Recommended
Recommended
More Related Content
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Featured
Featured (20)
Πάτημα σταφυλιού και απόσταξη - 1ο Γυμνάσιο Ιωαννίνων
- 1. ΠΑΤΗΜΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΑΞΗ
- 2. Μετά τον τρύγο... Μετά τη μεταφορά των σταφυλιών από το αμπέλι, τα σταφύλια ρίχνονται στο πατητήρι για να αρχίσει η γλευκοποίηση (το πάτημα των σταφυλιών).
- 3. ΜΗΧΑΝΗΜΑ ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗΣ Η γλευκοποίηση γίνεται: είτε με μηχάνημα γλευκοποίησης είτε με τα πόδια (πατητήρι)
- 4. ΠΑΤΗΤΗΡΙ
- 5. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ • Τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρούνται στο “πάτημα” των σταφυλιών, διότι παράγουν επικίνδυνες ουσίες (μεθανόλη, φουρφουράλη), όταν γίνεται η απόσταξη. • Τα σταφύλια τοποθετούνται, κυρίως, σε δρύινα βαρέλια όπου σφραγίζεται το περιεχόμενο.
- 6. Έπειτα ξεκινά η ζύμωση και όταν οι βαθμοί αλκοόλης (τα γράδα) φτάσουν στο 0 ή στο 3, μπορούμε να ξεκινήσουμε την απόσταξη τσίπουρου. Η απόσταξη γίνεται σε ειδικές αποστακτικές συσκευές, τους χάλκινους άμβυκες. Επίσης απαιτείται: -Ο λουλάς (τοξοειδής σωλήνας) -Το καπάκι (καμπάνα) -Και τα πιάτα (σερπατίνα)
- 7. Ο ΑΜΒΥΚΑΣ
- 8. Η διαδικασία απόσταξης(1/3) Τοποθέτηση των σταφυλιών στο βραστήρα Προσθήκη νερού Σκοπός: ομοιόμορφη θέρμανση (μπλέ φωτιά και όχι κόκκινη) μετατροπή της αλκοόλης σε ατμό
- 10. Η διαδικασία απόσταξης(3/3) Σφράγισμα βραστήρα με το καπέλο (αποφυγή απωλειών αλκοόλης) Θέρμανση βραστήρα (εξάτμιση αλκοόλης) Ψύξη ατμών και συμπύκνωση σε υγρή μορφή(απόσταγμα)
- 11. Το απόσταγμα Χωρίζεται σε τρία στάδια: 1) Κεφαλή:Το πρώτο τσίπουρο με τους υψηλότερους αλκοολικόυς βαθμούς και επικίνδυνες ουσίες (Πρωτοράκι) 2) Καρδιά:Η μεγαλύτερη φάση της απόσταξης που σταματά όταν φτάσει τα 17-18 γράδα και όχι πιο κάτω. Εάν χρειαστεί αραίωση γίνεται με προσθήκη απιονισμένου νερού (το πόσιμο τσίπουρο) 3) Ουρά: Τελευταία απόσταξη με επικίνδυνες ουσίες (στο ποιοτικό τσίπουρο δεν γίνεται η διαδικασία)
- 12. Χρήσιμες πληροφορίες Τα γράδα μετριούνται με το γραδόμετρο! 18 γράδα αντιστοιχούν σε 45 αλκοολικούς βαθμούς! Η υπερθέρμανση του αποστάγματος δημιουργεί δυσάρεστη γεύση και οσμή! Η απόσταξη γίνεται με ειδική άδεια από αρχές Οκτωβρίου μέχρι τέλη Νοεμβρίου!
- 13. ΠΗΓΕΣ • http://www.infowine.gr/el/winepedia/spirits/?nid=520 • https://www.youtube.com/watch?v=GPTGP548Nis • https://www.youtube.com/watch?v=cyW3FWkM3Z • http://back-to-nature.gr • Δάλλας Γ. Λεωνίδας, 2017. “ΤΑΞΙΔΙ στη ΖΩΗ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ” • ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: Σεμινάριο ΝΕΛΕ, 2009 (Οινολογία- Οινογνωσία-Τσίπουρο)