Документ представляет собой технико-технологическую карту на блюдо 'чебуреки', в которой указаны требования к качеству сырья, нормы расхода и технологии приготовления. Также изложены показатели качества и безопасности, включая органолептические и физико-химические характеристики, а также пищевая и энергетическая ценность блюда. Ответственный за разработку документа – Сойда А.И.

1. "УТВЕРЖДАЮ"
Наименование предприятия: ИП Малых АВ
(должность руководителя предприятия)
Технико-технологическая карта №
(подпись, дата)
1. Наименование блюда : Чебуреки г/з
Область применения: ИП Малых А.В.
2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые д
данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и и
соответствия и
3. Нормы расхода и технология приготовления
Наименование сырья Норма закладки сырья
Технология приготовлени
Брутто Нетто
Мука в/с 3.76 3.76
Кубик бульонный 4 4
Вода 2.1 2.1
Соль 0.14 0.14
Молоко сухое 0.18 0.18
Маргарин 0.18 0.18
Говядина котлетная 2.5 2.5
Свинина котлетная 1.15 1.15
Лук репка очищенный 0.8 0.8
Перец черный молотый 0.05 0.05
Выход
Выход готового изделия 10 кг
4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению
5. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Физико-химические показатели Микробиологические п
Наименование
Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
Массовая доля сухих веществ гр.
Массовая доля жиров гр.
6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)

2. Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк
10.9 9.9 29.4 250.3
Ответственный разработчик /Сойда А.И.

3. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
/Малых А.В.
уфабрикаты, используемые для изготовления
нтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
Технология приготовления
Микробиологические показатели
Наименование Допустимые нормы в
показателя единицах измерения
в г. на 100 г. блюда (изделия)

4. Энергетическая ценность, ккал
250.3
/Сойда А.И.