5. Это популярное справочное
пособие по ресторанной
кулинарии предназначено
начинающим поварам, т.е.
новичкам в этом ремесле, и, в
первую очередь тем, кто
непременно желает добиться
успеха, достичь высшего
мастерства и стать шеф-
поваром.
6. В пособии даны основные
сведения о товароведно-
технологической
характеристике сырья,
правилах хранения и способах
определения его качества.
Приведена технология
приготовлении блюд из овощей
крупяных и макаронных
изделий…
7. В книге собраны около
тысячи рецептов для выпечки
разнообразнейших и
вкуснейших тортов, пирожных,
печенья, пряников, а также
традиционных оригинальных
русских блинов и оладий.
Любители сладко поесть смогут
насладиться приготовленными
ими пудингами, желе, самбуком
и муссами.
8. В пособии освещены
вопросы подготовки сырья к
производству, дана
характеристика всех видов
теста, отделочных
полуфабрикатов, способы их
приготовления, требования к
качеству. Даются рецепты
приготовления тортов,
пирожных, пирогов, печенья,
пиццы, кексов.
9. В сборнике приводятся не
только кулинарные рецепты,
но и приемы, способы
обработки сырья, технология
приготовления различных
блюд. Рассчитан на студентов
кулинарных училищ и
колледжей, поваров, всех, кто
хочет приготовить здоровую
и вкусную пищу.
10. В сборнике рецептур
приведены не только
рецепты, но и способы
выпечки. Издание
рассчитано на студентов
кулинарных училищ и
колледжей, кондитеров.
11.
12. Книга рассказывает об
истории русской кухни, посуды,
утвари, о традициях русского
застолья. На основании изучения
материалов летописей и других
древних источников, воссозданы
рецептуры и технология
приготовления забытых блюд,
определено происхождение
названий блюд, проведены
исторические параллели с
современной кухней.
13. Пропорция: 1часть крупы
на 2 части воды
нельзя открывать крышку и
мешать кашу во время
приготовления,
любая каша любит масло, в том
числе и гречневая – добавляйте
его в конце, когда выключите
огонь.
15 минут варим, кастрюлю с
кашей снимаем с огня, бросаем
внутрь кусочек масла и
укутываем кастрюлю в большое
шерстяное одеяло.
14. Отражены основные
традиции русской кухни:
технология приготовления
блюд, их сырьевой состав,
тепловые режимы, особенности
подачи. Раскрыты приемы
приготовления блюд старинной
и современной русской кухни,
способы их оформления,
использования соусов,
гарниров.
15. Cушеные грибы (лучше
белые, но можно и
подосиновики или
подберезовики) - 40г
- Масло растительное - 2 ч.л.
- Сметана - 1.5 ст.л.
- Молоко - 1/2 стакана
- Зеленый лук - 1/2 пучка
- Cоль - по вкусу.
Сухие грибы промыть, залить
горячим кипяченым молоком и
ждать, пока молоко полностью
не впитается. Затем грибы
нашинковать брусочками,
слегка обжарить с луком,
залить сметаной, прокипятить и
украсить зеленым луком.
16. Дана технология приготовления
блюд из овощей, бобовых, грибов,
молока и яиц, зерновых культур.
Особое внимание уделено выпечке
изделий из разных видов теста.
Рассказано об истории появления
многих блюд на русском столе, в
том числе незаслуженно забытых,
о традициях и правилах
оформления блюд, способах их
подачи к столу, пищевой ценности
и вкусовых достоинствах.
17. Ингредиенты: 3 яйца, 1/2 ч.
ложки соли, 1 ст. ложка сахара,
пол-лимона, 200 г муки, 3,5
стакана молока, 1 ст. ложка
масла.
Инструкции: Сильно
разболтав 3 яйца с солью,
прибавьте ложку сахара, 1,5
стакана молока, натертую
лимонную цедру и 200 г муки.
Все это хорошо перемешайте и
разведите двумя стаканами
молока, вливая его
постепенно. На маленькую
сковороду положите немного
масла и пеките с обеих сторон
тонкие блинчики.
18. В книге собраны рецепты
приготовления как
повседневных русских блюд,
так и праздничных кушаний.
Книга является замечательным
пособием для хозяек,
пожелавших разнообразить
меню блюдами русской кухни.
Она снабжена цветными
иллюстрациями,
показывающими пошаговое
приготовление практически
каждого кулинарного изделия.
20. В книге представлены более
700 тщательно выверенных
и подробно описанных
рецептов, собранных за
время многолетней работы
автора над книгой. Цветные
фотоиллюстрации
показывают блюда, их
приготовление и подачу.
Технология приготовления
сложных блюд показана
поэтапно, шаг за шагом.
21. Ингредиенты:
4 стакана воды, 400 г малины, 3/4
стакана сахара, 3 ст. ложки
картофельного
крахмала. Приготовление И
з малины выжать сок. Слить сок
в фарфоровую посуду и поставить
на холод.
К жидкости добавить сахар,
проварить и загустить
разведенным водой (1 стакан)
крахмалом. Кисель снять с огня
сразу после закипания, влить в
него свежий малиновый сок,
размешать.
Подавать с холодным молоком,
взбитыми сливками или
ванильным соусом.
22.
23. В книге приведены
многочисленные рецепты
самых разнообразных блюд,
которые можно приготовить с
помощью современных
электрических кухонных
приборов : аэрогриля,
микроволновой печи,
пароварки, фритюрницы, и
других устройств -
помощников современного
повара.
24. Суп с черепахой от А. Дюма
Способ приготовления: Для супа с черепахой
положите куски постного мяса черепахи в
большую кастрюлю, добавьте 10 кг ломтиков
говядины, 2 телячьи ножки, 3 старые
курицы. Влейте 3 большие ложки мясного
бульона и на сильном огне дайте образоваться
полужеле из вашей подливки. После этого
заполните кастрюлю крепким мясным
бульоном, положите туда 4 луковицы, в
которые воткните гвоздику, добавьте пучок
базилика и розмарина и оставьте вариться на
слабом огне в течение шести часов. Возьмите
кожу, снятую с брюшной и спинной части и
нарежьте кусочками размером в 3 см2; так же
нарежьте и лапы, если у вас нет намерения
приготовить из них горячее второе блюдо.
Положите получившиеся куски в кастрюлю,
на дно которой помещены ломтики свиного
сала, влейте бутылку старой мадеры и
крепкий мясной бульон, приготовленный
заранее и процеженный через сито.
25. Издание адресовано
и любителям готовить, и тем,
кто хочет разбираться
в тонкостях национальных
церемоний вкушения пищи,
правильно сочетать блюда
с винами, в общем, открыть
для себя новые страницы
кулинарной культуры.
26. Ингредиенты:
100 г спагетти, сок 0,5 лимона, 2 ст. л. белого
сухого вина, 120 мл сливок жирностью 20%,
2 зубчика чеснока, 80 г молодых листьев
шпината, 1 яйцо, соль
Способ приготовления:
В кастрюлю влить 1 л воды, посолить.
Довести до кипения, добавить спагетти.
Когда вода вновь закипит, в маленькую
кастрюлю поместить лимонный сок, вино,
растертый в пюре чеснок и сливки,
осторожно подогреть. Когда смесь закипит,
перемешать и добавить шпинат. Когда вновь
закипит, снять с огня. Готовую пасту
откинуть на дуршлаг, обсушить и смешать с
соусом. Яйцо поджарить в течение 1 мин. на
сухой сковороде с антипригарным
покрытием. Выложить пасту в глубокую
миску, поверх выложить яйцо, посолить.
27. Восточная кухня, которая
привлекает внимание людей во всех
странах мира своей экзотичностью,
не только своеобразна. Она сочетает
необычайный вкус блюд и
несомненную их пользу для
организма. На Востоке с большим
уважением относятся к принятию
пищи. Посмотрите, как ловко
мелькают палочки в руках едоков!
Удовольствие от созерцания этого
действа способно увлечь любителей
вкусно поесть и воодушевить
любителей вкусно готовить еду.
28. Даши - это основа японских супов,
которая получается путем варки
морских водорослей и сухой рыбы
Бонито. Быстрорастворимые
гранулы даши продаются во всех
японских супермаркетах в
маленьких баночках или пакетиках
и различаются по степени
концентрации. Если вы хотите
получить более насыщенный суп -
добавьте больше даши. Для этого
супа можно использовать белую,
желтую или красную пасту мисо.
Желтое мисо - сладкое и мягкое,
красное - более насыщенное и
соленое.
