เฉลย แบบฝึกหัดในเอกสาร FST010 (จาก http://www.slideshare.net/thecocoz/fst010-1-1)

1. หน้า 1 จาก 6นะ
เฉลย แบบฝึ กหัดในเอกสาร FST010 : อาหารและสุขภาพ (โกโก้ ว่าทีIT15 KMUTT)
เรือง อาหารและสุขภาพ1และ2
Q1 : อาหารคืออะไร มีกีหมู่ อะไรบ้าง
มี5หมู่
- หมู่ที1 เนื อ นม ไข่(เน้นโปรตีน)
- หมู่ที2 แป้ ง ข้าว (เน้นคาร์โบไฮเดรต)
- หมู่ที3 ผัก (เน้นวิตามินและเกลือแร่)
- หมู่ที4 ผลไม้ (เน้นวิตามินและเกลือแร่)
-หมู่ที5 ไขมันจากพืชและสัตว์(เน้นไขมัน)
Q2 : สารอาหารคืออะไร มีกีประเภท อะไรบ้าง
คือ สารเคมีทีมีอยู่ในอาหารเมือเรารับประทานเข้าไปแล้วเกิดประโยชน์ต่อร่างกาย แบ่งออกเป็น 6 ประเภท ได้แก่
- โปรตีน
- คาร์โบไฮเดรต
- ไขมัน
- วิตามิน
- เกลือแร่
- นํ า
Q3 : อาหารกับสารอาหารต่างกันตรงไหน
อาหาร : สิงทีเรารับประทานเข้าไปเพือให้ได้สารอาหาร
สารอาหาร : สารเคมีทีอยู่ในอาหาร
Q4 : ผู้ทีทานอาหารเจ ควรรับประทานอาหารพวกถัวเพือทดแทนสารอาหารประเภทใด เพราะเหตุใด
เพือทดแทนอาหารประเภทโปรตีน เพราะผู้ทีรับประทานอาหารเจนั น จะไม่รับประทานอาหารประเภทเนื อสัตว์ อาจทําให้
ร่างกายขาดโปรตีนได้ (เนื อสัตว์มีโปรตีนสูง) จึงต้องหาโปรตีนจากแหล่งอืนเช่นพืชมาทดแทน ซึงถัวจัดเป็นอาหารทีให้
โปรตีนทีมาจากพืชนันเอง
Q5 : จงบอกประโยชน์ของถัวเหลือง
ลดปัจจัยเสียงทีจะเกิดโรคหัวใจ, เพิมความหนาแน่นของกระดูก, ลดระดับคอเลสเตอรอล, มีPhytoestrogen ซึงออกฤทธิ
เหมือนฮอร์โมนเพศหญิง ทําให้การยืดหยุ่นของหลอดเลือดดีขึ น, ลดระดับไขมันLDL
ให้พลังงาน
ไม่ให้พลังงาน

2. หน้า 2 จาก 6นะ
Q6 : จงบอกข้อดีของการกินข้าวกล้อง
ข้าวกล้องมีวิตามินและเกลือแร่ต่างๆมากมายมหาศาล ช่วยป้ องกันโรคเหน็บชา โรคโลหิตจางฯลฯ
Q7 : ผู้ทีเป็นเบาหวานหรือไขมันในเลือดสูง ควรกินนมประเภทไหน ระหว่างนมนมพร่องมันเนยกับนมธรรมดา
นมพร่องมันเนย เพราะผู้ทีเป็นเบาหวานหรือไขมันในเลือดสูงจําเป็นทีต้องทานอาหารทีให้ประเภทไขมันน้อย ซึงถ้าเทียบ
ระหว่างนมพร่องมันเนยกับนมธรรมดานมพร่องมันเนยจะมีไขมันน้อยกว่า จึงเหตุกับบุคคลดังกล่าว
Q8 : คนทีมีความเสียงในการเป็นโรคเกียวกับไขมันอุดตันในเส้นเลือด จะมีคอเลสเตอรอลประเภทHDL( มาก/ น้อย ) และ
ประเภทLDL( มาก/ น้อย )
Q9 : ทําไมคนทีไม่ได้กินนมตอนเด็ก แต่มากินนมตอนโต ถึงท้องเสีย
เพราะในนมมีนํ าตาลแลกโตส ซึงต้องใช้เอนไซม์แลกเตสเป็นส่วนหนึงของกระบวนการย่อย โดยเอนไซม์นี จะทํางานได้ดี
เมือเราทานนมตั งแต่เด็ก ฉะนั นเมือเราไม่ได้กินนมตอนเด็ก แต่มากินตอนโต เอนไซม์นี จะทํางานบกพร่อง ทําให้เกิดอาการ
ท้องเสียนันเอง
Q10 : สารอาหารใดทีให้พลังงานเป็นหลัก และสารอาหารประเภทใดบ้างทีไม่ได้ให้พลังงาน แต่จําเป็นต่อร่างกาย(3)
- โปรตีน
- คาร์โบไฮเดรต
- ไขมัน
- วิตามิน
- เกลือแร่
- นํ า
Q11 : วิตามินใดบ้างทีไม่ละลายนํ า แล้วละลายกับอะไร
วิตามิน A D E K ซึงละลายในไขมัน
Q12 : กรดไขมันโอเมกา3และ6 พบมากทีใด มีประโยชน์อย่างไร
Q13 : กรดไขมันโอเมกา 9 คืออะไร มีประโยชน์อย่างไร
กรดไขมันโอเมกา 3 (Linolenic หรือ Alpha Linoleic Acid) พบในปลาทะเล เช่นปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาทู นํ ามัน
จมูกข้าว ป้ องกันการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต ลดโคเลสเตอรอล เพิมHDL
กรดไขมันโอเมกา 6 (Linoleic Acid) พบในนํ ามันพืชถัวชนิดต่างๆนํ ามันจมูกข้าวป้ องกันการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต
ลดโคเลสเตอรอล เพิม HDL
กรดไขมันโอเมกา 9 (Oleic Acid หรือ เลซิติน) พบในนํ ามันจมูกข้าวลดคอเลสเตอรอลโดยรวม
ให้พลังงานเป็นหลัก
ไม่ให้พลังงานเป็นหลัก

3. หน้า 3 จาก 6นะ
Q14 : ในอดีตลูกเรือทีออกเรือนานๆมักมีปัญหาเรืองเลือดออกตามไรฟัน เพราะว่าไม่สามารถเก็บผลไม้จําพวกส้ม มะนาว
ไว้ ได้นาน ถามว่าในส้มและมะนาวมีสารอาหารอะไรทีช่วยป้ องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้
วิตามิน C ช่วยป้ องกันเลือดออกตามไรฟัน และยังช่วยการทํางานของธาตุเหล็กด้วย
Q15 : จงเติมคําในช่องว่าง(โจทย์ผิด แก้โจทย์เป็น : ถ้าผู้ทีอดอาหาร ไม่ยอมทานอาหารประเภทไขมัน จะมีโอกาสเสียงที
จะขาดวิตามินหรือไม่ เพราะเหตุใด)
มีโอกาสขาดวิตามิน A D E K เพราะวิตามินเหล่านี ละลายในไขมัน
Q16 : สารหนึงทีถูกเข้าร่างกายจะเปลียนเป็นวิตามินA สารนั นคืออะไร
เบตาแคโรทีน พบในผักโทนเหลือง-ส้ม (สีมหาวิทยาลัยเราพอดี^^”)
Q17 : ประโยชน์จากการใส่วิตามิน E ลงนํ ามันพืชคืออะไรบ้าง
วิตามินE ช่วยป้ องกันไม่ให้เป็นหมัน และมีประโยชน์ทางอ้อมคือ ป้ องกันไม่ให้นํ ามันมีกลินเหม็นหืนด้วย
Q18 : ทารกแรกเกิดมักได้รับวิตามินK เสริมเพืออะไร
ป้ องกันการตกเลือด(เลือดไหลไม่หยุด) เพราะวิตามินKสามารถช่วยให้เลือดแข็งตัวได้
Q19 : จงบอกข้อดีหลักๆของWhole Grain
มีวิตามินและแร่ธาตุรวม10 ชนิด ทีจําเป็นต่อร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ และPhytoestrogens
ตัวอย่าง Whole Grain เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวซ้อมมือ ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง
Q20 : คนปกติต้องการวิตามินเสริมหรือไม่ เพราะเหตุใด
ไม่ต้องการ เพราะคนเราได้วิตามินจากอาหารต่างๆทีเราทานเพียงพออยู่แล้ว
Q21 : หญิงตั งครรภ์ควรได้รับสารอาหารประเภทใดบ้าง และสารอาหารเหล่านั นมีประโยชน์อะไร
ธาตุเหล็ก เพือสร้างเซลล์เม็ดเลือดให้เด็ก
วิตามิน C ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก)
กรดโฟลิก เพือสร้างสมองและเซลล์ประสาท ป้ องกันความพิการทางระบบประสาทในเด็ก
Q22 : จงบอกข้อเสียของการบริโภคเกลือทีมากเกินไป
กินเกลือมากไปจะทําให้เป็นโรคไต โรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ โรคหัวใจ ฯลฯ(การเปลียนเกลือโซเดียมเป็นเกลือโปแต
สเซียมสามารถช่วยลดความดันโลหิตลงได้)
Q23 : ระหว่างการวิงรอบสวนธนฯ กับการยกดัมเบลทีโรงยิม อันไหนเรียกว่าการออกกําลังกายแบบแอโรบิก เพราะอะไร
และการออกกําลังกายแบบไหนเหมาะสําหรับการลดนํ าหนัก
การออกกําลังกายแบบแอโรบิก= การออกกําลังกายทีต้องใช้ออกซิเจน ทําเวลานานมีผลให้ระบบ การทํางานของหัวใจ

4. หน้า 4 จาก 6นะ
ปอด หลอดเลือด และการไหลเวียนของเลือดทัวร่างกายแข็งแรงขึ นตรงกับการวิงรอบสวนธนฯ ซึงการออกกําลังกายแบบ
แอโรบิกเหมาะสําหรับการลดนํ าหนักด้วย
Q24 : จงเขียนสูตรทีใช้ในคํานวณค่าBMI พร้อมระบุหน่วยทีใช้ในการคํานวณ
BMI=นํ าหนัก(กิโลกรัม) / (ส่วนสูง)2
(เมตร)
Q25 : สารทีเป็นสาเหตุของโรคเก๊าต์คือสารอะไร
กรดยูริก
Q26 : นาย กอไก่ อายุ18 ปี ถามว่าความดันโลหิตทีเหมาะสมของนาย กอไก่ คือเท่าไร
118 (ระวังคิดเลขผิดเป็น180นะ)
Q27 : ความดันโลหิตแบ่งเป็น2ชนิดคือความดันตัวบนและความดันตัวล่าง จงอธิบายความหมายของความดันโลหิตทั ง2
ชนิด
ความดันตัวบน= เป็นตัวเลขแสดงความดันเลือดขณะหัวใจบีบตัว
ความดันตัวล่าง = เป็นตัวเลขแสดงความดันเลือดขณะหัวใจคลายตัว
Q28 : จงเติมคําในช่องว่าง
Q29 : สาร “กลูโคไซโนเลต โพรกอยทริน” เป็นสารทีทําให้เกิดโรคอะไร
โรคคอพอก พบในกะหลําปลีดิบ
Q30 : ทําไมไม่ควรดืมนํ าทีต้มเดือดมาแล้วหลายๆครั ง
เพราะความเข้มข้นของสารในนํ าจะเพิมขึ น ซึงก็มีสารทีไม่ดีอยู่ด้วย เช่นซิลเวอร์ไนเตรทในนํ าจะเปลียนเป็นซิลเวอร์ไน
ไตรท์ ซึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย
อาหารประเภทโปรตีน เอนไซม์ เป็บซิน โปรตีนโมเลกุลเล็กลง (Peptide)
(จากนัน ถูกส่งต่อไปลําไส้เล็ก เพือย่อยให้
เป็นโมเลกุลเล็กทีสุด)
กรด อะมิโน
เอนไซม์ทริปซิน

5. หน้า 5 จาก 6นะ
เรือง สมุนไพรและPhytochemical
Q1 : ทําไม ยาพาราเซตามอล ถึงไม่จัดว่าเป็นสมุนไพร
เพราะเป็นยาสังเคราห์ ไม่ได้มาจากธรรมชาติ
Q2 : สารประกอบทีสําคัญทางยาทีได้มาจากพืชต่างๆ ควรมาจากPrimary metabolite หรือ Secondary
metabolite เพราะเหตุใด
Secondary Metabolite เพราะ เป็นสารทีพบไม่เหมือนกันในพืชแต่ละชนิดจึงมีฤทธิ ยาต่างๆกันไป รักษาโรคได้ต่างๆกัน
ไป
Q3 : จงยกตัวอย่างสารประกอบทีมีความอันตรายในพืชมา2ชนิด
มิโมซีน ไซยาไนด์
Q4 : จงจับคู่ให้ถูกต้อง
Q5 : เมือกินนํ าชาเข้มข้นปริมาณมาก สามารถช่วยแก้ท้องเสียได้ เป็นเพราะในชามีสารใด
แทนนิน
Q6 : จงจับคู่ให้ถูกต้อง
b. Cardiac glycoside a) มีพิษ เป็นโทษต่อร่างกาย
c. Anthraquinone glycoside b) มีฤทธิ กระตุ้นหัวใจ
a. Cyanogenetic glycoside c) มีฤทธิ ฆ่าเชื อโรค
c. Volatile oil a) สารอินทรีย์ทีมีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ ไม่ละลายนํ า
a. Alkaloid b) สารประกอบคาร์บอน มีออกซิเจนในโมเลกุลมาก
d. Glycosides c) นํ ามันทีระเหยง่ายในอุณหภูมิปกติ
e. Tannin d) สารอินทรีย์ทีมีaglyconeและนํ าตาลเป็นองค์ประกอบ
b. Flavonoids e) มีรสฝาด กินเป็นประจําจะเป็นสารก่อมะเร็ง

6. หน้า 6 จาก 6นะ
Q7 : จงจับคู่ให้ถูกต้อง
Q8 : จงบอกตัวอย่างข้อควรระวังของการใช้สมุนไพร
- ระวังชือของสมุนไพรทีคล้ายๆกัน
- ส่วนต่างๆของต้นสมุนไพรให้ฤทธิ ยาไม่เหมือนกัน
- เอาพอดีๆ อย่าใช้ปริมาณมากไปหรือน้อยไป
ฯลฯ
Q9 : ทําไมพืชสมุนไพรบางชนิด ถึงเก็บตอนผลอ่อน
เพราะมีสารแทนนินสําหรับรักษาอาการท้องเสีย
Q10 : การแปรสภาพของพืชให้เป็นสมุนไพรทําได้โดย(ทําให้แห้ง/ทําให้เปียก/ทําให้ชื น) ซึงมีข้อดีคือมีคุณภาพกว่าใช้แบบ
สดๆ และใช้อุณหภูมิประมาณ50-60 องศาเซลเซียส เพือ1. ระงับบทบาทเอนไซม์ในพืช2. สารสําคัญไม่สลายตัวไป
Q11 : ส่วนของพืชทีใช้วิธีทําให้แห้งโดยการผึงแดดหรืออบด้วยอุณหภูมิตําคือดอก ใบ ต้น สมุนไพรทีนํ ามันหอมระเหย
ส่วนของพืชอืนๆ จะใช้ อุณหภูมิทีสูงขึ น เพราะมีนํ าเป็นองค์ประกอบ การใช้อุณหภูมิทีสูงขึ นจะเป็นการไล่นํ าออกไป
Q12 : จงบอกลักษณะทีดีของสถานทีทีจะเก็บสมุนไพร
แห้ง เย็น ป้ องกันสัตว์บุกรุกได้ ฯลฯ
Q13 : ไพลหรือฝรัง ทําไมไม่ควรให้ถูกแสง เพราะเหตุใด และแก้ไขได้ด้วยวิธีใด
เพราะทําให้สี+สารเคมีเปลียนไป แก้ไขโดยใส่ถุงดําอีกชั นหนึง
THE END!!
e. Volatile oil a) เป็นยาแก้ท้องเสีย พบในนํ าชา เปลือกมังคุด
d. Alkaloid b) มีทั งประโยชน์ เช่นเป็นยาระบาย และมีโทษ เช่นเป็นยาพิษเมือใช้ในการฆาตกรรม
b. Glycosides c) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้มดลูกขยายตัว พบในชาเขียว
a. Tannin d) มีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ เช่นเป็นยาชา แก้ไอ แก้หอบหืด พบในดอกลําโพง ยาสูบ ฝิน
c. Flavonoids e) ใช้ขับลม ฆ่าเชื อโรค พบในกระเทียม ขิง ตะไคร้