1. Dokumen ini menjelaskan alur tujuan pembelajaran mata pelajaran Dasar-Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian untuk kelas X di SMKN 2 Lembah Gumanti. Mata pelajaran ini bertujuan membekali siswa dengan pengetahuan, keterampilan, dan sikap dalam bidang industri pengolahan hasil pertanian. 2. Capaian pembelajaran mencakup pemahaman proses bisnis, teknologi, peluang kerja, dan prakt

1. 1
Alur Tujuan Pembelajaran
Sekolah : SMKN 2 Lembah Gumanti
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agriteknologi
Program Keahlian : Agriteknologi Pengolahan Hasil
Pertanian
Mata Pelajaran : Dasar-Dasar Agriteknolgi Pengolahan
Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Kelas/Fase : X/E
Durasi Waktu : 432 JP
Dasar – Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
(1) Tujuan Pembelajaran
Mata pelajaran Dasar-Dasar Agriteknologi bertujuan
membekali peserta didik dengan dasar-dasar pengetahuan,
keterampilan, dan sikap (soft skills dan hard skills) :
a. Memahami proses bisnis secara menyeluruh di bidang
industry pengolahan hasil pertanian sebagai kesadaran
untuk berperan aktif dalam proses pembelajaran;
b. Memahami perkembangan teknologi yang digunakan,
proses kerja, dan isu-isu global di bidang industry
pengolahan hasil pertanian sebagai peluang dan
tantangan yang harus dicapai atau diatasi dalam proses
pembelajaran;
c. Memahami agripreneur, lapangan kerja dan peluang usaha
di bidang industry pengolahan hasil pertanian sebagai
kesadaran untuk penguatan motivasi dalam pembelajaran;
d. Memahami penanganan komoditas pertanian sesuai
prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja serta
Lingkungan Hidup (K3LH);
e. Memahami proses-proses dasar pada pengolahan hasil
pertanian sesuai prosedur K3LH;
f. Memahami teknik dasar laboratorium pengujian mutu
hasil pertanian sesuai prosedur K3LH;

2. 2
(2) Capaian Pembelajaran
Capaian pembelajaran pada akhir fase E (kelas X
SMK), peserta didik akan mendapatkan gambaran lengkap
mengenai program keahlian Agriteknologi Pengolahan
Hasil Pertanian, agar dapat menumbuhkan kebanggaan,
harapan besar, passion dan vision untuk merencanakan
dan melaksanakan aktivitas belajar. Selain itu, pada akhir
fase E peserta didik mampu menjelaskan proses bisnis
secara menyeluruh di bidang industry pengolahan hasil
pertanian, Perkembangan teknologi yang digunakan,
proses kerja dan isu-isu global di bidang industry
pengolahan hasil pertanian, Agripreneur, lapangan kerja
dan peluang usaha di bidang agriteknologi pengolahan hasil
pertanian, menerapkan proses dan teknik dasar
pengoperasian alat dan mesin penanganan dan
pengolahan hasil pertanian, menerapkan penanganan
komoditas pertanian serta menerapkan persiapan dasar
memasak.
Elemen Mata Pelajaran Dasar dasar kejuruan terdiri dari 6
Elemen yaitu Proses bisnis industri kuliner, Perkembangan
bidang kuliner secara global danperkembangan teknologi
yang berkaitan dengan bidang kuliner, Profesi dan
kewirausahaan di bidang kuliner (foodpreneurs dan job-
profile), Penerapan pelayanan prima (excellent service)
pada industri kuliner, Pelaksanaan Kebersihan,
Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan/
Cleanliness Health Safety Environment Sustainability,
Praktik dasar memasaksecara menyeluruh

3. 3
(3) ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN ( DASAR-DASAR KULINER
FASE E KELAS 10)
Elemen :Proses bisnis industri kuliner
E.1 Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan konsep
industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata
dan perhotelan, proses bisnisbidang kuliner, secara mandiri
Materi Proses bisnis industri kuliner Modul JP
E.1.1 Peserta didik mampu menjelaskan konsep
industri kuliner secara kritis sesuai dengan buku
sumber
1
E.1.2 Peserta didik mampu menjelaskan pentingnya
bidang kuliner di industri pariwisata dan
perhotelan dengan tepat dengan Bahasa sendiri
1
E.1.3 Peserta didik mampu menjelaskan proses bisnis
bidang kuliner, secara mandiri. 1
Elemen :Perkembangan bidang kuliner secara global dan
perkembangan teknologi yang berkaitan dengan bidang kuliner
E.2 Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan dengan
kreatif sejarah memasak,peran teknologi dalam dunia kuliner
dan perkembanganya sejak jaman primitif sampai modern,
komputerisasi pada industri kuliner serta perkembangan
terkini tentang bidang kuliner, termasuk fusion food dan
gastronomy molecular.
Materi Perkembangan bidang kuliner secara
global danperkembangan teknologi
yang berkaitan dengan bidang kuliner
Modul JP
E.2.1 Peserta didik mampu menjelaskan dengan
kreatif sejarah memasak, 2
E.2.2 Peserta didik Mampu menganalisa peran
teknologi dalam dunia kuliner dan
perkembanganya sejak jaman primitif sampai
modern secara mandiri
2
E.2.3 Siswa mampu menganalisisa fusion food dan
gastronomy molecular secara tepat dengan
basasa sendiri
2
Elemen :Profesi dan kewirausahaan di bidang kuliner
(foodpreneurs dan job-profile)
E.3 Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menjelaskan profesi atau okupasi dunia

4. 4
kerja bidang kuliner dan peluang
berwirausaha di bidang kuliner.
Materi Profesi dan kewirausahaan di bidang
kuliner (foodpreneurs dan job-profile)
Modul JP
E. 3.1 Peserta didik mampu men diskripsikan jenis-jenis
profesi industry kuliner dengan benar sesuai
buku sumber
3
E.3.2 Peserta didik mampu mengidentifikasi peluang
usaha di bidang kuliner dengan tepat dengan
Bahasa sendiri
3
E.3.3 Peserta didik mampu menjelaskan kepribadian
dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di
industry kuliner secara mandiri
3
Elemen :Penerapan pelayanan prima(excellent service) pada
industri kuliner
E.4. Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menerapkan pelayanan prima pada bidang
kuliner.
Materi Penerapan pelayanan prima (excellent
service) pada industri kuliner
Modul JP
E.4.1 Peserta didik mampu menguraikan pentingnya
pelayanan prima pada bidang kuliner dengan
benar sesuai buku paket.
4
E.4.2 Peserta didik mampu menjelaskan pengertian
bekerja sama dengan kolega dan pelanggan
secara tepat sesuai buku sumber.
4
E.4.3 Peserta didik mampu menganalisa kondisi bekerja
dalam lingkungan sosial yang berbeda dengan
benar
4
E.4.4 Peseta didik mampu melakukan komunikasi melalui
telepon dengan benar sesuai dengan SOP industry. 4
Elemen :Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan
Kelestarian Lingkungan/ Cleanliness Health Safety Environment
Sustainability
E.5 Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menerapkan prosedur pelaksanaan
kebersihan, kesehatan, keselamatan,
dan kelestarian lingkungan secara
mandiri, kolaborasi dan konsisten,
sehingga peserta didik lebih berhati- hati 5

5. 5
dalam menangani makanan dan
memahami langkah mengelola limbah di
bidang kuliner sebagai bagian dari
pelestarian lingkungan.
Materi Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan,
Keselamatan, dan Kelestarian
Lingkungan/Cleanliness Health Safety
Environment Sustainability
Modul JP
E.5.1 Peserta didik mampu menerapkan prosedur
pelaksanaan kebersihan, kesehatan,
keselamatan, dan kelestarian lingkungan
secara mandiri, berkolaborasi dan konsisten.
5
E.5.2 Peserta didik mampu merinci penanganan
makanan dan memahami langkah mengelola
limbah di bidang kuliner sebagai bagian dari
pelestarian lingkungan dengan Bahasa sendiri.
5
Jumlah jam semester 1
Elemen :Praktik Dasar Memasak Secara Menyeluruh
E.6 Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menjelaskan dengan baik tentang
peralatan dapur yang digunakan pada
industri kuliner, bahan makanan, menu,
dasar-dasar masakanIndonesia, Oriental,
Kontinental dan Pastry Bakery, serta
melaksanakan praktik dasar memasak
sebagai dasar memodifikasi berbagai
masakan dengan kreatif.
Materi Elemen :Praktik Dasar Memasak Secara
Menyeluruh
Modul JP
E.6.1 Peserta didik mampu menjelaskan dengan baik
tentang peralatan dapur yang digunakan pada
industri kuliner secara mandiri sesuai buku
sumber
6
E.6.2 Peserta didik mampu menjelaskan bahan bahan-
bahan makanan dengan benar sesuai buku
sumber
6
E.6.3 Peserta didik mampu menjelaskan tentang menu
dengan tepat dan menyusun menu secara
mandiri dan kreatif
6

6. 6
E.6.4 Peserta didik mampu menjelaskan dasar-dasar
masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan
Pastry Bakery dengan benar sesuai buku sumber
6
E.6.5 Peserta didik mampu mempraktikan dasar dasar
memasak sebagai dasar memodifikasi berbagai
masakan secara mandiri dan kreatif 6
Jumlah JP semester 2
Total Jumlah JP semester 1 dan 2 432 JP
Padang, April 2022
Diketahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran
Drs. Risman Jondedwi, MM ( )
NIP.196412021990031004 NIP.