More Related Content Similar to 1تدعيم الدقيق بالحديد والفوليت
Similar to 1تدعيم الدقيق بالحديد والفوليت (14) More from Univ. of Tripoli
More from Univ. of Tripoli (20) 1تدعيم الدقيق بالحديد والفوليت1. 1
والفوليت بالحديد الدقيق تدعيم
الشريك محمد يوسف دكتور
جامعة / الزراعة كلية / األغذية علوم قسم / أستاذطرابلس
المستخلص
دذد مدز وبدالرغم المخدابز أو دابزدالمل حد امدا دا غال دتمدي بالحديدد دز والخ الددقيق تددعيم
تو دد ح دادي لي ددح الحدال دتدالوق حد دريدتر العمليدةددعيمدت دزدم ترعدد درولدالف بعدل دددج
ددد وت دتورددوالمس ددالمحل دارداالت دزدم ددقيقدال ددعيمدت دادوير ددادمفي اتفا دتدومش دوود الح
يم الةالمضاحةبحوال األصل ز الخ ثمز على5 2لمدد الوابد للشخص لي دينار07
دصد ل داداألليمي فا ددتس ددالت داردالخس دادبينم ل دد اللي )داداالس دردعم دردمتوس م دنةدسدددالحدي
دوالدبح87 1م دادالحي دديدم / دخصدم / دد لي دارددين دفدآل07ددقيقدال ددعيمدت درد ويعت دنةلدس
لخلدر والمعرضة الحساسة للفئات وخاصة الحديد تناول لزياد الفعالة اللرق مز بالحديد
ويحسدز المييديز بيدا دد ين بأله الدعم؛ مميزات م أ ومز واألطفال النساء مثد األليميا
ا دحةدصدهدلفت وت دوطندال دادد قت ا دندوض دزدم دزدويحس دةدوملموس دريعةدس دهدولتاهر درددلف
دادوص وخ دةداألغذي دتددعم ددولدال دزدم دردكثي داددن و دفلةدوس ديلةدبس داحتهداض دةدني وت دةدقليل
منذ بالحديد الدقيق8497وسدوريا در وم السدويد برالا وبريلاليا المتحد يات الو منفا
دد ول م وغيدر والفندد )وباكستا ميلىالددقيق الدى الحديدد اضداحة )بدأ الددول دذ ندت بر
صدحي ضدار أثدار له ليس ز والخةبالعناصدر مدا ال تددعيم در ح جداءت الفدرد صدحة علدى
ددبحي دزداللح دةدعملي داءدأثن دةدالتعذوي دردالعناص دلدبع ددد ح دويلدلتع دات؛دوالفيتامين دةد الدقي
ميا ال )و تتعمليدة أثنداء دود المف ميدات ال تسداوي المضاحة؛الددقيق واسدتخيا طحدز
ما ال مز
دةدالمفتم دةدالدولي داتدوالمنفم دةدالمحلي دةدالعيق ذات درالداألط ديزدب داطداجتم ددد ع دادير دهدوعلي
دداتدالفيتامين عل دددب ددةداألغذي دددعيمدت ددةدالي ام دددح ل ددوط؛دالموض ددذاد دددح ددةد والمتخ
نيدة الت لفدذ والتنفيذي التشريع الوضن ولمناقشة ة؛ الدقي المعدلية والعناصرعمدد ثدم
دديحيدتوض دددودلةددوطندال ددزدالمرك ددددمث ددادي لي ددددداخ دددعيمدبالت ددةدالعيق ذات ددرالداألط دديزدب
والمسسسدة واألعديل للملدابز العامة الوطنية والشركة ياسية ال والمعايير للمواصفات
والفيئة واألدوية لألغذية الوطن والمركز يئة لل العامة والفيئة التموينية للسلن الوطنية
العدداتداذاع ددةدامددادي ليدددعيمدالت ددةدبعملي ددةدالمفتم ددةدالدولي ددرالدواألط دداءد األط ددةداب ول
مثدWHOوFAOوMIو نديةل ال مCDCيةل األمري م
الحديد ص ل أليميا
الد دديرات الت وتشدير العدالم حد التشارا العذاهية المشاكد أكثر مز الحديد ص ل أليمياى
بوال وجودالفئدات وأكثدر الحديدد دص ل أليميا مز يعال ؛ األقد على العالم ح مخص )بليو
د وت واألطفال وبة الخ سز ح والفتيات والمرضعات الحوامد النساء د؛ المش لفذا تعرضا
ددىدال ددداردالم ددالدأطف دديزدب ددرد م دددح ددددالحدي ددصد ل دداداألليمي ة دددلس97%دول دددح ددادأم
مز الرغم حعلى الخليج؛دة منل حد لألسدر جتمداع وا دح وال ادي قت ا المستوى ارتفاط
2. 2
ددبي دةدالخامس )دو دزدس ددح دالداألطف ديزدب دادأيض دردتنتش دددالحدي دصد ل داداألليمي )أ ا ديجدالخل
حدريز ال مدز كدد حد األطفدال ء دو بديز األليميدا وصلت39 3%ويدت وال9. 4%وسدللنة
الى )عما97%
م للتح طرق أربعة نادو منفا والوقاية األليميا ح-
8العذاء ح المتناول الحديد لزياد العذاه النفام وتنوط تعير
5بالحديد السلن بعل تدعيم
3الحديد اضاحات
9لألليميا التعرض خلر مز تزيد الت األمراض مز الوقاية
ل دةدوخاص دهدتناول داددلزي دةدالفعال درقدالل دزدم دددبالحدي دةداألغذي ددعيمدت درد ويعتداتدالفئ دةدوقاي
لددعمف ة المناس األغذية اختيار يرا وعليه األليميا لخلر والمعرضة الحساسةا)دو ت بحيد
دفدتس دةدوبيوي دةديعي ط دواادخ دادلفددادلمرك دويدالحي دالتوحردح دالدالمض دددالحدي دزدم دتفاددس ا
ح لوعفا كالت مفما تدخيت له )و ي و وثابتا معروحا )و ي )أ يرا الحديدالعدذا خدوااء
ومز والرطوبدة الحدرار لددرجات الحساسدية أو التدزلأ أو اللدو)أ اضدمحيل مثد المركا أو
والملا والزيت ز والخ ما ال دقيق بالحديد تدعم الت األغذية ذ م أ
والدقيق ما لل يا لي وابتياجات مية أ
دم أأل مدز و و العالم ح واستفيكا التاجا أكثر مز ما ال ر يعتحد )لسلسدا اللاقدة دادر م
يامجدول لي ومنفا العربية األقلار ضمنفا ومز العالم )بلدا مز كثير8ل
سدنة حد الددقيق مدز ديريدة الت يا لي بتياجات ا لغ ت5772بدوال الدى439977وحد طدز
سنة5787الى8717977باليد اهمدة ال للملدابز المستفدحة اللاقة )وأ طزابدوال للددقيق
357117التعلية ة لس د ت بحي سنة / طز39 3%سدنة حد العردز د ي وسف5772
و5787الى.2 0%و07 3%للسدميد السدنوات لدنفس للعردز ة بالنسد أمدا التوال على
الدى دد ت حسول7 4%و89 3%سدنة رولدة الم مدز العردز دد ي وسدول التدوال علدى
5772دىدال ددد ت85 1%دنةدس ددوح5787دىدال59 .%دمدت دادم ة ددلس دلتدوص ددد ح دذاد
مز أكثر الى ة الساب السنوات ح وو الح مز استيراد12%يد ال ابتياجات مز
اآلتية اللرق بإبدى رولة؛ والم والسميد الدقيق ح العرز ذا ولتعلية-
8أعي ذكرت الت وو الح ات لمشت الخارر مز ستيراد ا
5الزراع الرقعة زيادوميدا الروحيدة المتابدة الميدا كميدات حيفدا م يدتح دذا و مدا لل ية
األخرى العوامد مز ا وغير األملار
3. 3
3م ما ال مز كميات استيراد زيادزاآلت مرعا من الخارر
اهمة ال الحالية الن الم قدرات زياد
جديد الن م اقامة
منفا د ل ادية قت ا الردوى بالدراسات يام ال منيد بالتف
جددولم ومدز أعدي ذكدر ما وعلى8مد ال ميدة أ )يوضدحا لايدة وب يدا لي ة بالنسد اته مشدت
العالم أقلار جمين ح واستفيكا التاجا أكثر أله بي مز العالم )بلدا
جدولم8العالم )بلدا عل ل ما ال مز بالررام الفرد يا ل متوسر ل
لد اليا ل متوسر
الفرد/جرام/يوم
االلاقة مز % مة لمسا
يوميا
يا لي
ر م
باكستا)
تركيا
سوريا
ميل
)اليولا
األرجنتيز
أورجواي
بوليفيا
يا احري جنوو
بيرو
919
340
381
919
947
305
308
399
5.4
824
848
83.
92
32
92
99
99
95
51
51
5.
57
81
80
جدولم مز ليبظ8بحدوال م تسا وو الح )بأ ل92%مدالفدرد / اليدوم / اللاقدة ابتياجدات ز
م )دويدادس دردذك داأدي لي ددح5777دتدقام دددالمتح دمدلألم دةدالتابع دةدوالزراع دةداألغذي دةدمنفم )دأدب ل
دزدم دتمددالمس دةدالحراري دعراتدالس ة ددلس )دأدب ووجددت دادي لي ددح دذاهدالع دندالوض دولدب بدراسدة
د ت وو الح47%وال األغذيدة لمنفمدة السداد العدذاه المسا ووجدلألمدم التابعدة زراعدة
دددنةدس دددددالمتح844.ددددح دددروتيزد ال دددداداتدام دددزدم دددرددالف دددياد ل )دددأدبدددادي ليدددىدال ددددد ت
04دوالدبح دةدالحيوالي دادرد الم م دادتس دوم؛دي / دمدج5.دوممدي /دروتيزدب دمدج35 4%م دادوتس ل
بـ اتية الن ادر الم.0 8%بـ وو الح م وتسا32 0بروتي جمم يدوم /ز92 5%ضدمز مدز
.0 8%الحيوالية ادر م مة مسا )و ت )أ يرا والمفروض ل07%بـ اتية الن ادر وم
37%
4. 4
اللحز خيل ة الدقي المعدلية والعناصر الفيتامينات د الف ة لس
و ددداميزدحيت دددىدعل ددددقيقدال دددويديحت8و و ددداميزلدمالثي5و و ددديزدوالنياس دددوحيحيزلد الري م.
الحديددددد مثددددد المعدليددددة العناصددددر علددددى يحتددددوي وكددددذلك ددددـ وحيتدددداميز يريدوكسدددديزل ال م
عاليدة ة لسد د وتف ما؛ ال ة ب مز الخارجية ات الل ح ولات الم ذ ية أغل ز وترت والزلك
د الدقيقمم واستخيا طحز عمليات اثناء الخارجية ات الل ذ مز8ا دذا وعلدى لا لسد
)دو ت بحيد اللحدز أثنداء دد الف لسدد والفيتاميندات دة الدقي بالعناصر ما ال تدعيم ر ح ظفرت
ميا التما ال مز الدقيق واستخيا طحز عملية أثناء ود المف ميات ال تساوي المضاحة
ددبريلالي دزدم دددك ددح دددبالحدي ددقيقدال ددعيمدت ددأدبادنةدس دددالمتح داتدي والو8497دةدوالعربي
السددعودية8407ددنةدس المتحددد دداتدي الو حدد ددكدالفولي دداملدبح تدعيمدده دددءدوب844.ددددوق
بالحديد الدقيق لدعم لتيرة )لدا ال ذ ح ملحوظا الخفاضا الحديد د ح أليميا ة لس الخفضت
بيز الدقيق الى المضال الحديد كمية د ت37و97ريتدات ك صدور حد )المليدو مدز جزء
الحديدوزFerrous sulfateأو.7الحديد ر عن صور ح )المليو مز جزءElemental Iron
دم م8والحديد الفيتامينات د لف المئوية النسا ل
ما ال طحز عملية أثناء
5. 5
الدقي تدعيم لفة ت دير تقبالحديد
8تساوي دقيق طز الى المضال الحديد لفة ت7 954لي دينار
5الحديد اضاحة المعدات ثمز1277لي دينار
3يا لي ح ز الخ مز كيلوجرام ثمز7 577= لي دينار7 89أمري ر دو
ايرا ح ز الخ مز كيلوجرام ثمز)=7 87أمري ر دو
األرد ح ز الخ مز كيلوجرام ثمز)=7 97أمري ر دو
مز كيلوجرام ثمز= ويت ال ح ز الخ7 32أمري ر دو
= )نا ل ح ز الخ مز كيلوجرام ثمز7 80أمري ر دو
= سوريا ح ز الخ مز كيلوجرام ثمز7 8.أمري ر دو
9ددداألساس ددزد خ ددوجرامدكيل ددعردس ددىدال ددالدالمض ددغدل الم ددد يم7 577ددوالدب ددارلددين
7 7773202دينارم7 77752رل دو
علدى يحتدوي كيلدوجرام كد9-2منفدا كدد )وز متوسدر دز خ أرغفدة577-527
جم
= رغيف د ل المضال لغ الم7 7773202=7 777780ز خ كيلو /دينار
2
2ا استفيد در يبوال ز الخ مز لفرد377بوال أي يوم / جم877سنة / كرم
يا لي ح )االسا العمر متوسر07مددى علدى دز الخ اسدتفيد كميدة دد ت وعليه سدنة
الى الحيا-
07سنة×877= كرم0777الحيا مدي / مخص / كرم
لفة ت على المضال لغ الم377الوابد للشخص ز خ جمكاآلت الحيا مدى على-
0777كرم×7 7773202=5 2لي دينار←م8ل
.كد يعل377اآلت ز خ مز جم-
3 3اصفا امت الرسم يستلين الذي المتابة الحديد كمية د ت بديدم مليررام
بوال مدعم غير ز الخ مز7 80مليررامل
بوال102براري سعر
بروتبوال يز5.جم
بوال227الفيتيدك بدامل مأليالل ملرمPhytic acidمالتد العوامدد أبدد
للحديدل الرسم اا امت مز لد ت
6. 6
بفدا المسدموب العذاهيدة التوصديات وتلالاRecommended Dietary allowance
م ارا اخت وتعرلRDAللحديد ل8 1مخص /يوم / ملرم
7 80/ يدوم / بديد ملرمتسداوي مدخص87%مدز الرسدم بتياجدات ا مدز
اليومية الحديد
بـ الدقيق تدعيم37المليدو مدز جزء))أ أي الحديددوز ريتدات ك صدور حد
كد377على يحتوي ز الخ مز جم4بديد ملرم
الرسم اا امت قدر )بأ ولنفرض87%ومدز دز الخ حد الحديدد كميدة مز
دالدالمض ددعمدالم دددالحدي7 4ملم دمدر87%دولد الح دمدللرس دزد يم داليدأيض
مز377اآلت بالحديد المدعم ز خ جم-
7 80+7 4=8 70ملرم←م5ل
0بدوال يدوحر سدول المدعم الدقيق اذا.7%المللوبدة اليوميدة الحديدد ابتياجدات مدز
للرسم
1م المعادلة مز8ا تدعيم لفة ت )أ لرد للخزالى د ت بالحديد5 2مددى على لي دينار
كاآلت الحديد ص ل األليميا معالرة لفة ت در وت للشخص / الحيا-
دددنةدالس ددددح دددد اللي ددددخددال دددردمتوس ددددد ي3.77ددددخددال دددردمتوس م دددارددين
377بياته خيل العمد سنوات ومتوسر مفرل / مخص / دينار27سنة-
م27×3.77=817777أل الحيا مدى / /مخص دينار←م3ل
ددددار بم الحديدددد دددص ل باألليميدددا ددداو الم للشدددخص العمدددد قددددر تدددنخفل
57%م817777×57%=3.777ددددد ح ذلددددك عددددز وينددددتج ل3.777
الحيا مدي /مخص / دينار
الددى ددد ي المرتمددن داخددد األليميددا التشددار مدددى )بددأ ولنفتددرض37%اذا
د ت الحديد ص ل أليميا ا بس ود المف الغ الم-
3.777×37%=87177الحيا مدى / مخص / لي دينار←م9ل
كاآلت والخسار الربا وجفة مز الحساو-
-= بالحديد الدقيق تدعيم لفة ت5 2الحيا مدى / /مخص لي دينار
-= األليميا ا بس العمد قدر على خفل87177دينمدى / /مخص ار
الحيا
7. 7
4األخدرى األمدراض مدز وكثيدر األليميدا عدالج داليف ت صدور ق أخرى اريف م برالا
المرض لفذا ة اب الم
بالحديد الدقيق لدعم معدات
التعذيدة جفداز بواسدلة الددقيق الدى الحديدد اضداحة يدتمVolumetric Feederحد دن ي
م د م اللحز خر لفاية5ه طري وعز لالدى المللوبدة الحديدد كميدات اضداحة ر ضد دز يم
د جدامم ير ك بدقة الدقيق3ل
دم م5م الحرم التعذية جفاز موقن يوضا تخليل رسم لScrew Feederلخر ح
امر م الخر لفاية مز رو بال الدقيق طحزاألكيا ح الدقيق ئة تع د ق
م د م3التع جفاز لبالحديد الدقيق لتدعيم الحرم ذية
اآلتية التحاليد طريق عز والحديد الفيتاميز مز المضاحة ميات ال ة مراق ز يم-
8. 8
8و حيتاميز قيا8و و.←حلورومتر جفاز
5الحديد قيا←تروحوتومتر س
3أ حيتاميز دير ت←HPLC
9والنياسيز الفوليك بامل←الذري اا مت ا جفاز
كاآلت الحديد دعم مميزات م أ-
8النا مز الميييز بيا د تن سول التدعيم عملية
5الفرد صحة مز يحسز سول بالحديد الدقيق تدعيم
3ايرابي لتاهج لفاةوملموسة سريعة
9واألطفال النساء المستفدحة للمرموعات ا ي خ الحديد يدعم
2اليف الت قليد
.ال مز يحسزيد ال ح ادي قت ا وضن
0ت سد )بلددا ناديدا ليذلدك علدى مثدال بالحديدد الددقيق تددعيم حد-المتحدد يدات الو
منذ وبريلاليا ية األمري8497م وغيدر در وم ومديل السدعودية والعربيدة والسويد
وملمو واضا د بش حيفم األليميا الخفضت ذلك ولتيرة العالم )بلدا مز
1دةدومحاولدصد ل دزدم دالديع دادف وأغل داءدوالنس دالدماألطف دتفدحةدالمس داتدالمرموع دداددام
حإلف لية يد ال بديد ت سو ب م مد طريق عز بالحديد العذاءل؛ ح الحديداد ت لز
دذ دد ق مدز يدر ك ميدات ب يسدتفلك الدقيق )أل بالحديد الدقيق دعم لتاهج مثد للنتاهج
)أ )وبدو )األثما بأرخص الفئات؛الددقي تدعيم ذلك على ودليد صحية مشاكد ا تسق
مندذ المتحدد يات والو بريلاليا مز كد ح بالحديد8497علمدا الحاضدر وقتندا والدى
ولدز )االسدا صدحة علدى والمحاحفدة دارمة بال لفدا مشفود للرقابة منفمات ناد )بأ
دا)؛داالس دحةدص دىدعل داردمض دهدل ددعيمدالت دذاد )دأدب ددتدوج اذا ددادأب دمادتسدتدكال دادمفم
او واألس الدواحن
4ددد ي ددبي دةدادم ال دنواتدالس ددح دادوص مخ ددرد الم ددولدال ددح ددقيقدال ددعيمدت ددديفض
دوالدب دىدال ددالمحل دارداالت ددح دزدالعر.2%دنةدلس يد ددال داتدابتياج دزدم5772دددق ل
ددعيمدت دادبرال دتورددالمس دةدالدول دابزدمل ددح دكدذل دمدت دودل دادمم دفددوأس دصدأرخ )دود ي
المحل االتار
9. 9
المراجن
8م ددددريكأيدالش5773ددددةدالعام ددددةدالفيئ ددددداراتداص ددددزدم ددددراضدواألم ددددذاءدالع
يا لي طرابلس / يئة لل
5واألعديل للملدابز العامدة الوطنيدة الشدركة5773دوقدالس ابتياجدات دراسدة
يا لي طرابلس اته مشت ما ال مز اللي
3) أ ددريفأدالش5775ج ا ددةدالعذاهي دداداتدالعددةددم م ددالةدرس ددمنةدبالس ددادوعيقتف ددةدتماعي
والتخلدير التنميدة حسدم / ا سداب جتماعيدة ا العلدوم كليدة / الماجسدتير درجدة علدى ول للح
يا لي طرابلس / الفاتا جامعة / جتماع ا
9م ط )سدويدا5777حد المنداطق عل لد العذاهيدة الحالدة مسمدراتلييدادمدة م رسدالة
د دىدعل دولد للح/ داتادالف دةدجامع / دةدالزراع دةدكلي / دةداألغذي دومدعل دمدقس / دتيردالماجس دةدرج
يا لي طرابلس
2ل أ اع دددالس و ) دداأدمفن5778ددارلدالمع ددادمنش ددددوالح لة دددالمش ددةدالعذاهي دداداألليمي
ط م ر ندرية ااس
6. Bagrianski, J., Johnson, Q., Mannar, V. and Ranum, P.
2003.Fortification handbook vitamin and mineral fortification of
wheat flour and maize meal. The Micronutrient Initiative Canada.
7. Johnson, Q. 2003. Flour fortification: Change for the better,
Ontario Canada (Food Fortification Technical Experts Training
Course, Emirate Dubai 2003).
8. Country report, 2002. Food security situation in Great
Jamahiriya. World Food Summit Five Year Later. Rome Italy.
9. OMNI, 2003. Fortification basics. USDA USA.
10.WHO- EMRO,1996. Fortification of flour with iron in countries of
the eastern Mediterranean, Middle east and North Africa. A joint
WHO/ UNICEF/ MI. Work shop Oman.