Dokumen ini membahas uji kandungan zat makanan dalam beberapa bahan makanan menggunakan berbagai reagen. Metode pengujian meliputi uji amilum, protein, dan lemak dengan indikator warna biru kehitaman untuk amilum, ungu untuk protein, dan transparan untuk lemak. Hasilnya mengidentifikasi nasi sebagai sumber karbohidrat, telur sebagai sumber protein, dan mentega sebagai sumber lemak.

1. 192
UJI KANDUNGAN MAKANAN
A. Tujuan
1. Mengidentifikasi reaksi yang terjadi pada setiap bahan makanan setelah
diuji dengan reagen.
2. Mengidentifikasi kandungan zat makanan yang ada dalam makanan yang
diuji
B. Alat dan Bahan
1. Plat tetes
2. Kertas buram
3. Lugol
4. Biuret
5. Nasi / ubi
6. Telur
7. Mentega
C. Rumusan Masalah
D. Hipotesis
D. Langkah kerja
Cara menggunakan pereaksi :
a. Uji Amilum : Tetesi bahan makanan 1 atau 2 tetes larutan lugol, amati
perubahan warna yang terjadi. Jika terjadi adanya warna biru kehitaman,
hal ini menunjukkan bahwa bahan makanan tersebut mengandung amilum.
b. Uji Protein : Tetesi larutan bahan makanan dengan 3 tetes Tetesi sekitar 3-5
tetes larutan biuret dan amati perubahan warna yang terjadi. Jika terjadi
warna ungu, hal ini menunjukkan bahan makanan tersebut mengandung
protein
c. Uji Lemak : Bahan makanan dioleskan pada kertas ketik dan dikeringkan.
Jika kertas diterawang ke cahaya dan transparan, hal ini menunjukkan
bahwa makanan tersebut mengandung lemak.
Lampiran42

2. 193
Tuliskan hasil pengamatan ke dalam tabel
Jenis Bahan
Makanan
Reaksi/ Perubahan Hasil uji makanan
Lugoll Biuret kertas Amilum Protein Lemak
E. Pertanyaan
1. Bahan manakah yang merupakan sumber karbohidrat, protein dan lemak ?
2. Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, zat makanan apa
yang jumlahnya harus lebih banyak ? Jelaskan !
3. Batlah kesimpulan dari pratikum yang kamu lakukan !

3. 194
No Jawaban Skor
1 Karbohidrat : Nasi
Lemak : Mentega
Protein : Telur
1,5
2 Karbohidrat. Karena karbohidrat merupakan 80% penghasil energi
terbesar dalam tubuh manusia. Hal ini dikarenakan karbohidrat
merupakan senyawa yang cepat untuk diolah & diserap tubuh,
Meskipun energi terbesar terdapat dalam makanan yang mengandung
lemak. Sehingga karbohidrat lebih tepat dan banyak dibutuhkan oleh
orang yang bekerja menggunakan kekuatan fisik.
1,5
3 Pada percobaan yang telah dilakukan diketahui bahwa uji
karbohidrat, protein,dan lemak. Mempunyai indicator yang
berbeda-beda seperti berikut :
1. Pada uji karbohidrat, larutan yang telah ditetesi oleh lugol
maka larutan tersebut akan berwarna hitam. Dalam praktikum
kali ini contoh sampel makanan yang mengandung karbohidrat
adalah nasi.
2. Pada uji Protein, apabila larutan telah ditetesi oleh larutan
biuret, maka larutan itu akan berubah menjadi berwarna ungu. .
Dalam praktikum kali ini contoh sampel telor.
3. Pada uji Lemak, ketika larutan di teteskan pada kertas minyak
maka larutan tersebut akan tembus (transparan) atau terlihat
basah. Dalam praktikum kali ini contoh sampel mentega
Dari hasil diatas, diketahui bahwa setiap pengujian diketahui
mempunyai indikator masing-masing tergantung pengujian yang
kita lakukan membuktikan kandungan yang terkandung didalam
makanan.
2
Skor Total 5
JAWABAN
Lampiran43