Документ представляет собой меню ресторана, предлагающего разнообразные блюда, включая холодные и горячие закуски, салаты и супы, с указанием их веса и цены. В нем также описана атмосфера заведения и характер владельца, купца Калнишникова, который заботится о гостях и их комфорте. Упоминаются традиционные русские блюда и напитки, что отражает культурное наследие региона.

1. КУШАНЬЯ
И ПИТЬЁ
Menu in English is available
upon request
~ о с н ь 2 0 1 4 ~

2. ХОЛОДНЫЕ
ЗАКУСКИ
Холодец русский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230/20 гр. 310 р.
с настойкой особой да хреном сливочным
Мясины разные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 гр. 460 р.
ростбиф да буженина домашние, язык телячий отварной, говядина
сыровяленая с хреном сливочным или горчицею русской, как гость пожелает
Рыбы разные в нарезку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 гр. 540 р.
сёмужка посола домашнего, рыба масляная копчения горячего,
угорь по рецепту особому
Овощи с огорода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320 гр. 230 р.
помидор свежий, перец сладкий, редис да огурец хрустящие с зеленью свежей
Сыры заморские . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320 гр. 525 р.
пармезан, дорблю с плесенью благородной, камамбер,
маасдам с ягодами, орехами да мёдом
Разносолы из погребов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320 гр. 265 р.
огурчики бочковые, капуста квашенная хрустящая, чеснок маринованный,
перчик острый, черемша пряная да яблоки мочёные
Ассорти из царских солёных грибов . . . . . . . . . . . . . . . 190 гр. 360 р.
белые, подосиновики, лисички
Балтийская сельдь, солёная по дедовскому рецепту
с горячим картофелем и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 гр. 285 р.
Напитки
нехмельные
«Кафе Гармошка» принадлежит зажиточному купцу Ивану
Калашникову — знатному торговцу рыбой, мясом и вином.
В Воронеже он остался с младшим сыном, дочкой и со своею
купчихою, которая и потчует многочисленных гостей дома.
Другие дети разъехались: кто в столицу учиться, кто в Москву,
а кто и по Европам путешествует и отцу поваров выписывает.
Купец Калашников всегда рад гостям — обязательно каждому
для аппетиту что-нибудь предложит: либо самогона свойского
иль настойку горькую, либо комплимента заморского. И
тщательно купец за женой следит — чтобы угощенье вовремя
подавали, да делали их из свежих и хороших продуктов.
Зимой каждый вечер сын камин растапливает — дабы гостей
греть. А дочку заставляет музыкой развлекать собравшихся.
Купец богат, и дом обставил хорошо на европейский манер,
чтобы перед друзьями стыдно не было: камин изразцами
отделал, обои разрешил модные наклеить, шелку китайского
купить да фарфор хороший поставить на столы.
Бывает, Калашников сам захаживает в столовую — с гостями
пообщаться, да стихи почитать и песни попеть.
Не любит только купец шума — поэтому просит долго не
засиживаться, не буянить сильно, да посуду не бить. Больше 50
человек просит не собираться, мол, чтобы дворян и чиновников
не смущать.
Бывает, к Калашникову сыновья продуктов заморских пришлют
дорогих — тогда он тут же велит их хорошо приготовить
и подать — чтобы гость высоко оценить мог мясины
качественные иль сыры вонючие.
Любит купец и подарки принимать, знатные дары на
стены вешает — чтобы все увидели, какие гости щедрые и
благодарные бывают.
Много у купца и напитков разных хмельных — и сбитень, и
хреновуха свойская, и самогон разный — чтоб народ честной
гулял, да не болел, а хорошо закусывал при этом. Особо близким
друзьям купец разрешает оставлять напитки недопитыми,
и хранит он их отдельно, подписав каждую бутылку, до
следующего прихода гостей своих.
Вот такой купец наш в городе Воронеже в Гармошке живущий —
знатен, добр, строг и современен. Ежели собираетесь посуду хозяйскую бить али вышел казус,
затребуйте листок с росписью затрат для такога случая.

3. ГОРЯЧИЕ
ЗАКУСКИ
Пельмени
самостийные
Баклажаны заморские запечённые на итальянский лад 250 гр. 270 р.
с сыром знатным, что с плесенью благородной
Крутики из кабачка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 гр. 265 р.
с лисичками, зеленью разной с постным маслом
Драники картофельные со сметаной . . . . . . . . . . . . . . 140/50 гр. 150 р.
Жаренина из картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 гр. 210 р.
с грибами белыми да огурчиком солёным вприкуску
Пельмени сибирские . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200/30 гр. 240 р.
Пельмени таежные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150/30 гр. 245 р.
сытное сочетания мяса лося, кабана и говядины
Вареники с вишней иль с творогом да со сметаной 200/30 гр. 180 р.
Пельмени особливые с медвежьим мясом
и кориандром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 гр. 390 р.
Салаты
Инсалата с томлёной индейкой,
нежными баклажанами да сладкой вишней . . . . . . . . . 200 гр. 280 р.
Теплый салат с телятиной жареной,
ботвой разной да помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 гр. 295 р.
с сыром заморским «Пармеджано» подается, взваром душистым заправляется
Нисуаз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 гр. 440 р.
салат французской моды с тунцом
Винегрет с килькой или с подосиновиками . . . . . . . . 230/10 гр. 185 р.
да со свёклой хрустящей
Сельдь под шубой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180/50 гр. 255 р.
с крутонами и сёмужкой слабой соли
Салат с пуляркой обжаренной, грибами солеными
благородными да горчичной заправкой . . . . . . . . . . . 220 гр. 340 р.
Салат с печенью кролика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 гр. 360 р.
с гранатовой заправкой и ягодами садовыми
Оливье со стерлядью копчёной иль с мясиной
говяжьей, что ближе гостю будет . . . . . . . . . . . . . . . . . 180/50 гр. 370 р.
Салат полезный из свёклы с медовой заправкой . . . 250 гр. 190 р.
Зеленец с курицей иль с креветками . . . . . . . . . . . . . . 220 гр. 290/360 р.
зелень свежая с заправкой особой да сыром знатным
Салат овощной на греческий манер . . . . . . . . . . . . . . . 220 гр. 290 р.
привезённый русскими купцами с земель греческих с сыром фета

4. Супы наваристые Кушанья из мяса
Котлеты
купеческие
Борщ… просто борщ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350/60 гр. 170/230 р.
с телятиной, сметаной, салом сухого посола и чесноком
Борщ сибирский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350/60 гр. 170/230 р.
со свининой и фасолью, сметаной, сальцем сухого посола
Луковый суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 гр. 270 р.
от парижских мастеров на крепком бульоне с телятиной
Окрошка настоящая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350/100 гр. 230 р.
с телячьим языком и обжаренным картофелем вприкуску
Лапша утиная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270/10 гр. 160/240 р.
с грудкой утиной да лапшой домашней, с хлебом чесночным до хруста просушённым
Суп басурманский на барашке сваренный,
шурпой на востоке зовется . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350/60 гр. 140/210 р.
Суп гороховый, приготовленный на утке копчёной . . 300/140 гр. 180/245 р.
в хлебе ржаном к столу подаётся
Щи суточные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350/60 гр. 140/210 р.
с душистыми белыми грибами со сметаной
Щи старорусские с мочёными яблоками со сметаной 350/60 гр. 150/210 р.
Селянка сборная мясная со сметаной . . . . . . . . . . . . . 350/60 гр. 200/290 р.
Похлебка из копченого медведя . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 гр. 240/330 р.
с кореньями разными
Уха из рыб белых на щучьем бульоне . . . . . . . . . . . . . . 350 гр. 210/280 р.
Калья забытая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 гр. 240/320 р.
похмельная рыбная похлебка на ароматном бульоне с икрой щучьей и настойкой анисовой впридачу
Суп-крем из тыквы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 гр. 180 р.
супчик из тыквы с овощами протертыми да сливками забеленный
Суп-пюре из белых грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 гр. 260 р.
Свиной бок, томленный в квасе с плюшкой пшенной,
томатами чиненной, с пылу, с жару . . . . . . . . . . . . . . . 150/150 гр. 440 р.
Рулька отварная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 740/200 гр. 650 р.
с капустою хрустящей да заливкой пряной
Ростбиф, запеченный с жареным картофелем . . . . . . 150/160 гр. 630 р.
да заливкой из свежих протертых томатов с огурчиком малосольным
Говядина по графу Строганову . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200/200 гр. 480 р.
нежные ломтики в сливочной гуще и с картофельным пюре
Мякоть молодого бычка одним отрубом . . . . . . . . . . . ~ за 100 гр. 530 р.
породы Абердин-Ангус, рибаем за границей зовётся
Каре ягнёнка на кости на лад итальянский . . . . . . . . ~ за 100 гр. 490 р.
Жаркое из барашка или телятины на выбор . . . . . . . 300 гр. 450 р.
тамленное в глиняном горшочке под слоеной крышкой
Котлеты щучьи с картошкой румяной . . . . . . . . . . . . . . 180/180 гр. 360 р.
да сливочной заливкою
Котлета курячья по графу Пожарскому . . . . . . . . . . . . 150/230 гр. 335 р.
с картошкой мятой и лисичками
Котлеты из утки дикой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130/60 гр. 380 р.
с пюре картофельным, капустой медовой да брусничным взваром
Котлета из рубленой телятины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180/140 гр. 390 р.
с горчичным соусом
половина порции / полная порция
ˊ

5. Кушанья
из птицы и дичи
Блинчики
и оладушки
Кушанья из рыбы
Дивная утиная грудка с ягодами, грушей томленой . . 215/20 гр. 640 р.
Цыплёнок табака с чабрецом и чесноком . . . . . . . . . . 330/50 гр. 490 р.
подается с картофелем, обжаренным до корочки нежной, и приправой сливочной
Филей индейки со спаржей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 гр. 580 р.
под сладким соусом из вина, коньяка и ягод боярышника
Утиная ножка, тушеная в медовухе
с ароматом аниса и кофия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 гр. 670 р.
Узелки грибами, пуляркой да сливками чинённые . . . 120/60 гр. 185 р.
Узелки с семгою копченой, сыром молодым чинённые 120/60 гр. 195 р.
Блинчики с икрой щучьей на стол . . . . . . . . . . . . . . . . 120/140 гр. 310 р.
Блинчики с икрой красной на стол . . . . . . . . . . . . . . . . 120/140 гр. 410 р.
Блинчики с сёмужкой слабосоленой да сметаной . . . 120/50 гр. 220 р.
Блинчики тёплые с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140/40 гр. 180 р.
Блинчики со сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95/40 гр. 80 р.
Блинчики с мёдом иль малиновым взваром . . . . . . . . 90/40 гр. 120 р.
Оладушки с яблоками в тесте лёгком изжаренные до румяну
да со взварами разными на выбор гостя . . . . . . . . . . . 140/40 гр. 220 р.
Суфле из лосося запретного . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130/100 гр. 390 р.
на яблочной подушке
Сёмужка одним куском с овощной запеканкой
и сливочно-ореховым кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130/95/30 гр. 550 р.
Тельное из форели радужной с молочным кремом . . . 140/40 гр. 370 р.
Рыба зубатка по-боярски, с молодым картофелем
запеченная и травой розмарином . . . . . . . . . . . . . . . . . 140/140 гр. 360 р.
Осетрина благородная, одним куском приготовленная
в шампанском со сладким горчичным взваром . . . . . 160/110 гр. 585 р.
Судак царский на овощной подушке . . . . . . . . . . . . . . . 170/80 гр. 540 р.
в конверте запеченный
Карп целиком на вес . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~ за 100 гр. 160 р.
c капустой квашенной да клюквой в вине припущенной, паровой
иль запеченный, как гость распорядится
Пирожки
и расстегаи
Пирожок с капустою к борщу и щам . . . . . . . . . . . . . . 35 гр. 35 р.
Пирожок с картошкой и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . 35 гр. 35 р.
Пирожок с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 гр. 45 р.
Пирожок сладкий с румяным боком . . . . . . . . . . . . . . 40 гр. 35 р.
Расстегаи с двумя рыбами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 гр. 45 р.

6. Сладости
Морковный пирог отменный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 гр. 230 р.
с молоком сгущеным и фисташками
Торт из сыра мягкого домашнего . . . . . . . . . . . . . . . . . 140/40 гр. 240 р.
за окияном чизкейком прозванный
Нежнейший десерт по рецепту француженки старой:
крем-брюле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 гр. 245 р.
Гурьевский десерт легендарный . . . . . . . . . . . . . . . . . 200/50 гр. 190 р.
Дивное европейское лакомство Fondant au chocolat 90/90 гр. 220 р.
тающий внутри шоколадный кекс
Штрудель нерусский с вишней и мороженным . . . . . 160 гр. 270 р.
Ванильный десерт с берегов итальянских — панакота 140/15 гр. 220 р.
Сырники домашние с клюквой, припущенной в вине 150/40 гр. 150 р.
Нежное мороженое с альпийских гор Movenpick . . . . 100/20 гр. 265 р.
Настоящая ромовая баба в кленовом сиропе . . . . . . . . 100 гр. 490 р.
благородным напитком пропитана
Фрукты да ягоды разные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 гр. 260 р.
Напитки
нехмельные
Сок «Я» разный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,25 л 50 р.
Сок свежевыжатый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,25 л 155 р.
апельсин, грейпфрут, яблоко, сельдерей, морковь
Вода минеральная Evian, Нарзан . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,3 л 130 р.
Вода минеральная Боржоми . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,3 л 140 р.
Напитки заморские . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,25 л 110 р.
Pepsi, Mirinda, 7up
Морс клюквенный али черничный . . . . . . . . . . . . . . . . 0,25 л 70 р.
Квас иль сбитень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 л 60 р.
Чай из самовара купца нашего, 1870 года производства 2 л 950 р.
чай черный иль зеленый Ronnefeldt, подается с сушками, мёдом и вареньем
Чай заварной разный с вареньем али мёдом . . . . . . . 0,5 л 190 р.
зеленый, черный, белый, фруктовый и полезный на травах русских
Кофий достойн ый, из Италии
на зерне отборном Illi али Danesi
Эспрессо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 мл 90 р.
Двойной эспрессо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 мл 110 р.
Капучино . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 мл 140 р.
Американский кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 мл 110 р.
Латте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 мл 135 р.
Гляссе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 мл 180 р.
Ежели собираетесь посуду хозяйскую бить али вышел казус,
затребуйте листок с росписью затрат для такога случая.

7. Даннаярекламнаяброшюранеявляетсяменю