Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous Fricash
PREPARACIÓ: Netegem els filets de porc, salpebrem i envasem al buit en bosses de cocció. Coem a Rooner durant 20 minuts a 60ºC de temperatura, refredem en aigua i gel per tallar ràpidament la cocció. Rostim els ossos d’espinada al forn, pelem els ossos de pernil i els passem per aigua i gel. Blanquegem dues vegades els ossos de pernil i reservem. Sofregim una bresa amb les cebes, pastanaga i tomates, afegim l’espinada rostida, els ossos de pernil, cobrim d’aigua i fem bullir a foc lent durant 2 hores. Colem el brou i fem reduir a foc molt lent fins que ens quedi una textura de salsa i un color fosc. Acabem de lligar amb Maizena exprés si fa falta. Tallem el greix de pernil a daus petits, vigilant de no posar cap tall que pugui estar ranci, barregem amb l’aigua i l’oli 0.4º i fem suar a foc lent. Colem i reservem el greix en salsa, esperant a que es decanti ell sol, un cop fred, retirem el greix fos i tirem l’aigua i el pòsit que ens hagi pogut fer. Reservem en biberó. Sofregim lleugerament el cous cous, afegim aigua bullint al punt de sal i tapem. Reservem 20 minuts i ja el tenim cuit. Hidratem les panses en aigua tèbia. Tallem els grills de taronja sense pell i els de poma verda, reservem en els seus respectius sucs. Tallem làmines de panxeta ibérica salada amb la màquina talladora .Per a fer l’emplatat, regenerem 2 minuts els filets al Rooner a 63ºC, els traiem de la bossa al buit i els marquem lleugerament a la planxa. Tallem a làmines el filet i l’estirem al plat, posem greix de pernil amb l’ajuda d’un biberó o cullera i li donem un cop de salamandra, salegem amb la salsa de porc i cobrim amb làmines de panxeta de porc ibérica, donem un cop de salamandra i decorem amb manats de cerfull fresc. Sofregim el cous cous ja cuit, barregem amb les panses, posem a punt de sal, afegim pell de taronja i el Ras Al Hanouth, posem en un bol per acompanyar el filet, al damunt hi posem els grills de taronja i poma verda, i unes fulletes de menta fresca.
Kuentalibros és el projecte utilitzat per fomentar la lectura en primer cicle de primària. Aquest és el quart taller realitzat, dedicat a les presentacions interactives.
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFricash
Per emplenar el filet l'única cosa que has de fer és col·locar una filera de prunes sense os i es tanca, i es tira la sal i el pebre. En una cassola posa una mica d'oli, quan estigui calent posa els filets a daurar. Es posa mig got de vi blanc i mig got de conyac, una mica d'aigua i ho poses a coure durant una mitja hora perquè es faci bé per dins. Li dónes la volta i ho deixes uns 15 minuts més. Realitza uns talls no gaire gruixuts del filet i prepara la salsa.
En una cassola posa unes cullerades de melmelada de gerd amb una mica d'aigua i posa-ho al foc, l'única cosa que has de fer és posar-ho a reduir i llest.
Quan ho tinguis posa-ho en una salsera i prepara la presentació del plat al teu gust.
Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous Fricash
PREPARACIÓ: Netegem els filets de porc, salpebrem i envasem al buit en bosses de cocció. Coem a Rooner durant 20 minuts a 60ºC de temperatura, refredem en aigua i gel per tallar ràpidament la cocció. Rostim els ossos d’espinada al forn, pelem els ossos de pernil i els passem per aigua i gel. Blanquegem dues vegades els ossos de pernil i reservem. Sofregim una bresa amb les cebes, pastanaga i tomates, afegim l’espinada rostida, els ossos de pernil, cobrim d’aigua i fem bullir a foc lent durant 2 hores. Colem el brou i fem reduir a foc molt lent fins que ens quedi una textura de salsa i un color fosc. Acabem de lligar amb Maizena exprés si fa falta. Tallem el greix de pernil a daus petits, vigilant de no posar cap tall que pugui estar ranci, barregem amb l’aigua i l’oli 0.4º i fem suar a foc lent. Colem i reservem el greix en salsa, esperant a que es decanti ell sol, un cop fred, retirem el greix fos i tirem l’aigua i el pòsit que ens hagi pogut fer. Reservem en biberó. Sofregim lleugerament el cous cous, afegim aigua bullint al punt de sal i tapem. Reservem 20 minuts i ja el tenim cuit. Hidratem les panses en aigua tèbia. Tallem els grills de taronja sense pell i els de poma verda, reservem en els seus respectius sucs. Tallem làmines de panxeta ibérica salada amb la màquina talladora .Per a fer l’emplatat, regenerem 2 minuts els filets al Rooner a 63ºC, els traiem de la bossa al buit i els marquem lleugerament a la planxa. Tallem a làmines el filet i l’estirem al plat, posem greix de pernil amb l’ajuda d’un biberó o cullera i li donem un cop de salamandra, salegem amb la salsa de porc i cobrim amb làmines de panxeta de porc ibérica, donem un cop de salamandra i decorem amb manats de cerfull fresc. Sofregim el cous cous ja cuit, barregem amb les panses, posem a punt de sal, afegim pell de taronja i el Ras Al Hanouth, posem en un bol per acompanyar el filet, al damunt hi posem els grills de taronja i poma verda, i unes fulletes de menta fresca.
Kuentalibros és el projecte utilitzat per fomentar la lectura en primer cicle de primària. Aquest és el quart taller realitzat, dedicat a les presentacions interactives.
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFricash
Per emplenar el filet l'única cosa que has de fer és col·locar una filera de prunes sense os i es tanca, i es tira la sal i el pebre. En una cassola posa una mica d'oli, quan estigui calent posa els filets a daurar. Es posa mig got de vi blanc i mig got de conyac, una mica d'aigua i ho poses a coure durant una mitja hora perquè es faci bé per dins. Li dónes la volta i ho deixes uns 15 minuts més. Realitza uns talls no gaire gruixuts del filet i prepara la salsa.
En una cassola posa unes cullerades de melmelada de gerd amb una mica d'aigua i posa-ho al foc, l'única cosa que has de fer és posar-ho a reduir i llest.
Quan ho tinguis posa-ho en una salsera i prepara la presentació del plat al teu gust.
Recepta de canelons de pollastre i vedellaDolors Matilló
A l'aula d'acollida prepararem canelons, perquè molts alumnes no els coneixen. Els fem de pollastre i vedella en atenció a l'alumnat que no menja porc. Es poden fer de pollastre sol en el cas que tingueu alumnat hindú.
ARRIBA L'ECO RECETARI DE L'ET FORMEM SILLA EMPLEA
Als alumnes de l'ET FORMEM Silla Emplea també els agrada la cuina i és per això que ens han dissenyat un eco recetari de cuina mediterrània.
Recepta de canelons de pollastre i vedellaDolors Matilló
A l'aula d'acollida prepararem canelons, perquè molts alumnes no els coneixen. Els fem de pollastre i vedella en atenció a l'alumnat que no menja porc. Es poden fer de pollastre sol en el cas que tingueu alumnat hindú.
ARRIBA L'ECO RECETARI DE L'ET FORMEM SILLA EMPLEA
Als alumnes de l'ET FORMEM Silla Emplea també els agrada la cuina i és per això que ens han dissenyat un eco recetari de cuina mediterrània.
Corruption context in Myanmar and approaches elsewhere in ASEANEthical Sector
On Tuesday, 23 September, MCRB hosted a half-day workshop on “Anti-Corruption Programmes” for Myanmar businesses in Yangon. The workshop, held in collaboration with Spectrum – a Yangon-based sustainable development knowledge network - was the first in a series of events to follow-up on the Transparency in Myanmar Enterprises (TiME) report and build business capacity in the area of anti-corruption and human rights.
Read more: http://www.myanmar-responsiblebusiness.org/news/workshop-anti-corruption-programmes.html
On Tuesday, 23 September, MCRB hosted a half-day workshop on “Anti-Corruption Programmes” for Myanmar businesses in Yangon. The workshop, held in collaboration with Spectrum – a Yangon-based sustainable development knowledge network - was the first in a series of events to follow-up on the Transparency in Myanmar Enterprises (TiME) report and build business capacity in the area of anti-corruption and human rights.
The Next Six Months in Myanmar: Stakeholder Risk in the Telecoms SectorEthical Sector
Vicky Bowman gave a keynote analysis at Myanmar Connect 2015 in Naypyidaw on 16 September. Her presentation focussed on the stakeholder risks for the ICT sector during the coming six months before and after Myanmar’s election on 8 November. She previewed the ICT Sector-wide Impact Assessment, recently completed by MCRB, which will be published on 24 September, and identified some of the main online and offline human rights impacts of the sector which will feature jn the SWIA. She particularly highlighted the question of ‘network shutdown’ and the increased risk of this as a result of the election and its aftermath. She identified commitments which the government could make, as well as steps companies should take to prepare themselves for this risk.
As part of its programme of enhancing Myanmar companies’ understanding of responsible business practices, MCRB organised a one day workshop in Yangon on “Developing a Human Rights Policy” on 5th September 2016.
Read more: http://www.myanmar-responsiblebusiness.org/news/developing-a-human-rights-policy.html
To obtain feedback after two years in operation, MCRB conducted an online survey in July 2015 (using Survey Monkey) of the >3,000 contacts in its database, with an identical survey in English and Burmese. (Some Myanmar respondents chose to reply in English). The results are summarised here. We are grateful to all those who took time to respond.
Children's Rights and Business Principles in AseanEthical Sector
Vicky Bowman spoke to a group of government officials working on human rights, and children’s issues, from the 10 ASEAN member states and the ASEAN Secretariat, at a training convened by the Secretariat, Ateneo de Manila University Human Rights Center, and Save the Children.
Bagan as a Cultural Heritage Site: The World Heritage Listing process - Bagan...Ethical Sector
A multi-stakeholder workshop on Responsible Tourism and Human Rights in Myanmar was held in Naypyidaw from 30 September to 2 October by the Myanmar Centre for Responsible Business and the Hanns Seidel Foundation.
On Tuesday, 23 September, MCRB hosted a half-day workshop on “Anti-Corruption Programmes” for Myanmar businesses in Yangon. The workshop, held in collaboration with Spectrum – a Yangon-based sustainable development knowledge network - was the first in a series of events to follow-up on the Transparency in Myanmar Enterprises (TiME) report and build business capacity in the area of anti-corruption and human rights.
PREPARACIÓ: Salpebrem els talls de carn i els untem amb mostassa. Hi col·loquem al damunt els talls de cansalada i la ceba i el cogombre, tallats fins. Els enrotllem amb
compte i els lliguem amb un cordill. Enfarinem els rotlles farcits i els fregim a foc viu en una cassola. Retirem. Utilitzem el mateix oli per sofregir la ceba. Un cop rossa, afegim aigua i deixem que redueixi, repetint l'acció dues o tres vegades. Hi aboquem el tomàquet trinxat i aigua amb vinagre, i deixem que cogui. Afegim el vi, i esperem que redueixi. Hi incorporem els rotlles farcits i les verdures tallades fines. Especiem, tapem la cassola i deixem que es cogui a foc lent entre 75 i 90 minuts. Separem els rotlles i triturem les verdures per fer la salsa.
Des del magazín Km0 volem fer-vos arribar què produeix
la nostra terra, Catalunya, com ho fa, quan i on.
Us volem acostar informació dels cultius de temporada,els
mètodes de treball i les zones on es produeixen les DOP i
les IGP catalanes.
Al llarg de l’any, us oferirem un seguiment dels diferents
productes, quan en sigui la seva temporada. Tot i que, en
ser nombroses les varietats que coincideixen en el temps,
en alguns dels números de Km0, compartiran espai més
d’un dels fruits de la nostra terra.
Així mateix,
Platillo d'espatlleta de conill a la llimona amb olives d'Aragó i anxovesFricash
RECEPTA d'en Joan Carles Alvarez del Restaurant La Fornal de Terrades
PREPARACIÓ: Desossem els omòplats de les espatlletes de conill. Piquem les anxoves, les olives i el julivert ben fins. Farcim les espatlletes amb aquesta picada i les anem embolicant, d’una en una, amb la mantellina. Les enfarinem i les coem en una paella amb una mica d’oli a foc moderat, durant uns cinc minuts, per cada costat.
Llancem el greix que ha quedat a la paella i, en sec, hi saltegem els bolets. Afegim el sofregit i seguidament el vi blanc. El deixem reduir i hi incorporem el brou de conill, la llimona sense pell (tallada petita), l’orenga i la farigola, i ho deixem cuinar uns minuts fins a tenir la salsa a la textura desitjada.
2. 1.Batre l'ou.
Barrejar amb la farina, la cervesa, la tinta de calamar, el llevat i un pessic de
sal removent fins que quedi sense grumolls.
Reservar a la nevera.
La preparació de les gambes
3. La preparació de les gambes
2. Treure el cap de les gambes.
Pelar deixant intactes les puntes de les cues i retirar l'intestí.
4. La preparació de les gambes
3. Pelar la taronja, l'aranja i les mandarines i tallar a grills al viu.
Esprémer la part fibrosa restant per extreure el suc.
5. La preparació de les gambes
4. Preparar la vinagreta barrejant l'oli amb el vinagre, dues
cullarades de suc de cítrics, sal i pebre.
6. La preparació de les gambes
5. Submergir les cues de gamba en la masa d'arrebossar
Fregir en l'oli ben calent.
Reservar sobre paper de cuina.
7. La preparació de les gambes
6. Servir amb brots d'amanida i cítrics amanits amb la vinagreta