1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 28918
(51) C11B 3/00 (2006.01)
КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/1400.1
(22) 21.10.2013
(45) 15.09.2014, бюл. №9
(72) Шаймерденова Даригаш Арыновна; Сакенова
Багила Айтпаевна; Темирова Индира Жанатовна;
Шаймерденов Жумабек Наурзбаевич
(73) Товарищество с ограниченной
ответственностью "Казахский научно-
исследовательский институт переработки
сельскохозяйственной продукции"
(56) US 6127137 А, 03.10.2000
(54) СПОСОБ ФЕРМЕНТНОЙ ГИДРАТАЦИИ
СОЕВОГО МАСЛА
(57) Изобретение относится к масложировой
промышленности, в частности, к очистке
растительных масел с получением
гидратированного соевого масла и пищевых
растительных фосфатидов.
Способ включает: обработку соевого масла при
температуре 70°С цитратным буфером в объеме с
5 см3
для достижения рН реакционной смеси 4,5,
перемешивание в течение 20 мин, охлаждение до
температуры 55°С, добавление дистиллированной
воды в объеме 2 см3
в качестве гидратирующего
агента, смешивание с комплексом фосфолипаз
(А1+В) в количестве 0,003 - 0,007 масс, (на масло),
обработку в течении 2-х часов с помощью
подходящей конструкции системы выдерживания,
нагревание масла до температуры 70°С для
оптимального отделения гидролизованных
фосфатидов.
Изобретение позволяет повысить степень
выведения пищевых фосфатидов из соевого масла и
снизить потери масла при гидратации.
(19)KZ(13)A4(11)28918

2. 28918
2
Изобретение относится к масложировой
промышленности, в частности, к очистке
растительных масел с получением
гидратированного соевого масла и пищевых
растительных фосфатидов.
На сегодняшний день проблема переработки
отходов маслопроизводства является очень
актуальной не только в плане выделения веществ,
но и в плане получения максимальной выгоды от
производства с экономической точки зрения.
Одними из побочных продуктов при очистке
масел являются фосфатиды. Они должны быть
максимально выведены, так как оказывают
отрицательное влияние на последующие процессы
рафинации растительных масел. Учитывая полезные
физиологические и биологические свойства
фосфатидов, необходимо сохранять их качество с
целью получения полноценного самостоятельного
продукта - фосфатидного концентрата.
Одним из новых направлений выведения
негидратируемых фосфатидов из растительных
масел является применение ферментной гидратации,
обеспечивающей резкое увеличение качества и
расширение ассортимента продуктов, при
одновременном снижении производственных затрат.
Кроме того, в результате этого процесса
наблюдается высокий выход фосфатидов.
Известен способ гидратации пищевых масел,
включающий обработку пищевого масла липид-
ацилтрансферазой, которая переносит ацилы от
фосфатидов (включающих все основные группы) к
одному или более акцептору ацилов, содержащих
гидроксильную группу. В качестве акцепторов
ацилов служит вода или один или более стеролов
(см. Патент ЕР 2267108 А1 2010).
Однако, данный способ не обеспечивает
необходимой полноты извлечения фосфатидов.
Известен способ гидратации масел
липолитическими ферментами для гидролиза или
переноса ацильных групп гликолипидов и
фосфолипидов на акцепторы ацилов (см. патент ЕР
2275522 А2, 2011г).
Недостатком данного способа является неполная
степень выведения фосфатидов из растительных
масел.
Наиболее близким по технической сущности и
достигаемому положительному эффекту является
способ выведения фосфатидов из растительных
масел, заключающийся в обработке масла водным
раствором кислотной фосфолипазы при рН 1,5-3 и
температуре 30-45°С. Продолжительность
обработки составляет 1-12 ч, расход фермента
колеблется от 0,1 до 10 мг/л, а содержание влаги в
гидролизуемой системе от 0,5 до 5%. Затем
гидролизованные фосфатиды отделяются от масла
(см. Патент US № 6127137, 2000 г.).
Недостатком указанного способа является
получение очищенного от фосфатидов масла с
низкими потребительскими свойствами, в связи с
его окислением в процессе ферментативного
гидролиза при низком значении рН в течение
длительного времени.
Технической задачей изобретения является
повышение степени выведения негидратируемых
фосфатидов из соевого масла в процессе
ферментной гидратации, с получением
гидратированного соевого масла и пищевых
растительных фосфатидов, которая достигается
путем обработки соевого масла при температуре
70°С в течение 20 мин цитратным буфером в объеме
5 см3
для достижения рН реакционной смеси 4,5.
Затем масло охлаждают до температуры 55°С,
добавляют дистиллированную воду в объеме 2 см в
качестве гидратирующего агента, смешивают с
комплексом фосфолипаз (А1+В) в количестве 0,003
- 0,007 масс, (на масло) и обрабатывают в течение
2-х часов с помощью подходящей конструкции
системы выдерживания. Далее проводят нагрев
соевого масла до температуры 70°С и отделяют
гидролизованные фосфатиды центрифугированием.
Ферментная гидратация представляет собой
физический процесс очистки, в ходе которого
ферменты превращают неспособные к гидратации
фосфатиды в полностью гидратируемый
лизолецитин. За счет этого облегчается отделение
фосфатидов.
Способ осуществляется следующим образом.
Способ получения гидратированного соевого
масла и пищевых растительных фосфатидов с
низким остаточным содержанием масла включает:
обработку соевого масла при температуре 70°С
цитратным буфером в объеме 5 см3
для достижения
рН реакционной смеси 4,5, перемешивание в
течении 20 мин, охлаждение до температуры 55°С,
добавление дистиллированной воды в объеме 2 см3
смешивание с комплексом фосфолипаз (А1+В) в
количестве 0,003-0, 007 масс, (на масло), обработку
в течение 2-х часов с помощью подходящей
конструкции системы выдерживания, нагревание
масла до температуры 70°С и отделение
гидролизованных фосфатидов центрифугированием.
Достоверность осуществления предлагаемого
способа подтверждается следующими примерами.
Пример 1
Навеску соевого масла в количестве 50 г с
содержанием фосфатидов 0,76% нагревали до 70°С,
добавляли цитратный буфер в объеме 5 см для
достижения оптимального значения рН 4,5 и
перемешивали 20 мин с помощью электрической
мешалки. Вносили комплекс фосфолипаз (А1+В)
при t 55°С в количестве 0,003 масс. и
дистиллированную воду в объеме 2 см3
,
обрабатывали в течение 2-х часов с помощью
подходящей конструкции системы выдерживания.
Далее нагревали масло до температуры 70°С и
отделяли гидролизованные фосфатиды
центрифугированием.
При проведении данного способа в очищенном
масле остаточное содержание фосфатидов составило
0,16%.
Пример 2
Навеску соевого масла в количестве 50 г с
содержанием фосфатидов 0,76% нагревали до 70°С,
добавляли цитратный буфер в объеме 5 см3
для
достижения оптимального значения рН 4,5 и

3. 28918
3
перемешивали 20 мин с помощью электрической
мешалки. Вносили комплекс фосфолипаз (А1+В)
при t 55°С в количестве 0,005 масс, и
дистиллированную воду в объеме 2 см3
,
обрабатывали в течение 2-х часов с помощью
подходящей конструкции системы выдерживания.
Далее нагревали масло до температуры 70°С и
отделяли гидролизованные фосфатиды
центрифугированием.
При проведении данного способа в очищенном
масле остаточное содержание фосфатидов составило
0,11%.
Пример 3
Навеску соевого масла в количестве 50 г с
содержанием фосфатидов 0,76% нагревали до 70°С,
добавляли цитратный буфер в объеме 5 см3
для
достижения оптимального значения рН 4,5 и
перемешивали 20 мин с помощью электрической
мешалки. Вносили комплекс фосфолипаз (А1+В)
при t 55°С в количестве 0,007 масс, и
дистиллированную воду в объеме 2 см3
,
обрабатывали в течение 2-х часов с помощью
подходящей конструкции системы выдерживания.
Далее нагревали масло до температуры 70°С и
отделяли гидролизованные фосфатиды
центрифугированием.
При проведении данного способа в очищенном
масле остаточное содержание фосфатидов составило
0,11%.
При использовании способов №2 и 3
увеличивается степень извлечения фосфатидов из
соевого масла.
Данные примеров осуществления способов
свидетельствуют, что гидратация соевого масла
предлагаемым способом позволяет получать
продукт с более низким остаточным содержанием
фосфатидов и, следовательно, с более высокими
технологическими и потребительскими свойствами.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ ферментной гидратации соевого масла
включающий обработку соевого масла буфером для
установки рН, перемешивание с ферментным
препаратом, реакцию ферментной гидратации,
отличающийся тем, что масло смешивают с
комплексом ферментов фосфолипаз (А1+В) при
температуре 55°С в количестве 0,003 - 0,007 масс. на
масло, с добавлением дистиллированной воды,
обработку ведут в течение 2-х часов, нагреванием
масла до температуры 70°С и отделением
гидролизованных фосфатидов центрифугированием.
Верстка Ж. Жомартбек
Корректор Е. Барч