Документ содержит рецепт лазаньи с соусом 'болоньезе' и 'бешамель', включая список необходимых ингредиентов и подробные этапы приготовления. Также приведены стоимость ингредиентов и перечень используемых инструментов и оборудования. Общая стоимость приготовления лазаньи составляет 44,93 рублей.

1. ОКТЯБРЬ 2017
Уср 1
по ЛиУЦП
Подготовили студенты 523
Гаевская, Зенкович, Ковалев,
Петрожицкий, Скоропадская

2. S T R A T E G YЛ А З А Н Ь Я
Листы для лазаньи - 10 шт.
Твердый сыр - 300 г

3. С О У С
" Б О Л О Н Ь Е З Е "
Фарш (говядина со свининой) -
700 г
Помидоры (крупные) - 5 шт.
Белое или красное сухое вино -
100 мл
Репчатый лук - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - пучок
Базилик - пучок
Сливочное масло - 2 ст. л.
Растительное масло - 5 ст. л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по
вкусу

4. Э Т А П Ы
П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я
1)Начните с соуса "Болоньезе". Помидоры вымойте. Со
стороны плодоножки сделайте крестообразный надрез
и опустите в кипяток на 2 минуты. Переложите в
ледяную воду, снимите кожицу и измельчите
помидоры в блендере.
2)Лук очистите и мелко нарежьте.
3)Чеснок очистите и порубите.
4)Зелень вымойте и порубите.
5)В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте
сливочное масло вместе с растительным. Выложите
лук. Посолите, поперчите и обжаривайте до мягкости.
Добавьте 1 зубчик рубленого чеснока и обжаривайте
еще 1 минуту.
6)Переложите лук с чесноком из сковороды в миску.
Проследите за тем, чтобы как можно больше масла
осталось в сковороде.
7)В сковороду выложите фарш и обжаривайте на
среднем огне до готовности, разминая деревянной
лопаткой, чтобы не осталось крупных комков.
8)К фаршу добавьте обжаренный лук, помидоры и
перемешайте.
9)Влейте вино и тушите, помешивая, 3 минуты.
10)Посолите, поперчите, убавьте огонь до
минимального и тушите под крышкой еще 20-30
минут.
11)Снимите сотейник с соусом с огня, добавьте
рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока и

5. Соус "Бешамель"
Молоко - 1 л
Сливочное масло - 100 г
Мука - 100 г
Мускатный орех - щепотка
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

6. Способ приготовления Соуса
"Бешамель"
1)Приготовьте соус "Бешамель". На небольшом огне в маленькой кастрюле
растопите сливочное масло. Всыпьте муку и хорошо перемешайте, продолжая
нагревать.
2)Постепенно влейте 300 миллилитров холодного молока, постоянно
помешивая лопаткой. Масса должна получится однородной. Понемногу влейте
оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
Доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Поварите на слабом огне 5
минут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.
3)Добавьте сливочное масло, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой.
Оставьте ненадолго.
4)В большом количестве кипящей подсоленной воды отварите листы лазаньи в
течение 2 минут.
5)Отваренные листы переложите в миску с ледяной водой. После того как листы
остынут, обсушите их с помощью бумажного полотенца.
6)На дно формы для запекания выложите немного соуса «Бешамель». Сверху на
соус уложите листы лазаньи. Затем часть соуса «Болоньезе». Сверху покройте
соусом «Бешамель».
7)снова уложите листы лазаньи. Чередуйте слои, пока не будет заполнена
форма. Последним слоем выложите лист лазаньи, покройте соусом «Бешамель»
и посыпьте поверхность тертым сыром.
8)Запекайте лазанью 40-60 минут при температуре 180°C до золотистой
корочки. Готовую лазанью достаньте из духовки и оставьте на 10-15 минут.
Затем разрежьте на порции и подавайте.

7. Стоимость ингредиентов
Листы для лазаньи - 3,4 р.
Сыр "Чеддер" - 6,12 р.
Фарш - 5,4 р.
Помидоры - 2 р.
Вино - 17,85 р. за 0,75 л. / 2,38 за 0,1 л
Репчатый лук - 0,3 р.
Чеснок - 0,3 р.

8. Петрушка - 0,3 р.
Базилик - 0,3 р.
Сливочное масло - 1,35 р.
Растительное масло - 2,3 р. за 1 л /0,2 за 85 г
Соль - 0,4 р. за 1 кг / 0,01 р. щепотка
Мука - 1,11 р. за 1 кг / 0,11 р. за 100 г

9. Черный молотый перец - 1,5 р.
Молоко - 1,3 р.
Мускатный орех - 1 р.
ИТОГО: 44,93 р.
Ингредиенты будем закупать в "Гиппо".

10. Диаграмма процесса производства продукта в формате IDEF0

11. Детализация процесса производства продукта в формате IDEF0

12. R A T E G Y
Спецификация ресурсов,
необходимых для решения задачи
Ингредиенты:
Фарш (говядина со свининой) - 700 г
Помидоры (крупные) - 5 шт.
Белое или красное сухое вино - 100 мл
Репчатый лук - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - пучок
Базилик - пучок
Растительное масло - 5 ст. л.
Молоко - 1 л
Сливочное масло - 100 г
Мука - 100 г
Мускатный орех - щепотка
Соль по вкусу
Черный молотый перец
Листы для лазаньи - 10 шт.
Твердый сыр - 300 г

13. R A T E G Y
Инструменты:
2 кастрюли алюминиевые
сковорода керамическая
мерный стакан
стакан обычный
лопатка
миска
столовая ложка
нож
тарелка большая для блюда
5 порционных тарелок

14. R A T E G Y
Хранение продуктов:
фарш, помидоры,
молоко, сливочное
масло, сыр
Оборудование:
холодильник STINOL
кухонная плита (+духовка) Gefest
противень
В холодильнике:

15. Спасибо за внимание!

16. Дерево целей
Подготовить
тесто - 15 минут
Подготовить
посуду и
оборудовани
е
Отмерить
ингредиенты
Прочесть
рецепт
Купить
ингредиенты
Прочесть
рецепт
Купить
ингредиенты
Прочесть
рецепт
Купить
ингредиенты
Подготовить
посуду и
оборудовани
е
Отмерить
ингредиенты
Подготовить
посуду и
оборудовани
е
Отмерить
ингредиенты
Подготовить
посуду
Разрезать
лазанью
Приготовить
аппетитную лазанью
в домашних условиях
силами одного
человека менее чем
за 2 часа
Сервировать - 5
минут
Подготовить соус
"Болоньезе" - 1
час
Подготовить соус
"Бешамель" - 10-
15 минут

17. Веерная диаграмма