Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous Fricash
PREPARACIÓ: Netegem els filets de porc, salpebrem i envasem al buit en bosses de cocció. Coem a Rooner durant 20 minuts a 60ºC de temperatura, refredem en aigua i gel per tallar ràpidament la cocció. Rostim els ossos d’espinada al forn, pelem els ossos de pernil i els passem per aigua i gel. Blanquegem dues vegades els ossos de pernil i reservem. Sofregim una bresa amb les cebes, pastanaga i tomates, afegim l’espinada rostida, els ossos de pernil, cobrim d’aigua i fem bullir a foc lent durant 2 hores. Colem el brou i fem reduir a foc molt lent fins que ens quedi una textura de salsa i un color fosc. Acabem de lligar amb Maizena exprés si fa falta. Tallem el greix de pernil a daus petits, vigilant de no posar cap tall que pugui estar ranci, barregem amb l’aigua i l’oli 0.4º i fem suar a foc lent. Colem i reservem el greix en salsa, esperant a que es decanti ell sol, un cop fred, retirem el greix fos i tirem l’aigua i el pòsit que ens hagi pogut fer. Reservem en biberó. Sofregim lleugerament el cous cous, afegim aigua bullint al punt de sal i tapem. Reservem 20 minuts i ja el tenim cuit. Hidratem les panses en aigua tèbia. Tallem els grills de taronja sense pell i els de poma verda, reservem en els seus respectius sucs. Tallem làmines de panxeta ibérica salada amb la màquina talladora .Per a fer l’emplatat, regenerem 2 minuts els filets al Rooner a 63ºC, els traiem de la bossa al buit i els marquem lleugerament a la planxa. Tallem a làmines el filet i l’estirem al plat, posem greix de pernil amb l’ajuda d’un biberó o cullera i li donem un cop de salamandra, salegem amb la salsa de porc i cobrim amb làmines de panxeta de porc ibérica, donem un cop de salamandra i decorem amb manats de cerfull fresc. Sofregim el cous cous ja cuit, barregem amb les panses, posem a punt de sal, afegim pell de taronja i el Ras Al Hanouth, posem en un bol per acompanyar el filet, al damunt hi posem els grills de taronja i poma verda, i unes fulletes de menta fresca.
Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous Fricash
PREPARACIÓ: Netegem els filets de porc, salpebrem i envasem al buit en bosses de cocció. Coem a Rooner durant 20 minuts a 60ºC de temperatura, refredem en aigua i gel per tallar ràpidament la cocció. Rostim els ossos d’espinada al forn, pelem els ossos de pernil i els passem per aigua i gel. Blanquegem dues vegades els ossos de pernil i reservem. Sofregim una bresa amb les cebes, pastanaga i tomates, afegim l’espinada rostida, els ossos de pernil, cobrim d’aigua i fem bullir a foc lent durant 2 hores. Colem el brou i fem reduir a foc molt lent fins que ens quedi una textura de salsa i un color fosc. Acabem de lligar amb Maizena exprés si fa falta. Tallem el greix de pernil a daus petits, vigilant de no posar cap tall que pugui estar ranci, barregem amb l’aigua i l’oli 0.4º i fem suar a foc lent. Colem i reservem el greix en salsa, esperant a que es decanti ell sol, un cop fred, retirem el greix fos i tirem l’aigua i el pòsit que ens hagi pogut fer. Reservem en biberó. Sofregim lleugerament el cous cous, afegim aigua bullint al punt de sal i tapem. Reservem 20 minuts i ja el tenim cuit. Hidratem les panses en aigua tèbia. Tallem els grills de taronja sense pell i els de poma verda, reservem en els seus respectius sucs. Tallem làmines de panxeta ibérica salada amb la màquina talladora .Per a fer l’emplatat, regenerem 2 minuts els filets al Rooner a 63ºC, els traiem de la bossa al buit i els marquem lleugerament a la planxa. Tallem a làmines el filet i l’estirem al plat, posem greix de pernil amb l’ajuda d’un biberó o cullera i li donem un cop de salamandra, salegem amb la salsa de porc i cobrim amb làmines de panxeta de porc ibérica, donem un cop de salamandra i decorem amb manats de cerfull fresc. Sofregim el cous cous ja cuit, barregem amb les panses, posem a punt de sal, afegim pell de taronja i el Ras Al Hanouth, posem en un bol per acompanyar el filet, al damunt hi posem els grills de taronja i poma verda, i unes fulletes de menta fresca.
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFricash
Per emplenar el filet l'única cosa que has de fer és col·locar una filera de prunes sense os i es tanca, i es tira la sal i el pebre. En una cassola posa una mica d'oli, quan estigui calent posa els filets a daurar. Es posa mig got de vi blanc i mig got de conyac, una mica d'aigua i ho poses a coure durant una mitja hora perquè es faci bé per dins. Li dónes la volta i ho deixes uns 15 minuts més. Realitza uns talls no gaire gruixuts del filet i prepara la salsa.
En una cassola posa unes cullerades de melmelada de gerd amb una mica d'aigua i posa-ho al foc, l'única cosa que has de fer és posar-ho a reduir i llest.
Quan ho tinguis posa-ho en una salsera i prepara la presentació del plat al teu gust.
RECEPTA de la guanyadora del concurs fotogràfic de plats d'arròs del nostre Facebook: Ihug Botiga.
PREPARACIÓ (THERMOMIX TM31): Posem al vas els alls i l'oli i ofeguem durant 5 min/ Varoma/ velocitat cullera. Afegim les galtes salpebrades, el llorer, el julivert, el vi olorós, el whisky, la pastilla de brou i els sucs i programem 45 min/ Varoma/botó gir esquerra/ velocitat cullera. Col·loquem el recipient Varoma amb les patates i les retirem un cop acabi). Incorporem les figues al vas i programem 10 min/ 100ºC/ velocitat cullera. Bolquem en una font i servim les galtes amb les patates d'acompanyament.
PREPARACIÓ: Salpebrem els talls de carn i els untem amb mostassa. Hi col·loquem al damunt els talls de cansalada i la ceba i el cogombre, tallats fins. Els enrotllem amb
compte i els lliguem amb un cordill. Enfarinem els rotlles farcits i els fregim a foc viu en una cassola. Retirem. Utilitzem el mateix oli per sofregir la ceba. Un cop rossa, afegim aigua i deixem que redueixi, repetint l'acció dues o tres vegades. Hi aboquem el tomàquet trinxat i aigua amb vinagre, i deixem que cogui. Afegim el vi, i esperem que redueixi. Hi incorporem els rotlles farcits i les verdures tallades fines. Especiem, tapem la cassola i deixem que es cogui a foc lent entre 75 i 90 minuts. Separem els rotlles i triturem les verdures per fer la salsa.
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFricash
Per emplenar el filet l'única cosa que has de fer és col·locar una filera de prunes sense os i es tanca, i es tira la sal i el pebre. En una cassola posa una mica d'oli, quan estigui calent posa els filets a daurar. Es posa mig got de vi blanc i mig got de conyac, una mica d'aigua i ho poses a coure durant una mitja hora perquè es faci bé per dins. Li dónes la volta i ho deixes uns 15 minuts més. Realitza uns talls no gaire gruixuts del filet i prepara la salsa.
En una cassola posa unes cullerades de melmelada de gerd amb una mica d'aigua i posa-ho al foc, l'única cosa que has de fer és posar-ho a reduir i llest.
Quan ho tinguis posa-ho en una salsera i prepara la presentació del plat al teu gust.
RECEPTA de la guanyadora del concurs fotogràfic de plats d'arròs del nostre Facebook: Ihug Botiga.
PREPARACIÓ (THERMOMIX TM31): Posem al vas els alls i l'oli i ofeguem durant 5 min/ Varoma/ velocitat cullera. Afegim les galtes salpebrades, el llorer, el julivert, el vi olorós, el whisky, la pastilla de brou i els sucs i programem 45 min/ Varoma/botó gir esquerra/ velocitat cullera. Col·loquem el recipient Varoma amb les patates i les retirem un cop acabi). Incorporem les figues al vas i programem 10 min/ 100ºC/ velocitat cullera. Bolquem en una font i servim les galtes amb les patates d'acompanyament.
PREPARACIÓ: Salpebrem els talls de carn i els untem amb mostassa. Hi col·loquem al damunt els talls de cansalada i la ceba i el cogombre, tallats fins. Els enrotllem amb
compte i els lliguem amb un cordill. Enfarinem els rotlles farcits i els fregim a foc viu en una cassola. Retirem. Utilitzem el mateix oli per sofregir la ceba. Un cop rossa, afegim aigua i deixem que redueixi, repetint l'acció dues o tres vegades. Hi aboquem el tomàquet trinxat i aigua amb vinagre, i deixem que cogui. Afegim el vi, i esperem que redueixi. Hi incorporem els rotlles farcits i les verdures tallades fines. Especiem, tapem la cassola i deixem que es cogui a foc lent entre 75 i 90 minuts. Separem els rotlles i triturem les verdures per fer la salsa.
ARRIBA L'ECO RECETARI DE L'ET FORMEM SILLA EMPLEA
Als alumnes de l'ET FORMEM Silla Emplea també els agrada la cuina i és per això que ens han dissenyat un eco recetari de cuina mediterrània.
Kuentalibros és el projecte utilitzat per fomentar la lectura en primer cicle de primària. Aquest és el quart taller realitzat, dedicat a les presentacions interactives.
Des del magazín Km0 volem fer-vos arribar què produeix
la nostra terra, Catalunya, com ho fa, quan i on.
Us volem acostar informació dels cultius de temporada,els
mètodes de treball i les zones on es produeixen les DOP i
les IGP catalanes.
Al llarg de l’any, us oferirem un seguiment dels diferents
productes, quan en sigui la seva temporada. Tot i que, en
ser nombroses les varietats que coincideixen en el temps,
en alguns dels números de Km0, compartiran espai més
d’un dels fruits de la nostra terra.
Així mateix,
Catàleg de Nadal 2013/14 a Fricash de Carns, els millors especialistes en carn de l'Empordà, a Figueres. Trobareu la degustació dels formatges i les melmelades Can Bech per en Pep Nogué, els millors preus d'aquestes Festes en carn, lots de Nadal, pernils, la millor recepta del Rostit de Nadal amb Jarret de Vedella, i tots els serveis que Fricash posa a la vostra disposició!
3. MENÚ DE CAP DE SETMANA
APERITIU
Carpatxo de gambes,
Canapés de sobrasada amb formatge.
PLAT PRINCIPAL
Fideua
POSTRES
Maduixes amb nata i/o xocolata
4. CARPATXO DE GAMBES
INGREDIENTS:(Per a 4-5 persones)
Gambes vermelles mitjanes 7 o 8,
Una mica de pebre,
Oli i sal maldon,
Formatge parmesà.
5. PROCEDIMENT
1.Pelem les gambes i s’ha li treu el fil negre o marró.
2.Agafem un paper film i fiquem les gambes pelades, una
mica obertes pel mig.
CARPATXO DE GAMBES
6. PROCEDIMENT
3.Tanquem el paper film en forma de rectangle.
4.Xafem les gambes i les allisem amb un rodet.
CARPATXO DE GAMBES
5.Ho posem el congelador fins que estigui congelat.
7. PROCEDIMENT
6.Ho treiem del congelador, retirem el paper film i ho posem
amb una safata.
7.Tirem un rajolí d’oli, sal maldon, pebre.
Tornar al menú
CARPATXO DE GAMBES
8. CANAPÉS DE SOBRESADA AMB
FORMATGE
INGREDIENTS:(Per a 4-5 persones)
Pa bimbo,
Sobrassada,
Formatge.
9. PROCEDIMENT
1.Agafem 2 talls de pa bimbo.
2.Untem amb sobrassada.
3.Afegim formatge.
4.I cap a la taula.
CANAPÉS DE SOBRESADA AMB FORMATGE
Tornar al menú
10. FIDEUA
INGREDIENTS:(Per a 4-5 persones)
1 cap de rap,
2 alls,
1 pebrot vermell,
Fideus especials per la fideua,
Almejas al gust,
Gambes vermelles 1 o 2 per persona,
2 calamars,
Sal i oli.
11. PROCEDIMENT
1.Una olla amb aigua, possem un cap de rap i mitja
pastilla d’avecrem de peix.
2.Posar el foc a bullir durant una estona.
3.Amb els caps de les gambes que teniem reservats del
carpatxo els tirem el got de la thermomix.
4.Afegim aproximadament 250 ml d’aigua i es tira dintre
el got de la thermomix.
5.Programem la thermomix a 5 min, 100 C i velocitat 4.
6.Netegem els calamars i els tallem a rodanxes.
FIDEUA
12. SEGUIM EL PROCEDIMENT
7.Agafem 1 pebrot, el netegem i agafem ¼ i el tallem a
tires.
8.Pelem 2 alls.
9.Possem una mica d’oli a escalfar.
10.Tirem els troços de pebrot i els alls a la paella, s’han
de anar girant, fins que estiguin daurats.
11.Quan están daurats ho retirem del foc i posem en un
pot per puguer-los triturar.
12.Fregim les gambes i les retirem del foc.
13.Fregim els calamars.
14.Afegim els pebrots que haurem triturat abans amb els
alls i 350 g de tomàquet.
15.Ho fregim uns quants minuts.
13. A CONTINUACIÓ…
16.Afegim els fideus i, els barregem bé amb el tomàquet i
els fregim uns 3 o 5 minuts.
17.Afegim el suquet de peix que hem fet, fins que els
fideus quedin coberts.
18.Afegim les gambes i les almejas i ho tastem aveure si
està bé de sal.
19.Deixem uns 20 minuts al foc i ho anem remanant.
20.Quan hagin passat els 20 minuts ja ho podem portar a
taula.
TORNAR AL MENÚ
14. MADUIXES AMB NATA
I/O XOCOLATA
INGREDIENTS:(Per a 4-5 persones)
Maduixes,
500 g nata per montar,
80 g sucre glaç,
1 mica de philadelphia,
Fondue de xocolata .
15. PROCEDIMENT (amb thermomix )
1. Fer la nata.
2. Netejar les maduixes.
3. Tallar les maduixes pel mig.
4. Col·locar en un bol per servir.
5. Escalfar la fondue de xocolata.
6. Servir-ho a taula.
MADUIXES AMB NATA I/O XOCOLATA
16. PROCEDIMENT (amb thermomix )
NATA
1. Posar la papallona.
2. Afegir la philadelphia i la nata de montar, pogramar
velocitat 3½.
3. Vigilar fins que estigui ben montada, sorten unes ratlles
a la nata ( entre 4 i 5 min. )
4. Col·locar en un bol per servir.
MADUIXES AMB NATA I/O XOCOLATA
Tornar a la recepta
