Документ описывает изобретение сухого творожного продукта курт, предназначенного для производства национальных молочных продуктов с длительным сроком хранения. В качестве основных ингредиентов используются нежирный творог, соль, сухая молочная сыворотка, паприка и мята, что улучшает пищевую и биологическую ценность продукта. Введение новых компонентов позволяет сгладить сезонность производства и увеличить ассортимент молочных продуктов функционального назначения.

1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 28652
(51) A23C 9/13 (2006.01)
A23C 19/02 (2006.01)
КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/1277.1
(22) 30.09.2013
(45) 15.07.2014, бюл. №7
(72) Искакова Зарина Ирлановна; Асенова Бахыткуль
Кажкеновна; Смольникова Фарида Харисовна
(73) Асенова Бахыткуль Кажкеновна; Искакова
Зарина Ирлановна
(74) Кундызбаев Джумакан Какимович
(56) KZ 16882, 15.02.2006
(54) СУХОЙ ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ КУРТ
(57) Изобретение относится к молочной
промышленности, а именно к производству
национальных молочных продуктов с длительным
сроком хранения.
Технической задачей, на решение которой
направлено заявляемое изобретение, является
увеличение ассортимента национальных молочно-
белковых продуктов функционального назначения,
повышение пищевой и биологической ценности
продукта и обогащения биологически активными
добавками за счет дополнительного введения в смесь
для производства курта сухой молочной сыворотки и
приправ.
При приготовлении сухого творожного продукта
курт, в качестве основного сырья используют творог
нежирный, соль поваренную, сыворотку молочную
сухую, паприку овощную сушеную и мяту пряную
сушеную при следующем соотношении компонентов,
мас.%:
творог нежирный 94-95
соль поваренная 1-3
сыворотка молочная сухая 2-3
паприка овощная 0,5
мята пряная 0,5.
Сухой творожный продукт курт имеет вкус и запах
выраженный кисломолочный. Цвет - белый с
вкраплениями частиц наполнителя. Консистенция -
твердая, сухая.
(19)KZ(13)A4(11)28652

2. 28652
2
Изобретение относится к молочной
промышленности, а именно, к производству сухих
кисломолочных продуктов длительного хранения.
Известен традиционный кисломолочный продукт
«Курт», включающий пастеризованное молоко,
закваску, приготовленную из чистых культур
молочнокислых бактерий и соль (Кученов П.В.
Молоко и молочные продукты. М.: Россельхозиздат,
1985, с.67-70).
Недостатками данного продукта являются
недостаточно высокая пищевая и биологическая
ценность, отсутствие функциональных свойств.
Известен кисломолочный продукт «Курт» (Патент
РФ №2000701, МПК А23С 9/12, опубл. 15.10.1993 г.),
включающий обезжиренное пастеризованное молоко,
закваску, приготовленную из чистых культур
молочнокислых бактерий и немолочные компоненты:
соль, пищевой краситель, минеральные добавки и
вкусовые наполнители.
Недостатком являются сравнительно невысокая
пищевая и биологическая ценность, введение в состав
курта пищевых красителей, изменяющих
традиционный вкус и цвет готового продукта, что
является показателем снижения товарного качества
для потребителей.
Общим недостатком сущестующих составов курта
и технологий их приготовления является применение в
качестве основного компонента молока, что приводит
к уменьшению или приостановлению производства
курта в зимне-весенний период, когда происходит
снижение надоев молока и на предприятиях
ощущается дефицит сырья - заготовляемого молока
для производства молочных продуктов, в том числе
для производства творога.
Наиболее близким по технической сущности
решением, взятым за прототип, является композиция
для приготовления молочно-растительного курта
(Предварительный патент РК №16882, МПК А23С
23/00, опубл. 15.02.2006 г.), в которую к основному
сырью - обезжиренному молоку, согласно
изобретению дополнительно в качестве белкового
обогатителя вносят соевую окару, для обогащения
продукта полиненасыщенными жирными кислотами,
вносят масло соевое, сливки и закваску, а в качестве
добавки йодказеин при следующем соотношении
компонентов, кг:
молоко обезжиренное 19793
масло соевое 90
сливки 10%-ной жирности 210
закваска 100
окара соевая 1 00
йодказеин, г 7,5
соль поваренная пищевая 25.
Недостатком прототипа является его
многокомпонентность, и, следовательно, сложность
выполнения способа. Кроме того, продукт обладает
недостаточной пищевой и биологической ценностью,
имеет слабо выраженные вкус и аромат, не обладает
функциональными свойствами.
Технической задачей, на решение которой
направлено заявляемое изобретение, является
увеличение ассортимента национальных молочно-
белковых продуктов функционального назначения,
повышение пищевой и биологической ценности
продукта и обогащения биологически активными
добавками за счет дополнительного введения в смесь
для производства курта сухой молочной сыворотки,
паприки овощной и мяты пряной.
Технический результат достигается тем, что по
изобретению в качестве основного компонента
используют стандартный творог, в качестве
компонентов используют поваренную соль, сухую
молочную сыворотку, паприку овощную сушеную и
мяту пряную сушеную при следующем их
соотношении, мас. %:
творог нежирный 94-95;
соль поваренная 1-3;
сыворотка молочная сухая 2-3;
паприка овощная сушеная 0,5;
мята пряная сушеная 0,5.
Использование готового творога позволяет
сгладить сезонный характер производства курта путем
использования в период снижения объемов
поступления молока зарезервированного
(замороженного) творога летней выработки.
Добавление сухой творожной сыворотки обогащает
курт витаминами и другими биологически активными
веществами.
В молочную сыворотку переходят практически все
витамины молока. Белки молочной сыворотки
β-лактоглобулин, α-лактальбумин, альбумин
сыворотки крови, иммуноглобулины и др.) относятся к
наиболее ценным белкам животного происхождения,
являясь источником незаменимых аминокислот.
Одними из наиболее ценных составляющих
молочных сыворотки, обеспечивающих ее высокую
биологическую ценность, являются витамины (среди
которых витамины А, С, РР, В2, В12, Е и др.).
Паприка обладает целым комплексом полезных
веществ, которые активизируют обменные процессы в
организме, повышают иммунитет, способствуют
укреплению слизистых оболочек и усилению мужской
потенции, положительно влияют на деятельность
желудочно-кишечного тракта. Сладкий перец
рекомендуется диетологами при различных
нарушениях пищеварительной системы, таких как
метеоризм, спазмы, желудочные колики и скопление
газов в кишечнике.
В плодах овощной паприки содержатся: капсаицин,
алкалоид (алкалоидоподобный амид), растительные
белки, сахара, кремний, цинк, большое количество
витамина С, а также другие витамины: A, B1, В2, Р,
эфирное масло, в семенах - жирное масло, стероидные
сапонины.
В паприке содержатся биологически активные
вещества, оказывающие благотворное влияние на
систему кровообращения, они препятствуют
образованию тромбов и способствуют разжижению
крови.
Мята обладает целебными и кулинарными
качествами, благодаря чему находит широкое
применение в кулинарии, кондитерской и ликеро-
водочной промышленности, а также в медицине,
парфюмерии.
Входящий в состав мяты ментол обладает
способностью рефлекторно расширять сосуды сердца,

3. 28652
3
головного мозга, легких. Ментол входит в состав таких
успокаивающих препаратов, как валокордин, валидол,
капли Зеленина.
Мята оказывает благотворное влияние на органы
желудочно-кишечного тракта, особенно на желудок.
Действует она и на другие органы.
Мята пряная отличается тем, что не дает горечи.
Свежую зелень мяты добавляют в салаты и
бутерброды. Сухим порошком из ее листьев
сдабривают супы, мясные блюда, фарши и паштеты
(особенно приготовленные из субпродуктов), колбасы.
Изобретение реализуется следующим способом.
Получают творог по стандартной технологии по СТ
РК 94-95.
Нежирный творог растирают на куттере в течении
12-15мин. до получения продукта однородной
консистенции без комков и крупинок.
Паприку овощную сушеную и мяту пряную
сушеную измельчают на измельчителе до
порошкообразного состояния, просеивают.
В протертый нежирный творог добавляют соль
поваренную, подготовленные паприку и мяту, вводят
сухую молочную сыворотку.
Смесь тщательно перемешивают в течении
5-10 минут. После этого проводят формование курта в
виде лепешек круглой формы.
Сформованный курт высушивают в сушильном
шкафу при температуре 45-50°С в течении
5-6 часов.
Пример 1.
В куттер помещают 94 кг нежирного творога по СТ
РК 94-95, растирают в течении 12-15 минут до
получения продукта однородной консистенции без
комков и крупинок.
0,5 кг паприки овощной сушеной и 0,5 кг мяты
пряной сушеной измельчают на измельчителе в
течении 2-3 минут до порошкообразного состояния,
просеивают.
В протертый нежирный творог добавляют 3 кг соли
поваренной, подготовленные паприку и мяту, вводят
2 кг сухой молочной сыворотки и перемешивают в
течение 5-10 минут.
После перемешивания проводят формование курта
в виде лепешек круглой формы.
Сформованный курт высушивают в сушильном
шкафу при температуре 45-50°С в течении 5-6 часов.
Высушенный курт упаковывают.
Пример 2.
В куттер помещают 95 кг нежирного творога по СТ
РК 94-95, растирают в течении 12-15 минут до
получения продукта однородной консистенции без
комков и крупинок.
0,5 кг паприки овощной сушеной и 0,5 кг мяты
пряной сушеной измельчают на измельчителе в
течении 2-3 минут до порошкообразного состояния,
просеивают.
В протертый нежирный творог добавляют 1 кг соли
поваренной, подготовленные паприку и мяту, вводят
3 кг сухой молочной сыворотки и перемешивают в
течении 5-10 минут.
Остальные процессы осуществляют так же, как в
примере 1.
Пример 3.
В куттер помещают 94,5 кг нежирного творога по
СТ РК 94-95, растирают в течении 12-15 минут до
получения продукта однородной консистенции без
комков и крупинок.
0,5 кг паприки овощной сушеной и 0,5 кг мяты
пряной сушеной измельчают на измельчителе в
течении 2-3 минут до порошкообразного состояния,
просеивают.
В протертый нежирный творог добавляют 2 кг соли
поваренной, подготовленные паприку и мяту, вводят
2,5 кг сухой молочной сыворотки и перемешивают в
течении 5-10 минут.
Остальные процессы осуществляют так же, как в
примере 1.
Предлагаемый способ производства курта
позволяет упростить технологический процесс и
сгладить сезонность производства курта за счет
использования в его производстве готового творога,
расширить ассортимент продуктов с высокой пищевой
и биологической ценностью за счет использования
сухой молочной сыворотки.
Органолептические показатели продукта
приведены в таблице.
Таблица.
Органолептические показатели курта
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Лепешки круглой формы
Вкус и запах Чистый кисломолочный, в меру соленый
Цвет Белый с вкраплениями пряностей
Консистенция Твердая, сухая
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Сухой творожный продукт курт, содержащий
основное сырье, соль поваренную, отличающийся
тем, что в качестве основного сырья содержит творог
нежирный, дополнительно содержит сыворотку
молочную сухую, паприку овощную сушеную и мяту
пряную сушеную при следующем соотношении
компонентов, мас. %:
творог нежирный 94-95
соль поваренная 1-3
сыворотка молочная сухая 2-3
паприка овощная сушеная 0,5
мята пряная сушеная 0,5.
Верстка Ж. Жомартбек
Корректор Е. Барч