Документ рассматривает историю и развитие картофеля в России с момента его введения Петром I и его популяризацию в русской кухне. Также описываются различные блюда и гарниры, в основном картофельные, элементы русской кулинарной традиции, а также типичные десерты и закуски. Приведены примеры традиционных блюд с указанием их цен и ингредиентов.

1. Гарниры
Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I.
Существует версия, что Петр I, познакомившись с картофелем в Голландии и
оценив его, послал графу Шереметеву мешок картофеля со строгим приказом
разводить его в России. С этого мешка картофеля будто бы и началась история
русской картошки. Первое время картофель в России, как, впрочем, повсюду,
считался диковинным экзотическим овощем. Его подавали как редкое и лакомое
блюдо на дворцовых балах и банкетах, И посыпали тогда картофель не солью, а
сахаром.
Наименование выход цена
Рис белый с маслом 300/20/50 18-00
Картофельное пюре 250/30/10 18-00
Картофель деревенским отварной
в кожуре да с маслечком 200/30/50 20-00
да с чесночком
Картофель заморский «фри» 200/50 23-00
Картофель жаренный по-домашнему 200/30/50 24-00
(с лучком, чесночком да шкварочками)
Картофель запечённый с салом 200/30/50 28-00
да с чесночком
Каша «уездная» (гречка с грибами и беконом) 100/100/20 22-00
Каша «губернская»(кускус с овощами) 200/50 32-00
Карри из чечевицы 200/50 35-00
Овощи печённые (лук, помидор, баклажан, 300 35-00
перец)
Ризотто (рис, овощи, белое сухое вино) 300/15 39-00

2. Горячие перекусы
Наименование выход цена
Тосты (с маслом сливочным аль с оливковым, белые, 60/20 15-00
чёрные по вашему вкусу)
Чесночные гренки с брынзой 45/60 12-00
Кокот курино-грибной (с сырной корочкой) 140 21-00
Яичница глазунья аль болтунья 120/50/30 23-00
на сале деревенском с помидорами
Омлет с овощами да с сыром 150 /100 28-00
Картофельные оладьи
с грибами да с деревенской сметанкой 250/50 31-00
Картофельные оладьи 250/50 33-00
с мясом да с деревенской сметанкой
Мидии в сметанном соусе 100/100 35-00
Колбаска домашняя с чесночком 200/20 38-00
да с аджикою
Кокот Дары моря (с сырной корочкой и морепродуктами) 140 39-00
Кальмар в белом вине (с кунжутом) 100/150 58-00
Горячая сковородка
Каплунь или пулярка запечённая 1507050 45-00
с ананасом (куриная грудка, ананас, сыр, майонез)
Азовчанка (пелингас с шампиньонами в грибном соусе) 150150100 47-00
Трактирная (кровянка и домашняя колбаски,бекон, омлет, сыр) 200100 49-00
Монастырская сковородка (куриная грудка, 100300 55-00
овощи, цветная капуста, стручковая фасоль, в соусе голландском)
Свинина по – Княжески (мясо, картофель, грибы овощи, 150300 55-00
майонез с тёртым сыром)
Тайная вечеря (язык телячий в соусе орехово-грибном) 200200 67-00
Рыба «Царская» 10010070 138-00
(осетрина запечённая в соусе сливочном с икрой)

3. Заедки
«Сладости для радости» — говорили в старину. Каждая хозяйка имеет в своем
«арсенале» сладкие кушанья, которыми она радует не только детей, но и взрослых.
Сладкие блюда готовят в основном из свежих, сушеных, консервированных ягод и
фруктов, а также молочных продуктов.
Десертом являются фруктово-ягодные салаты, кисели (густые и жидкие),
компоты, желе, муссы, кремы, мороженое, сладкие творожные пасты, взбитые
сливки.
Наименование выход цена
Мороженное 100 15-00
Наполнители к мороженному:
Варенье , ягоды 50 8-00
Шоколад 50 8-00
Сливки (аэроз.) 50 10-00
Орехи 50 8-00
Купеческое мороженное с фруктами 100100 25-00
Мёд 50 12-00
Шоколад в ассортименте 100 23-00
Клюква с мёдом и орехами 100 25-00
Штрудель с яблоками 15050 28-00
Яблочки печённые с мёдом 150 25-00
Тирамису 220 35-00
Фруктовый салат 350 38-00
Фруктовая мозайка 500 46-00
Фрукты:
Банан за 100гр 8-00
Апельсин за 100гр 8-00
Киви 1шт 8-00
Яблоко за 100гр 8-00
Лимон за 100гр 8-00
Виноград за 100гр 13-00
Ананас за 100гр 20-00

4. Выпечка, мучные яства
Когда появились пельмени на Руси – точно неизвестно. Но из летописей следует,
что уже в 12 веке русские князья с наслаждением употребляли этот деликатес как
праздничное кушанье. Сегодняшняя российская кухня пельменей есть результат
слияния европейской, восточной и северной традиций приготовления этого
«деликатеса на все случаи и на каждый день». Массовое распространение в России
пельмени получили лишь в конце XIX века.
Наименование выход цена
Растягай с рыбой 100 7-00
Хлебная корзина 1шт 13-00
Кулебяка с капустой 300 18-00
Вареники с творогом сладкие 250 25-00
Вареники с вишней в сиропе 20075 25-00
Вареники с картофелем да грибами 25050 28-00
Сырники с изюмом (подаются с медово-сметанным 200 28-00
соусом и миндальными хлопьями)
Бутерброд с красной икрой 3020 35-00
Пельмени «Сибирские» с мясом 30030 35-00
(рубленные телятина со свининой да с деревенской сметаной
аль с маслечком)
Пельмени с осетринкой (с деревенской сметаной 200 58-00
аль с маслечком)
Пирожки:
С грибами 70 5-00
С мясом 70 5-00
С печенью 70 5-00
С картофелем да с луком со шкварками 70 5-00

5. Русские блинчики
Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями-варягами (викингами) в
IX веке. С тех пор это одно из самых популярных изделий русской народной
кулинарии. Насчитывается до сотни их разновидностей: сдобные, постные,
красные, крестьянские, царские, боярские. Ритуальное блюдо еще в языческие
времена (блин — символ солнца) и сегодня является непременным угощением на
многие праздники. Масленица на Руси традиционно ассоциируется с блинами —
«Без блина не Маслена». Блинами славяне встречали весну и провожали лето.
Наименование выход цена
Блины :с карамельным соусом 15020 18-00
с вареньем 15020 18-00
со сгущенным молоком 15020 18-00
с медом 15020 18-00
Блинчики с грибами (со сметаной) 16030 28-00
Блинчики с мясом (со сметаной или маслом) 15030 28-00
Блинчики с творогом и изюмом 15030 28-00
(со сметаной аль сгущённым молоком)
Блины с маковой начинкой 15030 32-00
(с мёдом и орехами)
Блинчики с сёмушкой (с маслом) 100100 45-00
Блинчики «Царские» (с красной икрой и маслом) 1004020 62-00

6. Салатные снадобья
Салаты и особенно винегреты никогда не были свойственны русской кухне
и появились в России уже в XIX в. как заимствование с Запада. Но и их
первоначально делали преимущественно с одним овощем, давая соответствующее
название салату - салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный и т.п.
Наименование выход цена
«Уральские Самоцветы» 250 25-00
(дайкон,морковь,пекинская капуста,перец сладкий,огурец масло раст)
«Русский» (капуста, клюква, заправка сметана) 200 18-00
«Холодное крошево» 350 26-00
(селёдочка, овощи отварные, заправка соус французский)
«Винегрет с язычком молочного телёнка» 300 27-00
(овощи отварные, телячий язык, заправка майонез)
«Сударыня» (язык, ветчина, огурец, яйцо, сухарики, майонез) 200 30-00
«Кавказский» (опята, каперсы, зелёный горошек, 200 28-00
заправка масло оливковое)
«Столичный» (мясо отварное, зелёный горошек, кукуруза, 300 35-00
овощи отварные, яйцо, заправка майонез)
«Боярский» (салатный микс, куриная печень обжарен с коньяком 200 45-00
заправка салатная, кедровый орех, миндальные хлопья)
«Балканский» привезённый русскими купцами с земель греческих, из свежих
овощей, листьев салата под пряной заправкой, с сыром домашним маринованным
в оливковом масле с орегано и оливками) 300 42-00
«Костёр на Руси» (телячий язык, грибы марин, морковь по-корейски,
перчик чили ,майонез)
200 38-00
«Цезарь» с куриной грудкой 300 40-00
(салат из листьев, куриная грудка, сухарики, пармезан)
«Цезарь» с лососем и креветкой 300 44-00
(салат из листьев, лосось, креветка, сухарики, пармезан)
«Дары моря» (креветка, мидии, кальмар, киви, апельсин, майонез) 300 59-00
«Заморский» (салатный микс, авокадо, помидор, сельдерей, 200 62-00
Креветка тигровая, сёмга,осминожки салатная заправка)

7. Соленья из овощей и грибочки
В России одним из национальных блюд являются маринованные овощи
Любопытно, что в старину умели заготовлять овощи на зиму — солить
капусту и огурцы, мочить яблоки. Такие засоленные и замоченные овощи
назывались ленивыми. От базара, где ими торговали, произошло, в
частности, название московской улицы Ленивка.
Обычно в качестве маринованных овощей выбирают огурцы и помидоры.
Выбранные овощи моют, укладывают в удобную посуду и заливают маринадом –
горячей водой с добавлением уксуса, сахара, соли и приправ. Овощи в таком
состоянии хранятся достаточно долго и приобретают интересный вкус.
Маринованные огурцы часто используются как закуска под водку. Они являются
частыми гостями на праздничном столе. Также в России часто употребляют
такое блюдо, как квашеная капуста.
Наименование выход цена
Квашеная капустка 100 8-00
Огурцы 100 8-00
Помидоры красные али зелёные 100 8-00
Перцы 100 8 -00
Перцы острые 50 8-00
Яблоки мочёные 100 8-00
Морковь 100 8-00
Баклажан 100 8-00
Все соления собственного приготовления
Грибочки:
Белые грибы 100 45-00
Шампиньоны 100 20-00
Лисички 100 30-00
Маслята 100 25-00

8. Соусы и дополнения к ним
Соусы, приправы и специи — это то, что способно совершенно преобразить,
изменить и усовершенствовать вкус, вид и аромат самого банального, приевшегося
и даже надоевшего блюда. Поэтому чем выше искусство кулинара, тем большее
количество соусов он использует. Наличие различных приправ, специй и нескольких
видов готовых соусов могут превратить даже рядовой, будничный ужин или обед в
праздничный.
Наименование выход цена
Майонез 50 7-00
Тартар (собственного приготовления) 50 10-00
Сметано-чесночный (собственного приготовления) 50 10-00
К шашлыку (собственного приготовления) 50 9-00
Красный: медово – чесночный 50 15-00
Белый: ананасово – имбирный 50 20-00
Соус – паста, миндально – чесночная 50 20-00
Хрен 50 7-00
Аджика 50 10-00
Горчица 50 5-00
Горчица с хреном 50 5-00
Наршараб (гранатовый) 50 30-00
Сацебели 50 18-00
Ткемали 50 18-00
Тобаско 25 45-00
Кисло – сладкий 50 12-00
Русский (дикая ягода) 50 12-00
Чеснок 20 15-00
Зелень 50 10-00
Масло сливочное 50 10-00
Сметана 50 8-00
Сметана деревенская 50 12-00
Молоко 100 5-00
Сгущённое молоко 50 8-00

9. Ушное. Супы.
Многие праздники, особенно двунадесятые и престольные, отмечались раньше
целую неделю, и гости приезжали на несколько дней. Как уж тут обойтись без
любимых щей и окрошек! Со временем традиции изменились, и, может быть, и не
стоит подавать в первый праздничный день щи, борщи, рассольники, овощные и
крупяные супы. Но насыщенные прозрачные бульоны с различными гарнирами,
янтарная рыбная уха, наваристые мясные и рыбные солянки, а в летнее время и
холодные супы, поданные небольшими порциями в бульонных чашках, будут
прекрасным дополнением к праздничному столу. Эти блюда особенно хороши и
желанны на второй день застолья.
Наименование выход цена
Растягай 100 5-00
Сухарики 50 8-00
Бульон с фрикадельками 350 22-00
Ушица с растягаем (юшка и рыба пелингас) 350 28-00
Лесничья похлёбка из шампиньонов, 350 30-00
лисичек, белых грибов с ржаными гренками
и сметаной
Борщ с мясом, 350 32-00
ржаными гренками с чесноком и перцем
Утиная лапша ( бульон с мясом утки, грибами, 350 32-00
с домашней лапшой в ржаной тарелке)
Солянка сборная мясная 35020 35-00
(копчёности, почки, язык, подаётся с лимоном, каперсами и маслиной)
Наваристая ушица сёмгой, осетриной 400 55-00
с растягаем (осетрина, сёмга, морепродукты, подаётся с
добавлением водки и лимона)

10. Фирменные яства
Наименование выход цена
Шампиньоны гриль 200 35-00
Шницель по Кубански (запеченный с луком и майонезом 200/100 58-00
с картофельным муссом )
Гратен с картофелем и утиной ножкой 350 60-00
Стейк из ошейка с
карамелизированным луком 18030100 63-00
на подложке из картофельного пюре
Запеченные свиные рёбрышки 220100 55-00
под медовым соусом
Магре из утиной грудки с апельсинами 350 68-00
Утка таврическая изтомленная
с капустой а-ля Паризьен 35020 69-00
Утиная грудка с томлённой грушей 400 85-00
Миньон из телятины с жаренными 130120100 78-00
грибами в грибном соусе с чечевицей
Телятина от графа Строганова(с вишней под 150150 75-00
ананасово - имбирным соусом и кедр. орех)
Рыба «Царская»(осетрина запечённая в соусе с грибами) 100100 90-00
Свиная рулька 1шт 170-00
Утка фаршированная фруктами в яблоках 1шт 280-00

11. Холодные кушанья к столу
Обилие и разнообразие холодных блюд и закусок является характерной
особенностью русского праздничного стола. Их приготавливают из свежих и
консервированных овощей, грибов, яиц, мяса, рыбы, птицы и других продуктов.
Наименование выход цена
Оливки аль маслины 100 25-00
Брынза (подаётся с кинзой) 100 18-00
Грибочки маринованные (шампиньоны с луком) 13020 28-00
Закусь русская непобедимая
( сельдь малосоленая с маринованным луком 13050 25-00
и оливками, горчичная заправка)
Сало соломой смолёное, по вкусу 1505020 30-00
вашему с горчицей ядрёною (подаётся с ржаными тостами)
Колбаска кровянка (домашнее приготовление) 200 32-00
Бутерброд с красной икрой и маслом 302015 35-00
Трепляда с хрениной (язык телячий отварной с хреном) 10020 40-00
Овощная тарелка (томаты, огурцы, перец, лук, зелень 500 50-00
Икорка красная 5010 60-00
Рёбрышки копчёные с чесночком 400 55-00
Деревенское угощение (сало, домашняя колбаса, 30020 65-00
кровяная, буженина, хрен, горчица)
Карпачо из сёмушки малосолёной 170 68-00
Сыры разные,благородные (сыр рокфор,
камамбер, овечий, подаётся с медом, миндальными орехами,
финиками и виноград) 15080 75-00
Мясное угощение (телячий язык, буженина, телячий рулет 300 78-00
с черносливом, куриный рулет с курагой, собственного изготовления)
Грибные маринады (ассорти грибное: белые, лисички, 300 80-00
маслята, шампиньоны)
Тарелка мясная «Княжья» 200 80-00
(махан, баструма, балык сыровяленый)
Тарелка рыбная «Купеческая» 300 125-00
(сёмга, осетрина, масляная, тунец, подаётся сёмушкиной икрой)

12. Яства банкетного и
предварительного заказа
Наименование выход цена
Запечённая свиная голова в русской печи за 100гр 6-50
Курник(блинчатый пирог) за100гр 12-00
Мясной пирог с лесными грибами за 100гр 12-00
Курица фаршированная (блинами с
печенью куриной с сыром и куриным мясом) за100гр 15-00
Руляда из курицы за 100гр 15-00
Пелингас фаршированный овощами за100гр 18-00
Перепела запечённые в тыкве (с рисом за100гр 25-00
в русской печи)
Крабовые палочки Очаровашки(с сыром и чесноком) 200гр 32-00
Крабовые палочки фаршированные креветкой 200гр 36-00
Закуска из куриной печени на листьях пекинской капусты 300 гр 58-00
Паштет из печени говядины за100гр 28-00
Сельдь под шубой 500гр 60-00
Рыба запечённая в шампанском 200гр 55-00
Перепела с корицей и фасолью 700гр 138-00
Баранина с чесноком в коньяке 1,5кг 375-00
Запечённая баранья ножка за100гр 30-00
Барашек с холодным соусом из йогурта за100гр 30-00
Валованы с красной икрой(из слоёного теста) 10шт 45-00
Свинина боярыни Морозовой за 100гр 25-00
Яйца Фаберже 1шт 8-00
Ананас с креветкой 500гр 120-00
Заливное из рыбы 300гр 42-00
Заливное из языка 300гр 55-00
Студень(холодец)
Торт Министерский 1кг 120-00
Панакота 150гр 28-00
По желанию наши профессиональные повара
приготовят Ваше блюдо на заказ!

13. Яства банкетного и
предварительного заказа
Наименование выход цена
Запечённая свиная голова в русской печи за 100гр 6-50
Курник(блинчатый пирог) за100гр 12-00
Мясной пирог с лесными грибами за 100гр 12-00
Курица фаршированная (блинами с
печенью куриной с сыром и куриным мясом) за100гр 15-00
Руляда из курицы за 100гр 15-00
Пелингас фаршированный овощами за100гр 18-00
Перепела запечённые в тыкве (с рисом за100гр 25-00
в русской печи)
Крабовые палочки Очаровашки(с сыром и чесноком) 200гр 32-00
Крабовые палочки фаршированные креветкой 200гр 36-00
Закуска из куриной печени на листьях пекинской капусты 300 гр 58-00
Паштет из печени говядины за100гр 28-00
Сельдь под шубой 500гр 60-00
Рыба запечённая в шампанском 200гр 55-00
Перепела с корицей и фасолью 700гр 138-00
Баранина с чесноком в коньяке 1,5кг 375-00
Запечённая баранья ножка за100гр 30-00
Барашек с холодным соусом из йогурта за100гр 30-00
Валованы с красной икрой(из слоёного теста) 10шт 45-00
Свинина боярыни Морозовой за 100гр 25-00
Яйца Фаберже 1шт 8-00
Ананас с креветкой 500гр 120-00
Заливное из рыбы 300гр 42-00
Заливное из языка 300гр 55-00
Студень(холодец)
Торт Министерский 1кг 120-00
Панакота 150гр 28-00
По желанию наши профессиональные повара
приготовят Ваше блюдо на заказ!

14. Яства на углях
Приготовление пищи на костре и углях является настоящим искусством. Чтобы
зажарить мясо или рыбу, приготовить острый соус или маринад, необходимо
учитывать множество тонкостей.
Наименование выход по весу за гр.. цена
Рёбрышки свиные 100 22-00
(подаются в чесночно-оливковой заправке)
Колбаски украинские (подаются с аджикой и чесноком) 100 23-00
Свиной стейк на ребре 100 23-00
Шашлык из свинины (ошеек, подаётся с луком и соусом) 100 27-00
Перепела жаренные 100 30-00
Шашлык из телячьей печени 100 32-00
Телячьи рёбрышки (подаются с вишнёвым соусом) 100 35-00
Брынза жаренная (подаётся в сливочном масле) 20010 35-00
Люля-кебаб (из баранины) 140 36-00
Телятина (подаётся с соусом медово-горчичным) 100 43-00
Филе пелингаса (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 30-00
Камбала в фольге с овощами 100 38-00
( подаётся с соусом тартар)
Сёмга (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 46-00
Осетрина (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 90-00

15. Горячие напитки
Сбитень - это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о
китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком. Впервые упомянут в
славянских летописях в 1128 году. Горячий сбитень обладал согревающим и
противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний
период в Трактирах.
Наименование выход цена
*Сбитень «Былина» 0,5 30-00
(мед, сахар, корица, гвоздика, мята, хмель, вода)
*Сбитень «Садко» 0,5 30-00
(мед, сахар, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь и кардамон, вода)
*Сбитень красный 0,25 30-00
(сухое красное вино, мед, корица, гвоздика и мускатный орех)
*Сбитень «Гранатовый» 0,5 30-00
(мед, молотая корица, гвоздика, гранатовый сок, вода)
*Сбитень с вареньем 0,5 30-00
(варенье, мед, имбирь и гвоздика, корица, вода)
*Настой шиповника 0,5 30-00
(плоды шиповника, вода)
*Глинтвейн 0,25 30-00
(сухое красное вино, мед, щепотка корицы, гвоздика и мускатный орех)
*Глинтвейн «Ночь перед Рождеством» 0,25 30-00
(кагор, ликер, лимон, корица и гвоздика по вкусу)
*Глинтвейн «Любава» 0,25 30-00
(красный портвейн, ликера «Апельсиновый», лимон, мускатный орех)

16. Холодные напитки
На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне,
и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком
благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую
работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает
усталость. Это подтверждают не только народные пословицы и высказывания, но и
современные исследования.
«Квас, как хлеб, никогда не надоест»
«Русский квас много народу спас»
«И худой квас лучше хорошей воды»
«Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом»
«Кабы хлеб да квас, так и все у нас»
Наименование выход цена
*Квас с изюмом на меду 1л 45-00
сухари из ржаного хлеба, вода, сахар, изюма, дрожжи.
*Напиток «Петровский» 1л 50-00
хлебный квас, мед, хрен.
*Морс клюквенный 1л 40-00
свежая клюква, кипячёная вода, сахар
*Узвар 1л 30-00
сухофрукты

17. Традиционные трактирные настойки
Настойки изготовляются настаиванием водки на различных плодах, косточках,
пряностях, душистых и целебных травах. Свежие или высушенные плоды и растения
настаивают до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не
перейдут в спирты. Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель.
Настойки содержат до 30% сахара при крепости до 45% об. спирта, они менее сладкие,
но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как
алкогольным напитком, так и целебным эликсиром.
Наименование цена за
100гр.
«Ерофеич» (золототысячник, зверобой, буквица лекарственная, 40-00
почечуйная, полынь,чабрец, шалфей, александрийский лист, семяна укропа,
аниса, богородской травы, семяна огородной зори, можжевеловых ягод,
цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона, корни калгана
и лимонного корня)
«Клюквенная» 28-00
(клюква, сахар)
«Хреновуха» 26-00
(корень хрена)
«Анисовая» 25-00
(анис, тмин)
«Лимонно-анисовая» 25-00
(лимон, анис)
«Старорусская белая» 24-00
(имбирь, корень колгана, шалфей,мята, анис)
«Медово-перцовая» 22-00
(жгучий перец чили,гвоздика, тмин, чёрный перец, бальзам, мёд)