الأحياء - الصف العاشر - ليبيا

1. :‫اخللية‬ ‫عمل‬ ‫لتوضيح‬ ‫كنموذج‬ ‫الكيميائي‬ ‫املصنع‬ ‫الكتاب‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫استخدمنا‬ ‫لقد‬
.‫اخلام‬ ‫املواد‬ ‫تستقبل‬
.‫جديدة‬ ‫جزيئات‬ ‫إلنتاج‬ ‫املواد‬ ‫تلك‬ ‫على‬ ‫تفاعالت‬ ‫جترى‬
.‫احلي‬ ‫الكائن‬ ‫جسم‬ ‫في‬ ‫آخر‬ ‫مكان‬ ‫إلى‬ ‫ترسلها‬ ‫أو‬ ‫اجلديدة‬ ‫املواد‬ ‫تلك‬ ‫تستخدم‬
‫تعلم‬ ‫فأنت‬ .‫ا‬ً‫متام‬ ‫بالغرض‬ ‫يفــي‬ ‫ال‬ ‫النموذج‬ ‫هذا‬ ‫ولكــن‬
‫دراســتك‬ ‫مــن‬ ‫أو‬ ،‫قبــل‬ ‫مــن‬ ‫ــا‬ًّ‫كيميائي‬ ‫ــا‬ً‫مصنع‬ ‫زرت‬ ‫إذا‬
‫التفاعــات‬ ‫أن‬ ‫الكيميــاء‬ ‫فــي‬ ‫الكيميائيــة‬ ‫للعمليــات‬
‫فلزية‬ ‫حاويات‬ ‫داخل‬ ‫حتــدث‬ ‫املصانع‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫تتم‬ ‫التــي‬
‫ميكن‬ ‫وال‬ .‫عاليــة‬ ‫وضغــط‬ ‫حرارة‬ ‫درجــات‬ ‫حتــت‬ ‫كبيــرة‬
‫بهذا‬ ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫داخل‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬ ‫الكيمياء‬ ‫تشــبيه‬
‫إلى‬ ‫الصورة‬ ‫فــي‬ ‫املتأججة‬ ‫النيــران‬ ‫بنمــوذج‬ ‫أو‬ ‫النمــوذج‬
.‫اليمني‬
:‫ن‬‫أ‬ ‫ى‬‫عل‬ ‫ا‬ً‫در‬‫قا‬ ‫ن‬‫كو‬‫ت‬ ‫ف‬‫سو‬ ‫دة‬‫ح‬‫لو‬‫ا‬ ‫ذه‬‫ه‬ ‫سة‬‫را‬‫د‬ ‫ن‬‫م‬ ‫اء‬‫ه‬‫نت‬‫ال‬‫ا‬ ‫د‬‫بع‬.‫ة‬‫يف‬‫ظ‬‫لو‬‫وا‬ ‫ب‬‫كي‬‫تر‬‫ال‬ ‫ث‬‫حي‬ ‫ن‬‫م‬ ‫مي‬‫نز‬‫أل‬‫ا‬ ‫ح‬‫طل‬‫ص‬‫م‬ ‫ف‬‫عر‬‫ت‬.‫ل‬‫قف‬‫وال‬ ‫ح‬‫تا‬‫ملف‬‫ا‬ ‫ية‬‫آل‬ ‫ام‬‫د‬‫خ‬‫ست‬‫با‬ ‫مي‬‫نز‬‫أل‬‫ا‬ ‫ل‬‫م‬‫ع‬ ‫ب‬‫لو‬‫س‬‫أ‬ ‫ح‬‫شر‬‫ت‬.‫مي‬‫نز‬‫أل‬‫ا‬ ‫ط‬‫شا‬‫ن‬ ‫ى‬‫عل‬ ‫رة‬‫را‬‫حل‬‫ا‬ ‫جة‬‫در‬‫و‬ pH ‫ي‬‫ين‬‫ج‬‫رو‬‫د‬‫هي‬‫ال‬ ‫س‬‫أل‬‫ا‬ ‫ت‬‫را‬‫ثي‬‫تأ‬ ‫ى‬‫ص‬‫تق‬‫س‬‫ت‬.‫ا‬‫ه‬‫في‬ ‫ل‬‫م‬‫يع‬ ‫ي‬‫لت‬‫ا‬ ‫فة‬‫تل‬‫خ‬‫امل‬ ‫ط‬‫رو‬‫ش‬‫وال‬ ‫مي‬‫نز‬‫أل‬‫ل‬ ‫ل‬‫مث‬‫أل‬‫ا‬ ‫ط‬‫شا‬‫لن‬‫ا‬ ‫ني‬‫ب‬ ‫قة‬‫ال‬‫لع‬‫ا‬ ‫م‬‫ه‬‫تف‬
‫حرارة‬ ‫صورة‬ ‫في‬ ‫املختزنة‬ ‫الطاقة‬ ‫الضخمة‬ ‫النيران‬ ‫تلك‬ ‫تطلق‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫مــن‬ ‫يرفع‬ ‫مما‬ ،‫واحدة‬ ‫دفعــة‬ ‫وفي‬ ‫هائلة‬ ‫بســرعة‬
.‫السلسيوسية‬ ‫الدرجات‬ ‫من‬ ‫مئات‬ ‫عدة‬ ‫احمليطة‬ ‫األشياء‬
4 ‫الوحدة‬
‫األنزميات‬
Enzymes
‫م‬‫عل‬‫لت‬‫ا‬ ‫ف‬‫دا‬‫ه‬‫أ‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

2. 40
‫األحياء‬ ‫علم‬
‫هو‬ ‫لك‬ ‫مأل��وف‬ ‫كيميائي‬ ‫لتفاعل‬ ‫ًا‬‫ل‬‫مث��ا‬ ‫مس�تـخدمني‬ ‫التفصيل‬ ‫م��ن‬ ‫بش��يء‬ ‫الفكرة‬ ‫تل��ك‬ ‫ولنــدرس‬
‫للمعادلة‬ ‫ــا‬ً‫ق‬‫طب‬ ‫الســكر‬ ‫يحترق‬ .‫فيها‬ ‫التفكير‬ ‫مجــرد‬ ‫أو‬ ‫التجربــة‬ ‫تلــك‬ ‫إجــراء‬ ‫ميكنــك‬ .‫االحتــراق‬
:‫التالية‬
‫الكربون‬ ‫أكسيد‬ ‫ثاني‬‫عضوي‬ ‫غذاء‬ -‫جلوكوز‬
‫بالطاقة‬ ‫غني‬
‫ماء‬‫أكسجني‬
‫بسيطة‬ ‫مواد‬
‫طــاقــة‬
‫عليك‬ ‫السكر‬ ‫حرق‬ ‫أردت‬ ‫إذا‬ ‫ولكن‬
.)‫النشاط‬ ‫(انظر‬ ‫تسخينه‬
‫ذات‬ ‫إنهــا‬ .‫ثانيــة‬ ‫مــرة‬ ‫املعادلــة‬ ‫إلــى‬ ‫انظــر‬
‫الوحــدة‬ ‫فــي‬ ‫لهــا‬ ‫تعرضنــا‬ ‫التــي‬ ‫املعادلــة‬
‫الكيميائيــة‬ ‫العمليــة‬ ‫باعتبارهــا‬ ‫األولــى‬
‫والتي‬ ‫التنفس‬ ‫عليهــا‬ ‫نطلق‬ ‫التي‬ ‫احليويــة‬
.‫جسمك‬ ‫في‬ ‫خلية‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫حتدث‬
‫عدة‬ ‫إلى‬ ‫حرارته‬ ‫تصل‬ ‫حتى‬ ‫السكر‬ ‫لتسخني‬ ‫بنزن‬ ‫موقد‬ ‫احتوائها‬ ‫عدم‬ ‫رغم‬ ‫السكر‬ ‫جسمك‬ ‫خاليا‬ ‫حترق‬
.‫سلسيوسية‬ ‫درجة‬ 37 ‫هي‬ ‫النهاية‬ ‫في‬ ‫جسمك‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫إن‬ .‫السلسيوسية‬ ‫الدرجات‬ ‫من‬ ‫مئات‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬ ‫سخنه‬ ‫ثم‬ ‫تبخير‬ ‫طبق‬ ‫في‬ ‫السكر‬ ‫بعض‬ ‫ضع‬ :‫النشاط‬
‫ثم‬ ‫ًا‬‫ل‬‫أو‬ ‫السكر‬ ‫ينصهر‬ .‫موضح‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫بنزن‬ ‫موقد‬ ‫باســتخدام‬ ‫مرتفعة‬
‫سلسيوسية‬ ‫مئات‬ ‫عدة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫ترتفع‬ ‫عندما‬
‫الطاقة‬ ‫وتنطلق‬ - ‫ويحترق‬ ‫النار‬ ‫به‬ ‫متسك‬
‫طاقة‬ ‫صورة‬ ‫في‬ ‫السكر‬ ‫جزيئات‬ ‫في‬ ‫املخزنة‬
.‫حرارية‬
،‫السابق‬ ‫النشاط‬ ‫في‬ ‫اجللوكوز‬ ‫احتراق‬ ‫بني‬ ‫الفرق‬
.‫جسمك‬ ‫في‬ ‫اخللية‬ ‫في‬ ‫احتراقه‬ ‫و‬
‫طاقة‬
‫طاقة‬
‫طاقة‬
‫طاقة‬
‫الكربون‬ ‫أكسيد‬ ‫ثاني‬
‫واملاء‬
‫في‬ ‫الطاقة‬
‫اجلزيئات‬
‫النشاط‬ ‫في‬ ‫اجللوكوز‬ ‫احتراق‬
‫واحدة‬ ‫خطوة‬ ‫في‬ ‫يحدث‬ ‫السابق‬
‫كبيرة‬ ‫وبسرعة‬
‫حرارة‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫الطاقة‬ ‫فقد‬
‫الزمن‬
‫في‬ ‫الطاقة‬
‫اجلزيئات‬
‫الزمن‬
‫كربون‬ ‫أكسيد‬ ‫ثاني‬
‫وماء‬
‫خطوات‬ ‫فــي‬ ‫احليــة‬ ‫اخلاليــا‬ ‫فــي‬ ‫يحــدث‬ :‫التنفــس‬
‫طاقــة‬ ‫ُطلــق‬‫ت‬‫و‬ ،‫األنزميــات‬ ‫فيهــا‬ ‫تتحكــم‬ ‫صغيــرة‬
‫طاقة‬ ‫تفقد‬ ‫وبالتالي‬ .‫السيطرة‬ ‫حتت‬ ‫صغيرة‬ ‫بكميات‬
.‫حرارة‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫أقل‬
‫جلوكوز‬
‫وأكسجني‬
‫جلوكوز‬
‫وأكسجني‬
‫املنخفضة؟‬‫احلرارة‬‫هذه‬‫مثل‬‫في‬‫بالتنفس‬‫اخلاليا‬‫تقوم‬‫كيف‬:‫األحياء‬‫م‬ِ‫ل‬‫عا‬‫يواجه‬‫كبير‬‫علمي‬‫لغز‬‫ا‬ً‫ذ‬‫إ‬‫إنه‬
،‫خطوات‬ ‫عدة‬ ‫على‬ ‫ولكن‬ ‫كبيرة‬ ‫واحدة‬ ‫خطوة‬ ‫في‬ ‫التنفس‬ ‫بعملية‬ ‫تقوم‬ ‫ال‬ ‫اخلاليا‬ ‫أن‬ ‫هي‬ ‫اإلجابة‬
‫في‬ ‫تجز‬ ُ‫ت‬ ‫الطاقة‬ ‫مــن‬ ‫صغيرة‬ ‫كميات‬ ‫فتطلــق‬
‫(وميكن‬ .‫مرتفعة‬ ‫طاقــة‬ ‫ذات‬ ‫خاصة‬ ‫جزيئــات‬
‫اجلزيئات‬‫هذه‬‫مثل‬‫في‬‫احملتجزة‬‫الطاقة‬‫استخدام‬
‫أخرى‬ ‫حيوية‬ ‫كيميائية‬ ‫تفاعالت‬ ‫إحداث‬ ‫فــي‬
‫متعــددة‬ ‫التفاعـــات‬ ‫تلــك‬ .)‫اجلســم‬ ‫فــي‬
‫على‬ ‫اخلاليــــــا‬ ‫احتواء‬ ‫بســبب‬ ‫ممكنة‬ ‫اخلطوات‬
‫األنزميات‬ ‫تســمى‬ ‫خاصــة‬ ‫عضويــة‬ ‫جزيئــات‬
.‫الوحدة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫ندرسها‬ ‫سوف‬ ‫التي‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

3. ‫األنزميات‬
41
‫الوحدة‬
4
‫احملفزات‬‫عن‬‫درسته‬‫ما‬‫استرجاع‬‫يجب‬‫عملهــا؟‬‫على‬‫تؤثر‬‫التي‬‫العوامل‬‫وما‬‫األنزميات؟‬‫ما‬
‫سرعته‬ ‫تزيد‬ ‫أو‬ ‫الكيميائي‬ ‫التفاعل‬ ‫تغير‬ ‫مادة‬ ‫احملفز‬ .‫األنزميات‬ ‫لفهــم‬ ‫الكيميـاء‬ ‫مــادة‬ ‫في‬
.‫التفاعل‬ ‫نهاية‬ ‫عند‬ ‫ا‬ًّ‫كيميائي‬ ‫هي‬ ‫تتغير‬ ‫أن‬ ‫دون‬
‫في‬ ‫بشدة‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫كلورات‬ ‫تســخني‬ ‫عند‬ ،‫األكســجني‬ ‫غاز‬ ‫املثال‬ ‫ســبيل‬ ‫على‬ ‫ينبعث‬
.‫اختبار‬ ‫أنبوب‬
‫كلورات‬‫اخلفيف‬‫التسخني‬‫يصهر‬.‫عالية‬‫حرارة‬‫درجة‬‫ويحتاج‬‫ببطء‬‫التفاعل‬‫هذا‬‫يحدث‬
‫األسود‬‫املنجنيز‬‫أكسيد‬‫من‬‫قليل‬‫إضافة‬‫عند‬‫ولكن‬،‫أكسجني‬‫إنتاج‬‫دون‬‫فقط‬‫البوتاسيوم‬
،‫لذلك‬ .‫لألكســجني‬ ‫ســريع‬ ‫انبعاث‬ ‫عنه‬ ‫وينتج‬ ‫التفاعل‬ ‫ســرعة‬ ‫تزداد‬ ‫املنصهرة‬ ‫املادة‬ ‫إلى‬
‫أكســيد‬ ‫كتلة‬ ‫تبقى‬ ‫التفاعل‬ ‫نهايــة‬ ‫وفــي‬ .‫عضوي‬ ‫غير‬ ‫ا‬ً‫محفــز‬ ‫املنجنيــز‬ ‫أكســيد‬ ‫يعتبــر‬
.‫التفاعل‬ ‫في‬ ‫تغيرها‬ ‫عدم‬ ‫يؤكد‬ ‫مما‬ ‫هي‬ ‫كما‬ ‫املنجنيز‬
‫تكســير‬ ‫يتطلــب‬ .‫احملفــزات‬ ‫باســتخدام‬ ‫التفاعــات‬ ‫مــن‬ ‫العديــد‬ ‫ســرعة‬ ‫زيــادة‬ ‫ميكــن‬
‫أجهزة‬ ‫محفز‬ ‫اســتخدام‬ ‫دون‬ ‫مــن‬ ‫املعمل‬ ‫فــي‬ ‫والبروتينــات‬ ،‫والدهــون‬ ،‫الكربوهيــدرات‬
‫بنفس‬ ‫القيام‬ ‫احلــي‬ ‫الكائن‬ ‫جســم‬ ‫يســتطيع‬ ‫حني‬ ‫في‬ ،‫مرتفعــة‬ ‫حــرارة‬ ‫ودرجــات‬ ‫معقــدة‬
‫العضوية‬ ‫احملفزات‬ ‫باستخدام‬ ‫ذلك‬ ‫ويفعل‬ .‫حرارته‬ ‫درجة‬ ‫ارتفاع‬ ‫ودون‬ ‫بسرعة‬ ‫التفاعالت‬
.‫أنزميات‬ ‫تسمى‬ ‫والتي‬ ‫البروتني‬ ‫من‬ ‫رئيسة‬ ‫بصفة‬ ‫تتكون‬ ‫التي‬
‫شديدة‬ ‫حرارة‬
‫البوتاسيوم‬ ‫كلورات‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫كلوريد‬ ‫أكسجني‬
‫باألنزميات‬ ‫حفزة‬ُ‫م‬ ‫عملية‬ :‫الهضم‬
‫غير‬ ‫أو‬ ‫املاء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلــة‬ ‫غير‬ ‫احليوانات‬ ‫عليها‬ ‫تتغذى‬ ‫التــي‬ ‫املواد‬ ‫من‬ ‫الكثيــر‬ ‫تعتبــر‬
‫اخللية‬ ‫سطح‬ ‫غشاء‬ ‫اختراق‬ ‫من‬ ‫متكنها‬ ‫ال‬ ‫الكبر‬ ‫من‬ ‫درجة‬ ‫جزيئاتها‬ ‫تبلغ‬ .‫لالنتشار‬ ‫قابلة‬
‫نشــا‬ ‫على‬ ‫األرز‬ ‫يحتوي‬ .‫وســمك‬ ‫أرز‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫وجبة‬ ‫املثال‬ ‫ســبيل‬ ‫على‬ ‫تخيل‬ .‫احلية‬
‫اجلزيئات‬ ‫من‬ ‫نوعني‬ ‫على‬ ‫السمك‬ ‫يحتوي‬ ‫بينما‬ ،‫الكبيرة‬ ‫الكربوهيدراتية‬ ‫املواد‬ ‫من‬ ‫وهو‬
‫املعدة‬ ‫إلى‬ ‫واألرز‬ ‫الســمك‬ ‫يدخل‬ ‫للوجبة‬ ‫تناولك‬ ‫عند‬ .‫والبروتينات‬ ‫الدهــون‬ :‫الكبيــرة‬
‫والدهون‬ ‫البروتينات‬ ‫جزيئات‬ ‫وتكون‬ .‫باخلاليــا‬ ‫مبطنة‬ ‫أعضاء‬ ‫وهي‬ ،‫األمعاء‬ ‫إلــى‬ ‫ومنهــا‬
‫أغشية‬ ‫عبر‬ ‫انتشارها‬ ‫ميكن‬ ‫وال‬ ‫للغاية‬ ‫كبيرة‬ ‫النشا‬ ‫مثل‬ ‫الكربوهيدراتية‬ ‫املواد‬ ‫من‬ ‫والكثير‬
‫داخل‬ ‫هذا‬ ‫شــكلها‬ ‫في‬ ‫اجلزيئات‬ ‫هذه‬ ‫امتصاص‬ ‫ميكن‬ ‫ال‬ ‫وبالتالي‬ .‫اخلاليا‬ ‫تلك‬ ‫أســطح‬
:‫اآلتي‬ ‫إلى‬ ‫حتويلها‬ ‫يجب‬ ‫بل‬ ،‫اجلسم‬ ‫خاليا‬
‫من‬ ‫تغير‬ ‫وهي‬ ،‫البروتني‬ ‫من‬ ‫مصنوعة‬ ‫بيولوجية‬ ‫محفزات‬ ‫األنزميات‬
.‫التفاعل‬ ‫نهاية‬ ‫في‬ ‫ا‬ًّ‫كيميائي‬ ‫تتغير‬ ‫أن‬ ‫دون‬ ‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫معدل‬
‫األنزميات‬
‫طبيعة‬ ‫لهــا‬ ،‫عضويــة‬ ‫أو‬ ‫بيولوجيــة‬ ‫محفــزات‬
‫حتفيــز‬ ‫علــى‬ ‫وتعمــل‬ ‫رئيســة‬ ‫بصفــة‬ ‫البروتــن‬
‫التي‬ ‫العديدة‬ ‫احليويــة‬ ‫الكيميائيــة‬ ‫العمليــات‬
‫من‬ ‫ضيق‬ ‫نطــاق‬ ‫فــي‬ ‫احلية‬ ‫اخلليــة‬ ‫فــي‬ ‫حتــدث‬
.‫احلرارة‬ ‫درجات‬
‫األنزميات؟‬ ‫ما‬ 1 - 4
‫ة‬‫ي‬‫ل‬
‫ي‬‫ل‬‫د‬‫ل‬‫ا‬ ‫ر‬‫ا‬‫ك‬‫ف‬
‫أل‬‫ا‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

4. 42
‫األحياء‬ ‫علم‬
،‫املاء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬ ‫وأصغر‬ ‫أبسط‬ ‫مواد‬
.‫اخللوية‬ ‫األغشية‬ ‫خالل‬ ‫متر‬ ‫بحيث‬ ‫صغيرة‬ ‫أي‬ ،‫لالنتشار‬ ‫قابلة‬ ‫جزيئاتها‬ ‫وتكون‬
. ‫الهضم‬ ‫أنزميات‬ ‫بـفعل‬ ‫وتتم‬ ،‫الطعام‬ ‫بهضم‬ ‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫تعرف‬
‫باألنزميات‬ ‫احملفزة‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫أخرى‬ ‫أنواع‬
‫أو‬ ‫ا‬ ً‫واحد‬ ‫ا‬ً‫مي‬‫أنز‬ ‫تتطلب‬ ‫الهضمي‬ ‫اجلهاز‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫أخرى‬ ‫بيولوجية‬ ‫أجهزة‬ ‫توجد‬
.‫احلية‬ ‫اخلاليا‬ ‫داخل‬ ‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫وحتدث‬ .‫كمحفز‬ ‫أكثر‬
‫تســتخدم‬ .‫أبســط‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫معقدة‬ ‫مواد‬ ‫تركيب‬ ‫التفاعالت‬ ‫تلك‬ ‫بعض‬ ‫عن‬ ‫ينتج‬
‫بروتينات‬ ‫صنع‬ ‫في‬ ‫اخلاليا‬ ‫إلــى‬ ‫تدخل‬ ‫التي‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫املثال‬ ‫ســبيل‬ ‫علــى‬
.‫التفاعالت‬ ‫تلك‬ ‫مثل‬ ‫حتقق‬ ‫خاصة‬ ‫أنزميات‬ ‫السيتوبالزم‬ ‫وينتج‬ .‫اخللية‬
‫مثل‬ ،‫بســيطة‬ ‫مواد‬ ‫إلى‬ ‫املعقــدة‬ ‫املواد‬ ‫تكســير‬ ‫األخرى‬ ‫احلــاالت‬ ‫بعــض‬ ‫فــي‬ ‫ويتــم‬
‫تلك‬ ‫تتضمن‬ .‫واملاء‬ ‫الكربون‬ ‫أكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫وإنتاج‬ ‫طاقة‬ ‫إلطالق‬ ‫اجللوكوز‬ ‫أكسدة‬
.‫األنزميات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فيها‬ ‫تشــترك‬ ،‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫سلســلة‬ ‫العملية‬
‫في‬ ‫األنزميات‬ ‫باقي‬ ‫مع‬ ‫ويشترك‬ ،‫معني‬ ‫تفاعل‬ ‫بتحفيز‬ ‫األنزميات‬ ‫تلك‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫يقوم‬
.‫كاملة‬ ‫العملية‬ ‫إمتام‬
،‫الهيدروجني‬ ‫أكســيد‬ ‫فوق‬ ‫اخلاليا‬ ‫فــي‬ ‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫عــن‬ ‫ــا‬ً‫ن‬‫أحيا‬ ‫ينتــج‬
‫تكسير‬ ‫يحفز‬ ‫الذي‬ ‫كتاالز‬ ‫أنزمي‬ ‫بإنتاج‬ ‫اخلاليا‬ ‫وتقوم‬ .‫لألنســجة‬ ‫ســامة‬ ‫مادة‬ ‫وهي‬
‫أكسيد‬ ‫فوق‬ ‫تأثير‬ ‫منع‬ ‫يتم‬ ‫وهكذا‬ .‫وأكسجني‬ ‫ماء‬ ‫إلى‬ ‫الهيدروجني‬ ‫أكسيد‬ ‫فوق‬
‫في‬ ‫ويكثر‬ ،‫احليوانات‬ ‫وفي‬ ‫النباتــات‬ ‫في‬ ‫كتاالز‬ ‫أنزمي‬ ‫يوجد‬ .‫الســام‬ ‫الهيدروجــن‬
‫يقوم‬ ‫الذي‬ ‫الكيميائي‬ ‫التفاعل‬ ‫التالية‬ ‫املعادلة‬ ‫وتصف‬ .‫والدم‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫الثدييات‬
.‫بتحفيزه‬ ‫كتاالز‬ ‫أنزمي‬
‫التفاعالت‬‫من‬‫الكثيـر‬‫في‬‫كمحفز‬‫تعمل‬‫أنها‬،‫لألنزيـمات‬‫الســابقة‬‫الوظـائف‬‫من‬‫نالحـظ‬
‫فاألنزميات‬ .‫إليهــا‬ ‫احلاجة‬ ‫عند‬ ‫إال‬ ‫فــرز‬ُ‫ت‬ ‫ال‬ ‫ذلك‬ ‫ومــع‬ ،‫احلي‬ ‫الكائن‬ ‫داخــل‬ ‫حتــدث‬ ‫التــي‬
‫من‬ ‫نرى‬ .‫هضمه‬ ‫مطلوب‬ ‫الهضمية‬ ‫القناة‬ ‫في‬ ‫طعام‬ ‫وجود‬ ‫عند‬ ‫إال‬ ‫فرز‬ُ‫ت‬‫ال‬ ‫ًا‬‫ل‬‫مث‬ ‫الهاضمة‬
‫حتدث‬ ‫التي‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫في‬ ‫ا‬ًّ‫مهم‬ ‫ا‬ً‫دور‬ ‫تلعــب‬ ‫األنزميــات‬ ‫أن‬ ‫ذلــك‬
.‫احلي‬ ‫الكائن‬ ‫داخل‬
‫القابلــة‬ ‫غيــر‬ ‫الكبيــرة‬ ‫اجلزيئــات‬ ‫فيهــا‬ ‫تتكســر‬ ‫التــي‬ ‫العمليــة‬ ‫هــو‬ ‫الهضــم‬
.‫واالنتشار‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬ ‫صغيرة‬ ‫جزيئات‬ ‫لتصبح‬ ‫للذوبان‬
‫من‬ ‫للجسم‬ ‫مفيدة‬ ‫غير‬ ‫الوجبة‬ ‫هذه‬ ‫"تعتبر‬
‫تلك‬ ‫صحة‬ ‫"حلل‬ .‫الهاضمة‬ ‫األنزميات‬ ‫دون‬
.‫العبارة‬
‫الهضم‬
‫املعقدة‬ ‫املواد‬ ‫فيها‬ ‫تتكســر‬ ‫التي‬ ‫العملية‬ ‫هو‬
‫صغيرة‬ ‫جزيئــات‬ ‫إلى‬ ‫للذوبــان‬ ‫القابلــة‬ ‫غيــر‬
‫أنزميات‬ ‫فعل‬ ‫ذلك‬ ‫ويتضمن‬ .‫للذوبان‬ ‫قابلة‬
،‫اجلزيئية‬‫املقصات‬‫مثل‬‫تعمل‬‫والتي‬‫الهضم‬
‫جزيئات‬ ‫إلى‬ ‫الكبيرة‬ ‫اجلزيئات‬ ‫تقطع‬ ‫حيث‬
.‫أصغر‬
‫الهيدروجني‬ ‫أكسيد‬ ‫فوق‬ ‫ماء‬ ‫أكسجني‬
‫سامة‬ ‫مادة‬ ‫سامة‬ ‫غير‬ ‫مادة‬
‫كتاالز‬ ‫أنزمي‬
‫ة‬‫ي‬‫ل‬
‫ي‬‫ل‬‫د‬‫ل‬‫ا‬ ‫ر‬‫ا‬‫ك‬‫ف‬
‫أل‬‫ا‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

5. ‫األنزميات‬
43
‫الوحدة‬
4
‫الهضم‬ ‫عملية‬ ‫وتعتبر‬ .‫حتفزها‬ ‫التي‬ ‫الكيميائية‬ ‫للتفاعالت‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫طب‬ ‫األنزميات‬ ‫تصنيف‬ ‫ميكن‬
،lysis=‫إنشقاق‬()hydrolysis(‫ا‬ًّ‫مــائي‬‫ًا‬‫ل‬‫حتـل‬‫املسمى‬‫الكيميــائي‬‫للتفـاعـل‬ ‫ًا‬‫ل‬‫مثـا‬
‫جزيء‬ ‫لتكســير‬ ‫املاء‬ ‫جزيئات‬ ‫إلى‬ ‫املائي‬ ‫التحلل‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫ونحتــاج‬ .) hydro = ‫مــاء‬
‫التفاعالت‬ ‫حتفز‬ ‫التي‬ ‫األنزميــات‬ ‫فإن‬ ‫ولذلك‬ .)6 ‫(الوحــدة‬ ‫أبســط‬ ‫جزيئات‬ ‫إلى‬ ‫مركــب‬
.)‫(هيدروليزات‬ ‫املائي‬ ‫التحلل‬ ‫بأنزميات‬ ‫تعرف‬ ‫الهيدروليتية‬
:)‫(هيدروليزات‬ ‫املائي‬ ‫التحلل‬ ‫ألنزميات‬ ‫أمثلة‬
:‫مثل‬ ‫الكربوهيدراتية‬ ‫املواد‬ ‫تهضم‬ ‫التي‬ ‫كربوهيدريزات‬ ‫أنزميات‬
)‫البنكرياسي‬ ‫واألميالز‬ ‫الفم‬ ‫في‬ ‫اللعابي‬ ‫األميالز‬ ‫(مثل‬ ‫األميالزات‬ •
.‫ا‬ًّ‫مائي‬ ‫النشا‬ ‫وحتليل‬ ‫هضم‬ ‫عن‬ ‫املسئولة‬
‫قادرة‬ ‫البكتريا‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫وتكون‬ .‫السليولوز‬ ‫مادة‬ ‫تهضم‬ ‫التي‬ ‫السليوالزات‬ •
.‫الثدييات‬ ‫تنتجها‬ ‫وال‬ ،‫السليوالز‬ ‫أنزمي‬ ‫إنتاج‬ ‫على‬
.‫البروتينات‬ ‫تهضم‬ ‫التي‬ )‫املعدة‬ ‫في‬ ‫الببسني‬ ‫مادة‬ ‫(مثل‬ ‫البروتيازات‬
‫الدهون‬ ‫تهضم‬ ‫التي‬ )‫البنكرياس‬ ‫عصارة‬ ‫في‬ ‫ستيابسني‬ ‫مادة‬ ‫(مثل‬ ‫الليبازات‬
.)‫(الليبيدات‬
‫البقع‬ ‫وتزيل‬ ‫تكســر‬ ‫فهي‬ .‫التنظيف‬ ‫مســاحيق‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الهاضمة‬ ‫األنزميات‬ ‫وتســتخدم‬
‫من‬ ‫أخرى‬ ‫فئة‬ ‫وتوجــد‬ .‫النباتية‬ ‫واملــواد‬ ،‫والدم‬ ،‫العــرق‬ ‫مثل‬ ‫العضوية‬ ‫املــواد‬ ‫عــن‬ ‫الناجتــة‬
‫التنفس‬ ‫أثنــاء‬ ‫الطعام‬ ‫بأكســدة‬ ‫املختصة‬ ‫املختزلة‬ - ‫املؤكســدة‬ ‫األنزميــات‬ ‫هــي‬ ‫األنزميــات‬
.‫اخللوي‬
‫فيمكن‬ ،‫حتفزها‬ ‫التي‬ ‫التفاعالت‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫دون‬ ‫تظل‬ ‫أنها‬ ‫ومبا‬ .‫للغاية‬ ‫فعالة‬ ‫مواد‬ ‫األنزميات‬
‫إلى‬ ‫إضافة‬ .‫التفاعالت‬ ‫مــن‬ ‫عديد‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫تكرار‬ ‫ذاتها‬ ‫األنزميــات‬ ‫جزيئات‬ ‫اســتخدام‬ ‫إعــادة‬
.‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫كبير‬ ‫ا‬ً‫عدد‬ ‫دث‬ ُ‫ت‬ ‫أن‬ ‫األنزمي‬ ‫من‬ ‫صغيرة‬ ‫لكمية‬ ‫ميكن‬ ‫ذلك‬
‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫وسرعة‬ ‫األنزميات‬
‫داخل‬ ‫حتدث‬ ‫التــي‬ ‫الكيميائية‬ ‫التفاعــات‬ ‫ســرعة‬ ‫زيادة‬ ‫أو‬ ‫تغيير‬ ‫على‬ ‫األنزميــات‬ ‫تعمــل‬
.‫اخللية‬
‫ضئيلة‬ ‫بكميات‬ ‫مطلوبة‬ ‫األنزميات‬
‫ميكن‬ ‫األنزمي‬ ‫من‬ ‫ًا‬‫ل‬‫ضئي‬ ‫ا‬ً‫مقدار‬ ‫فإن‬ ،‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫في‬ ‫تتغير‬ ‫ال‬ ‫األنزميات‬ ‫أن‬ ‫مبا‬
.‫ا‬ً‫ضخم‬ ‫ا‬ًّ‫كيميائي‬ ‫ًا‬‫ل‬‫تفاع‬ ‫يحفز‬ ‫أن‬
:‫أنزمي‬ ‫كل‬ ‫اسم‬
.‫األنزمي‬‫عليها‬‫يعمل‬‫التي‬‫ملادة‬‫ا‬‫يبين‬
‫"از‬ ‫املقطع‬ ‫بإضافة‬ ‫األنزمي‬‫اسم‬‫يتميز‬
‫في‬ ‫يطلق‬ ‫كان‬ .‫نهايته‬ ‫"في‬ ase
‫اسم‬ ‫األنزمي‬ ‫علـى‬ ‫املاضي‬
.‫الببسني‬ ‫مثل‬ ‫مكتشفه‬
‫ميكن‬ ‫كاتاالز‬ ‫أنزمي‬ ‫من‬ ‫ا‬ ً‫واحد‬ ‫ا‬ً‫ئ‬‫جزي‬ ‫أن‬ ‫ر‬َّ‫ُد‬‫ق‬‫ي‬
‫فوق‬ ‫مــن‬ ‫جزيء‬ ‫ماليــن‬ ‫خمســة‬ ‫يكســر‬ ‫أن‬
!‫فقط‬ ‫واحدة‬ ‫ثانية‬ ‫في‬ ‫الهيدروجني‬ ‫أكسيد‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
‫األنزميات‬ ‫تصنيف‬ 2 - 4
‫األنزميات‬ ‫خصائص‬ 3 - 4
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

6. 44
‫األحياء‬ ‫علم‬
‫متخصصة‬ ‫مواد‬ ‫األنزميات‬
‫فقط‬ ‫األميالز‬ ‫أنزمي‬ ‫املثال‬ ‫ســبيل‬ ‫على‬ ‫يعمل‬ .‫عملها‬ ‫في‬ ‫التخصص‬ ‫عالية‬ ‫مــواد‬ ‫األنزميــات‬
‫على‬ ‫فقط‬ ‫تعمل‬ ‫البروتيازات‬ ‫فإن‬ ‫وباملثل‬ .‫الدهون‬ ‫أو‬ ‫البروتينات‬ ‫على‬ ‫وليس‬ ،‫النشا‬ ‫على‬
.‫الدهون‬ ‫على‬ ‫فقط‬ ‫تعمل‬ ‫والليبازات‬ ،‫البروتينات‬
‫داخل‬ ‫يحــدث‬ ‫كيميائي‬ ‫تفاعــل‬ ‫كل‬ ‫أن‬ ‫يعنــي‬ ‫التخصــص‬ ‫هــذا‬ .‫لبرهة‬ ‫ذلــك‬ ‫فــي‬ ‫فكــر‬
‫املواد‬ ‫تســمى‬ ‫األنزميات‬ ‫عليها‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬ ‫واملواد‬ .‫فريد‬ ‫أنزمي‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫حتفيزه‬ ‫يتم‬ ‫اخللية‬
‫ويرجع‬ .‫والدهون‬ ،‫والبروتينــات‬ ،‫النشــا‬ ‫مثل‬ )substrates( ‫الركائز‬ ‫أو‬ ‫املتفاعلــة‬
‫واملفتاح‬ ‫القفل‬ ‫آلية‬ - ‫فرضية‬ ‫وتفسر‬ .)‫سطحه‬ ‫تكوين‬ ‫(أو‬ ‫شكله‬ ‫إلى‬ ‫األنزمي‬ ‫تخصص‬
.1 - 4 ‫شكل‬ ‫في‬ ‫مبني‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫األنزميات‬ ‫عمل‬ ‫كيفية‬
‫جزيء‬ ‫دخول‬ ‫عنــد‬ ‫ًا‬‫ل‬‫قلي‬ ‫شــكله‬ ‫من‬ ‫يغير‬ ،‫األنزمي‬ ‫جزيء‬ ‫أن‬ ‫ــا‬ً‫حالي‬ ‫األحيــاء‬ ‫علمــاء‬ ‫يــرى‬
‫التفاعل‬ ‫ذلك‬ ‫ل‬ِّ‫سه‬ُ‫ي‬‫و‬ .‫أكثر‬ ‫بإحكام‬ ‫إحاطتها‬ ‫ميكن‬ ‫حتى‬ ‫إليه‬ )‫(الركيزة‬ ‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬
.‫الكيميائي‬
‫األنزمي‬ ‫نشاط‬ ‫على‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫تأثير‬
،‫ثلى‬ُ‫م‬ ‫عمل‬ ‫حرارة‬ ‫درجــة‬ ‫ولألنزميات‬ .‫األنزمي‬ ‫تفاعالت‬ ‫معدل‬ ‫علــى‬ ‫احلرارة‬ ‫درجــة‬ ‫تؤثــر‬
.‫وظائفها‬ ‫عادة‬ ‫فيها‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫الدرجة‬ ‫من‬ ‫قريبة‬ ‫تكون‬ ‫ا‬ً‫دائم‬ ‫وليس‬ ‫ا‬ً‫وغالب‬
‫ارتفعت‬ ‫وكلما‬ .)2 - 4 ‫(شكل‬ ‫املنخفضة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫نشط‬ ‫غير‬ ‫األنزمي‬ ‫ويكون‬
‫على‬ ‫ميكن‬ .‫التفاعل‬ ‫معــدل‬ ‫زيادة‬ ‫فــي‬ ‫يظهر‬ ‫كما‬ ‫األنزميات‬ ‫نشــاط‬ ‫ازداد‬ ‫احلــرارة‬ ‫درجــة‬
‫احلرارة‬ ‫درجات‬ ‫عند‬ ‫أقل‬ ‫وقت‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫كمية‬ ‫نفس‬ ‫يهضم‬ ‫أن‬ ‫هضم‬ ‫ألنزمي‬ ،‫املثال‬ ‫سبيل‬
.‫األدنى‬ ‫احلرارة‬ ‫درجات‬ ‫عند‬ ‫منه‬ ‫األعلى‬
‫القفل‬ ‫فرضية‬ ‫استخدام‬ 1 - 4 ‫شكل‬
‫األنزميات‬ ‫عمل‬ ‫كيفية‬ ‫تفسير‬ ‫في‬ ‫واملفتاح‬
‫تخليق‬ ‫عملية‬ ‫مبعنى‬ "‫"بنائي‬ ‫تفاعل‬ -‫أ‬
‫الفعالة‬ ‫املواقع‬
‫األنزمي‬ ‫جزيء‬‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ ‫جزيئات‬ ‫من‬ ‫اثنان‬
‫إلــى‬ ‫تدخــل‬ ‫أن‬ ‫ميكــن‬ )‫(أ،ب‬
.‫الفعالة‬ ‫املواقع‬
‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ - ‫األنزمي‬ ‫مركب‬‫أنزمي‬ ‫جزيء‬
‫في‬ ‫ليشترك‬ ‫حر‬
‫آخـر‬ ‫تفاعل‬
‫أب‬
‫أ‬
‫ب‬
‫مائي‬ ‫حتلل‬ ‫مبعنى‬ "‫"محلل‬ ‫تفاعل‬ -‫ب‬
‫األنزمي‬ ‫جزيء‬
)‫(سكراز‬
‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ ‫جزيء‬
)‫(سكروز‬
‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ - ‫األنزمي‬ ‫مركب‬
‫التفاعل‬ ‫من‬ ‫ناجتان‬
)‫والفركتوز‬ ‫(اجللوكــوز‬
‫الفعالة‬ ‫املواقع‬ ‫من‬ ‫يخرجان‬
‫جلوكوز‬
‫فركتوز‬
‫يعتمــد‬ ‫واملفتــاح‬ ‫القفــل‬ ‫فرضيــة‬ ‫باســتخدام‬
.‫النشطة‬ ‫مواقعه‬ ‫على‬ ‫األنزمي‬ ‫تأثير‬
‫على‬ ‫انخفاضــات‬ ‫عــن‬ ‫عبــارة‬ ‫املواقــع‬ ‫وتلــك‬
‫املادة‬‫جزيء‬‫معها‬‫ليتوافق‬‫األنزمي‬‫جزيء‬‫سطح‬
.‫واملفتاح‬ ‫القفــل‬ ‫مثــل‬ )‫(الركيــزة‬ ‫املتفاعلــة‬
‫مركــب‬ ‫حــدث‬ُ‫ي‬ ،‫الركيــزة‬ ‫التحــام‬ ‫وعنــد‬
‫التي‬ ‫الضرورية‬ ‫التفاعالت‬ ‫األنزمي‬ ‫مع‬ ‫الركيــزة‬
.‫نواجت‬ ‫جزيئات‬ ‫إلــى‬ ‫الركيزة‬ ‫جزيئــات‬ ‫حتــول‬
‫األنزمي‬ ‫جزيء‬ ‫ا‬ً‫تــارك‬ ‫الناجت‬ ‫اجلزيء‬ ‫وينفصــل‬
‫حرة‬ ‫حالة‬ ‫وفي‬ ‫تغيــر‬ ‫أي‬ ‫لــه‬ ‫يحــدث‬ ‫أن‬ ‫دون‬
‫(مواد‬ ‫ركائز‬ ‫جزيئات‬ ‫مع‬ ‫أخــرى‬ ‫مرة‬ ‫ليتحد‬
.‫أخرى‬ )‫متفاعلة‬
)‫(النــاجت‬ ‫جديــدة‬ ‫مــادة‬
‫املواقــع‬ ‫مــن‬ ‫يخــــرج‬ ‫ب‬ ‫أ‬
.‫الفعالة‬
‫حر‬ ‫أنزمي‬ ‫جزيء‬
‫في‬ ‫ليشتـرك‬
.‫تالي‬ ‫تفاعـل‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
‫الفعالة‬ ‫املواقع‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

7. ‫األنزميات‬
45
‫الوحدة‬
4
‫°س‬10 ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫ارتفعــت‬ ‫كلما‬ ‫األنزمي‬ ‫نشــاط‬ ‫عادة‬ ‫ويتضاعــف‬
‫معظم‬ ‫وفي‬ .K ‫النقطــة‬ ‫عنــد‬ ‫املثلى‬ ‫احلــرارة‬ ‫درجة‬ ‫إلــى‬ ‫يصــل‬ ‫حتــى‬
‫وهي‬ ،‫°س‬45 ‫إلــى‬ ‫°س‬40 ‫بــن‬ ‫ما‬ ‫الدرجــة‬ ‫هــذه‬ ‫تتــراوح‬ ‫األنزميــات‬
‫ويتناقص‬ .‫نشــاطه‬ ‫قمــة‬ ‫إلى‬ ‫األنــزمي‬ ‫فيها‬ ‫يصــل‬ ‫التــي‬ ‫احلــرارة‬ ‫درجــة‬
‫يصل‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ،‫األمثل‬ ‫احلــد‬ ‫احلرارة‬ ‫درجات‬ ‫جتاوز‬ ‫عند‬ ‫األنــزمي‬ ‫نشــاط‬
)‫(يتمســخ‬ ‫كلية‬ ‫لألنزمي‬ ‫الطبيعي‬ ‫التركيب‬ ‫فيتغير‬ D ‫النقطة‬ ‫إلى‬
.‫ا‬ً‫متام‬ ‫نشاطه‬ ‫يتوقف‬ ‫بحيث‬
‫؟‬‫لألنزميات‬ ‫الطبيعي‬ ‫التركيب‬ ‫يتغير‬ ‫ملاذا‬
‫ارتفاع‬ ‫وعند‬ ،‫بروتينية‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ‫تتركب‬ ‫األنزميات‬ ‫ألن‬ ‫ذلك‬ ‫يحدث‬
)‫°س‬45 ‫من‬ ‫(أكثــــر‬ ‫ا‬ًّ‫نســبي‬ ‫عالية‬ ‫درجة‬ ‫إلى‬ ‫البروتني‬ ‫حــرارة‬ ‫درجــة‬
‫(تغير‬ ‫متســخت‬ ‫ويقال‬ ،‫األبعــاد‬ ‫ثالثــي‬ ‫شــكلها‬ ‫فــي‬ ‫تغيــر‬ ‫يحــدث‬
.‫ويتجلط‬ ‫للذوبان‬ ‫البروتني‬ ‫قابلية‬ ‫حينئــذ‬ ‫تقل‬ .)‫الطبيعي‬ ‫تركيبهــا‬
‫ملواد‬ ‫تعرضه‬ ‫نتيجة‬ )‫(يتفســخ‬ ‫البروتني‬ ‫طبيعة‬ ‫تتغير‬ ‫أن‬ ‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫ميكن‬
.‫والقلويات‬ ‫األحماض‬ ‫مثل‬ ‫مختلفة‬ ‫كيميائية‬
‫األنزمي‬ ‫تـفسخ‬ ‫أن‬ ‫إذ‬ .‫وظيفته‬ ‫في‬ ‫للغاية‬ ‫ا‬ًّ‫مهم‬ ‫ا‬ً‫دور‬ ‫لألنزمي‬ ‫األبعاد‬ ‫ثالثي‬ ‫التركيب‬ ‫ويلعب‬
‫عند‬ ‫األنزمي‬ ‫يتوقف‬ ‫ولذلك‬ .)1-4 ‫(شكل‬ ‫به‬ ‫الفعالة‬ ‫املواقع‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫أو‬ ‫فقدان‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬
.‫كمحفز‬ ‫بوظيفته‬ ‫القيام‬ ‫عن‬ ‫متسخه‬
‫حرارته‬ ‫درجة‬ ‫أنزمي‬ ‫ولكل‬ ،‫ا‬ًّ‫نهائي‬ ‫ا‬ً‫تدمير‬ ‫األنــزمي‬ )‫الغليان‬ ‫(مثل‬ ‫الشــديدة‬ ‫احلرارة‬ ‫وتدمــر‬
.‫اجلســم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫هي‬ ‫ثلى‬ُ‫مل‬‫ا‬ ‫األنزمي‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫ا‬ً‫غالب‬ ‫تكون‬ ‫احليوانات‬ ‫ففــي‬ .‫ثلــى‬ُ‫مل‬‫ا‬
‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫مثل‬ ،‫مرتفعة‬ ‫ثلــى‬ُ‫م‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫النباتات‬ ‫في‬ ‫األنزميــات‬ ‫لبعض‬ ‫وتكــون‬
)‫النخيل‬ ‫تشــبه‬ ‫شــجرة‬ ‫(هي‬ ‫االســتوائية‬ ‫البابايا‬ ‫شــجرة‬ ‫في‬ ‫املوجود‬ ‫البابني‬ ‫ألنــزمي‬ ‫املثلــى‬
.‫°س‬60 ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫عند‬ ‫ا‬ًّ‫كلي‬ ‫األنزميات‬ ‫أغلب‬ ‫وتتمسخ‬ .‫°س‬65 ‫حوالي‬
‫باستخدام‬ ‫البول‬ ‫في‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫السكري‬ ‫ملرضى‬ ‫وميكن‬
.‫الصورة‬ ‫في‬ ‫املوضحة‬ ‫االختبار‬ ‫شرائح‬
‫أكســيداز‬ ‫هما‬ ‫األنزميات‬ ‫مــن‬ ‫نوعني‬ ‫علــى‬ ‫الطبيــة‬ ‫الشــريحة‬ ‫هــذه‬ ‫وحتتــوي‬
‫اجللوكوز‬ ‫أكســيداز‬ ‫أنزمي‬ ‫يقوم‬ ‫حيث‬ ،‫اجللوكــوز‬ ‫وبيروكســيداز‬ ‫اجللوكــوز‬
‫أكسيد‬ ‫فوق‬ ‫يتحد‬ ‫ثم‬ ،‫الهيدروجني‬ ‫أكسيد‬ ‫فوق‬ ‫وإنتاج‬ ‫اجللوكوز‬ ‫بتكسير‬
‫األنزمي‬ ‫طريق‬ ‫عــن‬ ‫الطبية‬ ‫الشــريحة‬ ‫على‬ ‫املوجودة‬ ‫الصبغة‬ ‫مــع‬ ‫الهيدروجــن‬
.)‫(البيروكســيداز‬ ‫الثانــي‬
‫أكســيد‬ ‫فــوق‬ ‫ووجــود‬
‫لــون‬ ‫يغيــر‬ ‫الهيدروجــن‬
‫درجــات‬ ‫عــدة‬ ‫إلــى‬ ‫الصبغــة‬
‫فوق‬ ‫إنتاج‬ ‫زاد‬ ‫وكلما‬ ،‫لونية‬
‫كلما‬ ‫الهيدروجــن‬ ‫أكســيد‬
‫وجود‬ ‫زيــادة‬ ‫على‬ ‫ذلــك‬ ‫دل‬
‫مــن‬ ‫يزيــد‬ ‫ممــا‬ ،‫اجللوكــوز‬
‫وميكنك‬ ،‫الصبغة‬ ‫لون‬ ‫تركيز‬
‫في‬ ‫األلــوان‬ ‫تــدرج‬ ‫مشــاهدة‬
.‫الصورة‬
‫لألنزميات‬ ‫الصناعية‬ ‫التطبيقات‬
،‫اســتخدامها‬ ‫في‬ ‫الصناعيون‬ ‫الكيميائيون‬ ‫يرغب‬ ‫نافعة‬ ‫مــواد‬ ‫األنزميــات‬
‫حرارة‬ ‫درجــات‬ ‫عند‬ ‫كيميائيــة‬ ‫تفاعــات‬ ‫إحــداث‬ ‫من‬ ‫متكنهــم‬ ‫حيــث‬
‫حية‬ ‫كائنات‬ ‫استخدام‬ ‫هي‬ ‫األنزميات‬ ‫اســتعمال‬ ‫طرق‬ ‫إحدى‬ .‫منخفضة‬
‫صنع‬ ‫في‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬ ‫استخدام‬ ‫مثل‬ ‫الصناعية‬ ‫العمليات‬ ‫في‬ ‫كاملة‬
‫صورتها‬ ‫في‬ ‫األنزميات‬ ‫استخدام‬ ‫يتزايد‬ ‫ولكن‬ .‫والبيرة‬ ،‫والزبادي‬ ،‫اجلنب‬
‫كتاالز‬ ‫األنزمي‬ ‫املثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫فيستخدم‬ ،‫الصناعية‬ ‫العمليات‬ ‫في‬ ‫اخلام‬
‫احملتوية‬ ‫الالتكس‬ ‫مــادة‬ ‫إلى‬ ‫إضافته‬ ‫عنــد‬ ‫اإلســفنجي‬ ‫املطاط‬ ‫صناعة‬ ‫فــي‬
‫أكســيد‬ ‫فوق‬ ‫تكســير‬ ‫األنزمي‬ ‫يحفز‬ .‫الهيدروجــن‬ ‫أكســيد‬ ‫فــوق‬ ‫علــى‬
‫الالتكس‬ ‫مادة‬ ‫داخل‬ ‫األكســجني‬ ‫فقاعات‬ ‫من‬ ‫رغوة‬ ‫لينتج‬ ‫الهيدروجــن‬
.‫اإلسفنجي‬ ‫املطاط‬ ‫هو‬ ‫وهذا‬
‫لالســتخدام‬ ‫مثالية‬ ‫يجعلهــا‬ ‫مما‬ ‫ا‬ ًّ‫جــد‬ ‫حساســة‬ ‫و‬ ‫متخصصــة‬ ‫األنزميــات‬
‫ا‬ ًّ‫جد‬ ‫صغـــيرة‬ ‫عينات‬ ‫وجود‬ ‫عند‬ ‫خاصــة‬ ‫و‬ ‫الكيميـــائية‬ ‫التحليالت‬ ‫فــي‬
‫في‬ ‫اجللوكوز‬ ‫عــن‬ ‫الكشــف‬ ‫العملية‬ ‫هــذه‬ ‫تطبيقــات‬ ‫ومــن‬ .‫للتحـــليل‬
‫ارتفاع‬ ‫علــى‬ ‫يدل‬ ‫البــول‬ ‫في‬ ‫اجللوكــوز‬ ‫ووجــود‬ .‫البــول‬ ‫مثــل‬ ‫الســوائل‬
.‫السكري‬ ‫ملرضى‬ ‫مهمة‬ ‫معلومة‬ ‫وهي‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫اجللوكوز‬ ‫مستوى‬
)‫الطبيعي‬ ‫التركيب‬ ‫(تغير‬ ‫التفسخ‬
‫األبعــاد‬ ‫ثالثــي‬ ‫الشكـــل‬ ‫تغيــر‬ ‫هــو‬ ‫التفســخ‬
‫للذوبــان‬ ‫قابــل‬ ‫آخــر‬ ‫بروتــن‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫لألنــزمي‬
‫املواد‬ ‫بعــض‬ ‫إضافــة‬ ‫أو‬ ‫التســخني‬ ‫طريــق‬ ‫عــن‬
‫التي‬ ‫والقلويات‬ ‫األحمــاض‬ ‫مثل‬ ‫الكيميائيــة‬
‫األنزميــات‬ ‫وتـــفسخ‬ .‫التجلــط‬ ‫عنهــا‬ ‫ينتــج‬
.‫نشاطها‬ ‫يوقف‬
‫تأثير‬ ‫البياني‬ ‫الرسم‬ ‫يبني‬ 2-4 ‫شكل‬
‫التفاعل‬ ‫معدل‬ ‫على‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬
)‫األنزمي‬‫(نشاط‬‫التفاعل‬‫معدل‬
‫احلرارة‬
K
DO
‫ة‬‫ي‬‫ل‬
‫ي‬‫ل‬‫د‬‫ل‬‫ا‬ ‫ر‬‫ا‬‫ك‬‫ف‬
‫أل‬‫ا‬
‫املثلى‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

8. 46
‫األحياء‬ ‫علم‬
pH ‫الهيدروجيني‬ ‫األس‬ ‫تأثير‬ ‫يوضح‬ 3 - 4 ‫شكل‬
.‫باألميالز‬ ‫احملفز‬ ‫التفاعل‬ ‫معدل‬ ‫على‬
)‫(الركيزة‬ ‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ ‫تركيزات‬ ‫تأثير‬ 4 - 4 ‫شكل‬
.‫التفاعل‬ ‫معدل‬ ‫على‬ ‫واألنزمي‬
‫األنزميات‬ ‫على‬ pH ‫الهيدروجيني‬ ‫األس‬ ‫تأثير‬
‫ما‬ ‫كأحســن‬ ‫بعضها‬ ‫وتعمل‬ .‫بها‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬ ‫احملاليل‬ ‫قلوية‬ ‫أو‬ ‫بحموضة‬ ‫األنزميــات‬ ‫تتأثــر‬
،)‫املعدة‬ ‫في‬ ‫املوجودين‬ ‫والرينني‬ ‫الببســن‬ ‫أنزمي‬ ‫(مثل‬ ‫احلموضة‬ ‫قليلة‬ ‫احملاليل‬ ‫فــي‬ ‫يكــون‬
‫ومتسخ‬ .)‫األمعاء‬ ‫أنزميات‬ ‫(مثل‬ ‫خفيفة‬ ‫قلوية‬ ‫محاليل‬ ‫إلى‬ ‫اآلخر‬ ‫البعض‬ ‫يحتاج‬ ‫حني‬ ‫في‬
.‫األنزميات‬ ‫احملاليل‬ ‫قلوية‬ ‫أو‬ ‫حموضة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫الشديدة‬ ‫التغيرات‬
‫األس‬ ‫عند‬ ‫األميالز‬ ‫أنزمي‬ ‫لنشــاط‬ ‫األقصى‬ ‫احلد‬ ‫إلى‬ 3 - 4 ‫شــكل‬ ‫في‬ )‫(و‬ ‫النقطة‬ ‫تشــير‬
‫أو‬ )4.5 ‫إلـى‬ 7 pH ‫(من‬ ‫احمللول‬ ‫حموضة‬ ‫زادت‬ ‫وكلما‬ .‫ا‬ً‫تقريب‬ 7 pH ‫الهيدروجيني‬
‫األميالز‬ ‫تفسخ‬ 9 ‫أو‬ 4 pH ‫وعند‬ .‫األميالز‬ ‫أنزمي‬ ‫نشاط‬ ‫قل‬ )9 ‫إلى‬ 7 pH ‫(من‬ ‫قلويته‬
.‫ا‬ً‫متام‬ )‫الطبيعي‬ ‫تركيبه‬ ‫(يتغير‬
‫احملاليل‬ ‫في‬ ‫تعمل‬ ‫أخــرى‬ ‫أنزميات‬ ‫باســتخدام‬ ‫املنحنى‬ ‫شــكل‬ ‫نفس‬ ‫على‬ ‫احلصول‬ ‫وميكــن‬
‫الهيدروجيني‬ ‫األس‬ ‫معرفــة‬ ‫املنحنيات‬ ‫تلك‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ونســتطيع‬ ،‫القلويــة‬ ‫أو‬ ‫احلامضيــة‬
.‫األنزميات‬ ‫لتلك‬ ‫األمثل‬ pH
‫التفاعل‬ ‫معدل‬ ‫على‬ ‫األنزمي‬ ‫وتركيزات‬ )‫(الركيزة‬ ‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ ‫تأثير‬
)‫املتفاعلة‬ ‫(املادة‬ ‫الركيــزة‬ ‫تركيز‬ ‫ازداد‬ ‫كلما‬ )1 ‫رقــم‬ ‫البياني‬ ‫(املنحنى‬ 4-4 ‫شــكل‬ ‫فــي‬
‫في‬ ‫أخرى‬ ‫زيادة‬ ‫أي‬ ‫تزيد‬ ‫وال‬ .‫د‬ ‫النقطة‬ ‫إلى‬ ‫يصل‬ ‫حتى‬ ‫البداية‬ ‫في‬ ‫التفاعل‬ ‫معدل‬ ‫ازداد‬
‫األنزميات‬ ‫جميع‬ ‫تكون‬ ‫معينة‬ ‫حلظة‬ ‫أي‬ ‫في‬ ‫ألنه‬ ‫وذلك‬ ،‫التفاعل‬ ‫معدل‬ ‫من‬ ‫الركيزة‬ ‫تركيز‬
‫في‬ ‫املتكونة‬ ‫النواجت‬ ‫كمية‬ ‫وتظل‬ .‫استهلكت‬ ‫قد‬ ‫أو‬ ‫تشبعت‬ ‫قد‬
‫مع‬ ‫يعمل‬ ‫األنزمي‬ ‫جزيء‬ ‫أن‬ ‫املثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫لنفترض‬ .‫ثابتة‬ ‫زمن‬ ‫وحدة‬ ‫كل‬
‫الناجت‬ ‫من‬ ‫جزيئات‬ 10 ‫وينتج‬ )‫(الركيزة‬ ‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ ‫من‬ ‫جزيئات‬ ‫عشرة‬
500 ‫على‬ ‫العمل‬ ‫فيمكن‬ ،‫األنزمي‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫ئ‬‫جزي‬ 50 ‫وجد‬ ‫إذا‬ .‫الواحدة‬ ‫الثانية‬ ‫في‬
‫من‬ ‫فقط‬ ‫جزيء‬ 500 ‫إنتاج‬ ‫وميكن‬ ،)‫(الركيزة‬ ‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ ‫من‬ ‫فقط‬ ‫جزيء‬
‫إنتاج‬ ‫يتم‬ ،)1( ‫رقم‬ ‫البياني‬ ‫املنحنى‬ ‫في‬ )‫(د‬ ‫النقطة‬ ‫وعند‬ .‫الثانية‬ ‫في‬ ‫النواجت‬
‫أكثر‬ ‫املعدل‬ ‫هذا‬ ‫زيادة‬ ‫ميكن‬ ‫وال‬ .‫الواحدة‬ ‫الثانية‬ ‫في‬ ‫النواجت‬ ‫من‬ ‫جزيء‬ 500
،‫ولكن‬ .‫اآلن‬ ‫التفاعل‬ ‫ملعدل‬ ‫املقيد‬ ‫العنصر‬ ‫أصبح‬ ‫األنزمي‬ ‫تركيز‬ ‫ألن‬ ‫ذلك‬ ‫من‬
‫رقم‬ ‫البياني‬ ‫املنحنى‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫التفاعل‬ ‫معدل‬ ‫يزداد‬ ‫األنزمي‬ ‫تركيز‬ ‫زيادة‬ ‫عند‬
‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫ا‬ً‫ت‬‫ثاب‬ ‫املعدل‬ ‫يــظــل‬ )‫(هـ‬ ‫النقطة‬ ‫إلى‬ ‫يصل‬ ‫وعندما‬ .) 2 (
.‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫التفاعل‬ ‫ملعدل‬ ‫احملدد‬ ‫العامل‬ ‫هو‬ ‫األنزمي‬ ‫تركيز‬ ‫يصبح‬ ‫حيث‬
‫دد؟‬ ُ‫امل‬ ‫العامل‬ ‫ما‬
،‫الكيميائي‬ ‫التفاعل‬ ‫مثل‬ ،‫ما‬ ‫عمليــة‬ ‫معدل‬ ‫على‬ ‫ا‬ً‫مباشــر‬ ‫ا‬ً‫تأثير‬ ‫يؤثر‬ ‫عامــل‬ ‫أي‬
‫لكي‬ ‫العامل‬ ‫هذا‬ ‫قيمة‬ ‫زيادة‬ ‫وينبغي‬ .‫احملدد‬ ‫العامل‬ ‫يسمى‬ ‫كميته‬ ‫تغيرت‬ ‫إذا‬
.‫العملية‬ ‫معدل‬ ‫يزيد‬
‫للتحفيز‬ ‫مساعدة‬ ‫أنزميات‬ ‫إلى‬ ‫األنزميات‬ ‫حتتاج‬ ‫قد‬
‫قبل‬ ‫معها‬ ‫ليتحد‬ ‫املســاعد‬ ‫األنزمي‬ ‫يســمى‬ ‫آخر‬ ‫ا‬ً‫مركب‬ ‫األنزميات‬ ‫بعض‬ ‫تتطلب‬
‫غير‬ ‫عضوية‬ ‫مركبــات‬ ‫املســاعدة‬ ‫األنزميات‬ ‫تلك‬ ‫وتعتبر‬ .‫التفاعــات‬ ‫يحفــز‬ ‫أن‬
.‫بروتينية‬
‫تعــرف‬ ‫بقيمــة‬ ‫القلويــة‬ ‫أو‬ ‫احلامضيــة‬ ‫تقــاس‬
‫التعادل‬ ‫ونقطــة‬ .pH ‫الهيدروجينــي‬ ‫بــاألس‬
‫الــذي‬ ‫واحمللــول‬ ،7 ‫تســاوي‬ )‫النقــي‬ ‫(املــاء‬
‫يكون‬ 7 ‫فوق‬ ‫الهيدروجينــي‬ ‫األس‬ ‫فيه‬ ‫يرتفــع‬
‫احمللول‬ ‫يكون‬ 7 ‫عن‬ ‫انخفض‬ ‫وإذا‬ ‫ا‬ًّ‫ي‬‫قلو‬ ‫ا‬ً‫ل‬‫محلو‬
.‫ا‬ًّ‫حمضي‬
‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ ‫تركيز‬
‫م‬º ٢٠ ‫عند‬
‫التفاعل‬‫معدل‬
4 5 6 7 8 9
pH
‫التفاعل‬‫معدل‬
‫م‬º 20 ‫عند‬
‫هـ‬
‫د‬
0
ٍ‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫ز‬‫ي‬‫ك‬‫ر‬
‫ت‬‫ب‬
‫مي‬
‫ز‬‫ن‬‫أل‬‫ا‬‫س‬‫ف‬‫ن‬ )2(
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
‫م‬º 20 ‫عند‬
‫و‬
‫ص‬
‫ص‬
‫خ‬‫ت‬‫م‬ ‫مي‬‫ز‬‫ن‬‫أ‬ )1(
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

9. ‫األنزميات‬
47
‫الوحدة‬
4 ‫األحياء‬ ‫علم‬
‫مـــن‬ ‫الكثير‬ ‫في‬ ‫ضرورية‬ ‫مكونات‬ ‫املركب‬ B ‫فيتامني‬ ً‫ة‬‫وخاص‬ ،‫الفيتامينات‬ ‫معظم‬ ‫تعتبر‬
.‫املساعدة‬ ‫األنزميات‬
‫العكوسية‬ ‫التفاعالت‬ ‫حتفز‬ ‫األنزميات‬
.‫عكوسية‬ ‫تفاعالت‬ ‫هي‬ ‫احلية‬ ‫اخلاليا‬ ‫في‬ ‫التفاعالت‬ ‫معظم‬
‫في‬ ‫التفاعالت‬ ‫عــادة‬ ‫تســير‬ ‫ذلك‬ ‫ومــع‬ .‫العكوســية‬ ‫التفاعــات‬ ‫األنزميــات‬ ‫حتفــز‬ ‫وعليــه‬
‫النواجت‬ ‫بتراكم‬ ‫سمح‬ُ‫ي‬ ‫ال‬ ‫إذ‬ )‫اليمني‬ ‫إلى‬ ‫اليسار‬ ‫من‬ ‫(أي‬ ‫األمامي‬ ‫االجتاه‬ ‫في‬ ‫احلية‬ ‫اخلاليا‬
.‫تكونها‬ ‫مبجرد‬ ‫اخللية‬ ‫خارج‬ ‫منها‬ ‫تخلص‬ُ‫ي‬ ‫أو‬ ‫تستهلك‬ ‫ولكن‬ )D،C(
‫حتليل‬
)‫(البيولوجية‬ ‫احليوية‬ ‫الغسيل‬ ‫مساحيق‬
‫في‬ ‫أنزميات‬ ‫صادفت‬ ‫تكون‬ ‫وقد‬ ،‫لألنزميات‬ ‫الصناعية‬ ‫التطبيقات‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫عدد‬ ‫رأينا‬ ‫لقد‬
‫كبيرة‬ ‫جزيئات‬ ‫من‬ ‫مالبسك‬ ‫على‬ ‫الوسخ‬ ‫يتكون‬ .‫بيولوجية‬ ‫غسيل‬ ‫مساحيق‬ ‫صورة‬
‫بســهولة‬ ‫الكبيرة‬ ‫اجلزيئات‬ ‫تلك‬ ‫الغالب‬ ‫فــي‬ ‫تذوب‬ ‫وال‬ .‫والدهون‬ ‫البروتينــات‬ ‫مــن‬
.‫املاء‬ ‫في‬
‫بروتينات‬ ‫بها‬ ‫العالق‬ ‫املالبس‬ ‫غسيل‬ ‫في‬ ‫الهاضمة‬ ‫األنزميات‬ ‫تساعد‬ ‫كيف‬ 1
‫ودهون؟‬
‫بغسل‬ ‫البيولوجية‬ ‫الغسيل‬ ‫مساحيق‬ ‫على‬ ‫املكتوبة‬ ‫التعليمات‬ ‫توصي‬ 2
‫ملاذا؟‬ ،‫سلسيوسية‬ °45 ‫من‬ ‫أقل‬ ‫أي‬ ،‫منخفضة‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫عند‬ ‫املالبس‬
‫منخفضة؟‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫عند‬ ‫املالبس‬ ‫غسل‬ ‫ميزة‬ ‫ما‬ 3
‫البروتني‬ ‫علـى‬ ‫املالبـس‬ ‫اتسـاخ‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫املـواد‬ ‫احلظ‬ ‫لسوء‬ ‫تقتصـر‬ ‫ال‬ 4
‫تـلك‬ ‫مثل‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ .‫الدراجــة‬ ‫جنزير‬ ‫زيت‬ ‫ذلك‬ ‫مثال‬ ،‫الدهـون‬ ‫أو‬
‫إلى‬ 70 ‫من‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫عـنــد‬ ‫املالبس‬ ‫غسل‬ ‫يجب‬ ،‫االتسـاخـات‬
‫مسحوق‬ ‫استخدامك‬ ‫عند‬ ‫ذلك‬ ‫يسببها‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫املشكالت‬ ‫ما‬ .‫°س‬80
‫بيولوجي؟‬ ‫غسيل‬
‫بكتريا‬ ‫أنزميات‬ ‫الصناعيون‬ ‫األحياء‬ ‫علماء‬ ‫استقصى‬ ،‫املشكلة‬ ‫هذه‬ ‫حلل‬ 5
‫هنا‬ ‫تكون‬ .‫الساخنة‬ ‫بالينابيع‬ ‫احمليطة‬ ‫الساخنة‬ ‫املياه‬ ‫في‬ ‫تزدهر‬ ‫التي‬ ‫الكبريت‬
‫فضل‬ُ‫ي‬ ‫ملاذا‬ .‫الغليان‬ ‫درجة‬ ‫من‬ ‫قريبة‬ ‫األحيان‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫املاء‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
‫صنع‬ ‫في‬ ‫العضوية‬ ‫الكائنات‬ ‫هـذه‬ ‫من‬ ‫املـسـتـخـلـصة‬ ‫األنزميات‬ ‫استخـدام‬
‫البيولوجية؟‬ ‫الغسيل‬ ‫مساحيق‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

10. 48
‫األحياء‬ ‫علم‬‫األحياء‬ ‫علم‬
‫وخصائصها‬ ‫األنزميات‬ ‫طبيعة‬ ‫لوصف‬ ‫املفاهيم‬ ‫خريطة‬
‫األنزميات‬
‫معدالت‬ ‫تغيير‬ ‫تستطيع‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫رئيس‬ ‫بشكل‬ ‫مصنوعة‬ ‫بيولوجية‬ ‫محفزات‬ ‫هي‬
.‫التفاعل‬ ‫نهاية‬ ‫عند‬ ‫ا‬ًّ‫كيميائي‬ ‫ذاتها‬ ‫هي‬ ‫تتغير‬ ‫أن‬ ‫دون‬ ‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬
‫ملخص‬
‫القفل‬ ‫فرضية‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫األنزمي‬ ‫تأثير‬ ‫شرح‬ ‫ميكن‬
.‫واملفتاح‬
.‫الكيميائي‬ ‫التفاعل‬ ‫سرعة‬ ‫من‬ ‫تزيد‬
.‫التخصص‬ ‫عالية‬
.‫ا‬ًّ‫نسبي‬ ‫معتدلة‬ ‫شروط‬ ‫حتت‬ ‫التفاعالت‬ ‫حتفز‬
.‫لتنشيطها‬ ‫مساعدة‬ ‫أنزميات‬ ‫إلى‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫أحيا‬ ‫حتتاج‬
.‫الغذائية‬ ‫املواد‬ ‫تهضم‬
‫مثل‬ ‫املعقدة‬ ‫املواد‬ ‫وتخليق‬ ‫ببناء‬ ‫تقوم‬
.‫اخلاليا‬ ‫في‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫من‬ ‫البروتينات‬
‫الطاقة‬ ‫لتحرير‬ ‫اخلاليا‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫املواد‬ ‫تكسر‬
.)‫اخللوي‬ ‫(التنفس‬
‫الكائن‬ ‫داخل‬ ‫العديدة‬ ‫التفاعالت‬ ‫في‬ ‫تتحكم‬
.‫احلي‬
‫الهيدروالزات‬
.‫الكربوهيدريزات‬
.‫البروتيزات‬
.‫الليبازات‬
‫أخـــرى‬
‫االخـــتـزال‬ ‫أنــزميــات‬ ‫مثل‬
.‫واألكسدة‬
‫الهيدروجيني‬ ‫األس‬ ‫في‬ ‫الشديدة‬ ‫والتغيرات‬ ‫املرتفعة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫تؤدي‬
.‫األنزميات‬ )‫طبيعة‬ ‫(تغير‬ ‫متسخ‬ ‫إلى‬ pH
.‫األنزميات‬ ‫نشاط‬ ‫املنخفضة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫توقف‬
‫يعمل‬ ‫شروط‬ ‫هي‬ ‫األمثل‬ pH ‫الهيدروجيني‬ ‫واألس‬ ‫املثلى‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬
.‫ممكن‬ ‫نحو‬ ‫أفضل‬ ‫على‬ ‫األنزمي‬ ‫فيها‬
‫األنزمي‬ / ‫املتفاعلة‬ ‫املادة‬ ‫تركيز‬
‫تفاعل‬ ‫معدل‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ )‫املتفاعلة‬ ‫(املادة‬ ‫الركيزة‬ ‫تركيز‬ ‫زيادة‬ ‫يؤدي‬
.‫ثابت‬ ‫معدل‬ ‫إلى‬ ‫يصل‬ ‫حتى‬ ‫األنزمي‬
.‫األنــزمي‬ ‫تفاعــل‬ ‫معــدل‬ ‫زيــادة‬ ‫إلــى‬ ‫األنــزمي‬ ‫تركيــز‬ ‫زيــادة‬ ‫يــؤدي‬
‫األنزميات‬ ‫وظائف‬ / ‫خصائص‬‫األنزميات‬ ‫تصنيفات‬‫األنزمي‬ ‫تفاعل‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫عوامل‬
pH ‫الهيدروجيني‬ ‫واألس‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ....
.
.
...
.
..
.
.
..
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

11. ‫األنزميات‬
49
‫الوحدة‬
4
‫القرار‬ ‫واتخاذ‬ ،‫املشكالت‬ ‫وحل‬ ،‫املقارنة‬ :‫التفكير‬ ‫مهارات‬
.‫ممكنة‬ ‫فترة‬ ‫ألطول‬ ‫ا‬ ً‫طازج‬ ‫حفظه‬ ‫في‬ ‫أنت‬ ‫وترغب‬ .‫األخضر‬ ‫الفلفل‬ ‫من‬ ‫كمية‬ ‫شراء‬ ‫منك‬ ‫لب‬ُ‫ط‬
‫ممكنة؟‬ ‫فترة‬ ‫ألطول‬ ‫ا‬ ً‫طازج‬ ‫النبات‬ ‫على‬ ‫احلفاظ‬ ‫ميكنك‬ ‫كيف‬
.‫الطعام‬ ‫لهضم‬ ‫أنزميات‬ ‫البكتريا‬ ‫تفرز‬
.‫األنزميات‬ ‫على‬ pH ‫الهيدروجيني‬ ‫واألس‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫تؤثر‬
.‫واحلرارة‬ ‫الرطوبة‬ ‫وجود‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫منو‬ ‫سرعة‬ ‫تزداد‬
1 ‫اخليار‬
‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫الفلفل‬ ‫ضع‬
2 ‫اخليار‬
‫اخلل‬ ‫أو‬ ‫امللح‬ ‫في‬ ‫الفلفل‬ ‫احفظ‬
‫اختيارك‬ ‫سبب‬
‫اخليار‬ ‫لهذا‬
‫كل‬ ‫وعيوب‬ ‫مزايا‬ ‫ما‬
‫اخليارين؟‬ ‫من‬
:‫املزايا‬
:‫العيوب‬
:‫املزايا‬
:‫العيوب‬
‫واستنتاجك‬ ‫النهائي‬ ‫قرارك‬
‫املشكلة‬
‫خياران‬ ‫لديك‬
‫االعتبار‬ ‫في‬ ‫لألخذ‬ ‫املفاهيم‬ ‫بعض‬
‫التفكير‬ ‫ركن‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵