Beras hitam memiliki banyak manfaat kesehatan seperti mencegah kanker, diabetes, dan penyakit jantung karena kandungan antioksidan dan seratnya. Beras hitam lokal Indonesia berasal dari berbagai varietas dengan ciri kulit gabah cokelat dan bulir berwarna hitam. Produksi beras hitam di Indonesia mulai dikembangkan sejak 2003 melalui persilangan untuk memperpendek umur panennya.

1. Beras hitam kaya akan manfaat
28,600 kali
Bagikan
Beras hitam memiliki segudang manfaat bagi kesehatan. Dalam sejarahnya,
beras ini dianggap sebagai makanan para raja. Di Cina pernah disebut
sebagai beras terlarang (forbiden rice). Karena pada masa itu hanya keluarga
kerajaan yang boleh mengkonsumsinya
Secara umum terdapat tiga macam beras, yakni beras putih (Oryza sativa),
beras merah (Oryza glaberrima) dan beras hitam (Oryza sativa L. indica). Dari
ketiga jenis itu, beras putih paling banyak dikonsumsi disusul dengan beras
merah.
Di Indonesia, masyarakat lebih mengenal ketan hitam dibanding beras hitam.
Meskipun warnanya sama-sama hitam, beras hitam berbeda dari ketan hitam.
Begitu pula dengan kandungan nutrisinya. Sifat dan teksturnya mirip dengan
beras biasa dibanding ketan.
Dari segi rasa, beras hitam sedikit pera tidak begitu “pulen” seperti beras
putih. Untuk memasaknya, dibutuhkan lebih banyak air dan waktu lebih lama.
Setelah matang, beras ini memiliki aroma kuat yang menguggah selera
makan.
Manfaat beras hitam

2. Kalau membaca sejumlah literatur yang bertebaran di dunia maya, beras
hitam digembar-gemborkan seperti obat segala hal yang bisa menyembuhkan
segala hal. Namun benarkah itu? mari kita tinjau lagi dengan seksama.
Beras hitam adalah bahan pangan, bukan obat. Walaupun bisa saja berfungsi
obat pada keadaan tertentu. Seperti pangan pada umumnya, khasiatnya lebih
kepada pencegahan penyakit dari pada mengobati. Ada pun manfaat
utamanya adalah sebagai berikut:
 Mencegah kanker. Bermanfaat mencegah kanker karena memiliki
kandungan antosianin yang tinggi. Berdasarkan banyak riset, antosianin ini
merupakan salah satu antioksidan yang sangat kuat. Sebagaimana diketahui
secara luas, zat antioksidan berperan aktif untuk mencegah penyakit kanker.
 Mencegah diabetes. Nilai kalorinya terendah dibanding dengan jenis beras
lainnya, yaitu sekitar 362 kcal per 100 gram. Kandungan kalori ini berkaitan
erat dengan indeks glikemik. Indeks glikemik merupakan angka yang
menujukkan seberapa besar suatu makanan bisa meningkatkan kadar gula
dalam darah setelah dikonsumsi. Semakin tinggi indeks glikemik, maka
makanan tersebut akan memicu kenaikan gula darah semakin tinggi pula.
Sehingga beras ini digolongkan sebagai pangan sehat dan dianjurkan bagi
penderita diabetes.
 Mencegah penyakit jantung. Beras merah memiliki kandungan serat yang
tinggi. Ini terasa dari rasanya yang sedikit pera, tidak sepulen beras putih.
Setiap makanan yang memiliki kada serat tinggi tentu akan berperan aktif
memelihara kesehatan jantung Anda.
 Obat anemia. Kandungan zat besinya tinggi mencapai 15,52 ppm. Zat besi
merupakan salah satu unsur penting dalam pembentukan darah
(hemoglobin). Karena itu makanan yang akaya akan zat besi sangat
dianjurkan bagi penderita anemia.
 Anti aging (anti penuaan). Hal ini masih terkait dengan kandungan
antioksidan yang berperan dalam memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.
Sehingga apabila sel-sel tubuh cepat memperbaiki diri, seseorang akan
terlihat lebih bugar dan awet muda.
Jenis dan karakteristik beras hitam
Jenis-jenis beras hitam di Indonesia berasal dari kultivar yang beragam.
Kebanyakan petani mendapatkannya dari warisan turun-menurun. Sebagian
ada yang memurnikannya dari beras hitam yang beredar di pasar.
Benih beras hitam yang beredar di pasaran beberapa diantaranya adalah
Cempo Ireng (Kulon Progo, Sleman), Melik (Lereng Gunung Merbabu, Jawa
Tengah), Cibeusi (Subang), Toraja (Sulawesi). Jenis-jenis beras hitam
tersebut secara umum memiliki karakter fisik sebagai berikut:
 Bulir beras berwarna hitam. Warna hitam tersebut diatur secara genetik
oleh warna aleuron dan komposisi pati

3. dalam endospermia. Aleuron dan endospermia memproduksi antosianin yang
menyebabkan warna ungu. Karena tingginya kadar antosianin ini warna ungu
menjadi terlihat hitam. Antosianin merupakan zat antioksidan yang diperlukan
sebagai anti kanker.
 Warna gabah cokelat. Meski warna berasnya hitam, kulit gabahnya tetap
cokelat seperti padi biasa. Hanya saja pada saat pengisian bulir padi warna
gabah akan menghitam, namun akan berubah kembali menjadi cokelat saat
matang. Hal ini berbeda dengan ketan hitam yang berkulit gabah hitam juga.
 Tanamannya berumur panjang. Secara umum kendala pengembangan
beras hitam adalah pada umur panen yang panjang bisa mencapai 200 hari.
Namun ada beberapa varietas yang sudah genjah (berumur panen pendek),
bisa dipanen dalam 4 bulan. Sayangnya benih tersebut masih sulit ditemukan
dan kalaupun ada belum tentu stabil.
 Postur tanaman tinggi. Beras hitam lokal nusantara postur tanamannya
tegap. Tingginya bisa mencapai 2 meter. Namun beberapa persilangan saat
ini didapatkan tanaman yang lebih pendek.
Produksi beras hitam
Berdasarkan informasi dari Balai Besar Biogen, sejak tahun 2003
telah dikembangkan varietas beras hitam yang diambil dari persilangan beras
varietas Silugonggo dengan beras merah. Galur persilangan ini menghasilkan
tanaman beras yang berumur genjah (umur hingga panen) 90-100 hari
dengan tinggi tanaman 90-100 cm.
Usaha pemuliaan beras hitam lain dicatat oleh Dinas Pertanian Jawa
Barat pada tahun 2009. Diperoleh tiga varian beras yang biasa ditanam oleh
petani di Desa Cibeusi dan Ciater, Kabupaten Subang. Varian tersebut
berwarna kuning cerah, kusam, dan kehitaman. Beras asal Subang tersebut
dikenal dengan nama Cibeusi. Beras cibeusi mempunyai umur genjah hingga
200 hari dengan produktivitas lebih dari 5 ton per hektar.