SCE1034 BIOLOGI I Ujian Makanan: Menguji kandungan makanan untuk kanji, karbohidrat, gula penurun, gula bukan menurun, protein dan lipid By: Atifah Ruzana binti Abd Wahab, PPISMP Sains Ambilan Jun 2014, IPG Kampus Kent Tuaran Sabah

1. NAMA: ATIFAH RUZANA BINTI ABD WAHAB
KURSUS: SCE1034 BIOLOGI
TAJUK EKSPERIMEN: UJIAN MAKANAN
TARIKH EKSPERIMEN: 4 OGOS 2014
TARIKH HANTAR LAPORAN: 18 OGOS 2014
NAMA PENSYARAH: DR. CHIAM SUN MAY

2. Tujuan
Menguji kandungan makanan untuk kanji, karbohidrat, gula penurun, gula bukan penurun,
protein dan lipid.
Hipotesis
Tepung mengandungi kanji, gula mengandungi dan gula penurunan, susu mengandungi
gula bukan penurunan, albumin mengandungi protein, mentega dan minyak kelapa
mengandungi lipid.
Pemboleh ubah
Pembolehubah manipulasi: Jenis sampel makanan dan bahan uji
Pembolehubah bertindak balas: Perubahan warna atas ujian makanan
Pembolehubah dimalarkan: Isipadu bahan uji
Radas
Tabung uji, rak tabung uji, penyepit, penitis, tungku kaki tiga, penunu Bunsen, bikar, kasa
dawai, pemetik api
Bahan
Tepung, gula, susu, albumin, mentega, minyak kelapa, larutan Iodin, larutan Benedict,
larutan Etanol, asid hidroklorik, natrium hidrosikda, reagen Millon, kertas turas, air suling

3. Prosedur
A. Ujian kanji
1. Tepung dituangkan sedikit ke dalam tabung uji untuk dijadikan sampel ujian.
2. Beberapa titisan larutan Iodin dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.
3. Perubahan pada warna diperhatikan dan dicatitkan ke dalam sebuah jadual.
B. Ujian gula penurun
1. Gula dituangkan sedikit ke dalam tabung uji untuk dijadikan sampel ujian.
2. Beberapa titisan larutan Benedict dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.
3. Campuran di dalam tabung uji itu digoncang dan dipanaskan ke dalam kukus air
sehingga berubah warna.
4. Perubahan pada warna diperhatikan dan dicatitkan ke dalam sebuah jadual.

4. C. Ujian gula bukan penurun
1. Susu dituangkan sedikit ke dalam tabung uji untuk dijadikan sampel ujian.
2. Cairan asid hidroklorik ditambah ke dalam tabung uji tersebut dan dididihkan.
3. Tabung uji tersebut dibiarkan sejuk pada keadaan suhu bilik. Kemudian, tabung
uji yang mengandungi asid itu dineutralkan dengan menambah natrium
hidroksida.
4. Beberapa titisan larutan Benedict dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.
5. Tabung uji tersebut digoncang dengan perlahan sehingga campuran menjadi
sebati.
6. Kemudian, tabung uji direndam di dalam kukus air sehingga perubahan warna
dapat dikesan.
7. Perubahan pada warna diperhatikan dan dicatitkan ke dalam sebuah jadual.

5. D. Ujian protein
1. Sampel albumin dituangkan sedikit ke dalam tabung uji sebagai bahan uji kaji.
2. Beberapa titisan reagen Millon ditambah ke dalam tabung uji tersebut.
3. Campuran tersebut dipanaskan di dalam kukus air sehingga berubah warna.
4. Perubahan pada warna diperhatikan dan dicatitkan ke dalam sebuah jadual.
E. Ujian lipid
Ujian menggunakan kertas turas
1. Mentega diletakkan ke atas kertas turas.
2. Perubahan pada kertas turas itu diperhatikan dan dicatitkan ke dalam sebuah
jadual.

6. Ujian menggunakan etanol
1. Minyak kelapa dituangkan ke dalam tabung uji untuk dijadikan bahan uji kaji.
2. Larutan etanol dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.
3. Perubahan pada warna diperhatikan dan dicatitkan ke dalam sebuah jadual.

7. Keputusan Ujian
Sampel makanan Bahan uji Pemerhatian Kesimpulan
Kanji Larutan Iodin Warna berubah
kepada biru gelap
atau biru kehitaman
Sampel makanan
mengandungi kanji
Karbohidrat Larutan Benedict Warna berubah
kepada mendakan
merah bata
Sampel makanan
mengandungi
karbohidrat
Gula penurun Larutan Benedict Warna berubah
kepada mendakan
merah bata
Sampel makanan
mengandungi gula
penurun
Gula bukan penurun Larutan Benedict,
asid hidroklorik,
natrium hidrosikda
Warna berubah
menjadi mendakan
merah bata
Sampel makanan
mengandungi gula
bukan penurun
Protein Reagen Millon Warna berubah
menjadi mendakan
merah bata
Sampel makanan
mengandungi
protein
Lipid  Kertas turas Tompokan lutsinar
dapat dikesan di
atas kertas turas Sampel makanan
mengandungi lipid Larutan
Etanol
Satu emulsi lemak
terbentuk di atas
larutan
Perbincangan
Tepung sebagai sampel makanan untuk kanji bertukar menjadi warna biru gelap jika
larutan Iodin dititiskan ke atas sampel makanan itu. Ini disebabkan iodin melekat kepada
molekul beta amilosa kerana kelarutan mereka. Kanji menolak iodin ke dalam talian di
tengah-tengah gegelung amilosa dan mewujudkan pemindahan caj antara iodin dan kanji.
Ini menyebabkan perubahan dalam susunan elektron dan tahap penjarakkan. Jarak
terwujud menyerap cahaya boleh dilihat secara berbeza dan mencipta warna biru gelap.
Susu sebagai sampel makanan untuk gula bukan penurun bertukar menjadi merah
mendakan pada akhir ujian makanan tersebut. Susu mengandungi sukrosa. Sukrosa adalah
gula bukan penurun dan tidak bertindak balas dengan Benedict secara terus. Asid hidroklorik
digunakan untuk memecahkan ikatan glikosidik dalam sukrosa dan menyebabkan glukosa
dan fruktosa akan memberikan keputusan yang positif. Oleh itu asid hidroklorik mesti
dineutralkan menggunakan natrium hidrosikda terlebih dahulu sebelum menambah larutan
Benedict untuk bertindak balas dengan sukrosa yang terhidrolisis.
Semasa saya melakukan eksperimen ujian makanan untuk protein, saya mengesan
perubahan warna pada sampel makanan itu tidak sama berbanding dengan warna yang
ditunjukkan oleh teori. Warna yang terbentuk bagi ujian protein itu adalah pekat dan
gumpalan albumin terbentuk di dalam tabung uji itu tersebut. Setelah saya telah melakukan
perbincangan dan mencari maklumat, saya mendapati perubahan itu disebabkan sampel
makanan itu mengandungi protein yang sangat tinggi berbanding yang biasa. Gumpalan
albumin yang mengandungi protein yang tinggi itu terbentuk kerana ia tidak dapat bertindak
balas dengan isipadu kecil reagen Millon yang saya telah tuang ke tabung uji tersebut.

8. Kesimpulan
Dengan adanya bahan uji berbentuk bahan kimia, kita dapat mengenalpasti
kandungan makanan yang mengandungi karbohidrat, kanji dan lain-lain. Tepung
mengandungi kanji, gula mengandungi gula penurunan, susu mengandungi gula bukan
penurunan, albumin mengandungi protein, mentega dan minyak kelapa mengandungi lipid.
Hipotesis diterima.
Refleksi
Cikgu Chiam Sun May telah mengarahkan kami melakukan ekperimen dengan
menguji lima bahan makanan dengan menggunakan lima jenis bahan uji. Tetapi, saya tidak
dapat melaksanakan arahan cikgu Chiam kerana saya kesuntukan masa dan kekurangan
bahan makanan yang ingin diuji.
Cabaran yang saya hadapi semasa menjalani eksperimen ini adalah saya tidak
membawa sampel makanan yang mencukupi untuk di kaji. Oleh itu, saya mengatasi cabaran
ini dengan meminta tolong dengan rakan sekelas saya untuk menjalankan eksperimen ini
dengan meminta sampel makanan yang mereka bawa dengan kuantiti yang sikit.
Cabaran seterusnya yang saya hadapi ialah pegawai makmal tidak menyediakan
radas tidak mencukupi. Oleh itu, saya melakukan konsep adaptasi terhadap radas itu. Saya
menjalankan eksperimen dengan menggunakan dua tabung uji dan ia mengambil masa
yang lama untuk menyiapkan uji kaji tersebut.
Cabaran yang terakhir yang saya hadapi ialah penggunaan internet untuk mencari
maklumat. Demikian itu, saya membuat keputusan untuk membeli dan melanggan modem
internet tanpa wayar untuk memudahkan urusan saya untuk mencari maklumat.
Refleksi saya terhadap eksperimen ini adalah saya berasa amat bersyukur untuk
memiliki rakan yang sanggup menolong saya semasa saya dalam kesusahan. Selain itu, saya
dapat menerapkan sikap bersabar semasa menunggu keputusan ujian makanan yang di kaji.
Tambahan pula, saya juga dapat mengadaptasi penggunaan radas dengan membuat uji kaji
mengikut jenis makanan satu per satu. Akhirulkalam, saya menyedari bahawa penggunaan
internet amatlah penting untuk mencari maklumat pada zaman era sains dan teknologi ini.