1. TUGAS PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN PANGAN
“KARBOHIDRAT”
Oleh :
Zul Fajri 21030113140169
Yunita Fahni 21030113120043
Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Diponegoro
Semarang
2015
2. KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas rahmat dan karunia-
Nya, penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Karbohidrat” ini.
Adapun tujuan penyusunan makalah ini yaitu untuk memenuhi tugas mata kuliah
pengolahan dan pengawetan bahan pangan. Dalam penyusunan makalah ini tentu tidak lepas
dari bantuan dan dorongan dari berbagai pihak terutama orangtua sebagai motivator dan
pemberi semangat kepada penulis dalam penyusunan makalah ini, baik berupa dukungan
moril maupun materil. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Sri Budiyati, selaku dosen pengampu mata kuliah pengolahan dan pengawetan
bahan pangan.
2. Rekan-rekan yang telah membantu dalam proses penyusunan makalah ini.
Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna dan banyak
kekurangan sehingga penulis membutuhkan kritik dan saran yang bersifat membangun guna
menyempurnakan penulisan makalah ini.
Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan para pembaca pada
umumnya.
Semarang, September 2015
Penulis
3. DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.......................................................................................................... i
PRAKATA.......................................................................................................................... ii
DAFTAR ISI...................................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR......................................................................................................... iv
I.1 Pendahuluan.................................................................................................................. 1
I.2 Klasifikasi Karbohidrat ............................................................................................... 1
I.2.1 Monosakarida.......................................................................................................... 1
I.2.2 Disakarida ............................................................................................................... 4
I.3 Karbohidrat Kompleks ............................................................................................... 5
I.3.1 Pati.......................................................................................................................... 5
I.3.2 Polisakarida yang Tidak Dapat dicerna .................................................................. 10
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................... 11
