2. • الدهون الجيدة والرديئة بصحة الإنسان
• تعتبر الدهون أحد مكونات المطلوبة في تغذية الإنسان، وهناك أدلة
كثيرة تبرهن على أنها تخفض كثير من عوامل الأخطار السكتة
الدماغية stroke ،والنوبة القلبية Heart attack ، بجانب أنها
تساعد على هضم السكر وتحسن عمل الأنسولين، وفي نفس الوقت
تحسن الدهون طعم الغذاء، ولكن ليس كل الدهون جيدة لصحة
العامة ، بل هناك دهون سيئة أيضا .
• الدهون الجيدة: تضم الدهون الجيدة لصحة الإنسان على الأحماض
الدهنية أحادية التشبع، المتوافرة في زيت الزيتون، وزيت الكانولا
) زيت بذرة اللفت(، وزيت الفول السوداني )الكاكاوية(، وزبدة الفول
السوداني، وكذلك الموجودة في المكسرات والفول السوداني وفاكهة
الأفوكادو.
3. • نمو مهأ فئاظو ضامحلأا ةينهدلا ةيداحأ عبشتلا يه ضفخ
الكوليسترول الردئ المعروف باسم البروتين الدهني المنخفض
الكثافة Low density Lipoprotein (LDL) الذي يتراكم على
سطح الشرايين ويسبب كثير من المشاكل الصحية الخطيرة منها
تصلبها، وفي نفس الوقت ترفع من الأحماض الدهنية المعروفة
باسم البروتين الدهني عالي الكثافة الذي يزيل البروتين الدهني
منخفض الكثافة من سطوح الشرايين وترسله إلى الكبد للتخلص
منه، ومن ثم تقلل أخطار البروتين الدهني المنخفض الكثافة في
حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة في الجسم.
• ومن الأحماض الدهنية الصحية الأخرى، أوميجا 3 ) الأحماض
الدهنية عديدة عدم التشبع( المتوافرة في أسماك المياه الحلوة؛
والسردين والماكريل وفي زيت الزيتون وزيت الكانولا والمكسرات
4. • ومن أهم وظائفها التالية:-
.1 منع إلتهابات المفاصل.
.2 تقلل من حدوث حالات الإكتئاب
.3 تقاوم الربو
.4 تساهم في خفض الوفاة من أمراض القلب
.5 وتقلل من إلتهابات القولون Colitis .
.6 تقلل إرتفاع ضغط الدم.
• وعليه يجب تناول الأغذية المحتوية على الأحماض الدهنية
أحادية التشبع مثل زيت الزيتون والكانولا والمكسرات ، وكذلك
تناول الأغذية المحتوية على الأحماض الدهنية عديد عدم
التشبع في صورة أميجا 3 المتوافرة في الأسماك والمكسرات
والفول السوداني وزيت الزيتون والكانولا.
5. • الدهون الرديئة بصحة الإنسان
• تضم الدهون السيئة التي تسبب الكثير من الأخطار الصحية
، المحتوية على الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في
لحوم الأبقار والضأن )لحوم الحمراء( والبيض والألبان
كاملة الدسم ) الدهون ذات مصدر حيواني(.
• ومن الدهون التي لها تأثير سئ على صحة الإنسان،
الدهون الصناعية من صنع الإنسان،مثل: الزيوت المهدرجة
التي يكون الهيدروجين في وضع المتبادل على ذرة الكربون
التي تعرف باسم السمنة الصناعية أو المرجارين والتي لها
تأثير كبير على الأوعية الدموية، والعصبية وعلى الدهون
حول الخصر والأخيرة تسبب متلازمة الأيضية
6. • ومن أهم الأغذية المحتوية عليها التالية:-
.1 المرجارين ) السمن الصناعي أو الزيوت المهدرجة(.
.2 شرائح البطاطس )الشيبس(.
.3 الكيكات.
.4 البسكويت.
.5 الحلويات.
.6 الوجبات السريعة.
• وعلية يجب تقليل من الأغذية المحتوية على الزيوت المهدرجة
، ومن الوجبات السريعة التي تحتوي على الدهون المشبعة
وعلى الزيوت المهدرجة، والإبتعاد على الأغذية المقلية
وإستبدالها بالأغذية المحمرة في الفرن ، كما يجب التخلص من
جلد لحم الدجاج والديك الرومي، وينصح الطبخ بزيت الزيتون
أو الكانولا بدلا من الزبد أو الدهون الحيوانية، وشرب الحليب
خالي الدسم.
