Il commercio di carne di rettile non è armonizzato dalla legislazione comunitaria e la sua importazione è vietata in alcuni Stati membri, mentre altri lo consentono a determinate condizioni. Non essendo stati stabiliti requisiti specifici a livello UE, le modalità d’importazione sono fissate dai singoli Stati Membri.

1. CARNI DI
RETTILE
La commercializzazione delle carni di rettile
Il commercio di carne di rettile non è armonizzato dalla legislazione
comunitaria e la sua importazione è vietata in alcuni Stati membri, mentre altri
lo consentono a determinate condizioni.
Non essendo stati stabiliti requisiti specifici a livello UE, le modalità
d’importazione sono fissate dai singoli Stati Membri.
“Dipende da noi essere in un
modo piuttosto che in un altro.
Il nostro corpo è un giardino,
la volontà il giardiniere.
Puoi piantare l’ortica o
seminare la lattuga,
mettere l’issopo ed estirpare il
timo,
far crescere una sola qualità di
erba o svariate qualità,
lasciare sterile il terreno per
pigrizia o fecondarlo col lavoro.
Il potere e l’autorità dipendono
da noi.”
(William Shakespeare, Otello,
atto I, scena III)
Pericoli & Divieti

3. Carni di rettile
Il commercio di carne di rettile non è armonizzato dalla legislazione comunitaria e la sua importazione è tutt’ora
vietata in alcuni Stati membri, mentre altri lo consentono a determinate condizioni.
Non essendo stati stabilirti requisiti specifici a livello UE, le modalità d’importazione sono quindi fissate dai singoli
Stati Membri.
L’Italia, sulla base del principio di precauzione sancito dall’articolo 7 del regolamento (CE) N. 178/2002 ha stabilito
che l’importazione di carni di rettili non è consentita, né direttamente, né per il tramite di altro Stato Membro.
La precisazione è stata data dalle Direzioni Generali di Sanità Animale e della Sicurezza degli Alimenti, (note n.
2804 del 18/04/01, n. 5416 del 6/06/07 e n. 4262 del 12/03/2008).
Il divieto è stato ribadito alla Commissione Europea già nel giugno del 2007 dato che, in assenza di soluzioni
legislative armonizzate l'Italia avrebbe continuato a non consentire la commercializzazione sul proprio territorio di
carni di rettili anche se spedite da altri Paesi comunitari.
La Commissione Europea, a sua volta, ha condiviso la posizione dell'Italia evidenziando anche il proprio proposito
di procedere all'armonizzazione del settore dopo aver acquisito un parere in merito da parte dell'Agenzia Europea
per la sicurezza Alimentare (EFSA), adottato il 18 ottobre 2007, nel quale il gruppo di esperti scientifici sui
pericoli biologici (BIOHAZ) dell'EFSA ha evidenziato potenziali rischi sanitari legati al consumo di
carni di rettili.
Il riscontro di merci di tale tipologia nel mercato italiano, pertanto, determinerà la rispedizione del prodotto nel
Paese speditore o, nel caso di impossibilità di rispedizione, il sequestro e la distruzione della partita.
FdS

4. IL PARERE DELL’EFSA
Public health risks involved in the human consumption
of reptile meat
Scientific Opinion of the Panel on Biological Hazards
(Question No EFSA-Q -2006-175)
Adopted by the BIOHAZ Panel on 18 October 2007
Chapter 3.2 on chemical hazards, adopted by the
CONTAM Panel on 20 September 2007
SINTESI
A seguito di una richiesta della Commissione europea, è stato chiesto al gruppo di esperti scientifici sui pericoli
biologici (BIOHAZ) di esprimere un parere scientifico sui rischi per la salute pubblica implicati nel consumo umano
di carne di rettile.
La valutazione del rischio riguarda agenti patogeni (virus, prioni, batteri, funghi, parassiti) e sostanze chimiche
(ad es. Residui di farmaci veterinari, ormoni e metalli pesanti) che potrebbero essere di interesse per la salute
pubblica.
Il gruppo BIOHAZ ha fornito e adottato il suo parere scientifico sui pericoli biologici.
Il capitolo sui rischi chimici è stato adottato dal gruppo di esperti scientifici sui contaminanti nella catena
alimentare (CONTAM).
Il coccodrillo del Nilo (Crocodylus niloticus), la tartaruga terrestre europea (Emys orbicularis) e la lucertola
ocellata (precedentemente Lacerta lepida, recentemente riclassificata come Timon lepidus) sono le specie principali
considerate in questo parere.
I pericoli derivanti dal consumo di carne di altri rettili (ad es. Serpenti) possono rappresentare un rischio per i
consumatori e sono stati considerati ugualmente.
Sono stati considerati solo i rettili allevati o allevati e non quelli selvatici ("carne di boscaglia").
Il gruppo BIOHAZ ha concluso che i rischi rilevanti dovuti al consumo di carne di rettile sono legati ai rischi causati
da alcuni batteri (Salmonella) e parassiti (Spirometra, pentastomidi).
I rischi relativi alla presenza di Trichinella non sono stati considerati poiché questo parassita è già stato legiferato
dal regolamento (CE) n. 2075/2005, poiché rappresenta un rischio biologico noto per l'uomo attraverso il consumo
di carne di rettile.
Vi è una mancanza di informazioni sulla presenza di Salmonella nella carne da rettili allevati diversi dai coccodrilli.
Il gruppo BIOHAZ ha concluso che la salmonella costituisce un rischio significativo per la salute pubblica a causa
della elevata velocità di trasferimento dal tratto intestinale documentata nei coccodrilli vivi che si riflette in un
tasso di contaminazione altrettanto elevato nelle carni fresche e congelate.
I protozoi parassiti rappresentano un rischio trascurabile per la salute pubblica dopo il consumo di carne rettile
rispetto ai parassiti metazoi.

5. I parassiti che causano pentastomiasi e sparganosi possono essere trasmessi agli esseri umani attraverso il
consumo di carne di serpente contaminata.
Altri rettili, sebbene siano stati parassiti dai suddetti parassiti, non sono stati implicati nella loro trasmissione
all'uomo attraverso il consumo di carne.
Il trattamento congelante inattiva lo Spirometra in carne di coccodrillo. Tuttavia, l'efficacia del congelamento di
altre carni di rettile è sconosciuta.
Al momento, non ci sono prove che i virus che infettano i rettili possano essere trasmessi agli esseri umani
attraverso il consumo di carne di rettile.
Le infezioni da funghi, compresi i lieviti, si verificano ampiamente nei rettili ma non sono state collegate alla
contaminazione della loro carne.
Attualmente non ci sono indicazioni che le TSE naturali si verificano nei rettili allevati.
L'alimentazione di rettili con prodotti animali non lavorati e riciclati è probabile che aumenti l'insorgenza di rischi
biologici nella carne dei rettili.
L'applicazione delle procedure GHP / GMP e HACCP a livello di azienda agricola e di macello contribuisce al
controllo dei rischi.
Il gruppo CONTAM ha concluso che mancano dati sugli eventi relativi a residui di medicinali veterinari e
contaminanti chimici in queste specie e, quindi, una valutazione del rischio di potenziali contaminanti non è
possibile.
Per quanto riguarda i contaminanti ambientali e i residui di medicinali veterinari, il gruppo CONTAM ha osservato
che nella produzione di tali alimenti importati dovrebbero essere applicate anche misure equivalenti alla
legislazione dell'UE in materia di mangimi.
Il gruppo CONTAM ha raccomandato di raccogliere i dati relativi al verificarsi di rischi chimici nella carne dei
rettili.