Документ описывает инновационный патент на производство лапши быстрого приготовления 'атыма к-же', разработанного в Казахстане. Изобретение включает лапшу, песочный курт и пищевое масло в определённых пропорциях, что позволяет снизить себестоимость и время производства, а также сохранить высокое качество продукта. Лапша упаковывается с различными вариантами сочетания компонентов, включая возможность использования домашних заменителей.

1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 28789
(51) A23L 1/16 (2006.01)
A23L 1/162 (2006.01)
КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/1406.1
(22) 22.10.2013
(45) 15.08.2014, бюл. №8
(76) Мерманкулов Нурхан Мейрханович
(56) RU 2324368 С2, 20.05.2008
(54) ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
" АТЫРМА К ЖЕ "
(57) Изобретение относится к пищевой
промышленности, в частности к производству
продукта быстрого приготовления, а также для
получения продукта национальной кухни.
Настоящий способ изготовления лапши быстрого
приготовления «,атырма к-же» позволяет снизить
издержки производства, сократить время на ее
изготовление, сохранить высокое качество продукта
и тем самым гарантируют постоянный спрос и сбыт
на этот продукт.
Это достигается тем, что лапша быстрого
приготовления «,атырма к-же» включает порцию
лапши в виде выпечки, добавку из песочного курта
(курта-порошка) и жировую добавку в следующем
соотношении компонентов, масс. %:
Лапша 75,0-85,0
Песочный курт 10,0-20,0
Пищевое масло (жир) 3,0-5,0.
(19)KZ(13)A4(11)28789

2. 28789
2
Изобретение относится к пищевой
промышленности, в частности к производству
продукта быстрого приготовления. Задача
изобретения заключается в разработке нового
продукта - лапшы быстрого приготовления
«,атырма к-же».
Это достигается тем, что лапша быстрого
приготовления «,атырма к-же» включает порцию
лапши, добавку из кисломолочного продукта (курт)
и жировую добавку в следующем соотношении
компонентов, масс. %:
Лапша 75,0-85,0
Песочный курт 10,0-20,0
Пищевое масло (жир) 3,0-5,0
Изобретение относится к пищевой
промышленности, в частности к производству
продукта быстрого приготовления.
Способы приготовления лапши быстрого
приготовления «,атырма к-же» широкому кругу
населения не известно.
Наиболее близким аналогом является продукт
быстрого приготовления «БИГ ЛАНЧ» (Пат. РФ
2324368 A23L 1/162 опуб. 20.05.2008), включающий
подготовку сырья к производству, взвешивание
компонентов, приготовление теста, его нарезку,
пропарку, укладку макаронных изделий на лотки.
После этого выполняют сушку, обжарку,
охлаждение и упаковку. Лапшу получают из
пшеничной муки, воды, пальмового масла, соли,
сахара, глутамата натрия, натриевой соли
карбоксиметилцеллюлозы, яичного порошка,
чесночного порошка и тартразина, при
определенном соотношении компонентов. Продукт
«Биг Ланч» включает яичную лапшу, соус мясной,
сушеные овощи, вкусоароматическую добавку.
Достоинством продукта является быстрота его
приготовления, а недостатком данного продукта -
использование в приправах искусственных
компонентов (ароматизаторов вкуса) и отсутствие в
нем элементов национальной кухни, как у «,атырма
к-же».
Задача изобретения заключается в разработке
нового продукта -лапши быстрого приготовления
«,атырма к-же» в духе продукта национальной
кухни, причем снизить издержки производства и
сократить при этом время изготовления его при
высоком качестве продукта.
Это достигается тем, что лапша быстрого
приготовления «,атырма к-же» включает порцию
лапши, добавку из песочного курта и жировую
добавку в следующем соотношении компонентов,
масс. %:
Лапша 75,0-85,0
песочный курт 10,0-20,0
пищевое масло (жир) 3,0-5,0.
«,атырма к-же» осуществляют следующим
образом. Производят замес теста. Сформированную
тестовую ленту подают на резку в форме
бешбармачной лапши толщиной 0,1-0,3 мм. Все
перечисленные операции производят в едином
корпусе оборудования. Влажность теста составляет
35-40%.
На следующем этапе операции лапшу
подвергают термической обработке при температуре
95-100°С. Далее она подвергается выпечке при
температуре 200-250°С, что позволяет выпарить
оставшуюся воду. В туннеле готовую лапшу
потоком воздуха охлаждают до комнатной
температуры и подают на упаковку.
Изготовление песочного курта заключается в
следующем: курт или сухую сузьму измельчают до
песочного состояния, стерилизуют, расфасовывают.
Пищевое масло (жир) может быть из
растительного или животного происхождения,
сливочным, топленым или маргарином, которое
стерилизуется и подается в отдельную упаковку.
Лапшу быстрого приготовления «,атырма к-же»
упаковывают в специальный пакет с логотипом
предприятия. Туда же помещают в отдельных
упаковках расфасованный песочный курт и пищевое
масло (жир).
Имеется несколько вариантов пакетирования
лапши быстрого приготовления «,атырма к-же».
1. Лапшу быстрого приготовления «,атырма
к-же» упаковывают в специальный пакет. Туда же
помещают в отдельных упаковках песочный курт и
пищевое масло (жир).
2. Лапшу быстрого приготовления «,атырма
к-же» упаковывают в специальный пакет. Туда же
помещают в отдельных упаковках песочный курт и
пищевое масло (жир), ароматические добавки.
3. Лапшу быстрого приготовления «,атырма
к-же» упаковывают в специальный пакет без
помещения песочного курта и пищевого масла
(жира). В таком случае в домашних условиях вместо
песочного курта и пищевого масла могут быть
использованы молоко и кисломолочные (кефир,
айран, ряженка и т.д.) продукты и пищевые масла
(жиры).
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Лапша быстрого приготовления, включающая
лапшу, пищевое масло (жир), отличающаяся тем,
что дополнительно содержит песочный курт при
следующем соотношении компонентов, мас. %:
лапша 75,0-85,0
песочный курт 10,0-20,0
пищевое масло (жир) 3,0-5,0.
Верстка Ж. Жомартбек
Корректор Е. Барч