1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 28917
(51) C11B 3/00 (2006.01)
КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/1399.1
(22) 21.10.2013
(45) 15.09.2014, бюл. №9
(72) Шаймерденова Даригаш Арыновна; Сакенова
Багила Айтпаевна; Темирова Индира Жанатовна;
Шаймерденов Жумабек Наурзбаевич
(73) Товарищество с ограниченной
ответственностью "Казахский научно-
исследовательский институт переработки
сельскохозяйственной продукции"
(56) Ферментативная (энзимная) гидратация
компании "Новозаймс А/С" с применением
ферментов. // Масложировая промышленность, №3,
2004, с.44-45
(54) СПОСОБ ФЕРМЕНТНОЙ ГИДРАТАЦИИ
ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
(57) Изобретение относится к масложировой
промышленности, в частности, к очистке
растительных масел с получением
гидратированного подсолнечного масла и пищевых
растительных фосфатидов.
Способ включает: обработку подсолнечного
масла при температуре 70°С цитратным буфером в
объеме 5 см3
для достижения рН реакционной смеси
4,5, перемешивание в течение 20 мин, охлаждение
до температуры 55°С, добавление
дистиллированной воды в объеме 2 см3
в качестве
гидратирующего агента, смешивание с комплексом
фосфолипаз (А1+В) в количестве 0,003 - 0,007 масс.
(на масло), обработку в течение 1 часа с помощью
подходящей конструкции системы выдерживания,
нагревание масла до температуры 70°С для
оптимального отделения гидролизованных
фосфатидов.
Изобретение позволяет повысить степень
выведения пищевых фосфатидов из подсолнечного
масла и снизить потери масла при гидратации.
(19)KZ(13)A4(11)28917

2. 28917
2
Изобретение относится к масложировой
промышленности, в частности, к очистке
растительных масел с получением
гидратированного подсолнечного масла и пищевых
растительных фосфатидов.
Процесс выведения фосфатидов из растительных
масел является одним из самых сложных и
значимых процессов рафинации. Одним из
побочных продуктов при очистке масел являются
фосфатиды. Они должны быть максимально
выведены из масел, так как оказывают
отрицательное влияние на последующие процессы
рафинации растительных масел. Учитывая полезные
физиологические и биологические свойства
фосфатидов, необходимо сохранять их качество с
целью получения полноценного самостоятельного
продукта - фосфатидного концентрата.
Известен способ выведения фосфатидов из
растительных масел с использованием метода
ферментативного катализа. Для этого растительные
масла с различным содержанием негидратируемых
фосфатидов, полученные различными способами,
обрабатывали при определенных условиях
раствором фосфолипазы А2 микробного
происхождения производства фирмы Новозаймс
А/С (Дания), катализирующей гидролиз эфирной
связи фосфатидов в n-2 позиции, независимо от их
типа и типа жирной кислоты (см. Материалы III
Всероссийской конференции Новые достижения в
химии и химической технологии растительного
сырья «Новый способ выведения растительных
фосфолипидов» О.В. Константинова,
А.Б. Рафальсон ВНИИЖ).
Недостатком данного способа является неполная
степень выведения фосфатидов из растительных
масел в процессе очистки.
Наиболее близким по технической сущности и
достигаемому эффекту является способ выведения
фосфатидов из растительных масел,
заключающийся в последовательной обработке
масла 0,04-0,1% лимонной кислотой концентрацией
45-50% для деметаллизации, 4N раствором едкого
натрия в количестве 1,5 эквивалента на эквивалент
добавленной лимонной кислоты для достижения рН
реакционной смеси 4,5-5,5. Затем при
высокоскоростном перемешивании добавляется
раствор фосфолипазы микробного происхождения в
количестве 30 мг/кг масла. Время гидролиза
составляет 4-5 часов. Инактивация фермента
осуществляется термическим способом при 70°С.
Отделение масла от гидролизованных фосфатидов
производится сепарированием (см. Ферментативная
(энзимная) гидратация компании "Новозаймс А/С" с
применением ферментов. // Масложировая
промышленность, №3,2004, с.44-45).
Однако, данный способ не обеспечивает
необходимой полноты извлечения фосфатидов.
Технической задачей изобретения является
повышение степени выведения негидратируемых
фосфатидов из подсолнечного масла в процессе
ферментной гидратации, с получением
гидратированного подсолнечного масла и пищевых
растительных фосфатидов, которая достигается
путем обработки подсолнечного масла при
температуре 70°С при перемешивании в течение 20
мин цитратным буфером в объеме 5 см3
для
достижения рН реакционной смеси 4,5. Затем масло
охлаждают до температуры 55°С, добавляют
дистиллированную воду в объеме 2 см в качестве
гидратирующего агента и смешивают с комплексом
фосфолипаз (А1+В) в количестве 0,003-0,007 масс,
(на масло), обрабатывают в течение 1часа с
помощью подходящей конструкции системы
выдерживания. Далее проводят нагрев
подсолнечного масла до температуры 70°С и
отделяют гидролизованные фосфатиды
центрифугированием.
Ферментная гидратация представляет собой
физический процесс очистки, в ходе которого
ферменты превращают неспособные к гидратации
фосфатиды в полностью гидратируемый
лизолецитин. За счет этого облегчается отделение
фосфатидов.
Способ осуществляется следующим образом.
Способ получения гидратированного
подсолнечного масла и пищевых растительных
фосфатидов с низким остаточным содержанием
масла включает: обработку подсолнечного масла
при температуре 70°С цитратным буфером в объеме
5 см3
для достижения рН реакционной смеси 4,5,
перемешивание в течении 20 мин, охлаждение до
температуры 55°С, добавление дистиллированной
воды в объеме 2 см3
в качестве гидратирующего
агента, смешивание с комплексом фосфолипаз
(А1+В) в количестве 0,003 - 0,007 масс, (на масло),
обработку в течение 1 часа с помощью подходящей
конструкции системы выдерживания. Далее
проводят нагрев подсолнечного масла до
температуры 70°С и отделяют гидролизованные
фосфатиды центрифугированием.
Достоверность осуществления предлагаемого
способа подтверждается следующими примерами.
Пример 1
Навеску подсолнечного масла в количестве 50 г с
содержанием фосфатидов 0,55% нагревали до 70°С,
добавляли цитратный буфер в объеме 5 см3
для
достижения оптимального значения рН 4,5 и
перемешивали 20 мин с помощью электрической
мешалки. Вносили комплекс фосфолипаз (А1+В)
при t 55°С в количестве 0,003 масс, и
дистиллированную воду в объеме 2 см3
,
обрабатывали в течение 1 часа с помощью
подходящей конструкции системы выдерживания.
Далее нагревали масло до температуры 70°С и
отделяли гидролизованные фосфатиды
центрифугированием.
При проведении данного способа в очищенном
масле остаточное содержание фосфатидов составило
0,065%.
Пример 2
Навеску подсолнечного масла в количестве 50 г с
содержанием фосфатидов 0,55% нагревали до 70°С,
добавляли цитратный буфер в объеме 5 см3
для
достижения оптимального значения рН 4,5 и
перемешивали 20 мин с помощью электрической
мешалки. Вносили комплекс фосфолипаз (А1+В)

3. 28917
3
при t 55°С в количестве 0,005 масс, и
дистиллированную воду в объеме 2 см2
,
обрабатывали в течение 1 часа с помощью
подходящей конструкции системы выдерживания.
Далее нагревали масло до температуры 70°С и
отделяли гидролизованные фосфатиды
центрифугированием.
При проведении данного способа в очищенном
масле остаточное содержание фосфатидов составило
0,025%.
Пример 3
Навеску подсолнечного масла в количестве 50 г с
содержанием фосфатидов 0,55% нагревали до 70°С,
добавляли цитратный буфер в объеме 5 см3
для
достижения оптимального значения рН 4,5 и
перемешивали 20 мин с помощью электрической
мешалки. Вносили комплекс фосфолипаз (А1+В)
при t 55°С в количестве 0,007 масс, и
дистиллированную воду в объеме 2 см3
,
обрабатывали в течение 1 часа с помощью
подходящей конструкции системы выдерживания.
Далее нагревали масло до температуры 70°С и
отделяли гидролизованные фосфатиды
центрифугированием.
При проведении данного способа в очищенном
масле остаточное содержание фосфатидов составило
0,025%.
При использовании способа №2 и 3
увеличивается степень извлечения фосфатидов из
подсолнечного масла.
Данные примеров осуществления способов
свидетельствуют, что гидратация подсолнечного
масла предлагаемым способом позволяет получать
продукт с более низким остаточным содержанием
фосфатидов и, следовательно, с более высокими
технологическими и потребительскими свойствами.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ ферментной гидратации подсолнечного
масла включающий обработку подсолнечного масла
буфером для установки рН, перемешивание с
ферментным препаратом, реакцию ферментной
гидратации, отличающийся тем, что масло
смешивают с комплексом ферментов фосфолипаз
(А1+В) при температуре 55°С в количестве 0,003 -
0,007 масс, на масло, с добавлением
дистиллированной воды, обработку ведут в течение
1 часа, нагревают масло до температуры 70°С и
отделяют гидролизованные фосфатиды
центрифугированием.
Верстка Ж. Жомартбек
Корректор Е. Барч