Логистика и управление цепями поставок Простой пошаговый рецепт блинчиков с джемом для совсем тупых

1. 1
Мария Машкетова
Анастасия Ивашкевич
Александра Костко
Жуковская Юлия
Валерия Цык

2. Содержание
 Описание технологии изготовления продукта
Блинцы с джемом | 2
 Веерная диаграмма сборки продукта
 Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
 Спецификация ресурсов, необходимых для решения
задачи
 Процесс производства в формате IDEF-0
 Расчет стоимости ужина

3. Содержание
 Описание технологии изготовления продукта
Блинцы с джемом | 3
 Веерная диаграмма сборки продукта
 Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
 Спецификация ресурсов, необходимых для решения
задачи
 Процесс производства в формате IDEF-0
 Расчет стоимости ужина

4. Подготовка
Для начала необходимо подготовить рабочее место или рабочую поверхность, на которой вам будет
удобно работать с продуктами. Например, стол. Далее, нужно подготовить все инструменты, которые
понадобятся в процессе готовки, а именно:
Блинцы с джемом | 4
 глубокая миска
 мерный стаканчик
 миксер
 сито для муки
 сковорода блинная
 лопатка для переворачивания
блинчиков
 половник
 чайная ложка
 столовая ложка
 большая тарелка
 4 маленькие тарелки

5. Приготовление теста
Смешать при помощи миксера в глубокой миске 3 яйца (взять из холодильника), соль (набрать из
упаковки соли ½ чайной ложки) и сахар (набрать из упаковки сахара столовой ложкой; ложку
необходимо помыть, так как она пригодится еще раз) до однородной массы (25 секунд).
Далее в эту же миску добавить 1 мерный стакан молока (молоко предварительно налить из бутылки с
молоком в мерный стаканчик, мерный стаканчик помыть и высушить, он понадобится еще раз).
Отмерить 1 стакан муки, муку в этом стакане просеять через сито сразу в миску, где находятся все
ингредиенты, отмерить еще один стакан и повторить операцию с просеиванием. Перемешать массу
миксером до однородной консистенции (35 секунд).
Блинцы с джемом | 5

6. Жарка
Поставить сковороду блинную на конфорку (не имеет значение на какую, ставьте на ближнюю к вам),
включить газ и разогреть ее на среднем огне, предварительно смазав поверхность подсолнечным
маслом. Этот процесс занимает 1 минуту 44 секунды. Поставить сковороду разогреваться можно перед
последним (после добавления мук) перемешиванием.
Взять половник (его объем 250 граммов), набрать в него тесто из глубокой миски, наливать тесто на
сковороду под прямым углом, делая небольшие кружки, выливая из половника примерно по 60
граммов теста. Должно получится 4 блина. Жарить блинчики на одной стороне 3 минуты 15 секунд;
после того, как края стали темнее остального теста, взять лопатку и перевернуть их на другую сторону
(вставить лопатку под блинчик и положить блинчик на сковороду сырым тестом вниз). Жарить 2
минуты.
Повторить этот процесс 9 раз. Должно получиться 36 блинчиков.
Блинцы с джемом | 6

7. Сервировка
Готовые блинчики складывать на большую тарелку при помощи лопатки (вставить лопатку под блинчик
и перенести его из сковороды на тарелку).
Для сервировки отдельных порций (их 4) нужно сложить 10 блинчиков для трех порций и 6 блинчиков
для четвертой порции в башенки, то есть взять один блинчик, сверху ровно на него положить второй,
на второй точно так же положить 3 и так пока не получится башенка из 10 блинчиков и из 6 блинчиков.
Взять столовую ложку и клюквенный джем (из холодильника). Полить каждую порцию тремя
столовыми ложками джема, предварительно отмеряя джем столовыми ложками (пример для первой
порции: ставите тарелку с башенкой из блинчиков и банку с джемом поближе к себе, открываете банку
с джемом, берете помытую столовую ложку, которую вы уже использовали, набираете джем,
набранный джем выливаете на блинчики. Этот процесс нужно повторить еще два раза).
Теперь вы можете угощать гостей, родных, близких, никого.
Блинцы с джемом | 7

8. 8
Пример
сервировки
башенкой

9. 9
Альтернативная
сервировка с
использованием
ягод

10. Уборка рабочего место
После готовки нужно убрать рабочее место:
 вымыть все инструменты
 которые вы использовали (кроме 4 маленьких тарелок, на которых у вас лежать башенки из
блинчиков)
 протереть влажной тряпкой рабочую поверхность, чтобы там не оставалось крошек
 бытовые отходы (скорлупа от трех яиц) выбросить в урну
Блинцы с джемом | 10

11. Содержание
 Описание технологии изготовления продукта
Блинцы с джемом | 11
 Веерная диаграмма сборки продукта
 Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
 Спецификация ресурсов, необходимых для решения
задачи
 Процесс производства в формате IDEF-0
 Расчет стоимости ужина

12. Из чего состоит блин с джемом
БЛИН С
ДЖЕМОМ
Блинцы с джемом | 12
Блин Джем
Тесто
Масло
(подсолнечное)
Мука Молоко Яйца Сахар Соль

13. Содержание
 Описание технологии изготовления продукта
Блинцы с джемом | 13
 Веерная диаграмма сборки продукта
 Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
 Спецификация ресурсов, необходимых для решения
задачи
 Процесс производства в формате IDEF-0
 Расчет стоимости ужина

14. Что нам надо сделать
ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ
БЛИНЫ С ДЖЕМОМ
Блинцы с джемом | 14
Приготовить тесто Обжарить тесто Сервировать порции
Подготовить посуду
для теста
Отмерить
ингредиенты
Купить необходимые
ингредиенты
Подготовить
оборудование для
обжаривания
Разместить
некоторое кол-во
блинов на отдельной
тарелке
Подготовить посуду
для готовых блинов

15. Содержание
 Описание технологии изготовления продукта
Блинцы с джемом | 15
 Веерная диаграмма сборки продукта
 Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
 Спецификация ресурсов, необходимых для решения
задачи
 Процесс производства в формате IDEF-0
 Расчет стоимости ужина

16. Ингредиенты
 Мука – 300 г
 Молоко – 3 стакана (по 250 мл)
 Яйца – 3 шт (С-2)
 Сахар – 1 ст ложка (белый кристаллический)
 Саль – ½ ч ложка
 Масло подсолнечное – 30 мл
 Джем клюквенный
Блинцы с джемом | 16

17. Инструменты
 глубокая миска (не имеет значения из какого материала)
 мерный стаканчик
 миксер
 сито для муки
 сковорода блинная (алюминиевая)
 лопатка для переворачивания блинчиков (не имеет значения
из какого материала)
 половник
 столовая ложка
 чайная ложка
 большая тарелка
 4 маленькие тарелки
Блинцы с джемом | 17

18. Хранение продуктов и необходимое оборудование
Мука, соль и сахар должны храниться в сухом месте при комнатной
(не выше 25°) температуре, для этого отлично подойдут кухонные
шкафчики или полки.
С октября по май – отопление. Чтобы отопить кухню площадью 12
м2 (на которой мы готовили) потребуется примерно 227
килокалорий в месяц или 7,32 килокалории на один (31 день в
месяце). Яйца, молоко, клюкву и клюквенный джем необходимо
хранить в холодильнике при температуре 4±2°.
В нашем распоряжении есть;
 холодильник (Bosch KGE36XW20R).
 газовая варочная панель Electrolux EGG6343NOX, газа
понадобится примерно 0,1 м3, что будет стоить 3 копейки при
тарифе 0,3081 бел. руб. за 1 м3.
Блинцы с джемом | 18

19. Содержание
 Описание технологии изготовления продукта
Блинцы с джемом | 19
 Веерная диаграмма сборки продукта
 Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
 Спецификация ресурсов, необходимых для решения
задачи
 Процесс производства в формате IDEF-0
 Расчет стоимости ужина

20. 20
22 этапа
приготовления

21. Последовательность процессов
Блинцы с джемом | 21
1 2
3 4
6 7
5
8
1110
9.1
9
1412 13 15
22
2120
1918
1716

22. Подготовка
Подготовить рабочее место
Блинцы с джемом | 22
1
 стол, плита,
рабочая
поверхность
 человек, который
готовит, тряпка/губка,
моющее средства
 санитарные нормы,
требования по
охране труда
 подготовленное
рабочее место

23. Подготовка
Подготовить инструменты
Блинцы с джемом | 23
2
 подготовленное
рабочее место,
инструменты
 человек, который готовит
 технология
производства
 подготовленные
инструменты на
рабочем месте

24. Тесто
Отмерить
- яйца (разбить, 3 шт), - соль (½
ч.л.), - сахар (1 ст.л.)
Блинцы с джемом | 24
3
 подготовленные
инструменты и
рабочее место
 человек, который
готовит, инструменты
 технология
производства
 порционное
количество
ингредиентов

25. Тесто
Положить в емкость
Блинцы с джемом | 25
4
 порционное
количество
ингредиентов
 человек, который
готовит, инструменты,
миска
 технология
производства
 ингредиенты в
емкости

26. Тесто
Смешать при помощи миксера
в глубокой миске до
однородной массы (25 секунд)
Блинцы с джемом | 26
5
 ингредиенты в
емкости
 человек, который
готовит, миксер, миска
 технология
производства
 смешанные
ингредиенты

27. Тесто
Отмерить: - муку (2 стакана), -
молоко (1 стакан)
Блинцы с джемом | 27
6
 подготовленные
инструменты и
рабочее место
 человек, который
готовит; инструменты
 технология
производства
 порционное
количество
ингредиентов

28. Тесто
Просеять отмеренную муку в
миску
Блинцы с джемом | 28
7
 отмеренная мука
 человек, который
готовит; сито, миска
 технология
производства
 просеянная мука в
миске

29. Тесто
Добавить молоко
Блинцы с джемом | 29
8
 Просеянная
мука в миске
 человек, который
готовит; миска, стаканы
 технология
производства
 ингредиенты в
емкости

30. Тесто
Перемешать при помощи миксера в
глубокой миске до однородной
массы (все комочки должны
разойтись) (1 минута)
Блинцы с джемом | 30
9
 ингредиенты в
емкости
 человек, который
готовит; миксер,
миска
 технология
производства
 смешанные
ингредиенты
(готовое тесто)

31. Подготовка
Нагреть сковороду на среднем
огне (1 мин 44 с)
Блинцы с джемом | 31
9.1
 подготовленное
рабочее место
 человек, который
готовит , сковорода,
плита
 технология
производства
 нагретая сковорода

32. Жарка
Набрать половником (объем
250 гр) порцию теста
Блинцы с джемом | 32
10
 готовое тесто в
миске
 человек, который
готовит, половник
 технология
производства
 порция теста в
половнике

33. Жарка
Поместить на сковороду 4
порции теста
Блинцы с джемом | 33
11
 порция теста в
половнике
 человек, который
готовит, плита,
сковорода, половник
 технология
производства
 четыре отдельных
порции теста
(порцию из
половника разделили
на 4 части) на
сковороде

34. Жарка
Обжарить с одной стороны (3
мин 15 сек)
Блинцы с джемом | 34
12
 четыре
отдельных
порции теста
 человек, который
готовит, плита, сковорода
 технология
производства
 четыре отдельных
порции теста,
обжаренные с одной
стороны

35. Жарка
Перевернуть
Блинцы с джемом | 35
13
 четыре
отдельных
порции теста,
обжаренные с
одной стороны
 человек, который
готовит, плита,
сковорода, лопатка
 технология
производства
 четыре отдельных
порции теста,
обжаренные с одной
стороны и
перевернутые
обжаренной
стороной вверх

36. Жарка
Перевернуть
Блинцы с джемом | 36
14
 четыре
отдельных
порции теста,
обжаренные с
одной стороны
и перевернутые
обжаренной
стороной вверх
 человек, который
готовит, плита, сковорода
 технология
производства
 четыре отдельных
порции теста,
которые обжарены с
двух сторон, то есть
готовые блинчики

37. Жарка
Снять со сковороды
Блинцы с джемом | 37
15
 готовые
блинчики на
скороводе
 человек, который
готовит, плита,
сковорода, лопатка
 технология
производства
 готовые блинчики

38. Жарка
Положить блинчики на тарелку
Блинцы с джемом | 38
16
 готовые
блинчики
 человек, который
готовит, тарелка, лопатка
 технология
производства
 готовые блинчики на
общей тарелке

39. Жарка
Повторить стадии 10-16, пока не
закончится тесто
Блинцы с джемом | 39
17
 половник
готового теста
 человек, который
готовит, плита,
сковорода, половник,
лопатка
 технология
производства
 готовые блинчики на
общей тарелке

40. Сервировка
Разложить в тарелки на порции
по 10 штук
Блинцы с джемом | 40
18
 готовые
блинчики на
общей тарелке
 человек, который
готовит, столовые
тарелки
 технология подачи
готового продукта
 блинчики по 10 штук,
порционно
разложенные на
специальные
столовые тарелки

41. Сервировка
Отмерить порционное
количество джема (3 сл.л.)
Блинцы с джемом | 41
19
 джем
 человек, который
готовит, столовая ложка
 технология
производства
 порционное
количество джема

42. Подача
Полить порции джемом
Блинцы с джемом | 42
20
 блинчики по 10
штук, порционно
разложенные на
специальные
столовые тарелки,
отмеренное
количество джема
 человек, который
готовит, столовая ложка,
столовые тарелки
 технология
производства
 политые джемом
порции блинчиков
(готовое блюдо)

43. Подача
Подать на стол
Блинцы с джемом | 43
21
 политые джемом
порции блинчиков
(готовое блюдо)
 человек, который
готовит, столовые
тарелки, столовые
приборы
 технология
производства
 политые джемом
порции блинчиков
(готовое блюдо)

44. Завершение
Убрать рабочее место
Блинцы с джемом | 44
22
 использованная
посуда, рабочее
место
 человек, который
готовит, тряпка/губка,
моющее средства
 санитарные нормы,
требования по
охране труда
 чистое рабочее место
и посуда

45. Фотоотчет
Блинцы с джемом | 45

46. Содержание
 Описание технологии изготовления продукта
Блинцы с джемом | 46
 Веерная диаграмма сборки продукта
 Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
 Спецификация ресурсов, необходимых для решения
задачи
 Процесс производства в формате IDEF-0
 Расчет стоимости ужина

47. Себестоимость 36 блинчиков ~2,51 руб (0,07 за ед)
* Цены взяты с e-dostavka, для точной грамовки воспользоваться таблицей мер и весов, без учета газа и электроэнергии Блинцы с джемом | 47
Ингредиент Количество и стоимость Целая упаковка: название, количество и стоимость
 Мука
 Молоко
 Яйца
 Сахар
 Соль
 Подсолнечное
масло
 Джем
клюквенный
 300 г – 0,28 руб
 3 стакана – 0,96 руб
 3 шт – 0,54 руб
 1 ст ложка – 0,04 руб
 ½ ч ложка – 0,004 руб
 80 г – 0,61 руб
 30 мл – 0,08 руб
 Мука «Гаспадар» – 1 кг – 0,79 руб
 «Малочны гасцiнец» – 0,9 л – 1,19 руб
 С-2 упаковка на 10 шт – 1,79 руб
 белый кристаллический – 1 кг – 1,65 руб
 500 г – 0,39 руб
 «Golden» – 0,8 л – 2,09 руб
 «Махеев» - 300г – 2,29 руб