Dokumen tersebut membahas tentang manajemen pengendalian mutu, cara produksi makanan yang baik, penerapan Good Laboratory Practices, dan fasilitas laboratorium yang ada di Milk Pilot Plant. Secara ringkas, dokumen tersebut menjelaskan tentang konsep pengendalian mutu, persyaratan produksi dan sanitasi makanan, serta pentingnya penerapan GLP untuk menjamin integritas data analisis dan mutu produk pangan.

1. MANAJEMEN PENGENDALIAN
MUTU
KONSEP
Merancang dan mengendalikan
Apa yg dibuatnya
Citra produkCitra perusahaan

2. CARA PRODUKSI
MAKANAN YANG BAIK
Persyaratan
sanitasi
Cara Produksi Makanan
Yang Baik
Produk bermutu
Standar
Ada tiga kegiatan
1. Pengkelasan
2. Penetapan
3. Koreksi/Uji
Persyaratan
Good laboratorium
practices

3. PENERAPAN “GOOD LABORATORY
PRACTICES” DALAM MENUNJANG
SISTEM JAMINAN MUTU PANGAN

4. APA YANG
MENGANTARKAN TOPIK INI
HACCP
PENERAPAN
“GOOD LABORATORY
PRACTICES” (GLP)
STATUS KELAYAKAN
DASAR PERUSAAHAN
Sebagai Prasyarat
Penerapan

5. STATUS KELAYAKAN DASAR
DARI SUATU PERUSAHAAN
ADA 2 PROGRAM
1. Cara berproduksi yang baik
(GMP)
2. Persyaratan sanitasi

6. CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
DAN BENAR (GMP)
Ada 8 Persyaratan Yaitu:
1. bahan baku
2. bahan pembantu dan tambahan
3. produk akhir
4. penanganan
5. pengolahan
6. pewadahan dan pengemasan
7. penyimpanan (FIFO)
8. pengangkutan

7. PERSYARATAN SANITASI DAN HIGIENE
1. Kondisi sanitasi perusahaan dan
unit pengelolaan (Fisik)
2. Sanitasi dan kesehatan karyawan
3. Prosedur pengendalian sanitasi

8. Pelatihan
konsultan
Konsultan
Laboratorium
Komitmen
Manajemen
Pembentukan
Tim HACCP
Penyusunan dan
Pengembangan
Rencana HACCP
Pravalidasi
Penerapan
Rencana HACCP
(10 x siklus)
Validasi
Verifikasi
Sertifikasi
Konsultan
Laboratorium

9. Untuk mengetahui apakah
suatu produk pangan
bermutu baik atau aman
dikonsumsi, data analitik
dari laboratorium sering
dibutuhkan sebagai
jaminan
TUJUAN GLP

10. Sebagai jaminan mutu
Data bukti otentik arus bermutu
Atau dapat dipercaya

11. Permasalahan :
kesalahan dalam analisis
Dampak
1. Kerugian secara ekonomis
2. Bahaya kesehatan konsumen

12. GOOD LABORATORY
PRACTICES
Adalah:
Aturan, prosedur dan praktek di laboratorim
yang cukup untuk menjamin mutu dan
integritas data analitik yang dikeluarkan
oleh lab.

13. PERATURAN YANG MENYANGKUT GLP:
Dikeluarkan oleh FDA
Prinsipnya adalah:
1. Organisasi dan personalia
(Personil, manajemen fasilitas )
2. Peralatan
3. Pengoperasian fasilitas (prosedur)
4. Bahan penguji dan pengontrol
5. Manual Laboratorium
6. Pencatatan dan dan pelaporan

14. Manajemen Peralatan
Salah satu kegiatannya adalah:
Perawatan pencegahan
(Preventive maintenance)
Suatu tindakan positive untuk mencegah gagalnya
kerja suatu peralatan, sehingga bekerja dengan baik,
dan data dapat dipertanggungjawabkan

15. 1. Kalibrasi
2. Pembersihan
3. Lubrikasi
4. Rekondisioning
5. Penyetelan
6. Pengujuan
Tindakan pencegahan antara lain:
Meningkatkan
Pengukuran
dan reliabilitas

16. Keuntungan dari program perawatan
1. Keselamatan lebih besar
2. Keragaman data dapat dikurangi
3. Waktu senggang karyawan menjadi
berkurang
4. Pergantian suku cadang yang terlalu awal
dapat dikurangi
5. Efisiensi peralatan
6. Kepercayaan hasil analisis lebih tinggi

17. Fasilitas lain yang menjamin
keselamatan
1. Alarm
2. Penyimpanan pelarut yang
mudah terbakar
3. Tangki gas bertekanan
4. Bahan kimia yang korosif
5. Senyawa beracun
6. Bahan kimia karsinogenik
7. Dan sebagainya

18. Pencatatan dan Pelaporan
Berfungsi:
1. Sebagai bukti otentik yang menunjukkan
program pengujian berjalan
2. Bahan evaluasi performan dan audit

19. Faktor yang mempengaruhi data analitik
Bahan kimia dan lainnya Lingkungan tercemar
Air dan udara
Penarikan sampel, Persiapan
sampel
Instrumen, Analisis, Kalibarasi
Kondisi analisis, Limit deteksi
Komputasi
LABORATORIUM
Standar
kalibrasi

20. KESALAHAN DALAM ANALISIS
Kepatan
Ketelitian
Optimal
Optimal
Jelek
Baik
Baik
Jelek

21. Ketepatan: 100 s
Koefisien keragaman = ---------------- %
x
x: nilai rata-rata
S: Satndar deviasi

22. Ketelitian:
1. Absolut ( Perbandingan)
2. Komperatif: dibandingkan
dengan metoda lainnya
Ketelitian suatu metoda: dinyatakan
sebagai kesalahan relatif yaitu
% kesalahan dari nilai sebenarnya

23. LIMIT
DETEKSI
Konsentrasi

24. MILK PILOT PLANT
Ka. PS. THT
Mikrobiologi Fisiko-kimia Rekayasa
dan pengolahan
Kulit dan
hasil samping
LABORATORIUM
Abd. Manab,Spt, MP
Ir. Aris S . MS
Ir. Enny Sri W, MP Ir. MUstakim. MP
Organoleptik
Dr.Ir. Purwadi, MS

25. PROSEDUR APLIKASI
Ka. PS
Petugas Adm. Lab.(Lilik Sunarti)
PERTIMBANGAN
TEKNIS
Aplikan/Pengguna
Menganbil
Form
permohonan
Menunjuk
Proposal
Disetujui
Menyerahkan
log book
Ijin
menggunakan
fasilitas
1
2
3
4 5
6. Bebas
lab

26. LABORATORIUM MIKROBIOLOGI
Alat sterilisasi

27. INKUBATOR

29. LAB. FISIK0-KIMIA
• Aparatus analisis protein
• Aparatus analisis kadar lemak
• Aparatus analisis kadar air
• Kromatografi (Kolom, TLC, elektroforesis)
• Spectrofotometric

30. Analisis Protein

31. LAB. REKAYASA DAN PENGOLAHAN
HASIL TERNAK
FASILITAS DAPUR

32. PENGGILING BAKSO

33. Fermentor Spry dryer kapasitas lab.

34. Spray dryer
Kapasitas 15 lt/jam

35. Penutupan kaleng Pengepres abon

36. VAKUM
EVAPORATOR

38. HPLC : Analisis asam amino