Assalamualaikum wr.wb.. saya disini hanya ingin sekedar berbagi pengetahuan saya.. tentang cara penuliasan pembuatan makalah.. jika ada kesalahan penulisan mohon maaf dijadikan maklum.
1. TUGAS
TEKNOLOGI INFORMASI DAN KOMUNIKASI
MEMPELAJARI TATA CARA PENULISAN HALAMAN,
PEMBUATAN TABEL, PEMBUATAN MARGIN
Oleh :
NADHILIA NUR FADHILAH
NPM 031117018
JURUSAN PENDIDIKAN BAHASA INGGRIS
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS PAKUAN BOGOR
BOGOR
2017
2. UNIVERSITAS PAKUAN
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
MEMPELAJARI PENGUJIAN KADAR LEMAK PADA
SAMPEL NON DAIRY CREAMER (NDC)
Oleh
NADHILIA NUR FADHILAH
NPM. 031117018
Laporan Tugas Teknologi Informasi dan Komunikasi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Nilai Teknologi Informasi dan
Komunikasi Pada Jurusan Pendidikan Bahasa Inggris Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Pakuan Bogor
Disetujui:
Bogor, Oktober 2017
Nadhilia Nur Fadhilah Ginanjar Ganeswara
Mahasiswa DosenTIK
3. i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan praktik kerja lapang ini tepat pada waktunya.
Laporan dengan judul “Mempelajari Pengujian Kadar Lemak Pada Sampel
Non Dairy Creamer (NDC) ditulis sebagai syarat untuk menyelesaikan praktik
kerja lapang. Praktik Kerja Lapang di laksanakan pada tanggal 01 Maret – 31
Maret 2017 di PT ABCDEFGHIJ.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada semua
pihak yang telah membantu sehingga tersusunnya Laporan Praktik Kerja Lapang
ini, khususnya kepada :
1. Bapak H. Bolot, S.Si selaku dosen pembimbing yang telah memberikan
bimbingan dan pengarahan selama penulisan laporan praktik lapang.
2. Bapak H Oon S,Si selaku ketua jurusan yang telah memberikan pengarahan
selama praktik lapang.
3. Ibu Dadi selaku Pimpinan Quality Control di PT ABCDEFGHIJ yang telah
membantu dan memberikan masukan selama pelaksanaan praktik lapang.
4. Seluruh staf Dosen dan Tata Usaha Fakultas Kedokteran hewani di Universitas
apa aja atas kerja samanya dalam pelaksanaan praktik lapang.
5. Orang tua dan teman–teman penulis yang telah mendukung penulis selama
pelaksanaan praktik lapang.
Semoga Allah SWT selalu memberikan keselamatan dan kemudahan
dalam menjalani kehidupan. Penulis pun menyadari bahwa penyusunan laporan
ini jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis harapkan kritik dan saran
yang membangun demi perbaikan karya tulis di masa yang akan datang.
Bogor, Oktober 2017
Penulis
4. ii
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR..........................................................................................i
DAFTAR ISI........................................................................................................ii
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................iii
DAFTAR TABEL................................................................................................iv
I. PENDAHULUAN .............................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................1
1.2 Tujuan..........................................................................................................1
1.2.1 Tujuan umum............................................................................................1
1.2.2 Tujuan khusus...........................................................................................2
II. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN .......................................................3
2.1 Sejarah Perusahaan ....................................................................................3
2.2 Struktur Organisasi......................................................................................3
2.3 Sarana dan Prasarana ..................................................................................4
2.4 Visi dan Misi Perusahaan............................................................................4
III. PENGUJIAN NON DAIRY CREAMER.....................................................5
3.1 Pangan.........................................................................................................5
3.2 Lemak..........................................................................................................10
3.3 Kelebihan dan kekurangan konsumsi lemak...............................................13
3.4 Penyebab kerusakan lemak .........................................................................14
3.5 Pengujian kadar lemak ..............................................................................17
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................................21
4.1 Hasil ...........................................................................................................21
4.2 Pembahasan ...............................................................................................23
V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................................31
5.1 Kesimpulan ................................................................................................31
5.2 Saran ..........................................................................................................31
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................32
LAMPIRAN .........................................................................................................33
5. iii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Rumus kimia lemak..............................................................................10
Gambar 2. Reaksi normal dan abnormal oleh mikroba .........................................16
Gambar 3. Alat soxhlet...........................................................................................19
Gambar 4. Log book kedatangan sampel dan analisa kadar lemak .......................24
Gambar 5. Penimbangan sampel............................................................................24
Gambar 6. Proses hidrolisis....................................................................................25
Gambar 7. Proses penyaringan...............................................................................26
Gambar 8. Kertas saring yang sudah di oven ........................................................27
Gambar 9. Proses ekstraksi....................................................................................28
Gambar 10. Proses penyulingan.............................................................................29
Gambar 11. Labu lemak.........................................................................................29
Gambar 12. Rumus kadar lemak............................................................................30
6. iv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Standar kadar lemak Pangan di PT ABCDEFGHIJ.................................6
Tabel 2. Hasil analisa kadar lemak pada sampel pangan.......................................21
7. 1
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Sumber daya manusia akan meningkat dari tahun ke tahun. Universitas
Djuanda berupaya membangun mahasiswa yang terampil di dunia kerja.
Kemampuan mahasiswa dapat dikembangkan dengan melakukan Praktik Kerja
Lapang (PKL). PKL harus memberikan pengalaman, pemahaman, dan motivasi
untuk mencerdaskan mahasiswa. PKL dilaksanakan di beberapa instansi baik
pemerintahan maupun non pemerintahan.
PT ABCDEFGHIJ merupakan perusahaan yang bergerak di bidang
makanan dan minuman. Kegiatan Quality Control (QC) dalam pengujian kadar
lemak dilakukan oleh analis kimia. Rangkaian aktivitas yang dilakukan oleh analis
kimia mulai dari mencatat sampel dalam log book kedatangan sampel, melakukan
analisa terhadap sampel, dan melakukan input data.
Pangan adalah produk yang dihasilkan oleh PT ABCDFIHJ. Pangan
merupakan produk emulsi lemak dalam air yang diproses dengan menggunakan
minyak nabati yang dihidrogenisasi.
Lemak merupakan senyawa ester non polar yang tidak larut dalam air.
Senyawa ester non polar dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform, eter,
hexana dan benzena. Lemak dapat dihasilkan dari tanaman dan hewan. Lemak
yang berasal dari tanaman disebut lemak nabati, sedangkan lemak yang berasal
dari hewan disebut lemak hewani.
Berdasarkan uraian diatas penulis tertarik mengambil judul “Mempelajari
pengujian kadar lemak dalam sampel Pangan”.
1.2. Tujuan
1.2.1 Tujuan Umum
1. Mahasiswa menjadikan Praktik Kerja Lapang menjadi media
pembelajaran untuk mengengembangkan ilmu pengetahuan yang
diperoleh saat perkuliahan.
2. Mahasiswa mempunyai keterampilan untuk menyelesaikan
permasalahan yang berkaitan dengan dunia kerja secara sistematis
8. 2
II. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1 Sejarah Perusahaan
PT ABCDEFGHIJ merupakan perusahaan yang bergerak di bidang makanan
dan minuman. PT ABCDEFGHIJ didirikan di Pontianak, Kalimantan Barat. Kota
Pontianak berada tepat di garis khatuliswa sehingga memiliki iklim tropis dimana
curah hujan sangat tinggi. Tanaman lidah buaya tumbuh subur di daerah
Pontianak. Permintaan lidah buaya meningkat dari tahun ke tahun. Peningkatan
permintaan ini berdampak positif terhadap pembangunan infrastruktur produksi.
Tahun lalu PT ABCDEFGHIJ mendirikan perusahaan di Kawasan Industri.
Pengembangan produk lidah buaya menjadi minuman siap saji bermerek siap
dipasrkan
PT ABCDEFGHIJ memasarkan produknya secara B to B (business to
bussines) dan Retail. B to B adalah transaksi komersial antar pelaku bisnis
sedangkan retail adalah penjualan sejumlah komoditas kepada konsumen secara
langsung.
2.2 Struktur Organisasi
Perusahaan harus memiliki sistem organisasi yang teratur dengan tugas dan
tanggung jawab yang jelas. Sistem organisasi membuat kewajiban dapat
dilaksanakan dengan baik dan efektif. Permasalahan dalam perusahaan akan
teratasi dengan koordinasi pihak terkait.
PT ABCDEFGHIJ dipimpin langsung oleh direktur utama dimana direktur
utama membawahi bagian plant manager, accounting, finance & purchasing, dan
marketing. Plant manager membawahi bagian produksi, laboratorium, mekanik,
warehouse, HRD (Human Resource and Development ) dan PPIC (Production
Planing & Investory Control) serta marketing support.
2.3 Sarana dan Prasarana
1. Laboratorium Research and Development
2. Laboratorium Fisika – Kimia
3. Laboratorium Mikrobiologi
4. Ruang Produksi
9. 3
5. Ruang QC In Line
6. Ruang Warehouse
7. Ruang Workshop
8. Ruang Engineering
9. Ruang office
10. Ruang meeting
11. Kantin
12. Toilet
13. Mushola
14. Tempat parkir
15. Ruang security.
10. 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Non Dairy Creamer
Non Dairy Creamer atau krimer nabati merupakan produk bubuk yang dibuat
dari lemak atau minyak nabati dan bahan pangan lain, dengan atau tanpa
penambahan bahan tambahan pangan yan diizinkan dan dikemas secara kedap1.
Krimer nabati bertujuan untuk memberikan rasa krimi dan warna opaque (putih
susu). Krimer nabati dapat digunakan sebagai bahan baku dalam industri makanan
dan minuman.
Gambar 1. Rumus kimia lemak
Gambar 3. Alat soxhlet
1
SNI 4444:2009 tentang krimer nabati bubuk
