Makalah ini membahas tentang 15 jenis kacang-kacangan yang penting bagi kesehatan. Kacang-kacangan tersebut diantaranya almond, brazil nut, cashew nut, hazelnut, macadamia, kacang tanah, pecan, pistachio, walnut, kacang merah, chestnut, kacang kedelai, kacang bogor, kacang gude, dan kacang koro pedang. Makalah ini menjelaskan ciri-ciri dan manfaat gizi dari masing-m

1. KATA PENGANTAR
Segala puji kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan
karunia-Nya, kami dapat menyelesaikan tugas makalah ini.
Makalah ini memuat tentang “Kacang-Kacangan” yang sangat penting bagi kesehatan
seseorang. Oleh karena itu makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu
tentang kacang-kacangan.
Penyusun juga mengucapkan terima kasih dosen kami yang telah membimbing dalam
pembuatan makalah ini sehingga makalah ini terselesaikan dengan baik dan benar.
Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas kepada pembaca.
Seperti sebuah pepatah yang mengatakan “tak ada gading yang tak retak”. Begitu juga
dalam pembuatan makalah ini. Walaupun makalah ini memiliki kelebihan dan
kekurangan, penyusun mohon untuk saran dan kritiknya.

2. . Jenis Kacang-Kacangan
1. Almonds
Almonds merupakan jenis kacang yang satu keluarga dengan cherry, apricot, dan
peach. Kacang ini sering digunakan dalam dunia baking karena ketersediaannya yang
mendunia juga karena rasanya yang gurih. Almond meal (bubuk almond) merupakan
hasil ayakan dari kacang almond yang sudah dikupas dan yang ditumbuk atau diproses
dengan food processor. Vienna Almond merupakan kacang almond panggang yang
sudah dibalut dengan toffee atau caramel. Almond essence adalah esens yang dibuat
dari ekstrak almond.
Almond mengandung protein tinggi, kalsium, dan seng. Uji medis menunjukkan
bahwa almond dapat menurunkan risiko penyakit jantung. Segenggam almond (atau 1,5
ons) merupakan sumber vitamin E dan magnesium. Mengandung protein, serat, kalium,
kalsium, fosfor, dan zat besi.
2. Brazil Nuts
Brazil nuts dipanen dari Amazon Basin yang merupakan sumber selenium yang
bagus untuk tubuh. Kacang ini kadang-kadang dipakai sebagai tambahan campuran
dalam rich fruit cake.
Kacang ini sangat kaya nutrisi dan mengandung protein, kuprum, niasin,
magnesium, serat, vitamin E dan selenium. Selenium adalah anti-oksidan yang sangat
kuat yang bekerja menetralisir radikal bebas yang berbahaya. Sebuah studi dari
Universitas Ilinois menunjukkan bahwa selenium dalam jumlah yang tinggi dari kacang
Brazil mampu membantu mencegah kanker payudara.

3. 3. Cashew Nuts
Kacang mede memiliki bentuk seperti koma yang tumbuh di ujung daging buah
yang wangi dan sangat juicy. Kacang ini berasal dari Brazil yang sering dipakai sebagai
bahan pengganti kacang almond.
Kacang mede pada dasarnya tinggi protein dan serat, serta rendah karbohidrat.
Kandungan lemak tak jenuh tunggalnya membantu melindungi jantung. Kacang mede
juga menjadi sumber kalium, vitamin B, folat, magnesium, fosfor, selenium, dan tembaga.
Kacang ini sering dinikmati sebagai snack, cokelat, maupun hidangan seperti sapo.
4. Hazelnut
Hazelnut mengandung rasa yang gurih sekaligus wangi. Kacang ini termasuk
kacang yang tahan lama meskipun sudah dikeluarkan dari cangkangnya. Tetapi jika
sudah basi rasa hazelnut akan berubah menjadi pahit. Hazelnut sering digunakan
bersamaan dengan coklat, baik untuk praline, cake/torte, kue kering, maupun jenis
dessert lainnya.
Kacang hazelnut mengandung protein tinggi dan rendah lemak. Kandungan lemak
tak jenuh tunggalnya mencapai hampir 91%, dan kurang dari 4% lemak jenuh.
Persentase lemak tak jenuh tunggal ini dapat mengurangi kadar kolesterol jahat ketika
hazelnut dikonsumsi sebagai bagian dari diet rendah lemak. Hazelnut juga kaya protein,
serat, zat besi, fosfor, vitamin B1, B2, C, E, folat, dan banyak gizi penting lainnya.

4. 5. Macadamia
Macadamia berasal dari Queensland, Australia. Mempunyai cangkang yang
sangat keras. Tapi kacangnya sendiri mempunyai rasa yang creamy meskipun tidak
terlalu tajam. Dalam dunia masak, macadamia dapat ditukar dengan candlenuts (kemiri),
begitu juga sebaliknya. Dilihat dari tingginya kandungan jumlah kalori, kacang
macadamia kerap dianggap kurang baik bagi kesehatan. Namun, dengan takaran yang
tepat, kacang ini dapat membersihkan saluran pembuluh nadi jantung. Studi terakhir
menyebutkan, mengonsumsi sekitar 40 gr kacang macadamia (setara 305 kalori),
kolesterol total dan kolesterol “jahat” LDL dalam tubuh menurun hingga 9% dalam waktu
5 minggu. Kandungan serat sehat dalam 40 gr kacang macadamia adalah 3,5 gr. Tips
penyajian: haluskan macadamia, lalu nikmati sebagai taburan di salad, sayuran, dan
yoghurt.
6. Kacang Tanah
Menurut riset, kacang tanah banyak mengandung antioksidan. Kacang tanah
mengandung phytochemical (sejenis komposisi beta karoten) hingga 4 kali lipat dari
camilan lain. Menurut para peneliti di Alabama A&M University, ketika dipanaskan, biji
kacang akan menyerap antioksidan yang semula ada di kulitnya. Penyerapan ini terjadi
di awal proses memasak. Panas dari api membantu melepaskan phytochemical.

5. 7. Pecan
Pecan merupakan jenis kacang yang usianya tidak begitu panjang. Pecan yang
segar mempunyai tekstur yang renyah dan masih mengandung minyak (dapat dirasakan
jika digigit), sehingga baik untuk dibaking. Pecan adalah sumber protein dan lemak tak
jenuh. Dikenal karena kandungan vitamin E dan efek antikanker-nya. Diet kaya kacang
pecan dapat menurunkan risiko batu empedu pada wanita. Antioksidannya dapat
mengurangi kolesterol tinggi dengan mengurangi tingkat kolesterol jahat (LDL). Riset
klinis yang diterbitkan oleh Journal of Nutrition mendapati bahwa memakan segenggam
pecan setiap hari membantu menurunkan tingkat kolesterol, mirip dengan yang
disediakan oleh obat-obatan penurun kolesterol.
8. Pistachio (Kacang Kenari Hijau)
Pistachio berasal dari Timur Tengah dan Asia. Karena usia pistachio tidak lama
sebaiknya memilih pistachio yang warna kacangnya hijau terang. Kalau sudah terlalu tua
atau lama di toko, warnanya akan pudar, dan kacang akan berubah layu.
Satu ons kacang kenari setara dengan 49 butir kacang tanah, dan mengandung
lebih dari 10% kebutuhan harian akan serat, vitamin B-6, thiamin, fosfor, dan tembaga.
Kandungan serat 1 ons kenari lebih tinggi daripada 1/2 cangkir brokoli atau bayam,
Sedangkan kandungan kaliumnya setara dengan sesisir pisang. Jumlah vitamin B-6
dalam 1 ons kacang kenari sama dengan 3 ons daging babi atau ayam. Kacang kenari
juga mengandung phylosterol yang dipercaya dapat menurunkan kadar kolesterol, dan
melindungi dari beberapa jenis kanker. Kacang ini juga mengandung lemak tak jenuh
tunggal yang juga ditemukan pada minyak zaitun.

6. 9. Walnuts
Walnuts merupakan kacang yang populer dan favorit di berbagai belahan dunia
dikarenakan rasanya yang renyah dan gurih. Jika dijadikan campuran dalam cake,
kerenyahan walnuts akan tetap bertahan dibandingkan dengan kacang mede atau
pecan. Walnut merupakan sumber asam lemak Omega 3 yang baik untuk jantung,
perbaikan saraf, menolong penderita asma dan rematik. Walnut juga mengandung anti-
oksidan asam ellagik yang dikenal bisa memerangi kanker dan menolong sistem
pertahanan tubuh. Walnut memiliki kelebihan dalam kesehatan jantung. Sebuah studi
pada bulan April 2004 memaparkan bahwa kacang ini juga mengurangi total kolesterol
dan LDL (kolesterol buruk), serta elastisitas pembuluh darah arteri meningkat 64 persen.
10. Kacang Merah
Kacang merah tergolong makanan nabati kelompok kacang polong (legume), satu
keluarga dengan kacang hijau, kacang kedelai, kacang tolo, dan kacang uci. Ada
beberapa jenis kacang merah. Diantaranya adalah red bean, kacang adzuki (kacang
merah kecil), dan kidney bean (kacang merah besar). Selain dimasak menjadi berbagai
makanan lezat, kandungan nutrisi kacang merah juga luar biasa kaya. Kacang merah
kaya akan asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan protein yang tergolong
tinggi. Kandungan karbohidrat kompleks dan serat yang tinggi dalam kacang merah
membuatnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Kadar indeks glikemik kacang
merah juga termasuk rendah sehingga menguntungkan penderita diabetes dan
menurunkan risiko timbulnya diabetes.

7. 11. Chestnut (Kastanye)
Kastanye(Castanea) adalah nama genus untuk delapan atau sembilan spesies
pohon atau perdu peluruh dari familia Fagaceae asal wilayah iklim sedang di bumi
belahan utara. Nama itu digunakan untuk biji yang bisa dimakan dari cupak (buah)
berduri-duri tajam yang dihasilkan pohon itu. Dalam bahasa Inggris tumbuhan ini disebut
chestnut yang di Indonesia juga disebut kastanye (dari bahasa Belanda: kastanje).
Per 100 gr buah sarangan (chestnut) segar memiliki 180-200 kalori. Hal ini berarti
lebih rendah daripada walnut, almond, jenis kacang lain dan buah-buahan kering. Seperti
produk nabati lain, chestnut mengandung lemak tak jenuh. Kandungan karbohidratnya
dapat dibandingkan dengan gandum dan nasi. Satu ons chestnut rebus atau kukus
mengandung 7 mg vitamin C. Chestnut kering mengandung 16,6 mg vitamin C (dua kali
lipatnya).
12. Kacang Kedelai
Kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar
banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan
peninggalan arkeologi, tanaman ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di
Asia Timur. Kedelai putih diperkenalkan ke Nusantara oleh pendatang dari Cina sejak
maraknya perdagangan dengan Tiongkok. Sementara kedelai hitam sudah dikenal lama
oleh penduduk setempat. Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak
nabati dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai
praktis baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.

8. Kacang kedelai terkenal dengan nilai gizinya yang kaya. Merupakan "Protein
Lengkap" dan merupakan salah satu makanan yang mengandung 8 asam amino yang
penting dan diperlukan oleh tubuh manusia. Kacang kedelai tidak mengandung
kolesterol, mempunyai rasio kalori yang rendah dibandingkan protein dan bertindak
sebagi makanan yang tidak menggemukan bagi penderita obesitas. Kacang kedelai juga
mengandung kalsium, besi, potasium dan phosphorous. Kacang kedelai kaya akan
vitamin B kompleks. Mengandung protein dan kalsium tinggi. Kacang kedelai juga unik
karena bebas dari racun kimia.
13. Kacang Bogor
Kacang bogor bukan merupakan kacang-kacangan yang populer di Indonesia.
Nama ini diberikan karena banyak dijajakan di kota Bogor, Jawa Barat. Tumbuhan ini
diintroduksi ke Indonesia pada awal abad ke-20 sebagai sumber protein baru namun
kurang populer karena produksinya yang rendah dan hingga sekarang dianggap sebagai
makanan sampingan. Asal tanaman kacang bogor belum diketahui secara pasti, namun
diperkirakan berasal dari daerah Afrika Tropis. Tanaman ini ini tergolong tanaman legum
dan dikenal tahan keterbatasan hara tanah. Buahnya bersifat seperti kacang tanah:
masuk ke bawah permukaan tanah untuk pemasakannya.
Polongnya membulat, berkerut-kerut, dengan panjang 1 - 1,5cm. Satu polong
biasanya berisi satu biji, kadang-kadang dua. bijinya membulat, halus, dan keras jika
telah masak dan kering. Warna biji krem, coklat, merah, atau bertutul-tutul. Sebagaimana
legum lain, tanaman ini bersimbiosis dengan bakteri pengikat N bebas, dengan
membentuk bintil-bintil akar berisi bakteri.
14. Kacang Gude
Kacang gude adalah sejenis tanaman kacang-kacangan yang bersifat tahunan
(perenial). Bijinya dapat dimakan dan menjadi sumber pangan alternatif. Tanaman ini
relatif tahan panas dan kering sehingga cocok sebagai tanaman penghijauan kawasan

9. kering. Di Filipina ia dikenal sebagai "kadios". Nama ilmiahnya Cajanuscajan. Gude atau
kacang gude di Jawa dibudidayakan sebagai tanaman pangan atau digunakan sebagai
pupuk hijau. Tumbuhan ini dapat ditemukan dari dataran rendah sampai 2.000 m dpl.
Pertumbuhannya memerlukan banyak cahaya matahari dan tidak tahan terhadap kondisi
lembap. Tumbuh sebagai perdu tegak, tinggi 1 - 2 m. Buah polong, panjang 4 - 10 cm,
berbulu, pipih, hijau. Biji kecil, bulat. Warna kulit biji bisa putih keabu-abuan, kuning,
cokelat atau hitam. Polong muda dapat dimakan. Polong tua dipanggang atau dibuat
sejenis tempe. Daun muda bisa dimakan mentah sebagai lalap, direbus atau dikukus.
15. Kacang Koro Pedang
Buah polong, berbentuk memi ta -lonjong, melebar pada
ujungnya,kadang-kadang melengkung dengan bubungan, berisi 8—16 biji. Biji
berbentuk lonjong-menjorong, berwarna merah muda, merah, coklat kemerahan
hingga hampir hitam, jarang berwarna putih.
16. Kacang Panjang
Biji memanjang, silindris hingga membundar, ukuran dan warna
beragam, berwarna coklat kemerahan atau hitam dengan hilum putih. Polong
menggantung atau tegak hi ngga menjalar, bentuk memi ta
dengan panjang 10-100 cm. Bentuk dan ukuran bervariasi, berbentuk bersegi
hingga melonjong, dengan 5-10 mm x 4-8 mm, warna beragam.
Manfaat
1. Almond, Kacang Macademia, dan Pecan
Almond, kacang macademia dan pecan untuk obati kolestrol tinggi. Studi
membuktikan bahwa pasien yang makan almond 74 g/hari dapat menurunkan kadar LDL
(kolestrol jahat) sebesar 9,4 % . sedangkan kacang macademia 90 g/hari mengurangi
LDL 5,3 % dan kacang pecan 16,5 %. Kacang Almond juga bermanfaat untuk
menurunkan berat badan. Menurut penelitian yang dilakukan di Purdue University
Lafayette, Indiana. Makan almond benar – benar dapat membantu menurunkan berat
badan. Efek kacang almond yang mengenyangkan dan tidak mengandung lemak jenuh
dapat membuat orang mengurangi porsi makan besar.
2. Hazelnut

10. Hazelnut untuk penangkal penuaan dini. Hazelnut yang kaya akan vitamin
E dan asam lemak esensial dapat menjaga sel – sel lemak di bawah kulit sehingga
mencegah keriput dan dapat memicu pertumbuhan sel kulit baru.
3. Kacang Brasil
Kacang brasil untuk masalah kesuburan. Produksi sperma
memerlukan nutrisi yang cukup spesifik, tapi nutrisi tersebut banyak yang hilang dalam
makanan modern termasuk selenium. Dengan mengkonsumsi dua atau tiga kacang
brasil yang kaya selenium tiap hari, dapat mengatasi masalah kesuburan.
4. Kacang Tanah
Kacang tanah untuk diabetes tipe dua (diabetes karna gaya hidup). Banyak
bukti menunjukkan bahwa makan kacang tanah dapat melindungi terhadap diabetes dan
sindrom metabolik lainnya, seperti batu empedu. Kacang tanah dapat memberi
perubahan yang menguntungkan dalam jumlah sel – sel lemak (lipid) dalam darah,
ditambah kurangnya kerusakan sel dan inflamasi, sehingga baik untuk penderita diabetes
tipe dua.
5. Walnut
Walnut (kacang kenari) dan almond untuk meningkatkan memori. Makan
45 g kacang kenari perhari dapat membantu gangguan memori yang terkait dengan usia.
Kacang yang tinggi kandungan alpha linolenic acid (ALA) dan polifenol yang bertindak
sebagai antioksidan, dapat memblokir sinyal yang dapat menyebabkan kerusakan pada
jalur otak.
6. Kacang Pistachio
Kacang pistachio untuk kanker paru-paru. Gamma tocopherol, suatu
bentuk vitamin E yang ditemukan di pistachio dapat membantu mengurangi resiko kanker
paru-paru. Penelitian dari departemen epidemiologi di University of Texas menunjukkan
bahwa makan pistachio setiap hari dapat bermanfaat untuk kanker paru-paru.
7. Kacang Kedelai
Kacang kedelai bermanfaat untuk jantung dan membunuh racun yang ada
di tubuh kita.
8. Kacang Hijau

11. Kacang hijau sebagai antioksidan. Antioksidan yang terkandung di
dalamnya dapat membantu memperlambat proses penuaan dan mencegah penyebaran
sel kanker. Kandungan vitamin E nya membantu meningkatkan kesuburan. Sangat baik
untuk mejaga keasaman lambung dan memperlancar pencernaan, karena bersifat alkalis
(basa).
Komposisi

12. Penyimpanan Kacang-kacangan
Kacang adalah salah satu bahan makanan yang dapat digunakan dalam berbagai
keperluan. Kacang dapat digunakan sebagai salah satu bumbu masakan, pelengkap
dessert, bahkan snack. Tetapi, kacang juga mudah menjadi rusak dan apek jika terlalu
lama disimpan dan tidak disimpan dengan benar.
Kacang-kacangan telah lama dikenal sebagai sember protein yang saling melengkapi
dengan biji-bijian seperti beras dan gandum, hal ini juga ternyata potensial sebagai
sumber zat gizi lain selain protein, disamping di olah secara tradisonal dengan direbus,
dikukus dan disayur sebenarnya potensi penggunaan nya sangat luas untuk
menghasilkan produk baru, contoh nya seperti bahan baku tepung campuran (flour mix)
yang dapat digunakan berbagai produk makanan, termasuk makanan bayi, kacang-
kacangan dapat menyumbang banyak protein dan zat gizi lain bagi masyarakat di
negara maju dan negara berkembang, karna kandungan serat nya yang tinggi.
Kacang-kacangan merupakan familia leguminosa/polongan (berbunga kupu-kupu)
dengan ciri-ciri : mempunyai bentuk agak bulat dan berat yang bervariasi.
Penyimpanan harus mampu mempertahankan sifat-sifat baik bahan yang disimpan.
Sifat-sifat baik seperti kualitas daya tumbuh selama penyimpanan dapat mengalami
kerusakan oleh karena kondisi penyimpanan yang tidak baik. Penyimpanan berarti
menahan barang (pangan) selama jangka waktu antara dihasilkan atau diterima samp

13. ai dengan dijual. Dalam penyimpanan harus mampu mempertahankan sifat-
sifat baik dari bahan (kacang-kacangan dan hasil olahannya) yang disimpan.
Suhu penyimpanan kacang–kacangan adalah kurang dari 4,4 derajat Celcius.
Kelembaban relatif dari ruang penyimpanannya harus berkisar 65–75 %. Pada kondisi
ini bahan dapat disimpan selama 8–12 hari dan dapat mempertahankan kualitas
terbaiknya. Kelembaban yang lebih rendah cenderung mengurangi kadar air biji
kacang, sedangkan kelembaban yang lebih tinggi akan mempercepat pertumbuhan
cendawan.
Kerusakan kondisi penyimpanan disebabkan oleh:
– kapang
– insekta
– rodensia
– respirasi
Faktor yang mempengaruhi penyimpanan:
– suhu
– kadar air
– kelembaban
– oksigen
Kerusakan selama penyimpanan dapat dicegah dengan:
– fungisida, insektisida
– cara pengemasan dan pengaturan ruangan
– pengaturan kadar air dan suhu selama penyimpanan
Syarat umum kacang yang memiliki mutu baik:
– Bebas hama penyakit
– Bebas bau busuk, asam, apek, dan bau asing lainnya
– Bebas dari bahan kimia seperti insektisida dan fungisida
– Memiliki suhu normal

14. Cara penyimpanan kacang ada berbagai macam, karena jenis kacang pun banyak dan
satu sama lain mempunyai cara penyimpanan berbeda. Karena tinggi kandungan
lemaknya, kacang-kacangan mudah tengik, terutama yang sudah dikuliti. Jika disimpan
di kemasan yang kering dan kedap udara, kacang bisa bertahan sampai setahun (walnut
dan pistachio sampai tiga bulan). Kacang yang sudah dikuliti bisa bertahan sampai 4
bulan, jika disimpan di kemasan kedap udara dan masukkan ke lemari es, atau di freezer.
Karena tidak mengandung air sama sekali, kacang bisa langsung dimakan atau dimasak.
Sejak di panen kacang hijau telah melewati proses pengangkutan dan penyimpanan yang
cukup lama. Cara penyimpanan yang sering dilakukan di negara kita masih sangat
sederhana sehingga kemungkinan besar kacang hijau yang sampai ke tangan konsumen
sudah terkontaminasi oleh kapang yang menghasilkan aflatoksin. Selama penyimpanan,
bahan pangan akan mengalami penurunan mutu yang disebabkan oleh mikroba dan
penurunan gizi yang salah satunya adalah protein sebesar 12%.
Pada Biji kedelai calon benih dikeringkan hingga mencapai kadar air yang bervariasi
yaitu 8%, 10%, 12% dan >12. Selanjutnya, benih disimpan dengan 2 cara, yaitu
penyimpanan biasa ( konvensional ) dan penyimpanan kedap udara.
Pada biasa ( konvensional ), benih yang telah dikeringkan setelah agak dingin
dimasukkan ke dalam kantong, goni, kemudian langsung disimpan di gudang atau
ruang penyimpanan dengan suhu >25oC. Pada penyimpanan kedap udara, benih yang
telah dikeringkan , setelah biji agak dingin, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan
aluminium foil dengan bobot kemasan rata-rata 500 g. Kemasan kemudian dipres
dengan alat pengepres sehingga menjadi kedap udara, dilem dengan alat pengelem
elektronis, lalu diberi label. Selanjutnya kemasan disimpan ditempat penyimpanan
dengan suhu <20oC.
Instruksi berikut agar kacang tidak mudah rusak dan apek saat disimpan:
Keringkan kacang
Sebelum disimpan, keringkan kacang dengan cara menjemurnya dekat jendela atau
tempat yang memiliki sirkulasi yang baik. Simpan dalam ruangan.
Oven

15. Anda juga dapat mengeringkannya dengan cara dioven jika kacang yang Anda miliki
dalam jumlah sedikit. Saat kulit tampak krispy dan beberapa kacang terbelah, angkat
dari oven dan siap disimpan.
Pilah
Buang kacang yang jelek atau rusak. Kacang yang berjamur akan dapat
menularkannya ke kacang yang lain. Selain itu kacang yang rusak mungkin
mengandung aflatoxin yang dapat menyebabkan penyakit.
Tempat tertutup
Simpan kacang yang sudah dikuliti maupun belum dalam wadah tertutup. Jika kacang
sudah tidak berkulit, Anda dapat menyimpannya dalam lemari pendingin hingga 3
bulan. Kacang yang masih berkulit dapat bertahan 4-6 bulan dalam lemari es.
Penyimpanan jangka panjang
Jika Anda ingin menyimpan kacang dalam waktu yang cukup lama, simpan kacang
dalam wadah freezer-safe dan bekukan dalam freezer. Sebaiknya Anda
membungkusnya dengan plastik sebelum meletakkannya pada wadah freezer-safe.
Pengolahan bahan pangan setengah jadi
Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan merubahbahan mentah menjadi
bahan siap saji ataupun bahan setengahsiap saji. Tidak semua makanan di konsumsi
dalam bentuk segar.Sebagian besar makanan di konsumsi setelah terlebih dahulu
diolahmenjadi berbagai makanan siap saji/setengah siap saji dalamberbagai jenis.
Bahan mentah hasil panen kalau dibiarkan begitusaja lama-kelamaan akan mengalami
kerusakan akibat pengaruh-pengaruh fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi, parasitik
ataumikrobiologik. Perubahan-perubahan tersebut ada yangmenguntungkan, ada pula
yang merugikan. Karena itu diperlukansuatu kegiatan pengolahan bahan pangan yang
bisa memastikanagar bahan pangan tersebut tidak terbuang percuma dan bisa
dikonsumsi di kemudian hari.
Bahan setengah jadi adalah suatu bahan yang mengalamiproses pengolahan namun
membutuhkan proses pengolahan selanjutnya untuk bisa di konsumsi. Bahan setengah
jadi dariserealia dan kacang-kacangan adalah serealia atau kacang-kacangan yang
sudah mengalami proses pengolahan namun membutuhkan proses selanjutnya supaya
dapat dikonsumsi.Serealia dan kacang-kacangan juga membutuhkan proses
selanjutnya supaya dapat bertahan lama dengan suatu cara atauteknik penyimpanan
yang baik. Dengan teknik penyimpanan tersebut dapat menguntungkan para
konsumen.
Tujuan Pengolahan Bahan Setengah Jadi
Tujuan Pengolahan bahan pangan adalah untuk meningkatkankualitas dan
memperpajang masa simpan bahan pangan.Pengolahan bahan pangan identik dengan

16. proses pengawetan. Baikpengawetan secara kimia, fisik ataupun mikrobiologi.
Dalampengolahan bahan pangan, perubahan-perubahan yang terjadi padabahan
pangan yang bersifat menguntungkan dengan sengajadiadakan, digiatkan, dibantu,
dipercepat dan diatur. Sedangkanperubahan-perubahan yang bersifat merugikan
dihambat, dicegah,dihindarkan dan di hentikan. Segala sesuatu yeng
menyangkutperlakuan yang terjadi dalam langkah mengolah bahan pangandikenal
dengan istilah Teknologi makanan.
Pengolahan Kacang-kacangan Setengah Jadi
1. Kacang Tanah
 minyak kacang tanah
 tepung kacang tanah
 bumbu pecel
2. Kacang Kedelai
 tepung kacang kedelai
 tahu
 kembang tahu
 tempe
 oncom
3. Hazelnut
4. Kacang Merah
5. Kacang Hijau
6. Kacang almond
7. Brazil nuts
8. Kacang mede
9. Pistachio (kacang kenari hijau)
10.Walnuts
11.Chestnut
12.Kacang bogor
13.Kacang gude
14.Kacang panjang
15.Kacang koro pedang