1. МОУ Кипенская СОШ
«Приготовление йогурта в
домашних условиях»
Научный руководитель
Виноградова Н.Ю.
Учитель биологии,1 кат.
Выполнила:
Полякова Александра,
Ученица 7 класса
Ломоносовский район
2013
2. На прилавках магазинов большой
ассортимент йогуртов в разных
ярких упаковках, разных вкусовых
качеств и свойств. Под действием
рекламы многие люди полагают, что
йогурты содержат в себе множество
полезных элементов и витаминов,
благотворно влияющих на организм
человека.
Под действием рекламы многие люди
полагают, что йогурты содержат в себе
множество полезных элементов и
витаминов, благотворно влияющих на
организм человека.
Приходя в магазин, мы не
задумываемся над тем, почему одни
продукты хранятся дольше, а другие
имеют меньший срок хранения.
3. А может быть можно его Сроки годности магазинных
приготовить дома, чтобы не йогуртов около двух недель,
тратить время на поиски и быть а ведь живые бактерии
уверенным в чистоте живут на самом деле не
приготовления и качестве более 5 дней. Вот и
продукта? представьте себе, сколько
туда добавляют химии.
4. Целью исследования является проверка на практике
возможности приготовления йогурта в домашних условиях.
Объект исследования: йогурт, приготовленный в
домашних условиях.
Предмет исследования: методика приготовления йогурта в
домашних условиях.
В результате подготовки к работе выделена гипотеза:
можно ли приготовить в домашних условиях йогурт, который
по своим качествам не будет уступать тому, который мы
покупаем в магазине; будут ли они отличаться друг от друга?
А если будут, то как.
5. На основе анализа литературы ознакомиться с историческим
аспектом возникновения йогуртов;
Выявить основные свойства и качественные характеристики
йогуртов, виды йогуртов;
Определить какую пользу приносит ежедневное употребление
йогурта на здоровье человека;
Выбрать варианты предлагаемых рецептов, которые наиболее
легко использовать на практике;
Разработать методику приготовления йогурта в домашних
условиях;
Апробировать рецептуру приготовления йогуртов и
экспериментально проверить эффективность разработанной
методики приготовления йогурта в домашних условиях.
7. Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным
содержанием обезжиренных веществ молока,
изготовляемый путём сквашивания
протосимбиотической смесью чистых
культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская
палочка) и Streptococcus thermophilus
(термофильный стрептококк).
10. Производство йогурта осуществляется
двумя способами – термостатным и резервуарным, имеющих ряд
общих технологических операций.
Подготовка сырья
Нормализация молока по жиру
Тепловая обработка.
Гомогенизация молока
Охлаждение молока
Заквашивание молока
Сквашивание молока Для приготовления йогурта в
Охлаждение. домашних условиях используют
прибор-йогуртницу - термостатный
способ. Принцип
работы йогуртницы поддерживать
нужную температуру в течение
заданного времени.
11. 650 мл. молока , нагреть до температуры 40 градусов.
Затем влить закваску(йогурт активиа) в подготовленное
молочко и снова хорошо перемешать венчиком, чтобы
закваска равномерно распределилась.
Разлить молоко в чистые стаканчики, поставить их в
йогуртницу, накрыть крышкой и включить в сеть.
Не забудьте засечь время.– это 6-7 часов (чем дольше
молоко простоит в йогуртнице, тем гуще будет
консистенция готового продукта).
Стаканчики с готовым йогуртом накрыть крышкой и
хранить в холодильнике: оптимально 2 суток (но не более
недели).
Очень важно, чтобы вся посуда, Покупать закваску каждый раз не
участвующая в приготовлении понадобится: для этих целей
йогурта, была стерильной. Поэтому можно использовать
все баночки, мисочку, в который приготовленный вами йогурт в
смешивается закваска с молоком, течение 10 циклов (нас обычно
венчик — нужно обдать кипятком. хватает на 5-6 раз).
13. Рецепт №2- йогурт с
кусочками фруктов
1.Молоко стерилизованное доводим до температуры примерно 36-40
градусов. Если вы используете стерилизованное молоко – кипятить не
нужно. Пастеризованное или домашнее – обязательно.
2.Отмеряем 640 мл молока в ёмкость и вливаем в него 80 мл закваски,
полученной в образце №1.
3.Тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем
сахар 60 гр, кусочки ананаса мелко порезанные, снова перемешиваем.
4.Увеличить консистенцию можно добавив сухого молока-1 ст. ложку.
5.Эту смесь разливаем по стаканчикам-ёмкость 180 мл.(4 стаканчика)
6.Ставим стаканчики в йогуртницу на 7 часов, включаем в сеть.
7.Готовый йогурт необходимо поставить в холодильник.
14. Рецепт №2- йогурт с
бананом
1.Молоко стерилизованное доводим до температуры примерно 36-40
градусов. Если вы используете стерилизованное молоко – кипятить не
нужно. Пастеризованное или домашнее – обязательно.
2.Отмеряем 640 мл молока в ёмкость и вливаем в него 80 мл закваски,
полученной в образце №2.
3.Тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем сахар
60 гр., снова перемешиваем.
4. Банан размельчаем до состояния пюре в блендере, добавляем в
исходную смесь, перемешиваем.
5.Эту смесь разливаем по стаканчикам -ёмкость 180 мл.(4 стаканчика)
6.Ставим стаканчики в йогуртницу на 7 часов, включаем в сеть.
7.Готовый йогурт необходимо поставить в холодильник.
15. Оценка результативности разработанной методики заключалась в
выявлении органолептических качеств йогурта при изменения
рецептуры приготовления.
Наименование
Рецепт №1 Рецепт №2 Рецепт №3
показателя
Йогурт молочный
Наименование Йогурт с кусочками фруктов Йогурт с бананом
ароматизированный «Ванильное
продукта «Ананасовый десерт» «Теперь банановый»
лакомство»
Внешний вид и
5 баллов 5 баллов 5 баллов
консистенция
Вкус 4 балла 5 баллов 5 баллов
Запах 5 баллов 5 баллов 5 баллов
Цвет 5 баллов 5 баллов 5 баллов
Для определения органолептических показателей качества йогурта,
необходимо разработать 5 бальные шкалы по основным показателям:
вкус, консистенция, цвет, запах.
