الشاي وعنصر الحديد

1. 1
‫عنصر‬‫الحديد‬‫و‬‫الشاي‬
‫يو‬ ‫دكتور‬‫الشريك‬ ‫سف‬
‫عدد‬ ‫للحديد‬‫ا‬‫أهم‬ ‫ومن‬ ،‫للجسم‬ ‫المهمة‬ ‫الحيوية‬ ‫الوظائف‬ ‫من‬‫ها‬:‫كاآلتي‬-
1..‫األكسجين‬ ‫لنقل‬ ‫العضالت‬ ‫والميوجلوبين‬ ‫الدم‬ ‫هيموجلوبين‬ ‫تركيب‬ ‫في‬ ‫يدخل‬
2..‫اإلنزيمات‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫تركيب‬ ‫في‬ ‫يدخل‬
3..‫اإلنيميا‬ ‫ومنها‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أمراض‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫نقصه‬
‫الحديد‬ ‫مصادر‬ ‫أهم‬
‫يوج‬:‫التالي‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫الحديد‬ ‫د‬-
1.‫يوجد‬(‫حديدوز‬+2
Fe‫دددددددر‬‫د‬‫المص‬ ‫ذات‬ ‫والميوجلوبين‬ ‫الهيموجلوبين‬ ‫تركيب‬ ‫في‬ )
‫ددبة‬‫د‬‫نس‬ ‫ددل‬‫د‬‫تص‬ ،‫اللحوم‬ ‫ومنتجات‬ ‫والكبد‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫الحيواني‬‫ددا‬‫د‬‫امتص‬‫ددم‬‫د‬‫الجس‬
‫حوالي‬20-30‫وقد‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ %‫ت‬‫ددل‬‫د‬‫ص‬‫إلى‬40‫في‬ ‫الحديد‬ ‫نقص‬ ‫حالة‬ ‫في‬ %
‫و‬ ،‫ددم‬‫د‬‫الجس‬‫المعرو‬ ‫من‬‫ف‬‫بأن‬‫درجة‬‫دده‬‫د‬ ‫ددا‬‫د‬‫امتص‬‫ل‬‫تتأثر‬ ‫ن‬‫ددر‬‫د‬ ‫العنا‬ ‫بعض‬ ‫بتداخل‬
.‫األخرى‬ ‫الغذائية‬
2.‫يوجد‬( ‫حديديك‬+3
Fe‫الحبو‬ ‫مثل‬ ‫النباتية‬ ‫ددددددادر‬‫د‬‫المص‬ ‫في‬ )‫والخضددددددراوا‬‫ت‬
‫حوالي‬ ‫النوع‬ ‫لهذا‬ ‫الجسم‬ ‫امتصا‬ ‫قدرة‬ ‫وتصل‬ ،‫المجففة‬ ‫والفواكه‬10‫فقط‬ %
‫من‬ ‫أقل‬ ‫وغالبا‬5‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫كثيرة‬ ‫عوامل‬ ‫هناك‬ ، %‫دددده‬‫د‬ ‫ددددا‬‫د‬‫امتص‬
‫المركبات‬ ( ‫سلبا‬.)‫ج‬ ‫فيتامين‬ ( ‫إيجابا‬ ‫أو‬ )‫الفينولية‬
‫أهم‬ ‫ومن‬‫الحديد‬ ‫مصادر‬‫كالتالي‬:-
1.( ‫منتجاتها‬ ‫الحبو‬42%.)
2.( ‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬23%.)
3.( ‫الخضراوات‬15%.)
‫عملية‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫أهم‬‫امتصا‬:‫كاآلتي‬ ‫وهي‬ ‫النباتي‬ ‫الحديد‬-
1.‫الحددديدددك‬ ‫يختز‬ ‫الددذي‬ ‫والخضددددددراوات‬ ‫الفواكدده‬ ‫في‬ ‫الموجود‬ ‫ج‬ ‫فيتددامين‬‫إلى‬
.‫ه‬ ‫إمتصا‬ ‫الجسم‬ ‫يستطيع‬ ‫واألخير‬ ‫الحديدوز‬
( ‫حديديك‬+3
Fe‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫ـــــ‬ )←( ‫حديدوز‬+2
Fe.)
.‫الحديديك‬ ‫إلى‬ ‫األكسدة‬ ‫من‬ ‫الحديدوز‬ ‫بحماية‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫يقوم‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفي‬
2.‫الحديد‬ ‫ددا‬‫د‬‫إمتص‬ ‫على‬ ‫ددجع‬‫د‬‫تش‬ ‫التي‬ ‫معروفة‬ ‫غير‬ ‫بمواد‬ ‫الحيوانية‬ ‫المنتجات‬ ‫تمد‬
‫النبات‬.‫ي‬
3.:‫مثل‬ ،‫النباتي‬ ‫الحديد‬ ‫دددددا‬‫د‬‫إمتص‬ ‫على‬ ‫دددددوية‬‫د‬‫العض‬ ‫األحماض‬ ‫ددددداعد‬‫د‬‫تس‬-‫حامض‬
‫انزيم‬ ‫دددديط‬‫د‬‫تنش‬ ‫على‬ ‫األحماض‬ ‫هذل‬ ‫مثل‬ ‫دددداعد‬‫د‬‫تس‬ ،‫الالكتيك‬ ‫حامض‬ ‫و‬ ،‫ددددتريك‬‫د‬‫الس‬
.‫الحديد‬ ‫مسك‬ ‫على‬ ‫قدرته‬ ‫ليثبط‬ ‫الفيتيت‬ ‫تجزيئة‬ ‫على‬ ‫الفيتيز‬
‫العن‬‫ا‬‫الغذائية‬ ‫ر‬‫التي‬‫الحديد‬ ‫امتصا‬ ‫من‬ ‫تقلل‬
1.‫نخالة‬ ‫في‬ ‫الفيتيت‬ ‫ددر‬‫د‬‫عنص‬ ‫يتواجد‬‫ددوفان‬‫د‬‫والش‬ ‫القما‬ ‫حبو‬ ‫ددرة‬‫د‬‫قش‬ ‫أو‬‫و‬‫الحبو‬
‫من‬ ‫الفيتيت‬ ‫ويعتبر‬ .‫األخرى‬‫أجدى‬‫المثبطة‬ ‫القوية‬ ‫العوامل‬‫المتصددددددا‬‫الحديد‬
‫ذات‬.‫نباتي‬ ‫مصدر‬
2..‫الحديد‬ ‫امتصا‬ ‫الكالسيوم‬ ‫يثبط‬ ‫قد‬
3.‫دددا‬‫د‬ ‫الر‬ ‫يثبط‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ،‫الموقع‬ ‫نفس‬ ‫على‬ ‫والحديد‬ ‫دددا‬‫د‬ ‫الر‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫يتنافس‬
.‫الحديد‬ ‫امتصا‬
4.‫الفينولية‬ ‫المواد‬ ‫تثبط‬‫والمكسددرات‬ ‫العنب‬ ‫وعصددير‬ ‫والقهوة‬ ‫الشدداي‬ ‫في‬ ‫المجودة‬
‫وبعض‬ ‫الصويا‬ ‫وفو‬ ‫البقوليات‬ ‫وفي‬‫أوراق‬‫ذات‬ ‫الحديد‬ ‫امتصا‬ ‫ضراوات‬‫الخ‬

2. 2
‫المعروفة‬ ‫المجموعة‬ ‫إلى‬ ‫فيهما‬ ‫المثبط‬ ‫عامل‬ ‫يرجع‬ ‫وقد‬ ،‫النباتي‬ ‫ددر‬‫د‬‫المص‬‫دم‬‫د‬‫باس‬
Galloyl group.
5.‫نباتية‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫للحديد‬ ‫الجسم‬ ‫امتصا‬ ‫الشاي‬ ‫يثبط‬.‫فقط‬
‫االحتياجات‬‫ونقصه‬ ‫اليومية‬ ‫الحديد‬
‫فا‬ ‫واأل‬ ‫السددددددن‬ ‫في‬ ‫كبار‬ ‫ويعتبر‬ ‫الشددددددخص‬ ‫عمر‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫الحديد‬ ‫من‬ ‫الفرد‬ ‫احتياجات‬
.‫بينهم‬ ‫األنيميا‬ ‫وانتشار‬ ‫الحديد‬ ‫لنقص‬ ‫عرضة‬ ‫أكثر‬ ‫والمراهقات‬ ‫الحوامل‬ ‫والنساء‬
:‫كاآلتي‬ ‫للحديد‬ ‫اليومية‬ ‫األحتياجات‬ ‫تصل‬-
1.2‫للمرآ‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫مليجرام‬‫الحديد‬ ‫من‬ ‫اليومية‬ ‫ديات‬‫د‬ ‫التو‬ ‫(تطالب‬ ،‫ة‬15‫مليجرام‬
.)‫اليوم‬ ‫في‬
2.1‫جل‬‫للر‬ ‫يد‬‫حد‬‫ال‬ ‫من‬ ‫ية‬‫اليوم‬ ‫بات‬‫متطل‬ ‫ددددددل‬‫د‬‫جل،(تص‬‫للر‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫مليجرام‬10
.)‫اليوم‬ ‫في‬ ‫مليجرام‬
3..‫الحديد‬ ‫نقصي‬ ‫األشخا‬ ‫في‬ ‫الحديد‬ ‫امتصا‬ ‫يزداد‬
‫العامة‬ ‫والصحة‬ ‫الشاي‬
‫ا‬ ‫ددددحة‬ ‫على‬ ‫إيجابي‬ ‫تأثير‬ ‫للشدددداي‬ ‫بأن‬ ‫القدم‬ ‫منذ‬ ‫يعتقد‬‫مدعم‬ ‫غير‬ ‫االدعاء‬ ‫هذا‬ ‫ولكن‬ ، ‫إلنسددددان‬
‫التجار‬ ‫حيوانات‬ ‫على‬ ‫األبحاث‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫ظهرت‬ ‫األخيرة‬ ‫السدنوات‬ ‫في‬ ‫أنه‬ ‫إال‬ ، ‫العلمية‬ ‫باألبحاث‬
،‫انية‬ ‫در‬‫د‬‫الس‬ ‫األمراض‬ ‫منع‬ ‫أو‬ ‫تثبيط‬ ‫على‬ ‫داي‬‫د‬‫الش‬ ‫تأثير‬ ‫مدى‬ ‫تبحث‬ ‫كلها‬ ،‫المختلفة‬ ‫المختبرات‬ ‫في‬
. ‫األخرى‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬
‫ثال‬ ‫يوجد‬‫اسمه‬ ‫النبات‬ ‫أوراق‬ ‫من‬ ‫تصنع‬ ‫كلها‬ ‫الشاي‬ ‫من‬ ‫أنواع‬ ‫ث‬Mellia Sinensis‫واألنواع‬
: ‫هي‬ ‫الثالثة‬-
1)‫األخضر‬ ‫الشاي‬Green Tea
2)‫األسود‬ ‫الشاي‬Black Tea
3)‫الخليط‬ ‫الشاي‬Oolong Tea
‫في‬ ‫الفعالة‬ ‫المواد‬ ‫وتركيز‬ ‫عمه‬ ‫و‬ ‫ولونه‬ ‫نوعيته‬ ‫تحدد‬ ‫التي‬ ‫هي‬ ‫ددددداي‬‫د‬‫الش‬ ‫دددددنيع‬‫د‬‫تص‬ ‫ريقة‬‫ومدى‬ ‫ه‬
.‫األمراض‬ ‫من‬ ‫الوقائي‬ ‫تأثيرل‬
‫األخضر‬ ‫الشاي‬
‫نبات‬ ‫أوراق‬ ‫بمعاملة‬ ‫تصنيعه‬ ‫عملية‬ ‫وتتم‬ ‫واليابان‬ ‫الصين‬ ‫في‬ ‫انتشارا‬ ‫اكثر‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫يعتبر‬
. ‫تجفيفه‬ ‫م‬ُ‫ث‬ ‫فيها‬ ‫المؤكسدة‬ ‫األنزيمات‬ ‫لتثبيط‬ ‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫المباشرة‬ ‫بالحرارة‬ ‫أو‬ ‫بالبخار‬ ‫الشاي‬
‫الخليط‬ ‫والشاي‬ ‫األسود‬ ‫الشاي‬
‫يعرف‬‫أروبا‬ ‫في‬ ‫انتشارا‬ ‫اكثر‬ ‫وهو‬ ‫األحمر‬ ‫بالشاي‬ ‫العربية‬ ‫األقطار‬ ‫وبقية‬ ‫ليبيا‬ ‫في‬ ‫األسود‬ ‫الشاي‬
‫إجراء‬ ‫بعد‬ ‫دداي‬‫د‬‫الش‬ ‫أوراق‬ ‫من‬ ‫فهو‬ ) ‫ددين‬‫د‬‫الص‬ ‫جنو‬ ‫في‬ ‫ينتي‬ ‫اندي‬ ( ‫الخليط‬ ‫دداي‬‫د‬‫الش‬ ‫أما‬ ، ‫الغربية‬
‫التخمر‬ ‫عملية‬ ‫لتسددددددهيل‬ ‫وتسددددددحي‬ ، ‫فيها‬ ‫وبي‬ ‫الر‬ ‫المحتوى‬ ‫لخفض‬ ‫وتجفيفها‬ ‫نشددددددرها‬ ‫عملية‬

3. 3
‫الميكروبي‬‫تعرض‬ ‫حيث‬ ‫األسدددددود‬ ‫الشددددداي‬ ‫عن‬ ‫الخليط‬ ‫الشددددداي‬ ‫معاملة‬ ‫في‬ ‫زائدة‬ ‫خطوة‬ ‫وهناك‬ .
، ‫المؤكسدة‬ ‫األنزيمات‬ ‫لتثبيط‬ ‫الحصاد‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ‫قصيرة‬ ‫فترة‬ ‫بعد‬ ‫المباشرة‬ ‫الحرارة‬ ‫إلى‬ ‫األوراق‬
‫دو‬‫د‬‫وللحص‬ ‫ددتها‬‫د‬‫أكس‬ ‫دتكما‬‫د‬‫الس‬ ‫وللتخمير‬ ‫للتجفيف‬ ‫و‬ ‫أ‬ ‫مدة‬ ‫دود‬‫د‬‫األس‬ ‫داي‬‫د‬‫الش‬ ‫أوراق‬ ‫تترك‬ ‫بينما‬
‫ال‬ ‫األسود‬ ‫اللون‬ ‫على‬‫مطلو‬(‫شكل‬1).
‫الشاي‬ ‫كيمياء‬ ‫أساسيات‬
‫مثل:الفالفونويدات‬ ‫فينولية‬ ‫مركبات‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫الشاي‬ ‫أوراق‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫الدراسات‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫تشير‬
Flavonoids‫والفالفونونات‬Flavonones..‫والفالفون‬Flavones‫وتعرف‬‫الفالفونويدات‬
‫باسم‬‫الكاتشينات‬Catechins‫وتضم‬‫جاال‬ ‫كالوكاتيشين‬ ‫االيبي‬‫ومن‬ ‫ت‬:‫أهمها‬-
1-‫كاتشين‬ ‫ايبي‬–3–( . ‫جاالت‬ECG)gallate-3–Epicatechin.
2-‫جالوكاتشين‬ ‫ايبي‬–3–( ‫جاالت‬ECG)gallate–3-Epigallocatechin
3-‫جالوكاتشين‬ ‫ايبي‬EGC))Epigallocatechin
4-‫كاتشين‬ ‫ايبي‬Epicatechin ( EC )
) ‫الكاتشينات‬ ‫أكسدة‬ ( ‫الفينولية‬ ‫المشتقات‬ ‫أكسدة‬ ‫ريي‬ ‫عن‬ ‫تنتي‬ ‫أخرى‬ ‫فينولية‬ ‫مركبات‬ ‫وهناك‬
‫مثل‬
1–( ‫ثيفالفينات‬Theaflavins)
2–( ‫تيروبيجينات‬Thearupigins)
3–‫كورتستين‬ ‫الفالفونويدات‬ ‫مركبات‬ ‫على‬ ‫واألحمر‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫يحتوى‬ ‫كما‬
(flavoniod quercetin( ‫ددديدات‬‫د‬‫وجالكوس‬ )glycosides(‫دددكل‬‫د‬‫ش‬ . )1‫التركيب‬ ‫دددا‬‫د‬‫يوض‬ )
‫واألخضر‬ ‫األحمر‬ ‫الشاي‬ ‫للمكونات‬ ‫الكيميائي‬( ‫جدو‬1).

4. 4
( ‫جدول‬1‫األسود‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫يف‬ ‫الفالفونويدات‬ ‫كبات‬‫مر‬ )3
‫فالفونويدات‬
‫األخضر‬ ‫الشاي‬
/ ‫(متوسط‬100)‫جم‬
‫األمحر‬ ‫الشاي‬
/ ‫(متوسط‬100)‫جم‬
‫كاتشينات‬Catechins14.24.0
‫ثيفالفينات‬Theaflavins-0.94
‫جاليكوسيدات‬ ‫فالفونوالت‬
Flavonol glycosides
0.640.47
‫جاليكوسيدات‬ ‫ج‬ ‫فالفون‬
Flavone C glycosides
0.0860.051
‫ةدد‬‫ة‬‫ة‬‫ة‬‫ة‬‫ة‬ ‫ت‬ ‫ا‬ ‫الفينوالت‬ ‫ةن‬‫ة‬‫ة‬‫ة‬‫ة‬‫ة‬‫ي‬‫كم‬ ‫جمموع‬
Polyphenols*
16.015.6
‫فالفون‬ ‫ةكف‬‫ة‬‫ل‬ ‫ىلش‬ ‫ةاي‬‫ة‬‫ش‬‫ال‬ ‫يف‬ ‫دد‬ ‫ت‬ ‫ا‬ ‫الفينوالت‬ ‫*أغلبين‬‫ةم‬‫ة‬‫س‬ ‫رو‬ ‫ا‬ ‫ةاي‬‫ة‬‫ش‬‫ال‬ ‫يف‬ ‫ةا‬‫ة‬ ‫ةو‬‫ة‬‫ص‬‫وخ‬ ‫ويدات‬Oolong
tea.‫واألسود‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫بني‬ ‫وسط‬ ‫نوع‬ ‫ترب‬ ‫ي‬ ‫النوع‬ ‫وهذا‬ ، ً‫ا‬‫جزئي‬ ‫تخمر‬ ‫ا‬

5. 5
(‫شكل‬2‫واألحمر‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫في‬ ‫الرئيسية‬ ‫المكونات‬ ‫أهم‬ )
‫واألمراض‬ ‫الشاي‬
‫كثير‬ ‫ويعتقد‬ ،‫كيميائي‬ ‫وقائي‬ ‫تأثيرات‬ ‫لها‬ ‫دايت‬‫د‬‫الش‬ ‫دات‬‫د‬‫دتخلص‬‫د‬‫مس‬ ‫بأن‬ ‫وجد‬ ‫لقد‬‫بأن‬ ‫الباحثين‬ ‫من‬
،‫ددددددة‬‫د‬‫كس‬ ‫ل‬ ‫ددددداد‬‫د‬‫كمض‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬ ‫جاالت‬ ‫دددددين‬‫د‬‫كالوكاتيش‬ ‫األيبي‬ ‫مركبات‬ ‫إلي‬ ‫راجع‬ ‫التأثير‬ ‫هذا‬
‫نحو‬ ‫وتشدددكل‬50‫ومن‬ ،‫األسدددود‬ ‫الشددداي‬ ‫في‬ ‫واقل‬ ،‫األخضدددر‬ ‫الشددداي‬ ‫في‬ ‫الصدددلبة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ %
‫ومن‬ ،‫دان‬‫د‬‫اإلنس‬ ‫دم‬‫د‬‫جس‬ ‫في‬ ‫الحرة‬ ‫الجذور‬ ‫تكوين‬ ‫تثبط‬ ‫أو‬ ‫تمنع‬ ‫ددة‬‫د‬‫األكس‬ ‫دادات‬‫د‬‫مض‬ ‫بأن‬ ‫المعروف‬‫ثم‬
‫ددون‬‫د‬‫باركنس‬ ‫ومرض‬ ) ‫الزهايمر‬ ( ‫دديان‬‫د‬‫والنس‬ ، ‫دديخوخة‬‫د‬‫الش‬ ‫أمراض‬ ‫منها‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫تثبط‬

6. 6
‫التفاعلي‬ ‫نشدا‬ ‫وتثبيط‬ ‫المؤكسددة‬ ‫المعدنية‬ ‫األيونات‬ ‫مسدك‬ ‫ريي‬ ‫عن‬ ‫وذلك‬ ،) ‫االرتجاف‬ ‫(مرض‬
‫يحتوى‬ ‫ضر‬‫األخ‬ ‫الشاي‬ ‫بأن‬ ‫وجد‬ ‫فقد‬ ‫وعليه‬ ، ‫الهيدروكسيل‬ ‫مجموعات‬ ‫أهمها‬ ‫ومن‬ ، ‫كسجين‬ ‫ل‬
‫على‬5‫مجموعا‬‫دداي‬‫د‬‫الش‬ ‫بأن‬ ‫وجد‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفي‬ .‫ددود‬‫د‬‫األس‬ ‫دداي‬‫د‬‫الش‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫دديلية‬‫د‬‫الهيدروكس‬ ‫ت‬
‫الحرة‬ ‫الجذور‬ ‫تكوين‬ ‫دددددد‬‫د‬‫ض‬ ‫تثبطي‬ ‫تأثير‬ ‫دددددا‬‫د‬‫أيض‬ ‫لهما‬ ‫الكافيينت‬ ‫المنزوعي‬ ‫دددددر‬‫د‬‫واألخض‬ ‫دددددود‬‫د‬‫األس‬
‫التأثير‬ ‫بعض‬ ‫لها‬ ‫الكافيين‬ ‫مادة‬ ‫بأن‬ ‫علما‬ ،‫الرئة‬ ‫في‬ ‫انية‬ ‫ددر‬‫د‬‫الس‬ ‫األمراض‬ ‫تكوين‬ ‫على‬ ‫ددجعة‬‫د‬‫المش‬
‫الس‬ ‫األمراض‬ ‫ضد‬ ‫الكيموحيوى‬‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫شعة‬ ‫ل‬ ‫الجلد‬ ‫تعرض‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫الجلدية‬ ‫انية‬ ‫ر‬
‫مراحله‬ ‫في‬ ‫ان‬ ‫السدددددر‬ ‫من‬ ‫الجلد‬ ‫تحمى‬ ‫األخضدددددر‬ ‫الشددددداي‬ ‫فينوالت‬ ‫بأن‬ ‫وجد‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفي‬ .
. ‫األخيرة‬ ‫أو‬ ‫األولية‬ ‫مراحله‬ ‫في‬ ‫سواء‬ ‫المختلفة‬ ‫تطورل‬
‫ومقاومة‬ ‫تثبيط‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫لها‬ ‫العديدة‬ ‫الفينوالتات‬ ‫بأن‬ ‫استنتيت‬ ‫فقد‬ ‫وعليه‬،‫انية‬ ‫السر‬ ‫األورام‬
‫أو‬ ‫در‬‫د‬‫األخض‬ ‫داي‬‫د‬‫الش‬ ‫أوراق‬ ‫دافة‬‫د‬‫إض‬ ‫وعند‬ .‫الجلد‬ ‫في‬ ‫وحجمها‬ ‫عددها‬ ‫يخفض‬ ‫قد‬ ‫داي‬‫د‬‫الش‬ ‫در‬‫د‬‫ش‬ ‫وان‬
‫ثبطا‬ ‫التجار‬ ‫لفيران‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫إلى‬ ‫الكافيين‬ ‫من‬ ‫المنزوعي‬ ‫وغير‬ ‫المنزوعي‬ ‫األسددددددود‬
‫والبنك‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫انية‬ ‫السر‬ ‫األمراض‬ ‫تكوين‬ ‫على‬ ‫المشجع‬ ‫نيتروزوامين‬ ‫داي‬ ‫تأثير‬.‫رياس‬
( ‫جدو‬2‫أمراض‬ ‫حدوث‬ ‫وعدم‬ ،‫الشددداي‬ ‫شدددر‬ ‫بين‬ ‫ملحوظ‬ ‫ارتبا‬ ‫هناك‬ ‫ليس‬ ‫بأن‬ ‫يوضدددا‬ )
‫األغذية‬ ‫تناو‬ ‫بأن‬ ‫التجار‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫بينت‬ ‫فقد‬ ‫ذلك‬ ‫وبعكس‬ ، ‫الهضددددددمي‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫انية‬ ‫سددددددر‬
‫انية‬ ‫السر‬ ‫األمراض‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫تسبب‬ ‫قد‬ ،‫المقددة‬ ‫واألسماك‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫الملا‬ ‫في‬ ‫التركيز‬ ‫عالية‬
‫المعد‬ ‫في‬‫شدددددر‬ ‫عند‬ ‫األمراض‬ ‫هذل‬ ‫خفض‬ ‫ويمكن‬ ،‫والمريء‬ ‫ة‬5‫األخضدددددر‬ ‫الشددددداي‬ ‫من‬ ‫أكوا‬
‫ان‬ ‫سر‬ ‫حدوث‬ ‫تشجع‬ ‫قد‬ ‫عامة‬ ‫بصفة‬ ‫الساخنة‬ ‫المشروبات‬ ( ‫ساخنا‬ ‫غير‬ ‫شربه‬ ‫بشر‬ ‫ت‬‫يوميا‬
‫على‬ ‫تثبيطي‬ ‫تأثير‬ ‫العديدة‬ ‫الشدددددداي‬ ‫لفينوالت‬ ‫بأن‬ ‫األبحاث‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫دلت‬ ‫لقد‬ .)‫والمعدة‬ ‫المريء‬
‫لميال‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫بعض‬‫األمعاء‬ ‫انية‬ ‫السر‬ ‫األورام‬ ‫تكوين‬ ‫على‬ ‫المشجعة‬ ‫الغذاء‬ ‫أو‬ ‫الشر‬–
‫أهم‬ ‫ومن‬ ،‫األورام‬ ‫بنمو‬ ‫مباشددددددرة‬ ‫عالقة‬ ‫لها‬ ‫التي‬ ‫األنزيمات‬ ‫بعض‬ ‫تثبيط‬ ‫إلى‬ ‫التأثير‬ ‫هذا‬ ‫ويرجع‬
‫كربوكسدددددديليز‬ ‫دي‬ ‫اورنيتين‬ ‫باسددددددم‬ ‫المعروفة‬ ‫األنزيمات‬ ‫هذل‬Ornithine Decarboylase
‫كينيز‬ ‫وبروتين‬Protein Kinase‫ددددجينز‬‫د‬‫اكس‬ ‫او‬ ‫دددديكلو‬‫د‬‫س‬ ‫ددددي‬‫د‬‫وس‬C. Cyclooxygenase
‫ديينر‬‫د‬‫وليبواوكس‬Lipooxygense.‫تثبيطية‬ ‫القدرة‬ ‫دايت‬‫د‬‫للش‬ ‫بأن‬ ‫األبحاث‬ ‫بعض‬ ‫اقترحت‬ ‫وقد‬ ‫هذا‬
‫ولكن‬ . ‫ددها‬‫د‬‫ض‬ ‫المناعية‬ ‫دم‬‫د‬‫الجس‬ ‫قدرة‬ ‫وزيادة‬ ،‫ان‬ ‫در‬‫د‬‫للس‬ ‫دببة‬‫د‬‫المس‬ ‫دات‬‫د‬‫الفيروس‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫على‬
‫وخصو‬ ،‫اآلن‬ ‫غاية‬ ‫إلى‬ ‫واضحة‬ ‫غير‬ ‫تأثيرل‬ ‫هذا‬ ‫ميكانيكية‬‫جهة‬ ‫ومن‬ .‫بالذات‬ ‫لإلنسان‬ ‫بالنسبة‬ ‫ا‬
.‫غيرها‬ ‫دون‬ ‫األمراض‬ ‫تثبيط‬ ‫في‬ ‫الناس‬ ‫من‬ ‫مجموعات‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الشاي‬ ‫شر‬ ‫يساعد‬ ‫قد‬ ،‫أخرى‬
‫األمراض‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫تثبيط‬ ‫شدددربه‬ ‫في‬ ‫اإلفرا‬ ‫وبدون‬ ‫منرم‬ ‫بشدددكل‬ ‫الشددداي‬ ‫شدددر‬ ‫يسددداعد‬ ‫وربما‬
.‫واالرتجاف‬ ‫الزهايمر‬ ‫ومرض‬ ‫القلبية‬ ‫األوعية‬ ‫وامراض‬ ‫انية‬ ‫السر‬

7. 7
‫ال‬ ‫مستخلص‬‫الجلد‬ ‫وأمراض‬ ‫األخضر‬ ‫شاي‬
‫دددددداي‬‫د‬‫الش‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫الفينولية‬ ‫المواد‬ ‫بأن‬ ‫التجار‬ ‫الحيوانات‬ ‫على‬ ‫األبحاث‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫وجدت‬
‫دددجية‬‫د‬‫البنفس‬ ‫فوق‬ ‫دددعة‬‫د‬‫أش‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫انية‬ ‫دددر‬‫د‬‫الس‬ ‫الجلد‬ ‫أمراض‬ ‫تثبط‬ ‫دددر‬‫د‬‫األخض‬28–30
‫بأن‬ ‫،يعتقد‬
‫تدخ‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫في‬ ‫المتعددة‬ ‫الفينولية‬ ‫المركبات‬‫ل‬‫التفاع‬ ‫مسار‬ ‫في‬‫واألورام‬ ‫البيوكيميائية‬ ‫الت‬
‫الكيميائ‬ ‫تركيب‬ ‫في‬ ‫تدهور‬ ‫تمنع‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفي‬ ‫وتثبطها‬ ‫انية‬ ‫السر‬‫ي‬‫دددددد‬‫د‬‫لـ‬DNA31
‫ونتيجة‬ ،
(‫األخضددددددر‬ ‫دددددداي‬‫د‬‫الش‬ ‫بمسددددددتخلص‬ ‫معالجته‬ ‫ريي‬ ‫عن‬ ‫الجلد‬ ‫بعناية‬ ‫االهتمام‬ ‫بدأ‬ ‫التجار‬ ‫لهذل‬
‫ميكانيكي‬‫ة‬‫غي‬ ‫المعالجة‬ ‫هذل‬‫ر‬.)‫مفهومة‬
‫الوزن‬ ‫وخفض‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬
‫اقترحت‬‫مجلة‬American journal of clinical nutrition‫بأن‬ ‫األولية‬ ‫التجار‬ ‫خال‬
‫ددة‬‫د‬‫أكس‬ ‫ريي‬ ‫عن‬ ‫الزائد‬ ‫الوزن‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫من‬ ‫دان‬‫د‬‫اإلنس‬ ‫داعد‬‫د‬‫يس‬ ‫قد‬ ‫در‬‫د‬‫األخض‬ ‫داي‬‫د‬‫الش‬ ‫دتخلص‬‫د‬‫مس‬
‫الجسم‬ ‫دهن‬32
‫اختيار‬ ‫البحث‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫تم‬ ‫لقد‬ .20‫إلى‬ ‫قسما‬ ‫سنة‬ ‫العشرين‬ ‫أعمارهم‬ ‫تبلغ‬ ‫شخصا‬
‫األو‬ ‫المجموعة‬ ‫أعطى‬ ‫مجموعتين‬‫يعطى‬ ‫لم‬ ‫بينما‬ ،‫دددددر‬‫د‬‫األخض‬ ‫ددددداي‬‫د‬‫الش‬ ‫دددددتخلص‬‫د‬‫مس‬ ‫الغذاء‬ ‫مع‬ ‫لى‬
‫لمدة‬ ‫داي‬‫د‬‫الش‬ ‫دتخلص‬‫د‬‫مس‬ ‫الثانية‬ ‫المجموعة‬6‫دعرات‬‫د‬‫س‬ ‫تفقد‬ ‫األولى‬ ‫المجموعة‬ ‫بأن‬ ‫لوحب‬ ،‫دابيع‬‫د‬‫أس‬
.‫التجربة‬ ‫هذل‬ ‫مدة‬ ‫خال‬ ‫الثانية‬ ‫المجموعة‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫حرارية‬
‫واألسود‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫في‬ ‫الكافيين‬ ‫كمية‬
‫الشاي‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫تجهيز‬ ‫يتم‬ ‫المعروف‬ ‫من‬‫فوجود‬ ‫وعليه‬ ،‫النبات‬ ‫نفس‬ ‫من‬ ‫واألسود‬ ‫األخضر‬
.‫بيعيا‬ ‫يكون‬ ‫سوف‬ ‫فيهما‬ ‫الكافيين‬
‫للشاي‬ ‫الغذائي‬ ‫التأثير‬
‫وتصددددل‬ ، ‫التانين‬ ‫مادة‬ ‫ضددددمنها‬ ‫أخرى،ومن‬ ‫فينولية‬ ‫ومواد‬ ‫كافينية‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫الشدددداي‬ ‫يحتوي‬
‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫الخام‬ ‫الشاي‬ ‫في‬ ‫التانين‬ ‫كمية‬12.1‫ش‬ ‫كو‬ ‫كل‬ ‫يحتوي‬ ‫كما‬ (، ‫جرام‬ / ‫مليجرام‬‫على‬ ‫اي‬
‫فقر‬ ‫مرض‬ ‫حدوث‬ ‫ددبب‬‫د‬‫تس‬ ‫قد‬ ‫دداي‬‫د‬‫الش‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫ددتهالك‬‫د‬‫اس‬ ‫فان‬ ‫وعليه‬ ،)‫حراريين‬ ‫ددعرين‬‫د‬‫س‬
‫ومن‬ ، ‫األخرى‬ ‫الفينولية‬ ‫والمواد‬ ‫التانين‬ ‫مادة‬ ‫بواسطة‬ ‫أخرى‬ ‫ر‬ ‫وعنا‬ ‫الحديد‬ ‫مسك‬ ‫بسبب‬ ‫الدمت‬
‫وبجانب‬ .‫فقط‬ ‫النباتية‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫الحديد‬ ‫دا‬‫د‬ ‫دو‬‫د‬‫وخص‬ ‫در‬‫د‬ ‫العنا‬ ‫هذل‬ ‫دا‬‫د‬‫امتص‬ ‫تقليل‬ ‫أو‬ ‫تمنع‬ ‫ثم‬
‫ف‬ ‫أخر‬‫انية‬ ‫سددددر‬ ‫وامراض‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫تسددددبب‬ ‫قد‬ ‫كبيرة‬ ‫بكميات‬ ‫الحديد‬ ‫عنصددددر‬ ‫اسددددتهالك‬ ‫ان‬
‫الدم،ولكن‬ ‫في‬ ‫دترو‬‫د‬‫الكوليس‬ ‫تركيز‬ ‫خفض‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫داي‬‫د‬‫للش‬ ‫بأن‬ ‫األبحاث‬ ‫دلت‬ ‫فقد‬ ‫هذا‬ ، ‫مختلفة‬
‫عن‬ ‫دنان‬‫د‬‫األس‬ ‫حماية‬ ‫داي‬‫د‬‫الش‬ ‫در‬‫د‬‫ش‬ ‫داعد‬‫د‬‫يس‬ ‫قد‬ ‫دا‬‫د‬‫أيض‬ ‫ووجد‬ .‫النتائي‬ ‫هذل‬ ‫تدعم‬ ‫لم‬ ‫اليابانية‬ ‫األبحاث‬
‫أنزي‬ ‫تثبيط‬ ‫ريي‬‫ددفيريز‬‫د‬‫ترانس‬ ‫جلوكوزيل‬ ‫م‬Glucosyltransferase‫دداق‬‫د‬‫التص‬ ‫دداعد‬‫د‬‫يس‬ ‫الذي‬
‫حماية‬ ‫على‬ ‫دداعد‬‫د‬‫تس‬ ‫التي‬ ‫الفلور‬ ‫مادة‬ ‫على‬ ‫احتوائية‬ ‫وبجانب‬ .‫ددنان‬‫د‬‫األس‬ ‫ددوس‬‫د‬‫لتس‬ ‫ددببة‬‫د‬‫المس‬ ‫بكتريا‬
. ‫التسوس‬ ‫من‬ ‫األسنان‬
‫إيجابي‬ ‫تأثير‬ ‫در‬‫د‬‫األخض‬ ‫داي‬‫د‬‫والش‬ ‫دود‬‫د‬‫األس‬ ‫داي‬‫د‬‫الش‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫بأن‬ ‫األبحاثت‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫اقترحت‬ ‫وعليه‬
‫ددددددحة‬ ‫على‬‫حيوانات‬ ‫في‬ ‫انية‬ ‫السددددددر‬ ‫األمراض‬ ‫تقدم‬ ‫يوقف‬ ‫أو‬ ‫يثبط‬ ‫بأنه‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ،‫اإلنسددددددان‬
، ‫اإلنسان‬ ‫على‬ ‫حتها‬ ‫إلثبات‬ ‫األخرىت‬ ‫األبحاث‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫النتائي‬ ‫هذل‬ ‫ولكن‬ ، ‫التجار‬

8. 8
‫إال‬ ‫الحيويت‬ ‫والتوفر‬ ‫الكيموحيوية‬ ‫الناحية‬ ‫من‬ ‫سددددددواء‬ ‫العديدة‬ ‫الفينوالت‬ ‫تأثير‬ ‫فهم‬ ‫من‬ ‫وبالرغم‬
‫دا‬‫د‬‫القي‬ ‫دب‬‫د‬‫يج‬ ‫ده‬‫د‬‫ان‬‫األمراض‬ ‫ومنع‬ ‫تثبيط‬ ‫على‬ ‫ددرة‬‫د‬‫الق‬ ‫دا‬‫د‬‫له‬ ‫أن‬ ‫دات‬‫د‬‫الثب‬ ‫دددددددان‬‫د‬‫اإلنس‬ ‫على‬ ‫داث‬‫د‬‫داألبح‬‫د‬‫ب‬ ‫م‬
‫العوامل‬ ‫دددتهالك‬‫د‬‫اس‬ ‫عدم‬ ‫يطلب‬ ‫كما‬ . ‫التجار‬ ‫الحيوانات‬ ‫في‬ ‫حدث‬ ‫كما‬ ،‫دددان‬‫د‬‫اإلنس‬ ‫في‬ ‫انية‬ ‫دددر‬‫د‬‫الس‬
‫الشاي‬ ‫وشر‬ ‫المملحة‬ ‫واللحوم‬ ‫المخلالت‬ ‫استهالك‬ ‫مثل‬ ‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫ان‬ ‫السر‬ ‫لمرض‬ ‫المشجعة‬
.‫ساخنا‬ ‫وهو‬
‫الت‬ ‫نت‬‫بره‬ ‫قد‬‫ل‬‫مادة‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫كافيين‬‫ال‬ ‫مادة‬ ‫المنزوع‬ ‫وعدم‬ ‫المنزوع‬ ‫دددددداي‬‫د‬‫الش‬ ‫بأن‬ ‫ت‬ ‫جار‬
‫وتثبيط‬ ،‫الحرة‬ ‫الجذور‬ ‫تكوين‬ ‫تثبيط‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫ددددددةت‬‫د‬‫كس‬ ‫ل‬ ‫ددددداد‬‫د‬‫مض‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬ ‫التي‬ ‫العديدة‬ ‫الفينوالت‬
.‫األخرى‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ،‫انية‬ ‫السر‬ ‫األمراض‬
( ‫جدو‬1‫انية‬ ‫السر‬ ‫األمراض‬ ‫حدوث‬ ‫تثبيط‬ ‫إمكانية‬ )
‫األعضاء‬ ‫في‬‫الشاي‬ ‫وشر‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫لمختلفة‬
‫سؤاال‬ ‫يطرح‬ ‫النهاية‬ ‫وفي‬:‫األتي‬-‫شربه؟‬ ‫يفضل‬ ‫الشاي‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫أي‬
‫حية‬ ‫فوائد‬ ‫لهما‬ ‫بأنهما‬ ‫يتضا‬ ‫واألسود‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫عن‬ ‫المعلومات‬ ‫استعراض‬ ‫خال‬ ‫ومن‬
‫المستهلك‬ ‫الشخص‬ ‫ذوق‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫فهذا‬ ‫أفضل‬ ‫أيهما‬ ‫أفضلية‬ ‫تقه‬ ‫وعليه‬ ،‫اإلنسان‬ ‫حة‬ ‫على‬
.‫للشاي‬
‫ان‬ ‫السر‬‫السالب‬ ‫االرتبا‬
‫ا‬
‫الموجب‬ ‫الرتبا‬
‫ملحوظ‬ ‫ارتبا‬ ‫بدون‬
‫المثانة‬0118
‫الثدي‬206
‫والمستقيم‬ ‫القولون‬4310
‫المريء‬179
‫الكلى‬1310
‫الكبد‬001
‫الرئة‬016
‫والبلعوم‬ ‫الفم‬008
‫البنكرياس‬4110
‫البروستاتة‬001
‫المعدة‬5214

9. 9
‫المرا‬‫جع‬
1. Cook JD (1990) Adaptation in iron metabolism. American
Journal of Clinical Nutrition; 51:301-8
2. Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients
for the United Kingdom (1991). Report of the Panel on
Dietary Reference Values of the Committee on Medical
Aspects of Food Policy. London: HMSO
3. Disler PB et al. (1975) The effect of tea on iron absorption.
Gut 16: 193-200
4. Gregory J, et al (1990) The Dietary and Nutritional
Survey of British Adults. London: HMSO.
5. Gibson SA. (1999) Iron intake and iron status of pre-
school children: associations with breakfast cereals,
vitamin C and meat. Public Health Nutrition 2: 521-8
6. Hallberg L, et al (1991) Calcium: effect of different
amounts on non-haem and haem-iron absorption in man.
American Journal of Clinical Nutrition 53: 112-119
7. Hallberg L, et al. (1992) Calcium and iron absorption:
mechanism of action and nutritional importance.
European Journal of Clinical Nutrition 46: 317-327
8. Hallberg L, et al (2000) Prediction of dietary absorption:
an algorithm for calculating absorption and
bioavailability of dietary iron. American Journal of
Clinical Nutrition 71: 1147-60.
9. Hamdauoui M, et al (1995) Effect of different levels of an
ascorbic acid and tea mixture on non-haem iron
absorption from a typical Tunisian meal fed to healthy
rats. Annals of Nutrition Metabolism 39: 310-6
10.Hunt JR, et al. (2000) Adaptation of iron absorption in
men consuming diets with high or low iron bioavailability.
American Journal of Clinical Nutrition 71: 94-102
11.Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1994). The
Dietary and Nutritional Survey of British Adults –
Further analysis. London: HMSO
12.Mehta et al (1992) Contribution of coffee and tea to
anemia among NHANES II participants. Nutrition
Research 12: 209
13.Merhav H, et al (1985) Tea drinking and microcytic
anemia in infants. American Journal of Clinical Nutrition
41: 1210-3

10. 10
14.Powell JJ, et al (1994) Mechanisms of gastrointestinal
absorption: dietary minerals and the influence of
beverage ingestion. Food Chemistry 51: 381-8
15.Nelson M (2001) Tea Drinking and Iron Status: A review.
Kings College London
16.Reddy MB, et al (2000) Estimation of non-haem iron
bioavailability from meal composition. American Journal
of Clinical Nutrition 71: 937-43
17.Rossander-Hulthen L, et al (1996) Dietary factors
influencing iron absorption- a review. In Hallberg L, Asp
N-G, eds. Iron nutrition in health and disease, pp105-15.
London: John Libbey
18.Razagui IB (1991) Iron status in a group of long-stay
mentally handicapped menstruating women: some dietary
considerations. European Journal of Clinical Nutrition
45: 331-340
19.Roebothan BV, et al (1996) The contribution of dietary
iron to iron status in a group of elderly subjects.
International Journal for Vitamins and Nutrition
Research 66: 66-70
20.Wilson C, et al (1999) Iron deficiency anemia and adverse
dietary habits in hospitalized children. New Zealand
Medical Journal 112: 203-6
21.Zijp IM, et al (2000) Effect of tea and other dietary factors
on iron absorption. Critical Reviews in Food Science and
Nutrition 40: 371-398