา เครืองหวาน อาหารมีครบรส คือ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ่ ่ อาหารชาววังแตกต่างจากอาหารชาวบ้านคือ การจัดอาหารเป็ นชุด หรือ สารับอาหาร
- 38. บทที่ 3 อุปกรณ์และวิธีการดาเนินการ การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์อาหารไทย คณะผู จดทาโครงงานมีวธการดาเนินงาน ้ั ิี โครงงาน ตามขันตอน ดังต่อไปนี้ ้ ขั้นตอนการดาเนินการ 1. คิดหัวข้อโครงงานเพือนาเสนออาจารย์ทปรึกษา ่ ี่ 2. ศึกษาค้นคว้ารวบรวมข้อมูล ทีเ่ กียวข้องกับโครงงานในการสร้ างสือวีดทศน์ ่ ่ ีั 3. จัดทาโครงร่ างโครงงานเสนออาจารย์ทปรึกษา ี่ 4. จัดทาโครงงานสร้าง สือวีดทศน์ เรือง อาหารไทย ่ ีั ่ 5. เผยแพร่ ผลงานโดยการนาเสนอผ่านสือวีดทศน์ ่ ีั 6. ทาเอกสารสรุปรายงานโครงงาน
- 39. วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล 1. ศึกษาเรือง อาหารไทย ่ 2. ศึกษา เรือง การทางานของตัวโปรแกรมต่างๆ ได้แก่ ่ วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน 1. เครืองคอมพิวเตอร์ พร้อมเชือมต่อระบบเครือข่ายอินเทอร์ เน็ต ่ ่
- 40. บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์พฒนาสือเพือการศึกษาเรือง อาหารไทย มี ั ่ ่ ่ วัตถุประสงค์เพือเผยแพร่ความรู้เกียวกับอาหารไทย มีผลการดาเนินงานโครงงาน ดังนี้ ่ ่ ผลการพัฒนาโครงงาน การพัฒนาโครงงานเพือเผยแพร่ ความรู้เกียวกับอาหารไทย คณะผู จดทาได้ดาเนินงาน ่ ่ ้ั ตามขันตอนการดาเนินงานทีไ่ ด้วางแผนไว้ และได้นาเสนอเผยแพร่ผลงานผ่านทาง ้ เครือข่ายระบบอินเทอร์เน็ต ทีสามารถเข้าถึงได้ทุกเวลาและทุกสถานที่ เป็ นแหล่งเรียนรู้ในโลก ่ ออนไลน์และรวดเร็วในการรับข้อมูล
- 41. บทที่ 5สรุปผลการดาเนินงาน /ข้อเสนอแนะ การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ อาหารไทย สามารถสรุปผลการดาเนินงานโครงงานและ ข้อเสนอแนะ ดังนี้ การดาเนินงานจัดทาโครงงาน วัตถุประสงค์ของโครงงาน .เพือให้ความรู้แก่ผูทสนใจเกียวกับประชาคมอาเซียน ่ ้ ี่ ่ วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน 1. เครืองคอมพิวเตอร์ พร้อมเชือมต่อระบบเครือข่ายอินเทอร์ เน็ต ่ ่ 2. ซอฟต์แวร์
- 42. สรุปผลการดาเนินงานโครงงาน การดาเนินงานโครงงานนีบรรลุวตถุประสงค์ทไี่ ด้กาหนดไว้คือ เพือเป็ นสือให้ความรู้แก่ผู้ ้ ั ่ ่ ทีสนใจเกียวกับอาหารไทยเป็ นสือวีดทศน์นาเสนอผ่านระบบเครือข่ายอินเทอร์เน็ต ทีมทง ่ ่ ่ ีั ่ ี ั้ ภาพสร้างความสนใจช่วยพัฒนาให้ความรู้ของผู ชม มีความเข้าใจ เห็นความสาคัญของ ้ ประชาคมอาเซียนทีจะเข้ามามีบทบาทในประเทศไทย สือวีดทศน์เพือการศึกษาอาเซียน จึง ่ ่ ีั ่ เป็ นสือทีมประโยชน์ เป็ นการนาซอฟต์แวร์ มาพัฒนาประยุกต์ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและ ่ ่ี เกิดประโยชน์
- 43.