Dokumen tersebut membahas tentang analisis protein pada daging sapi bali dan wagyu dengan metode SDS-PAGE. Protein diekstrak dari sampel daging, kemudian dipisahkan berdasarkan ukuran molekulnya menggunakan elektroforesis gel poliakrilamida dengan SDS untuk memecah struktur sekunder protein. Hasilnya menghasilkan pola protein berupa pita-pita yang kemudian dihitung nilai Rf-nya.