ringkasan materi tentang tugas hotel

1. HOTEL
KELOMPOK II
1. BAIQ USWATUN HASANAH
2. MOH. MUHLISIN

2. Pengertian Hotel
• Salah satu jenis pemondokan yang dianggap sebagai
jenis akomodasi permulaan adalah inn, yang tidak lebih
dari pemondokan, rupa sebagian kecil rumah
perorangan yang mana disewakan kepada pelancong,
pedagang selama dalam perjalanan atau orang yang
kebetulan lewat didaerah itu.

3. Secara garis besar, hotel di bagi dalam dua
departemen yaitu:
• Front Of The House Departement, bagian yang langsung
berhubungan dengan tamu.
• Back Of The House Departemen, yaitu bagian yang
mendukung bagian yang berhubungan langsung dengan
tamu.

4. Fungsi Dapur
Dapur adalah tempat untuk mengelolah
makanan, oleh karena itu dapur harus dan
higinies. Pada bagian dapur yang perlu
diawasi adalah tempat-tempat dimana
makanan itu diolah (food production
area), karena tempat ini sebagai:

5. – tempat mengolah segala macam makanan dan minuman
– tempat penghasil sampah, yang sebagian besar terdiri
dari sampah basah dan sisa-sisa makanan membusuk dan
menimbulkan bau busuk
– tempat mempersiapkan segala jenis makanan dan
minuman yang memerlukan cara penjamahan yang baik
– tempat bekerja karyawan dapur (kitchen) yang perlu
sekali mendapatkan pengawasan khusus tentang
kesehatan fisiknya maupun mental serta keadaan
kebersihan individunya
– tempat alat-alat pengolahan makanan, alat makan, dan
minum serta fasilitas lainnya yang memegang peranan
penting sebagai media penularan penyakit atau
keracunan makanan
– tempat terdapatnya pembawa basil (carrier) diantara
food handler akan membahayakan bagi para tamu atau
karyawan lain.

6. Syarat-syarat Dapur Hotel Internasional
Kebersihan lingkungan dapur yaitu mengenai kesehatan
dan kondisi kerbersihan, pemahaman, dan penerapan
cara-cara yang memenuhi persyaratan kebersihan dan
kesehatan secara efektif.
Lantai Dapur
Dinding
Langit-langit
Ventilasi
Cahaya
Saluran Air

7. Tugas dan Tanggung Jawab Karyawan
• Chef de Cuisine
Merupakan kepala dapur dengan sebutan lainnya adalah
Executive Chef.
• Asisten atau wakil kepala (Le Sous Chef)
Dalam suatu dapur yang besar, seorang chef mempunyai
beberapa orang staff yang bertanggung jawab terhadap
beberapa bagian yang ada seperti grill rooms, banquets,
coffee shop, dapur pegawai dan lain-lain.

8. • Kepala Bagian (Le Chef de Partie)
Pekerjaan kepala bagian ini, adalah pekerjaan yang khusus dan
menghasilkan sesuatu dari hasil kerja sama beberapa unit bagian.
• Wakil Kepala Bagian (Le commis Chef)
Mereka membantu kepala bagiannya dalam melaksanakan tugas
memasak, yang banyaknya dalam setiap bagian akan tergantung
daripada kebutuhan
• Juru Masak (Commis)
Commis bertugas membantu tugas Chef de Partie dalam
melaksanakan tugasnya mulai dengan dari proses memotong,
memasak, hingga memorsikannya. First Commis akan bertindak
sebagai Chef de Partie bila tidak hadir.
• Relief Cook
Kelompok ini tidak mempunyai ruang khusus sebagai tempat
bekerja, tetapi bagian ini bertugas untuk menggantikan sementara
cook atau chef yang sedang tidak ada di tempat atau libur (off)
kecuali untuk pastry.

9. • Duty Cook
Duty Cook bertugas pada saat bagian besar cook
ataupun chef tidak ada di tempat yaitu pada saat
pesanan makanan berkurang atau sepi dan hanya satu,
dua pesanan
• Night Cook (L’Apprentite)
Kelompok ini hanya bertugas pada waktu malam saja.
• Employee’s Feeding
Karyawan hotel biasanya mendapat jatah makanan
dihotel satu kali satu shift.
• The Carver (Pengukir)
Bagian ini bertugas khusus untuk memotong daging
terutama pada restoran yang khusus menyediakan
daging panggangan (grill room)

10. • Continental Kitchen
• Combinated Preparation & Finishing Kitchen
• Separated Preparation & Finishing Kitchen
• Conveince Kitchen
Klasifikasi dan Jenis-jenis Dapur

11. • Front Office
• Restaurant dan Room Service
• Stewarding
• Engineering and Maintenance
• Store Room
• Human Resources
Hubungan Kerja dengan Department
Lainnya

12. 1. Harga dasar tiap kamar (Basicrate)
• Harga Paket
• Harga perorangan
• Harga Khusus
HARGA