1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) B (11) 29660
(51) A23L 1/18 (2006.01)
МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
(21) 2013/1649.1
(22) 22.03.2012
(45) 16.03.2015, бюл. №3
(31) Р201130410
(32) 22.03.2011
(33) ES
(85) 16.10.2013
(86) РСТ/IB2012/051368, 22.03.2012
(72) ГОМЕЗ АРРОЙО, Фатима (ES); ДУРАН
ВИЛА, Хуан Рамон (ES)
(73) ТАНИО, С.А. (СОСЬЕДАД УНИПЕРСОНАЛ)
(ES)
(74) Русакова Нина Васильевна; Жукова Галина
Алексеевна; Ляджин Владимир Алексеевич;
Иванова Антонина Сергеевна; Ляджин Алексей
Владимирович
(56) US 5108772 A, 28.04.1992
US 5750166 A, 12.05.1998
RU 2004129319 A, 10.05.2005
(54) СПОСОБ НАНЕСЕНИЯ ВКУСО-
АРОМАТИЧЕСКИХ ДОБАВОК НА
НЕПОДЖАРЕННЫЕ ЗЕРНА ПОПКОРНА И
ПРОДУКТ НЕПОДЖАРЕННЫХ ЗЕРЕН
ПОПКОРНА, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ
СПОСОБОМ
(57) Способ нанесения вкусо-ароматических
добавок на неподжаренные зерна попкорна и
продукт неподжаренных зерен попкорна,
полученный этим способом.
Способ включает следующие шаги:
i) нанесение на неподжаренные зерна попкорна
порции адгезивной жидкости, содержащей
упомянутую адгезивную жидкость на основе водной
адгезивной композиции;
ii) нанесение после шага i) порции вкусо-
ароматической добавки на упомянутые зерна,
удерживая упомянутые зерна в состоянии движения
при температуре от 50°С до 70°С в течение
достаточного времени, чтобы вода испарилась из
упомянутой адгезивной жидкости;
iii) циклическое повторение шагов i) и ii) до тех
пор, пока каждый из упомянутых шагов не будет
выполнен по крайней мере два раза, при этом
упомянутые зерна удерживаются при температуре
от 50°С до 70°С; повторение упомянутых шагов i) и
ii) позволяет сформировать пленку, покрывающую
зерна, упомянутая покрывающая пленка содержит
множество слоев адгезива и вкусо-ароматической
добавки.
Продукт характеризуется тем, что упомянутые
зерна содержат по крайней мере 4,5% по весу вкусо-
ароматической добавки по отношению к полному
весу неподжаренного зерна. Показано, что потери
вкусо-ароматической добавки весьма значительно
снижаются, эффективность значительно
повышается.
(19)KZ(13)B(11)29660

2. 29660
2
Настоящее изобретение относится к способу
нанесения вкусо-ароматических добавок на
неподжаренные зерна попкорна и к продукту
неподжаренных зерен попкорна, полученному этим
способом.
Предпосылки изобретения
Известен реализуемый на рынке продукт -
неподжаренные зерна попкорна, упакованные в
пакеты для микроволновой печи, содержащие жир
или масло, включающие суспендированную вкусо-
ароматическую добавку. Когда зерна вспучиваются,
этот жир или масло используются как транспортный
носитель для вкусо-ароматической добавки,
облегчая получение увеличенного в объеме
продукта, готового к употреблению.
Использование жира или масла для нанесения
вкусо-ароматической добавки на неподжаренные
зерна попкорна имеет много недостатков. С одной
стороны, добавление жира или масла требует
использования специальной упаковки, устойчивой к
контакту с жирами, что не допускает использование
упаковки любого типа. С другой стороны,
добавление жира или масла повышает калорийность
продукта, который сам является высококалорийным.
Известны способы нанесения вкусо-
ароматических добавок на неподжаренные зерна
попкорна, включающие этапы нанесения
адгезионной жидкости и вкусо-ароматической
добавки на неподжаренные зерна попкорна для
образования покрывающего слоя на оболочке зерен.
Патенты US5753287, US5688543, FR2680082 и
US4767635 раскрывают процессы такого типа.
Способы, раскрытые в этих патентах, обладают
тем преимуществом, что они позволяют получить
неподжаренные зерна, которые могут быть
упакованы в упаковки для микроволновой мечи без
добавления жира или масла, или они могут быть
использованы, например, для получения в
воздушно-жаровых устройствах вспученных зерен,
вкус и/или аромат которых улучшены напрямую.
Указанные способы нанесения вкусо-
ароматических добавок имеют своей целью
получить однородный, хорошо удерживаемый
покрывающий слой, сохраняющийся в процессе
упаковки и при вспучивании зерен, гарантируя
наличие вкусо-ароматической добавки. Однако на
практике отмечено, что зерна, обработанные в
соответствии с этими способами, имеют
значительные потери покрытия после вспучивания,
что приводит к потере вкуса и/или аромата. Кроме
того, замечено, что на этапе нанесения вкусо-
ароматической добавки имеются значительные ее
потери.
Описание изобретения
Целью настоящего изобретения является
устранение указанных недостатков, разработка
способа нанесения вкусо-ароматической добавки на
неподжаренные зерна попкорна, который имеет
преимущество в существенном снижении потерь
вкусо-ароматической добавки, присущих известным
в настоящее время способам, и имеет преимущество
в том, что он позволяет получить продукт
неподжаренных зерен попкорна с большим
количеством вкусо-ароматической добавки и
меньшими потерями покрытия после их
вспучивания.
В соответствии с этой целью, настоящее
изобретение предлагает способ нанесения вкусо-
ароматической добавки на неподжаренные зерна
попкорна, включающий шаги:
i) нанесение на неподжаренные зерна порции
адгезивной жидкости, включающей упомянутую
адгезивную жидкость на основе водной адгезивной
композиции;
ii) нанесение после шага i) порции вкусо-
ароматической добавки на упомянутые зерна,
удерживая упомянутые зерна в состоянии движения
при температуре от 50°С до 70°С в течение
необходимого времени, чтобы дать возможность
воде испариться из упомянутой адгезивной
жидкости;
iii) циклическое повторение шагов i) и ii) до тех
пор, пока упомянутые шаги не будут проведены по
крайней мере два раза при выдерживании
упомянутых зерен при температуре от 50°С до 70°С,
повторение упомянутых шагов i) и ii) приводит к
формированию покрывающей пленки по всей
поверхности зерна, Упомянутая покрывающая
пленка включает множество слоев адгезива и вкусо-
ароматической добавки.
В способе по настоящему изобретению вкусо-
ароматическую добавку наносят на разных шагах
поочередно, меняя слои адгезивной жидкости и
вкусо-ароматической добавки и выдерживая зерна
при температуре от 50°С до 70°С. Было обнаружено,
что благодаря этому значительно снижаются потери
вкусо-ароматической добавки при более высокой
эффективности нанесения.
С другой стороны, было обнаружено, что, в
отличие от известных способов, заявляемый способ
не нуждается в специальном шаге сушки зерен.
Благодаря этой особенности процесс выполняется
быстрее и проще.
В частности, было показано, что выдерживание
при температуре на шаге ii) способствует фиксации
последовательных слоев адгезивной жидкости и
вкусо-ароматической добавки без опасения
получить избыточную влажность зерен, которая
уменьшала бы производительность последующего
выполнения вспучивания зерен.
Кроме того, было показано, что выдерживание
при температуре и последовательное повторение
шагов i) и ii) позволяет связать большее количество
вкусо-ароматической добавки по всей поверхности
зерен без необходимости использования каких-либо
дополнительных продуктов, эквивалентных жиру
или маслу, как это делается в известных способах.
С другой стороны, также было показано, что по
окончании нанесения вкусо- ароматической добавки
зерна имеют нужную влажность для проведения
упаковки и поэтому нет необходимости в
выполнении дополнительного шага сушки.
Благодаря этому значительно снижаются потери
вкусо-ароматической добавки, так как отменяется
последующая обработка зерен на шаге сушки, что

3. 29660
3
позволяет избежать потери вкусо-ароматической
добавки с поверхности зерен.
Заявленный способ позволяет получить
неподжаренные зерна попкорна, имеющие большее
покрытие вкусо-ароматической добавкой (из-за
меньших потерь покрытия), и неподжаренные зерна
с более выраженным ароматом/вкусом, содержащие
вкусо-ароматическую добавку, предпочтительно
соль в качестве вкусо-ароматической добавки, в
количестве по крайней мере 4,5% по весу по
отношению к полному весу неподжаренных зерен.
Согласно предпочтительному воплощению, на
шаге i) порция адгезивной жидкости содержит
композицию, включающую воду и адгезив,
выбранный из мальтодекстрина и пищевой резины
(например, гуммиарабик, шеллак) или их смесь.
Согласно другому воплощению, на шаге i)
порция адгезивной жидкости содержит
композицию, включающую воду и адгезив,
выбранный из крахмала, целлюлозы, декстрозы или
их смеси.
Предпочтительно, чтобы упомянутые
адгезивные жидкости также включали вкусо-
ароматическую добавку.
Было обнаружено, что добавление вкусо-
ароматической добавки в адгезивную жидкость
повышает связывание вкусо-ароматической
добавки.
Предпочтительно, чтобы в конце процесса по
данному способу, после шага iii), добавленное
количество пудры вкусо-ароматической добавки
было равно или больше 5 г на 100 г неподжаренных
зерен попкорна, предпочтительно, чтобы
упомянутая вкусо-ароматическая добавка была
солью. Это количество пудры вкусо-ароматической
добавки гарантирует получение покрывающей
пленки приемлемой толщины и устойчивости.
Предпочтительно также, чтобы на шаге iii)
упомянутые шаги i) и ii) были повторены от 4 до 8
раз каждый. Таким образом, покрывающая пленка с
множеством слоев вкусо-ароматической добавки,
которые зафиксированы с помощью множества
адгезивных слоев, имеет хорошую адгезию и
оптимальный уровень вкуса и/или аромата.
Предпочтительно, чтобы повторение любого из
шагов i) и ii) было проведено в пределах временного
интервала, меньшего чем 4 минуты.
Было обнаружено, что для закрепления слоя
вкусо-ароматической добавки и адгезивной
жидкости в оптимальных условиях достаточно
короткого интервала времени, так что процесс по
данному способу выполняется очень быстро.
Предпочтительно, чтобы перед шагом i)
выполнялся шаг предварительного прогревания
зерен при температуре от 40°С до 50°С.
Было обнаружено, что этот шаг оказывает
большое положительное влияние на снижение
потерь вкусо-ароматической добавки при
проведении процесса.
Предпочтительно, чтобы перед шагом
предварительного прогревания зерен выполнялся
шаг обработки упомянутых зерен щелочным
раствором для повышения проницаемости оболочки
зерен.
Это благоприятствует фиксации адгезивной
жидкости на зернах.
Предпочтительно также, чтобы на шагах ii) и iii)
упомянутая температура составляла от 55°С до
65°С.
Было обнаружено, что этот температурный
диапазон в значительной мере способствует
фиксации вкусо-ароматической добавки и адгезива.
Предпочтительно, чтобы шаг iii) выполнялся так,
чтобы зерна находились в непрерывном движении.
Согласно одному из воплощений, на шаге ii)
упомянутая порция вкусо-ароматической добавки
содержит соль, предпочтительно в виде пудры.
В настоящем изобретении под термином «соль»
подразумевается обычная соль, или хлорид натрия,
соль с низким содержанием натрия, такая как
хлорид калия, или специальная соль, или соль с
измененной кристаллической структурой,
полученная из упомянутой обычной соли, или
упомянутая соль с низким содержанием натрия, или
их смесь.
Согласно другому воплощению, на упомянутой
стадии ii) упомянутая порция вкусо-ароматической
добавки включает вещество-усилитель вкуса или
состав, выбранные из глюконата, глютамата,
гуанилата, инозината, бикарбоната, дрожжей, или
фермента (например, протеазы или липазы), или их
смеси.
Согласно другому воплощению, на шаге ii)
упомянутая порция вкусо-ароматической добавки
включает сахар или подсластитель,
предпочтительно сахар или подсластитель в жидком
состоянии.
В настоящем изобретении под термином «сахар»
подразумевается углевод моно- или дисахарид в
твердой форме или в виде жидкости,
предпочтительно, чтобы углевод был выбран из
сахарозы, глюкозы, фруктозы, галактозы, мальтозы,
трегалозы, палатинозы или из их смеси.
Под термином “подсластитель” подразумевается
пищевая добавка, предпочтительно добавка,
включающая вещество в жидком или твердом виде,
или соединение, отличное от сахара, дающее
сладкий вкус, такое, например, как пищевой полиол,
сукралоза, сахарин, аспартам, стевиол-гликозид или
их смесь.
Предпочтительно, чтобы на шаге ii) упомянутая
порция вкусо-ароматической добавки включала
также ароматизатор, предпочтительно имитатор
аромата жира.
Под термином “ароматизатор” подразумевается
пищевая добавка в жидком или твердом виде,
используемая с целью придания зернам
определенного аромата и/или вкуса.
Предпочтительно, чтобы после шага iii)
проводилась упаковка неподжаренных зерен, не
содержащих жира или масла.
Предпочтительно, чтобы перед выполнением
шага упаковки выполнялся шаг охлаждения уже
покрытых оболочкой зерен с помощью
принудительного потока воздуха; упомянутый шаг

4. 29660
4
выполняется в разгрузочном бункере для
упомянутых зерен, оснащенном отверстиями для
подачи воздуха.
Таким образом, охлаждение уже готовых зерен
не требует движения зерен, значительно снижая тем
самым потерю покрывающей их оболочки.
Способ по настоящему изобретению позволяет
получить неподжаренный попкорн с улучшенным
вкусом и/или ароматом, содержащий вкусовые
и/или ароматизирующие добавки без содержания
жира или масла, который может упаковываться
непосредственно в упаковки для микроволновой
печи или может использоваться в воздушно-
жаровых устройствах для получения вспученных
зерен попкорна, вкус и/или аромат которых
улучшены напрямую.
В отличие от известных в настоящее время
способов, было обнаружено, что неподжаренные
зерна попкорна, обработанные в соответствии со
способом по настоящему изобретению, имеют более
высокое содержание вкусо-ароматической добавки,
удерживающейся на стадиях упаковки зерен и их
вспучивания, так что нет необходимости в
использовании жира или масла при подготовке
продукта к упаковке.
В настоящем изобретении под “неподжаренными
зернами попкорна” подразумеваются целые зерна
кукурузы (Zea mays sp), пригодные для
вспучивания, включающие оболочку, роговой
эндосперм, крахмальный эндосперм и зародыш.
Под “покрывающей пленкой” подразумевается
слой, полученный путем многократного послойного
покрытия наружной поверхности зерна, т.е. всей
оболочки зерна, без преобразования или изменения
последней, обеспечивающий в любое время
целостность кукурузного зерна до тех пор, пока не
настала необходимость преобразования его в
попкорн.
Под термином “адгезив” понимается пищевая
добавка, предпочтительно добавка, содержащая
вещество или соединение, обеспечивающее
фиксацию второго вещества или соединения на
поверхности зерна без потери упомянутым вторым
веществом его основных органолептических
свойств.
Под термином “вкусо-ароматическая добавка”
понимается ингредиент или пищевая добавка,
включающие жидкое или твердое вещество или
группу веществ, придающих аромат и/или вкус
основе, в нашем случае - неподжаренным зернам
кукурузы.
В настоящем изобретении вкусовая добавка
может включать соль, усилитель вкуса,
ароматизатор, сахар и/или подсластитель или их
смесь.
Описание примеров
Ниже раскрываются неограничивающий пример
одного из воплощений способа по настоящему
изобретению, в котором в качестве вкусо-
ароматической добавки используется обычная соль,
и сравнительный пример воплощения одного
используемого в настоящее время способа.
Кроме того, также раскрывается способ, в
котором используется смесь подсластителей.
Пример 1 способа по настоящему изобретению
нанесения вкусо-ароматической добавки на
неподжаренные зерна попкорна с использованием в
качестве вкусо-ароматической добавки обычной
соли.
Этот пример был проведен со 1500 г
неподжаренных зерен попкорна с использованием в
качестве вкусовой добавки 90 г обычной соли, или
хлорида натрия, в виде пудры и 72 г адгезивной
жидкости.
Адгезивная жидкость состояла из водного
раствора мальтодекстрина, который имел
следующий состав (по весу):
- 74% воды,
- 17% обычной соли (вкусовая добавка),
- 10% мальтодекстрина (адгезив).
Способ начинался с нагрева зерен на устройстве
для нанесения покрытий, выполненном в виде
противня, при температуре 43 °С и выдерживания
зерен в условиях их непрерывного движения внутри
устройства.
Как только температура достигала 43 °С, на
находящиеся в движении зерна наносили порцию в
12 г водного раствора мальтодекстрина. В
описываемом воплощении этот водный раствор
наносили путем распыления жидкости на зерна,
однако это могло быть сделано любым подходящим
способом.
Сразу после нанесения адгезивного раствора
температуру зерен повышали до 60 °С, подводя
тепло к противню, и наносили на зерна 15 г соли в
виде пудры.
Противень устройства для нанесения покрытий
поддерживался в состоянии непрерывного движения
до тех пор, пока не было видно, что продукт
движется равномерно и вода из адгезивного
раствора испарилась. Для этого было необходимо
около тридцати секунд.
Затем повторяли шаг добавления порции
адгезива, нанося следующие 12 г водного раствора
мальтодекстрина, и сразу после этого -следующие
14 г соли. На этом шаге повторения было видно, что
адгезивная жидкость и вкусовая добавка очень
эффективно удерживались на зернах, этот эффект
был связан с тем, что новое добавление
выполнялось на сухую поверхность зерен (после
испарение воды от предыдущего шага).
В итоге, шаги добавления жидкого адгезива и
вкусовой добавки циклически повторяли с
использованием на каждом повторе 12 г адгезива и
15 г обычной соли, пока каждый из указанных
шагов не был выполнен шесть раз.
В течение всего процесса зёрна поддерживались
в состоянии движения внутри устройства для
нанесения покрытий и при температуре около 60 °С.
Интервал между повторами был менее 1 минуты.
После последнего повтора зерна имели
однородное покрытие в виде пленки, образованной
слоями адгезива и вкусовой добавки, и имели
требуемую влажность, не выше чем 15% по весу.

5. 29660
5
Затем продукт, не содержащий ни жира, ни
масла, был упакован в пакеты для микроволновых
печей и подвергался вспучиванию в микроволновой
печи при мощности 900 W в течение двух минут.
Пример 2 используемого в настоящее время
способа нанесения вкусо-ароматической добавки на
неподжаренные зерна попкорна.
Для этого примера использовали 1500 г
неподжаренных зерен попкорна, 90 г обычной соли,
или хлорида натрия, в виде пудры в качестве
вкусовой добавки и 72 г адгезивной жидкости.
Адгезивная жидкость состояла из водного
раствора мальтодекстрина следующего состава (по
весу):
- 74% воды,
- 17% обычной соли (вкусовая добавка)
-10% мальтодекстрина (адгезив).
Процесс по данному способу начинался с
помещения зерен на нагретый противень устройства
для нанесения покрытий, который находился в
состоянии движения. Затем 72 г водного
адгезивного раствора наносили на зерна, постепенно
и равномерно, удерживая устройство для нанесения
покрытий в нагретом состоянии, а зерна - в
состоянии движения.
Как только был нанесен адгезивный раствор,
зерна перемещали во второе устройство для
нанесения покрытий и равномерно наносили 90 г
солевой пудры, удерживая комнатную температуру
зерен.
Примерно после 4-х минут было видно, что
продукт в устройстве для нанесения покрытий
двигался равномерно, из чего был сделан вывод, что
шаг нанесения покрытия на зерна уже закончен.
Затем зерна, покрытые вкусовой добавкой и
раствором адгезива, подвергали сушке. До
окончания сушки зерна во втором устройстве для
нанесения покрытий удерживали в состоянии
движения при температуре 65°С примерно в течение
десяти минут. По окончании этого времени зерна
имели необходимую влажность (не выше чем 15%
по весу).
В конце процесса зёрна расфасовывали в пакеты.
При этом они не содержали ни жира, ни масла.
Полученные зерна были подвергнуты вспучиванию
в микроволновой печи при мощности 900 вт в
течение двух минут.
Результаты сравнения примера 1 и примера 2.
Для сравнения этих двух процессов в каждом из
осуществленных способов были выбраны
следующие параметры:
- общие потери соли в устройстве для нанесения
покрытий,
- процент потерь покрытия для вспученных
зерен,
- общее процентное содержание соли в
неподжаренных зернах,
- общее процентное содержание соли во
вспученных зернах.
Кроме того, был проведен органолептический
анализ вспученного попкорна для оценки его вкуса.
Ниже приведена таблица, содержащая
результаты измерения этих параметров.
Таблица
Параметр Пример 1: Способ по настоящему
изобретению
Пример 2: Используемый в
настоящее время способ
Потери соли (г) 12,6 50,1
Потери покрытия для вспученных
зерен (%)
1,2 2,0
Содержание соли в неподжаренных
зернах (%)
4,82 2,49
Содержание соли во вспученных
зернах (%)
3,67 1,98
Как показано в приведенной таблице, потери
соли в примере 1 способа по настоящему
изобретению меньше, чем потери, имеющиеся в
примере 2, соответствующем способу,
используемому в настоящее время.
С другой стороны, зерна, полученные с
помощью способа по настоящему изобретению,
имеют меньшие потери покрытия и большее
содержание (по весу) вкусовой добавки (соли).
Нужно особо подчеркнуть, что полученные в
соответствии со способом по настоящему
изобретению вспученные зерна имеют очень
высокое содержание соли, что подразумевает более
выраженный вкус, что подтверждается
органолептическим анализом.
Кроме того, было видно, что способ примера 1
также проще и быстрее, чем используемый в
настоящее время способ примера 2, так как процесс
по способу примера 1 выполняется менее чем за
десять минут.
Пример 3 способа по настоящему изобретению
нанесения вкусо-ароматической добавки на
неподжаренные зерна попкорна путем
использования в качестве вкусо-ароматической
добавки подсластителей.
Для этого примера использовали 1500 г
неподжаренных зерен попкорна, 100 г смеси
подсластителей в виде пудры и 60 г жидкого
адгезива.
Жидкий адгезив представлял собой водный
раствор мальтодекстрина следующего состава (по
весу):
- 85% воды,
- 5% смеси подсластителей (вкусовая добавка),
- 10% мальтодекстрина (адгезив).
Процесс по способу начинался с нагрева зерен на
противне устройства для нанесения покрытии при

6. 29660
6
температуре 48°С, при удерживании зерен в
противне устройства для нанесения покрытий в
состоянии непрерывного движения.
Как только температура достигала 48°С, на
находящиеся в движении зерна наносили порцию в
15 г водного раствора мальтодекстрина. В этом
примере данный водный раствор наносили путем
распыления жидкости над зернами, однако он может
наноситься и другими известными способами.
Сразу после нанесения раствора адгезива
температуру зерен повышали до 60°С, подводя
тепло к противню, и наносили на зерна порцию в
25 г смеси подсластителей в виде пудры.
Противень устройства для нанесения покрытий
поддерживался в состоянии непрерывного движения
до тех пор, пока не было видно, что продукт
движется равномерно и вода из адгезивного
раствора испарилась. Для этого требовалось около
45 секунд.
Затем повторяли шаг добавления порции
адгезива, нанося следующие 15 г водного раствора
мальтодекстрина, а сразу после этого - следующие
25 г смеси подсластителей в виде пудры.
В итоге, шаги добавления адгезивной жидкости и
вкусовой добавки циклически повторяли, пока
каждый из указанных шагов не был выполнен
четыре раза, при этом при каждом повторе
использовали 15 г водного раствора и 25 г смеси
подсластителей в виде пудры.
В течение всего процесса зёрна внутри противня
устройства для нанесения покрытий
поддерживались в состоянии движения и при
температуре 60°С. Интервал между повторами был
менее 1 минуты.
После последнего повтора зёрна имели
однородное покрытие в виде пленки, образованной
несколькими слоями адгезива и вкусовой добавки, и
имели требуемую влажность, не выше чем 15% по
весу.
Затем продукт, не содержащий ни жира, ни
масла, был упакован в пакеты для микроволновых
печей и подвергнут далее обработке в
микроволновой печи.
В этом случае, как в приведенном выше примере
1, потери подсластителя в устройстве для нанесения
покрытий были очень низкими, позволяя тем самым
получать зерна вспученного попкорна с очень
небольшой потерей покрывающего материала.
Даже несмотря на то, что было описано и
показано лишь два примера частного воплощения
настоящего изобретения, очевидно, что специалист
в данной области может вносить в них изменения и
модификации или заменять одни детали другими,
им эквивалентными, без выхождения за рамки
области действия защиты, определенные формулой
изобретения.
Например, даже несмотря на то, что в
приведенных технических характеристиках ссылка
делается на два примера, в которых в качестве
вкусо-ароматических добавок использовались
обычная соль и подсластитель, этот же способ
может быть реализован с использованием других
вкусо-ароматических добавок или с комбинацией
нанесения нескольких вкусо-ароматических
добавок, используя дополнительно имитаторы
аромата жира или других ароматизаторов, таких как,
например, натуральный ароматизатор, для того,
чтобы повысить вкусовое ощущение соли.
Аналогично, даже несмотря на то, что в описанных
примерах 1 и 2 в качестве адгезива использовался
мальтодекстрин, подобные результаты могли быть
получены при использовании другого вида
эквивалентного адгезива, например такого, как
пищевая резина. С другой стороны, даже несмотря
на то, что в описанных примерах использовался
водный раствор, аналогичные результаты могли бы
быть получены при использовании водных
суспензий адгезива и/или вкусо-ароматической
добавки.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Способ нанесения вкусо-ароматических
добавок на неподжаренные зерна попкорна,
включающий следующие шаги:
i) нанесение на неподжаренные зерна порции
адгезивной жидкости, содержащей упомянутую
адгезивную жидкость на основе водной адгезивной
композиции;
ii) нанесение после шага i) порции вкусо-
ароматической добавки на упомянутые зерна,
удерживая упомянутые зерна в состоянии движения
при температуре от 50°С до 70°С в течение
достаточного времени, чтобы вода испарилась из
упомянутой адгезивной жидкости;
iii) циклическое повторение шагов i) и ii) до тех
пор, пока каждый из упомянутых шагов не будет
выполнен по крайней мере два раза, при этом
упомянутые зерна удерживаются при температуре
от 50°С до 70°С; повторение упомянутых шагов i) и
ii) позволяет сформировать пленку, покрывающую
зерна, упомянутая покрывающая пленка содержит
множество слоев адгезива и вкусо-ароматической
добавки.
2. Способ по п.1, в котором на шаге i)
упомянутая порция жидкости содержит
композицию, включающую воду и адгезив,
выбранный из мальтодекстрина и пищевой резины
или их смеси.
3. Способ по любому из п.п.1-2, в котором
упомянутая адгезивная жидкость содержит вкусо-
ароматическую добавку.
4. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором на шаге iii) упомянутые шаги i)
и ii) повторяют от 4 до 8 раз каждый.
5. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором на шаге iii) повторение любого
из шагов i) и ii) проводят в пределах временного
интервала, меньшего чем 4 минуты.
6. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором перед шагом i) выполняют шаг
предварительного прогрева упомянутых зерен при
температуре от 40°С до 50°С.
7. Способ по п.6, в котором перед шагом
предварительного прогрева зерен выполняют шаг

7. 29660
7
обработки упомянутых зерен щелочным раствором
для повышения проницаемости оболочки зерен.
8. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором на шагах ii) и iii) упомянутая
температура находится в пределах от 55°С до 65°С.
9. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором шаг iii) выполняют при
удерживании зерен в состоянии непрерывного
движения.
10. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором на шаге ii) упомянутая порция
вкусо-ароматической добавки содержит соль,
предпочтительно соль в виде пудры.
11. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором упомянутая порция вкусо-
ароматической добавки содержит вещество-
усилитель вкуса или состав, предпочтительно
выбранные из глюконата, глютамата, гуанилата,
инозината, бикарбоната, дрожжей, или фермента,
или их смеси.
12. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором на шаге ii) упомянутая порция
вкусо-ароматической добавки содержит сахар или
подсластитель.
13. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором на шаге ii) упомянутая порция
вкусо-ароматической добавки содержит
ароматизатор, предпочтительно имитатор аромата
жира.
14. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором после шага iii) выполняется шаг
расфасовки неподжаренных зерен попкорна, не
содержащих ни жира, ни масла.
15. Способ по любому из предшествующих
пунктов, в котором перед выполнением шага
фасовки выполняют шаг охлаждения покрытых
оболочкой зерен с помощью принудительного
потока воздуха, указанный шаг проводят в
разгрузочном бункере для этих зерен, снабженном
отверстиями для подачи воздушного потока.
16. Продукт неподжаренных зерен попкорна,
полученный в соответствии с любым из пунктов 1-
15, характеризующийся тем, что упомянутые зерна
содержат вкусо-ароматическую добавку в
количестве по крайней мере 4,5% по весу по
отношению к полному весу неподжаренного зерна.
17. Продукт по п. 16, включающий упаковку для
микроволновых печей, содержащую порцию
упомянутых неподжаренных кукурузных зерен.
Верстка А. Сарсекеева
Корректор К. Нгметжанова