1. FAKTOR YANG MEMPENGARUHIFAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERTUMBUHAN MIKROBIAPERTUMBUHAN MIKROBIA
gnw.itp_food.microbiol/2012
1. Faktor Intrinsik
2. Faktor Ekstrinsik
3. Faktor Implisit
4. Faktor Pengolahan

2. gnw.itp_food.microbiol/2012
1. Faktor Intrinsik
Adalah sifat fisik, kimia dan struktur yang dimiliki
oleh bahan bahan pangan
Contoh :
Aw, pH, potensial oksidasi-reduksi, kandungan
nutrisi, kandungan senyawa antimikrobia,
struktur biologi dll

3. gnw.itp_food.microbiol/2012
Adalah kondisi lingkungan pada makanan dan
penyimpanan bahan pangan
Contoh :
Suhu penyimpanan, kelembababan udara,
komposisi gas di atmosfir
2. Faktor Ekstrinsik

4. gnw.itp_food.microbiol/2012
Adalah sifat-sifat yang dimiliki oleh mikrobia itu sendiri
(interaksi antar jenis mikrobia pada bahan pangan)
Contoh :
Interaksi yang sifatnya sinergis maupun antagonis
3. Faktor Implisit

5. gnw.itp_food.microbiol/2012
4. Faktor Pengolahan
Adalah tahapan pengolahan makanan yang dapat
menurunkan populasi awal mikrobia
Contoh :
Pemanasan, pendinginan, radiasi, penambahan zat
mengawet

6. gnw.itp_food.microbiol/2012
4. Faktor Pengolahan
Adalah tahapan pengolahan makanan yang dapat
menurunkan populasi awal mikrobia
Contoh :
Pemanasan, pendinginan, radiasi, penambahan zat
mengawet