2. Для сохранения целевых свойств эндокринно-
ферментного и специального сырья его
немедленно после сбора и очистки консервируют.
Применяемые способы консервирования должны
быть такими, чтобы:
1) свести к минимуму структурные и физико-
химические изменения свойств сырья,
2) полностью предотвратить развитие
микробиологических процессов
3) в максимальной степени затормозить
биохимические процессы в тканях
4. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЭФС
Замораживание эндокринно-ферментного и
специального сырья проводят при -40 - 50°С;
иногда допускается замораживать при -20°С.
Подготовленное и рассортированное сырьё,
предназначенное для замораживания,
раскладывают в один или в два слоя на противни
из нержавеющей стали или алюминия.
Длительность замораживания зависит от условий
замораживания и величины желез.
Замораживание эндокринного сырья в
скороморозильных аппаратах при -40 - 50°С
длится 1-2 ч., в холодильных камерах при
температуре нe выше -20°С 8-15ч.
5. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЭФС
Ферментное сырьё можно замораживать в морозильных
аппаратах или камерах, предназначенных для
замораживания субпродуктов, при температуре не выше
-20°С.
При этом длительность замораживания слизистых оболочек,
помещённых в оцинкованные или алюминиевые формы,
составляет 15-20ч.
Лёгкие, печень, селезёнку и молочные железы
замораживают в блоках при температуре не выше -15°С.
Активность ЭФС и специального сырья хорошо сохраняется
при использовании аппаратов с иммерсионным или
струйным распылением жидкого азота.
Замороженное ЭФС хранят в камере при температуре не
выше -20°С в течении 4-6мес.; специальное сырьё хранят при
-12 - 15°С.
6. ХИМИЧЕСКОЕ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЭФС
С помощью химических реагентов консервируют
свиные гипофизы, паращитовидные
поджелудочные железы, желчь, слизистую
оболочку тонких кишок и мышцы.
При консервировании ацетоном (или этиловым
спиртом) железы заливают его пятикратным
количеством, через сутки ацетон (спирт) сливают и
заменяют свежим в половинном количестве.
Процесс повторяют 5 или 6 раз, после чего железы
сушат при 18-20°С до снижения массовой доли
влаги не более 8%.
7. ХИМИЧЕСКОЕ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЭФС
Поджелудочную железу, предназначенную для
производства технического панкреатина,
консервируют поваренной солью в количестве
15% массы сырья в холодное время года, а в
тёплое - в количестве 26%. Консервирование
длится 5-6 суток.
Желчь консервируют 40%-ным раствором
формалина (на 100кг. сырья - 1 литр формалина).
Для производства отдельных вдов медицинских
препаратов желчь консервируют поваренной
солью.
8. СУШКА ЭФС
Перед сушкой сычуги телят и ягнят надувают
и высушивают при температуре не выше 35°С
в течении 2-3 суток в хорошо проветриваемом
сухом помещении о тех пор ,пока они на ощупь
не станут хрустящими.
Желчь и кровь сушат в распылительных,
сублимационных сушилках или установках
других видов.
