1. PROJECKWORK
MENYEDIAKAN LAYANAN JASAVALET
(BUTLER SERVICE)
MAKINGAND SERVING WAFFLES,CANAPESAND SANWICH
NAMAKELOMPOK:
1. Rizki Septiana Putri
2. Sintia Dwi Maharani
3.TrisnaRahayu
4.Vivie Eka Putri Indrawati
5.YossyAna

2. Kelompok kami akan mempresentasikan
mengenai sandwich, canape dan waffle !!

3. Tahukah kalian apa itu
sandwich ?

4. SANDWICH
Sandwichadalahmakananyangdibuatdaribermacam-macam
roti(bread)yangdiiris(merupakanbelahantipis)dan
diisidenganberbagaiisian.

5. SejarahSandwich
Sejakawalpenciptaannya,rotitelahdimakandenganmakananlain.Sejarah
mencatatorangbijakYahudikuno,Hillel,yangmenyuruhuntukmembungkusdagingdomba
diantara2potongrotiselamaperayaanPaskah.Konsepsandwichdiperbaruidiabad
pertengahan,yaitulempengantebalkasardanbiasanyarotibasi,yangdisebut“trenchers”,
yangdigunakansebagaipiring.Karenasudahbasi,trenchertidakdimakan,biasanya
diberikankepadapengemisatauanjing.Trencherinilahcikalbakalopensandwich.
Nama“sandwich”sendiribaruditemukanpadaabadke–18secaratidaksengajaoleh
bangsawanInggris,JohnMontagu,seorangEarlofSandwichIV.Montagusangatsuka
bermainkartusehinggatidakmemilikiwaktuuntukmakan.Iamenyuruhpelayannyauntuk
membawakandagingsapiyangdisajikandiantara2potongroti,sehinggaiabisamakan
sambiltetapbermainkartu.Pesananinidiikutiolehteman-temannnya,merekamemesan,
“YangsamasepertiSandwich”.

6. MENGOLAHDANMENYAJIKANSANDWICH
A. KOMPOSISISANDWICH
Sandwichyanglengkapterdiridari4bagianutama,yaitu :
• Bread/roti
• Spread/Olesan
• Filling/isian
• Garnish/hiasan
B. JENIS-JENISSANDWICH
1. Berdasarkantemperatursandwichpadawaktudihidangkan:
a. ColdSandwich
b. HotSandwich
2. Berdasarkancarapenghidangan(presenting)Sandwich.
a. OpenFaceSandwich
b. ClosedSandwich

7. C. PERSIAPANPEMBUATANSANDWICH
Sandwichbiasanyadisiapkanmenurutpesanandanpenyajiannyabiasanya
membutuhkankerjayangcukupkomplek.Persiapandilakukandengantujuanmenyusun
seluruhbahandanperalatansehinggamudahdijangkauuntukmeminimalkangerakandan
memastikanefisiensiwaktupenyusunanakhir.Langkah-langkahyangperludilakukan
adalah:
1. MenyiapkanBahan
2. SusunDanSimpanBahan
3. PilihdanSusunPeralatan
D. TEKNIKPEMBUATANSANDWICH
Teknikyangbaikuntukmembuatsandwichdengancepat
adalahdenganmengurangigerakyangtidakdiperlukan.Ada
beberapatindakanyangperludilakukanuntukmembuat
sandwichtampaklebihbaikdanmenarik:
1. Trimming
2. Cutting
3. Arranging/Dressing
4. Garnishing

8. E. PENYAJIANSANDWICH
Meskipunsandwichdapatmenjadimakananutama,
sandwichdapatdisajikanbersamasaladataubahan
karbohidaratlainnya.Potatochipdanfrenchfriedpotatojuga
dapatmenjaditemanyangcoco,danmungkinjugadapat
menjadimakananringandanmemberikanteksturyang
renyah.Saladkentangdanmakaronijugadapatmenjadi
temansajiansandwich.Sandwichyangdisajikandengan
piringbiasaanyadisajikandengancoleslow,saladbuahatau
saladhijaucampurankecilsebagaipendamping.
Sandwichkualitasbagusterbuatdaribahanyangsegar
dandisiapkandenganbaiksertadisajikandengancarayang
menarikdanmenggugahselera.Rasa,warnadantekstur
roti,olesandanisianharustepatdansalingmelengkapi.
Tampilansandwichyangpalingsederhana/dasarsekalipun
dapatditingkatkanpenampilannyadenganpenyusunanyang
baikdanpemotonganyangtepat.

9. F. PORSISANDWICH
Ukuranporsisandwichpadaumumnyauntuksatuporsi
mempunyaiberatantara160gramhingga200gram,yang
terdiridari:
1.Roti/bread:50gr–60gr
2.Spread:10gr–15gr
3.Filling:60gr–75gr
4.Garnish:40gr–50gr
Totalberat::160gr–200gr
G. STANDARTSANDWICH
Sandwichyangbaikditentukanolehbeberapahal:
1.Rotiyangdipergunakanharussegar(baru)dancukup
kekar,sehinggasandwichtidakmudahhancurdanpatah
padawaktudiambil.
2.Fillingyangdipergunakantidakadayangmelelehkeluar
ataumengalirpadabagiantepisandwich.
3.Sandwichdipotongrapi,ratadanmasing-masing
potonganmerupakankesatuanyangutuh.

10. MACAM-MACAMBENTUKSANDWICh

11. CANAPE
Canapeadalahsatujenisopenfacesandwichyangtermasukmakananpembuka
dingin,CanapejugadiartikankanopidalambahasaPerancisyaituhidanganyangkecildan
dihiasidenganberbagaicarauntukmembuatmenarik,dipegangmenggunakantangandan
kebiasaanyadimakandengansekaligigitsaja.Canapédijadikanhidanganpembukaselera.
Canapébiasanyapedasatausedikitasinuntukmenggugahseleramakan.Disebabkan
bentuknyayangkecil,canapejugasesuaiuntukpestaanak-anak.Fungsicanapeialah
makananpembukaataupelengkapdarihorsd’ouvrevarie

12. A. SEJARAHCANAPE
AsalmuasalkuekecilinidariPrancisdarikataCanapeyangartinyasofakarena
sejakakhirabad18istilahinidipakaiuntukirisanrotitipisyangdipanggangataudigoreng
dengananekatoppingdenganrasaasin.Dalamperkembangannyacanapepunmenjadi
suguhanwajibtiapkaliadacocktailparty.Karenabentuknyakecildantidakterlalu
mengenyangkan.Jugamudahdipadudengananekarasatopping.DiItaliajeniscanapeini
dikenaldengannamacrostini.
B. KOMPONENCANAPE
1. RotiAtauKrakers,antaralain:
• RiceCrakers
• SodaCrakers
2. Olesan,antaralain:
• Keju
• Selaikacang
• Mayones
3. Topping

13. C. PENYAJIANCANAPE
a. Canapeyangsudahdiberiolesandantoppingsebaiknyasegeradisajikandan
dimakan.Toppingakanberairdankurangenaksaatdimakan.Karenaitusiapkan
danraciksesaatakandisajikanagarmendapatkanrasayangsegardanenak.
b. Untukmenghidangkanappatizeryangberbentukcanapedapatdigunakanplatters,
bundar,oval,ataupersegi(square)ataumenggunakanpiringkaca
c. Diharapkancanapédisajikandenganmemilikirasayangenak(tastefull),ringan
(ligth),menyegarkan(biasanyaberasaagakasamuntukmerangsangseleramakan),
berukurankecil(bietsize,fingerfood),dandisajikandenganpenampilanmenarik
karenacanapéperlumempunyairasayangmenakjubkansupayacanapedapat
menggugahseleramakandanmemberikankesanbahwahidanganyangakan
disajikansetelahnyaakanlebihenaklagi.
D. VARIASICANAPE
Banyaksekalivariasicanapeyangdapatdibuatdanbiasanyavariasitersebutdapat
terlihatdalammengaturtataletaksusunancanape,yangterdiridari:
1. DasarCanape
2. BahanPemulas
3. ToppingCanape
4. HiasanGarnish

14. E. DALAMPENYAJIANCANAPE
Hal-halyangperludiperhatikandalampenyajiancanape :
a. Bahanyangdigunakandalamkeadaanbarudansegar
b. Membentukrotigunakanpisauyangbetul-betultajam
c. Pilihlahkombinasiwarnadanrasadaritoppingdanbahannyayang
seimbang
d. Penangannanyaharuscepat,singkat,dantelitikarenamudah
tercemar, sertapenyimpanankemasannyaharusbaiksesuaisuhunya.
e. Menghidangkancanapedapatdisusundikacaatautraydengan
memperhatikankombinasibahandanwarnaagarkelihatanindahsertamenarik.

15. F. BENTUK-BENTUKCANAPE

16. WAFFLE

17. A.PENGERTIANWAFFLE
WaffleadalahkueyangsangatpopulerdinegaraBelgiadan
Amerika,denganbentukyanguniksepertibatangcokelatyangberlubang-
lubangpersegi,kueinibiasadinikmatidengantoppingstrawberry,cokelat,
madu,sirupmaple,atauicecream.
Waffleadalahdessertsejenisrotiyangpalingnikmatdimakanselagihangat.
Wafeladalahadonanatauadonankueberbasisdimasakdengancetakan
kuewafelberpolauntukmemberikankarakteristikyangberbedadan
bentuk.Adabanyakvariasiberdasarkanjenisdanbentukdaribesidan
resepyangdigunakan.
Banyakjeniswaffleyangtersebardiseluruhdunia.ContohAmericanwaffle
yangdivariasikanmenjadiburgerdenganmenambahkanhamataukeju.
Belgiawaffleyangterlihatlebihcrispy,tebal,ringandandisajikanhangat.
Pengalamansayawaktupergikebrusselibukotabelgia

18. B. MACAM-MACAMWAFFLE
1. WaffleAmerica
2. Belgianwaffles
3. Theliegewaffle
4. Hongkongstylewaffle
5. Scandinavianstylewaffle
6. Stroopwaffles

19. C. KOMPONENWAFFLE
1. Tepungteriguproteinsedang
2. Bakingpowder
3. Gulapasir
4. Susucair
5. MargarinCair
6. Telur
D. PENYAJIANWAFFLE
o Ayaktepungterigudanbakingpowderbersamaan
o Kocokmargarin,garamdangulahinggamengembang.Tambahkan
telurkemudiankocokkembalipadakecepatansedang.
o Sambiltetapmengocokdikecepatanrendah,tambahkansusucair
sedikitdemisedikit.
o Tuangkanadonanpadacetakanyangsudahdipanaskan(boleh
menggunakancetakanlistrik,ataukompor)
o SajikanwaffledengantoppingsesuaiseleraAnda.

20. E.BENTUK-BENTUKWAFFLE

21. SEKIANPRESENTASIDARI KAMI, BILA ADASALAHKATA
KAMI MOHONMAAF .
TERIMAKASIHDAN SELAMATSIANG!