Báo Cáo Thực Tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Sải Gòn.docx

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
BÁO CÁO THỰC TẬP CHUYÊN SÂU
TẠI CƠ SỞ
NHÀ HÀNG NƯỚNG GYU SHIGE
Họ và tên sinh viên:
Mã số sinh viên:
Lớp:
Bộ phận thực tập: Phục Vụ
Thời gian thực tập:
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................3
PHẦN NỘI DUNG................................................................................................4
CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT TỔNG QUAN VỀ CÔNG VIỆC PHỤC VỤ TẠI NHÀ
HÀNG....................................................................................................................4
1.1 Khái niệm về phục vụ tại nhà hàng.................................................................4
1.2 Vai trò của bộ phận phục vụ tại nhà hàng ..................................................7
1.3 Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân viên phục vụ (Bộ phận bàn) tại nhà
hàng.......................................................................................................................8
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG NƯỚNG GYU SHIGE................10
2.1 Giới thiệu chung về Nhà Hàng Nướng Gyu Shige........................................10
2.2 Cơ cấu tổ chức của Nhà Hàng Nướng Gyu Shige........................................13
CHƯƠNG 3: NHẬN XÉT – KIẾN NGHỊ - KẾT LUẬN .....................................18
Ưu điểm...............................................................................................................18
Nhược điểm.........................................................................................................19
*Giải pháp hoàn thiện hoạt động tại Nhà hàng Nướng Gyu Shige....................20
* Thuận lợi khi thực tập tại Nhà hàng Nướng Gyu Shige ..................................21
* Khó khăn khi thực tập tại Nhà hàng Nướng Gyu Shige ..................................21
* Kiến nghị các biện pháp:.................................................................................21
* Kết luận:..........................................................................................................22
TÀI LIỆU THAM KHẢO.....................................................................................23

LỜI MỞ ĐẦU
Trong thời gian thực tập tại Nhà Hàng Nướng Gyu Shige, qua những
tìm hiểu cùng những thực tế tại nhà hàng em đã học hỏi và thu thập được
nhiều thông tin, cũng như những nhiệm vụ cần thiết phục vụ cho bản báo
cáo thực tập của mình cũng như công việc sau này của mình.
Từ những thực tế em đã thu được trong chuyến thực tập về hoạt động
kinh doanh, tổ chức của bộ phận nhà hàng, bài báo cáo thực tập của em với
mục đích tìm hiểu để đánh giá về cơ cấu tổ chức, hoạt động kinh doanh tại
bộ phận nhà hàng, phục vụ ăn uống cho khách. Nó còn nhằm cung cấp cho
người đọc những thông tin cũng như những hiểu biết nhất định về nghiệp
vụ tổ chức, phục vụ nhà hàng tại Nhà Hàng Nướng Gyu Shige.
Bài báo cáo còn nhiều hạn chế về lượng thông tin, tài liệu tham khảo
nên còn nhiều thiếu sót mong thầy, cô góp ý để bài báo cáo được tốt hơn,
em xin chân thành cảm ơn.

PHẦN NỘI DUNG
CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT TỔNG QUAN VỀ CÔNG VIỆC PHỤC VỤ
TẠI NHÀ HÀNG
1.1 Khái niệm về phục vụ tại nhà hàng
Phục vụ là một trong những bộ phận rất quan trọng trong quy trình kinh doanh
nhà hàng, khách sạn, góp phần tạo nên những trải nghiệm ở khách hàng. Khách
hàng dùng bữa có ngon miệng ngon, có hài lòng về chất lượng dịch vụ, món ăn
của nhà hàng, khách sạn hay không phụ thuộc rất lớn vào thái độ, cách làm việc
của nhân viên Phục vụ.
Vậy thế nào là phục vụ?
Phục vụ là người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, khiến khách cảm thấy được
chào đón và thoải mái khi đến nhà hàng, khách sạn, giúp họ quyết định nên gọi
món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và nhà bếp đồng thời đảm
bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng. Hiểu một cách ngắn
gọn, đây là người phục vụ khách hàng lựa chọn sản phẩm của nhà hàng, khách
sạn, phục vụ khách hàng trong suốt thời gian khách dùng bữa và sẵn sàng giúp
đỡ khách hàng nếu họ cần bất cứ sự phục vụ thêm nào.
Nhân viên Phục vụ là người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, mang đến những
trải nghiệm cho khách hàng khi đến dùng bữa tại nhà hàng, khách sạn
Nhân viên Phục vụ giữ vai trò quan trọng trong việc mang đến những trải
nghiệm cho khách hàng, xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng, khách
sạn. Một đội ngũ nhân viên Phục vụ chuyên nghiệp, năng động sẽ để lại những
ấn tượng tốt trong lòng khách hàng. Khi bạn đến nhà hàng dùng bữa, nếu nhận
được thái độ niềm nở, vui vẻ và cách phục vụ nhanh nhẹn của nhân viên Phục
vụ sẽ khiến bạn ngon miệng hơn và muốn quay trở lại nhà hàng. Ngược lại, sự
lúng túng, chậm chạp hay thờ ơ của nhân viên Phục vụ sẽ khiến nhà hàng “mất

điểm” và mất khách. Do đó, các chuyên gia đều gọi nhân viên phục vị là bộ mặt
của nhà hàng, khách sạn.
Chào đón và hỗ trợ khách hàng tìm được chỗ ngồi phù hợp.Đưa menu để khách
chọn món, chọn thức uống, tư vấn khách hàng trong việc lựa chọn món ăn, tăng
doanh thu bán hàng.Ghi nhận thông tin gọi món của khách một cách chính xác,
rõ ràng, đầy đủ và chuyển xuống bộ phận Bếp và bộ phận Thu ngân.
Nhân viên Phục vụ tư vấn món ăn, thức uống cho khách hàng và ghi nhận thông
tin gọi món từ khách để chuyển xuống bộ phận Bếp và Thu ngân.
Kiểm tra lần cuối chất lượng món ăn, thức uống trước khi mang ra bàn phục vụ
khách.Phục vụ món ăn theo đúng thứ tự gọi món, đúng số bàn, đúng món ăn,
thức uống và đủ số lượng.Phục vụ các yêu cầu khác của khách trong quá trình
dùng bữa như: Gọi thêm món, thêm nước xốt, rót rượu…Trả lời những thắc mắc
của khách hàng về món ăn, nguyên liệu chế biến…Hướng dẫn khách hàng thực
hiện thanh toán chi phí bữa ăn.Dọn dẹp bàn khách đã ăn và chuẩn bị bàn để
phục vụ lượt khách tiếp theo.Đảm bảo khu vực dụng cụ ăn uống được phụ trách
có đầy đủ những dụng cụ cần thiết: các loại chén, đĩa, muỗng, đũa, ly…Bảo
quản các dụng cụ của nhà hàng: bàn ghế, dụng cụ làm việc và các vật dụng có
liên quan và báo cáo ngay với quản lý khi phát hiện hư hỏng, sứt mẻ…
Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ đòi hỏi bạn phải có sự nhanh nhẹn, trí nhớ
tốt, tính cẩn thận, tỉ mỉ và khả năng chịu được áp lực cao.
Phục vụ được biết đến là cách gọi về công việc thuộc phân ngành kinh doanh
nhà hàng – khách sạn. Công việc này thường sẽ tiếp xúc trực tiếp với khách
hàng, thực khách nhằm hỗ trợ, giúp đỡ họ có một trải nghiệm hoàn hảo khi đến
một nhà hàng hay quán ăn. Nhiều người cho rằng công việc phục vụ vốn khá
đơn giản. Tuy nhiên, thực tế chúng lại là việc làm có chứa nhiều tiêu chuẩn, kỹ
năng và đòi hỏi tính chuyên nghiệp cao.

Bởi lẽ ngành dịch vụ thường gắn với các công việc giao tiếp với khách quốc tế.
Chính vì vậy phục vụ tiếng anh là gì? nhân viên phục vụ tiếng anh là gì? là
những câu hỏi thường gặp. Với băn khoăn này, có thể giải đáp như sau: trong
tiếng Anh, phục vụ được gọi serve (có nghĩa là sự phục vụ) và dịch vụ tiếng anh
được gọi là service. Từ danh từ này, có thể hiểu người phục vụ hay nhân viên
phục vụ là server Tuy nhiên đây chỉ là cách gọi chung nhất.
Ngoài cách gọi sever chung thì nhân viên phục vụ bàn cũng có cách gọi riêng
thể hiện sự chuyên nghiệp và phân hóa cao trong lao động. Nếu bạn băn khoăn
rằng phục vụ bàn tiếng anh là gì thì nó còn được biết đến với cách gọi Waiter
(nam phục vụ bàn)/Waitress (nữ phục vụ bàn).
Để hiểu hơn về phục vụ là gì, có thể thông qua công việc của một nhân viên
phục vụ thực hiện mỗi ngày. Hiểu theo cách đơn giản, họ là người sẽ đợi khách
đến, order đồ ăn cho khách và thực hiện theo các yêu cầu riêng của khách
(mang độ ăn lên, xếp đồ ăn vào bàn, giới thiệu món,…) Nhân viên phục vụ
chuyên nghiệp những người sẽ tạo cho khách cảm giác dễ chịu, thoải mái cho
thực khách khi đến nhà hàng, khách sạn.
Hiện nay, trong nhiều nhà hàng, khách sạn các tiêu chuẩn phục vụ, cụ thể được
đặt ra như sau:
– Tiêu chuẩn tiếp đón khách hàng khi tới nhà hàng, khách sạn
– Giới thiệu thực đơn nhà hàng, cân nhắc gợi ý những món ăn phù hợp với nhu
cầu và sở thích của từng thực khách.
– Tiếp nhận và chuyển yêu cầu thực đơn tới bộ phận bếp.
– Kiểm tra món ăn, đồ uống đầy đủ và kỹ càng trước khi mang ra phục vụ thực
khách.
– Thực hiện đúng theo tiêu chuẩn phục vụ thực khách trong thời gian khách
dùng bữa.

– Chủ động dọn dẹp bàn ăn và thay dụng cụ mới cho thực khách để phù hợp với
mỗi bữa ăn
– Ngoài ra, công việc của một nhân viên phục vụ là gì cũng thường bao gồm
việc vệ sinh sạch sẽ và bảo quản các dụng cụ trên bàn ăn theo quy định nhà
hàng.
– Tư vấn, giải đáp những thắc mắc của khách hàng khi cần thiết.
1.2 Vai trò của bộ phận phục vụ tại nhà hàng
Thực hiện quy trình phục vụ khách:
 Đưa menu để khách chọn món ăn/ thức uống. Tư vấn, giới thiệu
những món đặc sản, món chủ đạo của nhà hàng.
 Tiếp nhận thông tin order từ khách và xác nhận lại với khách về tên
món, số lượng, đơn vị tính để tránh trường hợp phục vụ nhầm món.
 Chuyển order cho thu ngân và nhà bếp.
 Mang thức ăn ra bàn cho khách, đảm bảo phục vụ đúng món ăn, thức
uống, đúng bàn, đúng thứ tự và số lượng chính xác.
 Phục vụ các yêu cầu của khách: Rót rượu, khách order thêm món,
thêm nước sốt…
 Hướng dẫn khách hàng thanh toán chi phí bữa ăn.
 nhân viên phuc vụ bàn dọn dẹp bàn khách đã ăn và thay dụng cụ ăn
mới để phục vụ khách khác.
Bảo quản dụng cụ nhà hàng trong quá trình làm việc
 Đảm bảo khu vực mình phụ trách luôn sẵn sàng những dụng cụ cần
thiết để phục vụ khách như: Chén, đũa, muỗng, ly, dĩa…
 Phục vụ cẩn thận, nhẹ nhàng, tránh làm rơi vỡ, hư hỏng dụng cụ của
nhà hàng. Nếu có sự cố xảy ra như rơi đĩa, chén trong lúc phục vụ,
phải bình tĩnh xử lý và báo lại với cấp trên những dụng cụ đã hỏng.

Phối hợp với các bộ phận khác
Phối hợp làm việc với các bộ phận Thu ngân, Quản lý nhà hàng, Bếp
trưởng… khi khách gọi món, hủy món, gộp bàn, tách bàn… để việc phục
vụ khách diễn ra nhanh chóng và hiệu quả nhất.
 Hỗ trợ các bộ phận khác khi khách đông.
 Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu.
1.3Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân viên phục vụ (Bộ phận bàn) tại nhà
hàng
Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng muốn đạt hiệu quả cao cần phát huy tốt
vai trò của từng bộ phận ở đây. Điển hình là bộ phận bàn trong nhà hàng,
đóng vai trò quan trọng trong quá trình khách hàng sử dụng sản phẩm, món
ăn. Đây là vị trí mà nhiều người có thể ứng tuyển được mà không cần bằng
cấp.
Bộ phận bàn nhà hàng ngày nay rất đa dạng, nó được mở rộng ra với nhiều
mục đích hơn. Điển hình là tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, chuyên đề,... Để
thực hiện tốt nhiệm vụ ở vị trí này, bộ phận bàn lúc nào cũng phải có thái độ
niềm nở, nên đi học thêm ngoại ngữ để giao tiếp với người ngoại quốc.
Bộ phận nhà hàng đảm nhận việc trực tiếp phục vụ khách hàng đến dùng bữa
tại nhà hàng. Vị trí công việc này yêu cầu nhân viên phải có những hiểu biết
về nghiệp vụ nghề nghiệp cũng như tính chất công việc. Dưới đây là một số
công việc cơ bản mà bộ phận bàn cần nắm được:
- Thực hiện các công việc ban đầu:
+ Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy
định trước mỗi ca làm việc.
+ Tiến hành lau chùi các dụng cụ ăn uống như: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo

sạch sẽ và phù hợp tiêu theo quy định của nhà hàng.
+ Gấp khăn ăn, giấy ăn sao cho đẹp mắt..
+ Setup bàn ăn, thống nhất theo phong cách phục vụ của nhà hàng với đầy
đủ các dụng cụ, vật trang trí cần thiết.
- Giai đoạn phục vụ quý khách:
+ Đón khách từ quầy lễ tân của nhà hàng.
+ Trình menu để khách chọn món ăn, thức uống. Tư vấn khách chọn món ăn,
thức uống khi được yêu cầu.
+ Xác nhận lại với khách chính xác tên món ăn – thức uống, số lượng, + các
yêu cầu đặc biệt…
+ Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar.
+ Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng order trước đó của khách, đảm bảo
đúng bàn.
+ Lắng nghe tiếng thu yêu cầu chính đáng của thực khách và nhiệt tình giải
đáp các thắc mắc của khách.
- Bảo quản và giám sát dụng cụ trong đội:
+ Bổ sung, đảm bảo đã để các dụng cụ phục vụ cho khách hàng.
+ Bảo quản công cụ, dụng cụ ăn uống, báo cáo với quản lý nếu phát hiện
tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng…
- Thực hiện công việc cuối ca:
+ Báo cáo giám sát, quản lý nhà hàng về các vấn đề xảy ra trong ca làm việc.
+ Nếu làm ca sáng, khi kết thúc ca, tiến hành bàn giao công việc cho ca sau.
+ Nếu làm ca tối, thực hiện vệ sinh cuối ca.

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG NƯỚNG GYU SHIGE
2.1 Giới thiệu chung về Nhà Hàng Nướng Gyu Shige
Ngưu Phồn hay còn gọi là Gyu Shige là chuỗi nhà hàng đồ nướng được nhường
quyền về Việt Nam từ thương hiệu Gyu Shige. Đây là hệ thống nhà hàng nổi
tiếng với hơn 150 cơ sở có mặt khắp nơi ở Nhật Bản. Nhà hàng mang đến cho
thực khách không gian thưởng thức ẩm thực đậm chất Phù Tang. Bên cạnh đó,
thái độ mến khách và sự chu đáo, tỉ mỉ trong từng món ăn cũng để lại nhiều dấu
ấn cho thương hiệu này.
Đối với Ngưu Phồn, để món ăn có được hương vị thơm ngon đúng chuẩn thì
nguyên liệu tươi ngon là điều tiên quyết. Chính vì vậy mà nhà hàng luôn khắt
khe từ khâu tuyển chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Thịt bò sử dụng tại nhà
hàng được nhập khẩu trực tiếp từ Mỹ. Các loại nguyên liệu khác như: Gà, heo,
hải sản,…Cũng phải được tuyển chọn kỹ lưỡng và nhập từ các nguồn uy tín.
Mỗi món ăn tại nhà hàng Ngưu Phồn đều được tẩm ướp với công thức đặc biệt,
rất vừa miệng và hấp dẫn. Đến và thưởng thức các món ăn tại Gyu Shige Ngưu
Phồn dù chỉ một lần thôi, bạn sẽ mãi ngất ngây với hương vị đậm đà, thơm ngon
của thịt nướng, sự mới lạ của các loại nước sốt và sự đa dạng của các món ăn
kèm đặc trưng của ẩm thực xứ sở Hoa Anh Đào.
Trong đó, Dẻ sườn bò Tsubo được xem là món ăn độc đáo tại Gyu Shige –
Ngưu Phồn. Chỉ cần cắn vào miệng một miếng dẻ sườn thôi là bạn sẽ như tan
chảy với vị ngon ngọt của món ăn này. Riêng phần Bò Mỹ top plate với phần
thịt ít mỡ, có gân giòn, khi nướng không dai mà vẫn giữ được độ mềm và mọng
nước cũng hứa hẹn là món ăn kích thích vị giác khó bỏ qua khi đến với Gyu
Shige – Ngưu Phồn.
Ngoài ra, nếu như bạn là fan cuồng của những món hải sản tươi sống thì Gyu
Shige – Ngưu Phồn sẽ là điểm đến không thể lỡ. Tại Gyu Shige – Ngưu Phồn,
thực khách có cơ hội mục sở thị sò điệp Hokkaido cỡ đại trong bể hải sản. Cùng

với đó là những đĩa bạch tuộc nướng to tướng đầy bắt mắt với những hương vị
đi kèm.
Thịt bò tại Nhà hàng Ngưu Phồn được nhập khẩu trực tiếp từ các nhà cung cấp
danh tiếng đến từ Nhật, Mỹ, và Úc, với uy tín lâu năm trên thế giới và có tiêu
chuẩn khắt khe nhất về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bò Mỹ Top Plate: phần thịt ít mỡ, có gân giòn, kích thích vị giác. Miếng thịt khi
nướng không hề dai mà vẫn giữ được độ mềm và mọng nước.
Dẻ sườn bò Tsubo: món ăn độc đáo tại Gyu Shige – Ngưu Phồn. Phần dẻ sườn
được cắt thành bản lớn vô cùng bắt mắt, miếng thịt được giữ ấm trong hũ
Tsubo, quyện cùng vị ngọt của bắp và ớt chuông, rất mềm và thơm.
Hải sản tươi sống lại là một điểm độc đáo khác biệt tại Nhà hàng Ngưu Phồn.
Đối với người Nhật, yếu tố quan trọng nhất trong ẩm thực chính là độ tươi ngon
của nguyên liệu. Thông thường, thực phẩm nhập khẩu được bảo quản bằng cách
cấp đông. Cách làm này làm mất đi hương vị nguyên bản của thực phẩm và
giảm chất lượng của chúng. Tại Gyu Shige – Nhà hàng Ngưu Phồn, thực khách
sẽ tận mắt thấy sò điệp Hokkaido cỡ đại trong bể hải sản của nhà hàng. Để bắt
và giữ sò điệp sống từ đảo Hokkaido, Nhật Bản về tới Việt Nam đòi hỏi sự cầu
kỳ, phức tạp. Đổi lại, món sò điệp Hokkaido sẽ tươi ngon nhất, thịt sò mềm,
mịn và thơm như đang thưởng thức tại nước Nhật.
Thế mạnh của chuỗi nhà hàng nướng Ngưu Phồn là từ thịt bò được nhập khẩu
trực tiếp từ Mỹ. Cùng với đó là các món nướng như heo, gà, hải sản hấp dẫn với
nguồn nguyên liệu được chọn lọc và lựa chọn một cách kỹ lưỡng từ các nhà
cung cấp hàng đầu trong nước.
Ngoài ra, Ngưu Phồn còn có cả trang trại rau củ quả riêng tại Đà Lạt. Tất cả các
rau củ quả tươi đều được được kiểm tra nghiêm ngặt trước khi sử dụng đảm bảo
an toàn vệ sinh thực phẩm cho thực khách.

Với nguồn thực phẩm đa dạng, tin chắc đến với nhà hàng Ngưu Phồn bạn sẽ có
một chuyến “du lịch ẩm thực kỳ thú” với những món ngon khó cưỡng. Thật vậy
đến Ngưu Phồn, bạn sẽ mê ngay phong cách nướng Yakiniku với những món ăn
ngon miệng mà gói trọn trong đó là một nền ẩm thực tinh tế xứ Phù Tang.
Đặc biệt, điểm nhấn không thể quên tại Gyu Shige Ngưu Phồn chính là món
nước sốt độc quyền được làm từ các nguyên liệu tự nhiên như nước tương, sake,
trái cây, dầu mè và miso. Những món khác nhau sẽ có những phần nước sốt rất
đặc biệt như sốt Miso, Tsuare, Ponzu đi kèm làm tăng hương vị ngon cho mỗi
món ăn. Nhất là nước sốt Miso được nấu từ cá ngừ, đó là một trong những đặc
trưng khiến loại nước sốt này rất được ưa chuộng tại Gyu Shige Ngưu Phồn.
Hệ thống nhà hàng nướng Gyu Shige – Ngưu Phồn:
• 1. L5-16, Saigon Centre, 65 Lê Lợi, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.
• 2. 183A Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.
• 3. 21-23-25-27 Tôn Thất Thiệp, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.

• 4. 6A Trần Hưng Đạo, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.
Không chỉ thu hút khách hàng bởi những thứ hào nhoáng bên ngoài. Nhà hàng
Nướng Gyu Shige chinh phục khách hàng của mình bằng chính cung cách phục
vụ tận tình, chuyên nghiệp của nhân viên, đội ngũ đầu bếp giỏi luôn sáng tạo ra
những món ăn phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nhà hàng có một hệ thống
menu đồ ăn với những món ăn đặc sắc nhất nhằm phục vụ tối đa nhu cầu của
khách hàng.
Bên cạnh việc cung cấp cho khách hàng ở những món ăn ngon miệng bổ dưỡng.
Đến với Nhà hàng Nướng Gyu Shige khách hàng còn có được những giây phút
giải trí tuyệt vời với các chương trình ca múa nhạc đặc sắc được tổ chức hàng
đêm. Khách hàng có thể hát tặng những người thân yêu của mình những bài hát,
những lời chúc ý nghĩa.
2.2 Cơ cấu tổ chức của Nhà Hàng Nướng Gyu Shige

Chức năng của các ban:
- Ban Giám đốc
Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động
kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế
hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc
mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường.
- Phó giám đốc
Có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc
liên quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc nhà
hàng, thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt.
- Quản lý nhà hàng
Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát
chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải
quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ
đạo trực tiếp của ban giám đốc.
- Giám sát nhà hàng
Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được
phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các
công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi
ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong
phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định.

- Bộ phận Lễ tân
 Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng
 Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách
hàng
 Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với
khách hàng
 Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và
báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng
 Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt
chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca
 Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
- Bộ phận Bàn
 Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ
khách.
 Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách
 Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại
 Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.
- Bộ phận Bar
 Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách
 Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc
 Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar
 Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho
quầy bar

 Lập các báo cáo liên quan theo quy định
 Hỗ trợ các bp khác hoàn thành nhiệm vụ
 Thực hiện các công việc khác theo phân công
- Bộ phận An ninh
 Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng
 Bảo đảm an toàn cho KH về: tính mạng, tài sản,…
 Phối hợp với các bp khác để hoàn thành công việc
- Bộ phận Vệ sinh
 Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ nhà hàng
 Lau dọn, rửa chén
 Thực hiện các công viêc khác theo phân công
- Bộ phận kế toán/ thu ngân
Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà hàng
Kế toán trưởng:
 Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán
 Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận
 Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của nhà hàng
 Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên
NV kế toán:
 Thực hiện các công việc thu ngân

 Lên hóa đơn và thu tiền khách.
 Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.
 Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng
- Bộ phận bếp
Bếp trưởng:
 Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp
 Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc
 Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào
 Chế biến các món ăn khi có yêu cầu
Bếp phó:
 Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bộ phận Bếp
 Tham gia trực tiếp chế biến món ăn
 Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu
Nhân viên sơ chế/ Nhân viên bếp:
 Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp
 Bảo quản thực phẩm đúng quy định
Nhân viên Vệ sinh:
 Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu vực bếp

Như vậy, sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự nhà hàng theo cấu trúc chỉ huy thang bậc,
tức là:
 Nhân viên bếp chịu trách nhiệm và tuân theo sự phân công của bếp trưởng, bếp
trưởng lại chịu trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng.
 Các nhân viên thuộc bộ phận Lễ tân, Bàn, Anh ninh, Vệ sinh chỉ có trách nhiệm
báo cáo và chịu sự quản lý của Giám sát, quản lý nhà hàng.
Do đó, mỗi nhân viên chỉ chịu trách nhiệm trước một và chỉ một cấp trên. Nhân
viên cấp dưới có nhiệm vụ và trách nhiệm báo cáo công việc với cấp trên liên quan
chứ không nên liên hệ trực tiếp lên giám đốc nhà hàng mà chưa thông qua cấp
quản lý trực tiếp.
CHƯƠNG 3: NHẬN XÉT – KIẾN NGHỊ - KẾT LUẬN
Ưu điểm
– Công suất làm việc lớn nên đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
– Cải thiện được kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống với khách hàng.
– Mỗi tháng đều có kiểm tra định kì số lượng hàng tồn kho, hàng xuất – nhập các
công cụ, dụng cụ trong kho. Điều này đảm bảo tính minh bạch, tránh làm thất thoát
trang thiết bị cũng như thất thoát doanh thu.
– Các loại hóa đơn, giấy order được kiểm soát chặt chẽ theo thứ tự số seri và ngày
tháng; cuối ngày phải nhập số liệu vào máy và đưa chứng từ về cho kế toán kiểm
tra.(thực tập tai nhà hàng khách sạn)
– Nhân viên hòa đồng, thân thiện, giúp đỡ, hỗ trợ lẫn nhau trong công việc.

– Nhân viên có thể đăng kí lịch off hàng tuần theo nguyện vọng của mình (trừ
những ngày cao điểm, khách đông). Có thể cho phép nhân viên đăng kí lịch off liên
tiếp trong trường hợp đặc biệt.
– Việc chấm công bằng máy sẽ đảm bảo được tính công bằng cho nhân viên.
– Vào những ngày lễ lớn thì nhân viên sẽ được trợ cấp xứng đáng với công sức
mình bỏ ra.
– Đảm bảo tính công bằng trong việc phân ca, khu làm việc.
– Được sự quan tâm từ lãnh đạo công ty và các anh chị trong công việc.
– Nhân viên có thể đổi ca cho nhau mà không làm ảnh hưởng đến hoạt động Nhà
hàng nhưng phải được sự đồng ý cho phép của giám sát hoặc quản lý.
- Điều kiện khí hậu mát mẻ, môi trường làm việc không quá áp lực tạo ra sự thoải
mái trong công việc.
Nhược điểm
– Thực đơn thức uống ở đây không thay đổi và thường có tình trạng thiếu nguyên
liệu pha chế, do đó sẽ gây ra nhiều bất lợi và nhàm chán đối với khách du lịch
– Nhà hàng chưa có máy làm đá mặc dù sử dụng nhiều, dẫn đến việc tốn thời gian
và công sức đến nhà hàng khác lấy đá về.
– Thời tiết trong ngày thường xuyên thay đổi: nắng, mưa, gió, sương mù… gây
ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách và sức khỏe của nhân viên.
Đánh giá thuận lợi và khó khăn khi thực tập tại nhà hàng, khách sạn
– Nhân lực đóng góp chủ yếu là sinh viên thực tập nên chất lượng phục vụ khách
không được tốt. Tốn thời gian đào đạo sinh viên.

– Luôn áp dụng chế độ nhân viên thời vụ nên làm cho nhân viên không có được sự
nhiệt tình trong công việc.
– Những ngày cao điểm, khách đông thường có tình trạng thiếu bàn, ghế, phục vụ
sơ sài, vệ sinh khu vực khách ngồi thường không được sạch sẽ.
– Hệ thống máy tính phục vụ cho việc thanh toán hay gặp sự cố, làm trở ngại đến
công việc thanh toán tiền cho khách. Ngoài ra hệ thống điện, âm thanh hay có tình
trạng bị tắt trong lúc phục vụ khách. Làm mất thời gian, khiến khách chờ đợi, gây
nên sự khó chịu cho khách hàng.
*Giải pháp hoàn thiện hoạt động tại Nhà hàng Nướng Gyu Shige
1 Cơ sở vật chất
– Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách, góp
phần hoàn thiện quy trình phục vụ. Và Nhà hàng cần phải khai thác tối đa cơ sở vật
chất mà mình có nhằm đem lại nhiều lợi ích và doanh thu cho công ty.
– Cần phải nâng cao, cải thiện, sửa chửa nhằm thu hút nhiều khách hàng đến với
Nhà hàng của mình.
2 Chất lượng phục vụ khách:
– Phải đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
– Quan tâm đến thái độ và phục vụ chu đáo nhằm đem đến cho khách cảm giác
thoải mái.
– Giải quyết nhanh chóng những thắc mắc của khách trong vấn đề liên quan đến đồ
ăn và thức uống.
– Tiếp nhận những đóng góp của khách hàng nhằm đem đến chất lượng tốt hơn
trong tương lai.

Các thuận lợi và khó khăn trong quá trình kiến tập và kiến nghị các biện pháp giúp
các bạn sinh viên khóa tiếp theo kiến tập tốt hơn
* Thuận lợi khi thực tập tại Nhà hàng Nướng Gyu Shige
– Môi trường làm việc chuyên nghiệp.
– Tăng khả năng chịu áp lực cho sinh viên.(thực tập tai nhà hàng khách sạn)
– Có các đãi ngộ về vấn đề ăn, uống, nơi ở cho sinh viên.
– Có cơ hội nói tiếng Anh và các ngôn ngữ khác.
– Tạo điều kiện cho sinh viên giải quyết các tình huống xảy ra trong công việc và
cách xử lý các vấn đề phát sinh khác.
* Khó khăn khi thực tập tại Nhà hàng Nướng Gyu Shige
– Gặp nhiều khó khăn khi giao tiếp với khách nước ngoài, đặc biệt là khách Nhật
– Thức ăn dành cho nhân viên không thường xuyên thay đổi dễ đem lại cảm giác
nhàm chán.
– Thường phải xếp hàng chờ tới lượt khi đi ăn, tắm, giặt giũ, đợi xe chở đi làm.
* Kiến nghị các biện pháp:
+ Đối với đơn vị thực tập:
– Tạo nhiều cơ hội cho sinh viên các trường thực tập, nhằm trau dồi thêm những
kỹ năng sống và kiến thức thực tế cho sinh viên.
– Nên có những khóa đào tạo cho nhân viên cũng như sinh viên về ngôn ngữ nhằm
giao tiếp với khách nước ngoài tốt hơn và nâng cao chất lượng phục vụ khách.
– Công ty cần quan tâm và hỗ trợ mong muốn của nhân viên.

– Nâng cấp các hệ thống đèn, điện, âm thanh để phục vụ khách tốt nhất.
– Cần có các phong trào thể thao, chương trình lễ hội nhằm tăng tinh thần đoàn kết,
cơ hội gặp gỡ của các nhân viên trong công ty.
+ Đối với nhà trường:
– Trang bị cho sinh viên các kiến thức chuyên môn về các nghành học liên quan
đến du lịch: hướng dẫn viên, nhà hàng, khách sạn,…
– Ưu tiên đào tạo ngoại ngữ cho sinh viên trong bối cảnh hòa nhập thế giới.
– Tạo điều kiện cho sinh viên có cơ hội tham quan, trải nghiệm ở nhiều môi trường
khác nhau nhằm giúp sinh viên trưởng thành.
* Kết luận:
– Chương trình thực tập giúp cho bản thân có cơ hội trải nghiệm công việc thực tế.
Có cái nhìn khách quan hơn về công việc sau khi ra trường.
– Được học hỏi, giao lưu với các anh chị nhân viên nơi làm việc, khách hàng trong
và ngoài nước.
– Trao dồi các kỹ năng giao tiếp giữa người với người, nâng cao khả năng ngoại
ngữ của bản thân sau khi kết thúc kiến tập.
– Giúp bản thân tự tin hơn và trưởng thành trong suy nghĩ và hành động. Rút kinh
nghiệm các sai sót của bản thân và tránh lặp lại các lỗi đã mắc phải trong quá trình
thực tập.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
Yaginuma kenichi, Nhà hàng không bao giờ nói không, NXB Thanh Niên
Tài liệu tham khảo của Nhà hàng Nướng Gyu Shige.
https://www.nhahangkhachsan.net/2020/07/vai-tro-va-nhiem-vu-bo-phan-
ban-trong-nha-hang.html
https://www.pos365.vn/nhan-vien-phuc-vu-ban-la-gi-va-vai-tro-doi-voi-nha-
hang

Báo Cáo Thực Tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Sải Gòn.docx

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Báo Cáo Thực Tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Sải Gòn.docx

Similar to Báo Cáo Thực Tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Sải Gòn.docx (20)

More from Zalo/Tele: 0973.287.149 Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói

More from Zalo/Tele: 0973.287.149 Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (19)

Báo Cáo Thực Tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Sải Gòn.docx