1. Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. HCM
Khoa: Công Nghệ Sinh Học & Kĩ Thuật Môi Trường
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG CHAI
TẠI CÔNG TY TNHH CNTP NHẬT HỒNG
Giáo viên hướng dẫn:
Hồ Thị Tiến
Sinh viên thực hiện:
1. Đoàn Thị Chi
3008120051
2. Nguyễn Thị Trinh
3008120002
2. NỘI DUNG BÁO CÁO
Tổng quan về công ty
Nguyên liệu sản xuất
Quy trình công nghệ sản xuất
Kết luận
3. 1. Lịch Sử Hình Thành
• 1998
• 2/2003
• 10/2003
• Tổng giám đốc: Dương Tấn Thống
• Trụ sở: 07 Phan Đình Phùng, P.Tân Thành,
Q.Tân Phú, TP.HCM
• Sản phẩm chính: Nước lô hội
• Thị trường : Việt Nam, Canada, Hàn Quốc…
• Chứng chỉ: HACCP, ISO: 22000-2005
• Điện thoại: (+84) 8.38107611
• Email: nhathongco@yahoo.com.vn
• Websize: foodnhathong.com/ alovera.com.vn
5. Nhà Dân
Nhà Dân
Lò hơiCổng Sau
Kho Đường
P. Nấu
Đường
P. Chiết Rót
(Mới)
P.
Chiết
Rót
(Mới)
Kho
Hàng
Đóng gói
Bồn
Rửa
Vật
tư
Máy Thổi
Máy Phôi
Kho
Hàng
P.Qlý
Khu
Chế
Xuất
Cổng Trước
P. Bảo Vệ P. Kế
Toán
P.Vật Tư
P. Máy
Hơi
Bãi xe
3. Sơ đồ bố trí mặt bằng của nhà máy
6. 4. Sản Phẩm Của Công Ty
• Sản phẩm chính: Nước giải khát nha đam
hương tăng lực và hương trái cây tổng hợp.
Sản phẩm nước giải khát nha đam
7. 4. Sản Phẩm Của Công Ty
Nước Lingzhi (linh chi) Sản phẩm rượu vang thanh long đỏ Agino nước thanh nhiệt
8. 2. Nguyên Liệu Sản Xuất
1 • Nha Đam
2 • Nước
3 • Đường
4 • Phụ gia
10. Nhóm chất Thành phần Tính chất
Vitamin Vitamin D,A,C,F,B1, B2, B3, B6, B9,B12.
Có tác dụng chống oxy hóa và cần thiết cho sự
tạo hồng cầu.
Enzyme
Cacboxy-peptidase, catalase, oxidase,
amylase, lipase…
Giúp thủy phân đường và chất béo trong thức
ăn, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hấp thudinh
dưỡng.
Khoáng chất Ca, Mg, K, Na, Al, Fe, Zn, Ca,Cr...
Cần thiết cho sức khỏe con người và thường
kết hợp với các thành phần khác.
Chất đường
Glucose, mannose, rhamnose, aldopentose,
fructose, polumannose...
Là tác nhân kháng viêm, kháng virus, tăng
cường hệ thống miễn nhiễm.
Anthraquinone
Aloe emodin(0.05÷0.5%,tính trên hàm lượng
anthraquinone trong Aloe
Barbadensis),aloebarbaloin(15÷30% tính trên
hàm lượng anthraquinone trong Aloe
Barbadensis), isobarbaloin, ester của acid
cinnamic.
Dùng một lượng nhỏ kết hợp với thịt nha đam
sẽ có tác dụng giảm đau, kháng khuẩn, nấm và
virus.
Nhưng nếu dùng liều cao có thể gây ngộ độc.
Saponin Giúp tẩy và sát khuẩn.
Acid salicylic Tác dụng giảm đau.
Lignin
Tạo áp lực thẩm thấu và là chất mang các chất
khác.
Acid amin
Asparagine, Glutamine, Proline, Glycine,
Alanine, Valine, Isoleucine, Leucine,
Tyrosine, Phenylalanine, Lysine, Histidine,
Arginine, Serine, Threonine.
Xây dựng khối protein, tạo mô cơ.
Steron
Cholesterol, Campesterol,lupeol, β-
sitosterol...
Là tác nhân kháng viêm, Lupeol còn có khả
năng sát khuẩn và giảm đau.
11. Acid amin
Hàm lượng
(ppm)
Acid amin
Hàm lượng
(ppm)
Valine 14.0 Arginine 14.0
Leucine 20.0 Histidine 18.0
Isoleucine 14.0 Tyrosine 14.0
Methionine 14.0 Glycine 28.0
Threonine 31.0 Serine 45.0
Phenylalanine 14.0 Preline 14.0
Tryptophan 30.0 Aspartic acid 43.0
Lysine 37.0 Glutamic acid 52.0
Alanine 28.0
Khoáng chất (tính trên lá nha đam tươi
(ppm))
Ca 460
Mg 93
K 85
Na 51
Al 22
Fe 3.9
Zn 1.0
12. Nước
• Là nguyên liệu quan trọng
• Là nguyên liệu không thay thế
Mục đích: làm nguyên liệu trong sản xuất
14. Chỉ tiêu Đơn vị tính
Đường
tinh luyện
Đường kính
trắng
Đường vàng
tinh khiết
Hàm lượng đường
Saccharose OS hoặc OZ ≥ 99.85 ≥ 99.7 ≥ 98.5
Hàm lượng đường khử
% khối lượng ≤ 0.030 ≤ 0.10 ≤ 0.18
Tro dẫn điện
% khối lượng ≤ 0.015 ≤ 0.04 ≤ 0.25
Độ ẩm
% khối lượng ≤ 0.040 ≤ 0.07 ≤ 0.15
Độ màu IU ≤ 20 ≤ 150 ≤ 1000
Asen (as) mg/kg ≤ 1 ≤ 1 ≤ 1
Đồng (Cu) mg/kg ≤ 1.5 ≤ 1.5 ≤ 1.5
Chì (Pb) mg/kg ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤ 0.5
Dư lượng SO2 mg/kg ≤ 6 ≤ 10 ≤ 10
Số vi khuẩn ưa nhiệt
10g ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU
Tổng số nấm men
10g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU
Tổng số nấm mốc
10g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU
15. Chỉ tiêu Hạng A Hạng B
Cảm quan
Trạng thái
Mùi, vị
Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối
đồng đều, khô, không bị vón cục.
Tinh thể đường hoặc dung dịch đường có vị
ngọt, không có mùi vị lạ.
Màu sắc
Tinh thể màu trắng,
pha trong nước cất
cho trong dung dịch
trong suốt.
Tinh thể màu trắng
ngà đến trắng, pha
trong nước cất cho
dung dịch tương đối
trong.
Hóa học
Độ Pol.
Hàm lượng đường
khử, % tro dẫn điện,
%độ màu, đơn vị
ICUMSA.
Tạp chất không tan
trong nước (mg/kg).
99.8
0.1
0.07
160
60
99.5
0.15
0.1
200
90
Bao bì Bao bì propylen (PP), đóng gói.
16. Chỉ tiêu
Đường
tinh
luyện
Đường cát trắng
Thượng
hạng
Hạng 1 Hạng 2
Hàm lượng saccharose =% chất khô không nhỏ hơn
99.8 99.75 99.62 99.48
Độ ẩm = % khối lượng không lớn hơn
0.035 0.05 0.07 0.08
Hàm lượng đường khử = %khối lượng không lớn
hơn 0.03 0.05 0.10 0.18
Hàm lượng tro =% khối lượng không lớn hơn
0.03 0.05 0.07 0.10
Độ màu = độ Stame (0ST) không lớn hơn
1.2 1.4 2.5 5.0
Hình dạng Tinh thể đồng đều, tơi khô, không còn cục
Mùi vị
Tinh thể đường như dung dịch đường trong nước cất, có
vị ngọt, không có mùi vị lạ
Màu sắc Trắng sang
18. 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
Ngâm rửa,
để ráo
Xay tạo
hạt
Ngâm rửa
sạch
Gọt bỏ
vỏ xanh
Chần
Phối chế +
Thanh trùng
Chiết rót
Đóng nắp
Thành
phẩm
Đóng
thùng
Bảo quản Làm nguội
Lá Lô hội
(Nha đam)
Sơ đồ 1: Quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát nha đam
Chất bảo quản +
hương
Nước +
Đường
Nấu sôi
27. 4. Kết luận
Những kiến thức tìm hiểu được trong quá trình thực
tập:
• Nguồn gốc, thành phần hóa học của nha đam
• Vùng phân bố của nha đam
• Quy trình công nghệ sản xuất
• Máy móc, thiết bị sản xuất
• ...
28. 4. Kết luận
• Yếu tố ảnh hưởng đến nguyên liệu và chất lượng sản
phẩm
• Biến đổi của nguyên liệu và sản phẩm
• Một số thiết bị khác của công ty.
Một số vấn đề chưa tìm hiểu được:
29. TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. ThS. Đỗ Vĩnh Long, Bài giảng công nghệ bảo quản – chế biến
nông sản thực phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm
TP. HCM.
[2]. PGS.TS. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm,
nxb Đại học Quốc gia TP HCM, 2010;
[3]. Hồ sơ công ty;
[4]. www.vinaaloe.com;
[5]. www.kilobooks.com;
[6]. http://vi.wikipedia.org;
Editor's Notes
Sơ đồ bố trí nhân sự ở công ty
Nguồn gốc
Bắc Phi
Là nguyên liệu quý giá được sử dụng trong đông y và tây y
Thuộc họ Aloeaceae (Liliaceae)
Tên khoa học: Aloe Vera
Thành phần hóa học
Nước 98.5 ÷ 99.5%, chất khô 0.5 ÷ 1.5%
Thành phần quan trọng là 2 Aloins: Barbaloin và Isobarbaloin
Các chất đường có trong lá nha đam có hoạt tính chống viêm.
Nha đam chứa 12 Anthraquinone
Nha đam chứa 20 trong số 22 loại acid amin.
Thành phần hóa học
Nước 98.5 ÷ 99.5%, chất khô 0.5 ÷ 1.5%
Thành phần quan trọng là 2 Aloins: Barbaloin và Isobarbaloin
Các chất đường có trong lá nha đam có hoạt tính chống viêm.
Nha đam chứa 12 Anthraquinone
Nha đam chứa 20 trong số 22 loại acid amin.
Thành phầnhóa học chính trong lá nha đam
Hàm lượng một số acid amin trong nha đam
Hàm lượng một số khoáng chất trong lá nha đamtươi
Ngâm Nha Đam trong trong 24giờ.
Tách nhớt, tăng độ giòn.
Cắt nhỏ Nha Đam bằng máy cắt chuyên dùng.
