20190719 b-food-marketing-channel
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- 1. B-1 2. 產品通路及國際法規 與認證 義守大學 《教育部生醫產業與新農業創新創業人才培育計畫》 食品開發與行銷策略 系列演講 2019-07-19 講師：江易原 社會關懷者 / 準創業家 iychiang1809@gmail.com https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/ Food-and-bevrages-shelf/38546.html https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/Logistic-image/67143.html
- 2. B-2 下載本次講義 iychiang1809.blogspot.com/ 2019/07/20190710-1-2.html 下載阿原歷年 HACCP 報或食品衛生講義 iychiang1809.blogspot.tw/2016/04/blog-post_15.html 1. 阿原個人創作與編輯的部份，放棄著作權保護，歡迎任何人進行任何用途 ( 包括商業用途 ) ， 不需要事先取得阿原同意。 引用的資料可能沒有版權或自由授權。 2. 但部分所引用資料有其原始授權或版權，阿原僅能合理使用或非商業用途。在著作權保護期限 內 ( 台灣保護五十年 ) 阿原無權改變其版權。若您預計將本簡報進行商業用途或再次散布時，請 先移除該資料。 3. 阿原的講義資料等，若經他人修改，或非從阿原提供的下載點之資料，其正確性與阿原無關。 阿原喜歡讀資料、編講義，並無償公開，但難免有錯字或錯誤，歡迎來信指正。 4. This file: Libreoffice 6.1.5, LinuxMint with non-copyright fonts: google Noto fonts 本講義版權沒有，歡迎使用
- 5. B-5 暖身 以國內知名的 TQF 驗證來說明認證與驗證 阿原餐盒公司想要取得 TQF 驗證，可以找經過 TAF 認證的驗證機構如食工 所、穀研所來幫阿原公司進行驗證。 ---> 懂，就是品保名詞；不懂，就是行銷名詞 ( 對消費者，全都是行銷名詞……還以為自己聽到科學、品保名詞 ) Q: 想要輸出食品到歐洲，想先取得 ISO 22000 ，該找誰來驗證？ 認證 VS 驗證 TAF 台灣全國認證基金會 食品工業發展研究所 中華穀物食品工業 技術研究所 阿原團膳公司 小江食品 小元食材 認證 (accreditation) 驗證 (certification)
- 6. B-6 暖身 檢驗合格 各位是準食品人，或是正在從事食品相關 產業，需要問： 什麼是檢驗？ 要檢驗什麼？ 怎樣才算合格？ 通過 SGS 檢驗 檢驗不含 XX 檢驗 常見的詞，大家感覺如何？
- 7. B-7 暖身 檢驗 食品檢驗 衛生 ( 法規要求 ) 品質 ( 無關衛生 ) 物理 化學 壞微生物 物理 化學 好微生物 香味 口感 外觀 衛生標準 檢驗方法
- 8. B-8 暖身 檢驗方法？ 內、外標準品 如果願意，您也可以問有水準的問題，這些是 99.99 % 消費者不會 問， 90% 食品人不敢問，政府不能問的問題。 樂觀角度：不會、不敢、不能：有 ____ 機 取樣方法？取樣頻率？ Mil-Standard 105E? 偵測極限？ 合理誤差？ 檢驗 哪間公司？ ISO 17020 ISO 17025 檢驗成本 ISO 17065
- 9. B-9 暖身 **ISO 17025 (CNS 17025) 只對所檢驗的單一樣本負責 { 所以有很大的彈性 }___ **ISO 17020 (CNS 17020) 更嚴格，對整批產品負責。依照抽樣方法，進行抽樣後檢 驗。 **ISO 17065 (CNS 17065) 最嚴格，對產品負責。即使公司實驗室通過 17065 ，產品要 交給第三方公正單位檢驗。 為何阿原把這幾個 ISO 標準對應到國家標準 (CNS, 經濟部標檢局 ) ？ 因為，可以在網路上，看到中文的全文。 這部份非常艱深難懂，阿原跟各位一樣，學生時期學了不少實驗技巧，以為自己能力還 不錯。等當了老師幾年後，開始學 ISO 9001, ISO 22000, and ISO 17025 就發現自己學 的實驗技巧，只是很大架構下方的 一部份，很不重要的一部份。目前阿原只懂皮毛，等 各位進到該階段，可以找適當的進修機會。
- 10. B-10 有關產品檢驗，這部份可以參考阿原的簡報 20190309 HACCP 進階班 - 品質保證、危機管理、產 品規格標準與檢驗， PDCA 講解 https://iychiang1809.blogspot.com/2016/04/blog-post_15.html 或掃描 QR code 網頁第三份簡報 產品規格標準與檢驗 有入門級的簡介 暖身
- 11. B-11 花了不少篇幅說明驗證與檢驗的觀念，除了是後續介紹食品進出 口的重要步驟之一 ( 檢驗 ) ，各位也會知道，先把名詞說明清 楚，自己不要當冤大頭被洗腦。 而且各位未來是食品業的成員、主管，有些讀教科書不易得到的 觀念，可以盡早理解。
- 12. B-12 暖身 台灣 GHP (PRP, GMP) 食品驗證有哪些？ SQF BRC ( 英國零售商協會 ) HACCP 台灣 CAS ISO 22000 台灣 TQF GFSI Global Food Safety Initiative 全球食品安全倡議 HARPC
- 13. B-13 台灣常見的食品驗證 1. 部份也是國際驗證 2. TQF 的前身是食品 GMP ，在台灣發展，已經走向國際化驗證 。 食品驗證相當複雜，阿原花了很多時間，還是停在只懂皮毛階段。 包括：法規要求的，自願驗證的，同時是法規及自願驗證的。 一項產品或廠區，申請五項驗證 ( 包括法規強制導入 HACCP) ，就會 有五個單位來驗證及稽核。 部份電子業的採購，除了要求相關驗證，也要求業者要通過環境保 護、勞工權益等驗證。
- 14. B-14 參考資料： ( 教科書都是這樣教 ) https://www.consumerpsychologist.com/food_Distribution.html https://en.wikipedia.org/wiki/Marketing_channel 食品通路 通路 (marketing channel) 之類型 生產者 供應商 Producer 消費者 Customer 生產者 Producer 消費者 Customer 生產者 Producer 消費者 Customer 生產者 Producer 消費者 Customer 零售商 Retailer 零售商 Retailer 零級 Zero-level 一級 One-level 二級 One-level 零售商 Retailer 批發商 Wholesaler 批發商 Wholesaler 代理商 Agent 三級 One-level
- 15. B-15 食品通路 一般消費者會想到生產者 ( 供應商 ) 可以直接到消費者，那中間不就可 以減少轉手的費用，這是對的，阿原也想用便宜的價格買到同樣的產 品，直接回應生產者，不用經過中間商。但是這樣的想法不夠全面。 我們用多角度思考問題： 1. 誰來檢驗？ 農民？ 酪農？雞農 / 豬農？ 他們有能力與設備執行檢驗嗎？ 中間商有能力與設備執行檢驗嗎？ 2. 若出了問題，該向誰求償？ 農民？ 中間商？ 通路？ 國賠？ 3. 有能力預設備可以檢驗的中間者，發生食品中毒或食安事件，真的 會賠錢嗎？多個重大食安的，讓大家沒有信心。
- 16. B-16 食品通路 情境演練： 依照上方的圖， 1. 若宜蘭蘇澳的漁船，捕獲鯖魚，送到罐頭加工廠，製成罐頭後， 最後到消費者手上，請問，可以走哪幾型的通路？ 食品加工廠跟漁船，該如何歸類？ 現在台灣主要何種的模式買到鯖 魚罐頭 ? ( 馬上到線上商店與大賣場看鯖魚罐頭並比較價格 ) 2. ( 平衡一下，素食題 ) 。阿原經營一家豆乾工廠，從零售商處購買 美國黃豆。請畫出通路圖 ( 從美國黃豆農民到台灣的豆乾消費者 ) 沒錯，兩個我們再熟悉不過的例子，居然是這麼複雜。
- 17. B-17 再來談驗證 接下來先談國內的食品驗證，再談出口的注意事項 1. 國內食品驗證：食品法規強制 vs 志願 這裡是指 HACCP 2. 扣掉台灣食品法規強制的部份不說，食品驗證有數種，細節可能 不同，一般會依照目的，就是銷售對象或是客戶 ( 國內外 ) 的要求 而進行適當的驗證。例如回教的 Halal 認證，常見的 ISO 22000 等。
- 18. B-18 有趣的對照 ( 阿原學職安時發現有趣的相似點 ) 職安 ( 勞動部 ) 食品 ( 衛福部 ) ** 法規 ( 一條 ) 要求 特定業別 ( 高風險、常有傷亡 ) 一定人數以上，要導入 職安驗證 TOSHMS ** 法規 ( 很多條 ) 要求 特定業別 ( 高風險、常爆食安事件 ) 一定資本以上，要導入 食安驗證 HACCP ISO 45001 職安驗證包含 企業通過 ISO 45001 的驗證 ，就算 通過導入 TOSHMS 之法規要求 ISO 9001 TOSHMA ISO 22000 食安驗證包含 企業通過 ISO 22000 不能抵消法規 要求，仍需由衛生單位驗證 HACCP ISO 9001HACCP 所以阿原把這方塊跨出來阿原繪圖，版權沒有，歡迎使用
- 19. B-19 國際規範與驗證 衛福部 ISO 22000 食安驗證包含 ISO 9001 HACCP HACCP 強制 HACCP 志願 農委會 CAS 優良農產品驗證包含 HACCP 台灣 TQF 優良食品驗證包含 HACCP 阿原繪圖，版權沒有，歡迎使用 誰來驗證？ TAF 認證之組織 或驗證公司 簡單說： 1. 法規要求導入 HACCP 的， 衛福部一定要驗。 2. 非強制導入 HACCP ，則衛 生單位不管此項 ( 管 GHP) 。 3. 法規要求 HACCP ，但公司 自願導入 ISO 22000 時衛生單 位只來看 HACCP 。驗證公司 也會看 HACCP 及 ISO 22000 4. 食安與職安驗證不同，職安 單純化。申請五種食安驗證， 就會有五家來驗證與稽核
- 20. B-20 產 銷 人 發 財 社 ( 企業社會責任 ) 稽 ( 稽查，法規要求 ) 稽 ( 稽核，志願驗證 ) 勞動 / 職安 環保 衛生食安 消防 經濟 建築 / 電力 教育 稅務 產 銷 人 發 財 社 ( 企業社會責任 ) 稽 ( 稽查，法規要求 ) 稽 ( 稽核，志願驗證 ) 主管機關 ( 罰錢，非幫你賺錢 ) 企業顧問或驗證機構， 可以幫忙企業賺錢的 食品 企業經營 管理學上的產銷人發財，阿原加上社稽稽 此為簡化後的示意圖，實際更複雜 把自己拉高到經營企業的高度，將發現，食安，只是一小塊，不是不重 要，是 ... 一小塊。 ( 上午提到的食品檢驗，則是一小塊中的一小塊 ) 經濟—產學、補助、 貸款、展覽、國貿 阿原繪圖，版權沒有，歡迎使用 標檢局
- 21. B-21 國際規範與驗證 阿原依照台灣生產 ( 在地原料或進口原料 ) 產品是內銷還是外銷，把幾個就夠用圖表示，方便初學者理解。 不過阿原提醒，這是簡化版本，實際上更複雜。 例如一項台灣生產的食品，可能用到進口的原料 ( 如食品添加 物 ) 、進口的半成品、台灣生產的原料、台灣生產的半成品等，最 後可能內銷或出口。
- 23. B-23 106 年食品輸入管理暨輸入查驗統計年報 的輸入食品查驗登記流程圖 不算是今天的主題，只是從這裡，想想，我們市面上買到吃到的進 口食品或食物，是經過這樣的流程。 反過來，就接近出口的流程。
- 25. B-25 國際規範與驗證 幾個重點 1. 台灣生產，如農、林、漁、牧、礦，是由農委會主 管，原料進到加工廠，就是衛福部主管。 2. 食品加工廠 ( 先不討論農委會正在進行的初級農產品的工場 ) 的衛生主管機關是衛福部。 3. 批發商或販賣階段，也是衛生單位所主管。
- 26. B-26 國際規範與驗證 在地生產 半成品 原料 農委會 食品加工廠 衛生主管：食藥署 進口 半成品 原料 批發商 零售商 成品 經濟部及衛福部 出口 阿原繪圖，版權沒有，歡迎使用 台灣生產後出口 動植物產品 檢疫證明 ( 農委會防檢局 ) 產地證明 ( 衛福部或公會 ) 衛生證明 ( 衛福部 自由銷售證明 ( 食藥署或公會 ) 其他如 HALAL 不見得全部都要。進口 商會告訴台灣業者需要 哪些證明 採購前會了解台灣業者有哪 些食品驗證，如 ISO 22000, HACCP,SQF, BRC, HALAL
- 28. B-28 國際規範與驗證 壹、申請範圍：於我國製造之外銷食品、食品添加物及食品器具、容器及包裝。 貳、申請流程： 一、線上登入申辦： 登入本署外銷食品（添加物）英文衛生證明、加工衛生證明、檢驗報告、自由銷售 證明申辦系統（ http://asefsc.fda.gov.tw/ ，以下簡稱申辦系統），線上申辦。 二、於申辦系統上傳應檢附之申請資料： ( 一 ) 要求由我國衛生機關出具證明之英文（或中文）國外信函。 ( 二 ) 如為申請加工衛生證明（行政院農業委員會動植物防疫檢疫局「輸出動物產品 檢疫證明書」涉及食品衛生安全加註條件之查核用）者，檢附輸入國家之輸入許可文 件，或其他要求開立食品衛生安全加註條件之證明文件。 ( 三 ) 於申辦系統填具產品成分資料，如為申請加工衛生證明者，檢附與加註條件相 關之證明文件。 食藥署 https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=9686
- 29. B-29 國際規範與驗證 ( 四 ) 委託製造之產品檢附委託製造證明文件影本。 ( 五 ) 申請「衛生證明」者，檢附成品及內容物照片、衛生福利部認證食品衛生檢驗實 驗室之符合我國該類食品衛生標準之該批次產品檢驗報告。 ( 六 ) 複次申請衛生證明或複次加工衛生證明者，檢附原核發之衛生證明或加工衛生證 明影本。 ( 七 ) 通過食品衛生安全管理系統驗證（第二級品管驗證）之製造廠申請「衛生證明」 者，檢附效期內之第二級品管驗證相關證明文件影本。 ( 八 ) 若須於國產維生素類錠狀膠囊狀食品之「自由銷售證明」中，由「 the food product 」變更為「 the product 」，申請者須於申請時明確說明需額外加註一段文 字：「申請『 the food product 』變更為『 the product 』」，檢附該產品有效之查驗 登記許可文件影本乙份。 ( 九 ) 申請「檢驗報告」者，檢附自行將樣品送衛生福利部認證實驗室檢驗報告，實驗 室之檢驗日期不得逾申請日前 30 日。 ( 十 ) 產品成分含有微生物之原料，檢附購菌證明或相關菌種證明文件。 ( 十一 ) 其他（如：本署因個案產品屬性判定等所要求應補充之相關文件等）。 食藥署 https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=9686
- 30. B-30 國際規範與驗證 參、審查說明： 一、申請資料應於申辦系統填全、備齊，具結下列事項： ( 一 ) 所申請之產品均於臺灣製造者，其製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販 賣、輸入、輸出等，絕未使用不法原料及不法添加物。 ( 二 ) 未使用逾有效日期原料，產品未逾有效日期。 ( 三 ) 產品（含標示）於我國及國外皆有販售，及勾選須於食品之「自由銷售證明」或 「衛生證明」，加註「 sold freely in Taiwan 」者，確實符合我國及擬外銷國家食品相 關法規。 ( 四 ) 產品僅供外銷者，未在我國國內銷售，確實符合擬外銷國家食品相關法規。 ( 五 ) 罐頭食品已由製造業者取得符合規定之設備功能測試報告（如：熱分布測試報告 書）、產品殺菌條件報告（如：熱穿透試驗報告），實際製程皆符合相關規定。 ----- 請參考講義後方，食藥署的衛生證明範本 食藥署 https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=9686
- 31. B-31 國際規範與驗證 來源： https://www.bsmi.gov.tw/wSite/np?ctNode=8805&mp=1 多數外銷食品的衛生證明檢驗等，是衛福部主管。 ( 拓展外銷生 意，可以找經濟部國貿局協助 ) 而外銷水產品，可以找經濟部標檢局進行檢驗。
- 33. B-33 國際規範與驗證 經濟部標檢局首頁 商品檢驗 外銷水產品專區 驗證業務 輸歐盟水產品廠場管理系統驗證基準 (1050901) 這部份內容跟台灣的 GHP 法規等食品法規或衛生標準很相似 來源： https://www.bsmi.gov.tw/wSite/ct?xItem=80114&ctNode=8851&mp=1
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