Downloaded 32 times
More Related Content
Similar to Cara Pengolahan Ikan (Prakarya)
Cara Pengolahan Ikan (Prakarya)
- 1. Prakarya Kelompok 5 Anggotakelompok : • Almahir Cahya W. (02) • Fajri Lintang Timur (09) • Indri Mulyani (15) • Siti Anita Aprilia (32) XI MIPA 2 Cara Pengolahan Ikan
- 2. Latar Belakang Pengolahanikan Karena ikan memiliki kelemahan yakni mudah membusuk. Ikan relatif lebih cepat mengalami pembusukan daripada daging unggas dan mamalia lainya. Apabila ikan terlalu banyak berontak pada saat ditangkap maka akan banyak kehilangan glikogen dan glukosa sehingga kandungan asam laktat ikan menjadi rendah. Dengan demikian nilai pH-nya relatif mendekati normal. Nilai pH yang mendekati normal ini sangat cocok untuk pertumbuhan bakteri, sehingga ikan segar harus segera diolah dengan baik agar layak untuk dikonsumsin Tujuan : meningkatkan jangka waktu kelayakan ikan untuk dikonsumsi agar bahan makanan dapat bertahan lebih lama dan terhindar dari pembusukkan.
- 3. Cara Pengolahan Ikan Secara Tradisional 1. Pengeringan 2.Penggaraman 3. Fermentasi 4. Pengasapan 5. Penyalaian Secara Modern 1. Conning 2. Freezing 3. Cooling 4. Filleting
- 4. PENGERINGAN A. Prinsip Pengeringan 1.DasarPengeringan Dasar pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena perbedaan kandungan uap air antara udara dengan bahan yang dikeringkan. Dalam hal ini, kandungan uap air udara lebih sedikit atau udara mempunyai kelembaban nisbi yang rendah sehingga terjadi penguapan. 1
- 5. Faktor-faktor yang mempengaruhipengeringan ada dua, yaitu faktor yang berhubungan dengan udara pengering seperti suhu, kecepatan aliran udara pengering, dan kelembapan udara, sedangkan faktor yang berhubungan dengan sifat bahan yang dikeringkan berupa ukuran bahan, kadar air awal, dan tekanan parsial bahan. Proses pengeringan diperoleh dengan cara penguapan air. Cara tersebut dilakukan dengan menurunkan kelembapan nisbi udara dengan mengalirkan udara panas di sekeliling bahan, sehingga tekanan uap air bahan lebih besar dari tekanan uap air di udara. Perbedaan tekanan itu menyebabkan terjadinya aliran uap air dari
- 6. Pengasinan Ikan (penggaramanikan) pengasingan kering dengan menggarami dan menjemurnya di sinar matahari pengasinan dengan perebusan (pemindangan) Untuk memperoleh mutu ikan asin yang bagus, bahan mentah harus masih segar (tidak lebih dari 6 jam sejak saat penangkapan). Ikan kecil (sampai 20 cm) biasanya hanya diiris sebelah (potong satu), kepala dibiarkan, sedang ikan besar (20 cm atau lebih) diiris pada kedua belah sisinya (potong dua) dengan kepala dipotong juga 1 2
- 7. Agar hablur garamhilang, ikan dicuci dengan air bersih, sebelum dijemur di sinar matahari. Karena dijemur, rasa dan warna ikan asin berubah. Dengan digarami sebanyak 20%,kadar air dalam daging ikan rurun dari 70%menjadi 30%, setelah dijemur. Penjemuran dihentikan kalau helaian daging ikan tidak retak atau patah jika dilipat. Setelah dibasuh lagi dan ditiriskan sampai kering air, ikan digosok serbuk garam kasar sampai masuk ke dalam irisan; kemudian ditimbun dalam periuk tanah, keranjang rotan, tong kayu, atau bak semen, yang dasarnya diberi garam setebal 2 cm Ikan ditimbun tengkurap berlapis-lapis, diselingi lapisan garam tipis di antaranya. Jumlah garam seluruhnya tidak lebih dari 20% dari bobot total seluruh ikan. Dibiarkan selama 15 jam di tempat teduh, untuk meresapkan garam ke dalam jaringan dagingnya. 2 3 4
- 8. Faktor-faktor yang mempercepat kerusakan pengasinanadalah : kekurangan garam dan kurangnya panas matahari. Disamping ini merupakan beberapa gambar proses pengasinan dengan penjemuran
- 9. FERMENTASI Fermentasi merupakan suatucara pengolahan melalui proses memanfaatkan penguraian senyawa dari bahan-bahan protein kompleks. Protein kompleks tersebut terdapat dalam tubuh ikan yang diubah menjadi senyawa-senyawa lebih sederhana dengan bantuan enzim yang berasal dari tubuh ikan atau mikroorganisme serta berlangsung dalam keadaan yang terkontrol atau diatur. Cara fermentasi pada dasarnya hanya dapat dibedakan menjadi dua, yaitu : 3
- 10. 1. Proses fermentasiyang memungkinkan terjadinya penguraian atau transformasi yang nantinya akan mampu menghasilkan suatu produk dengan bentuk dan sifat yang sama sekali berbeda (berubah) dari keadaan awalnya. Misalnya saja dalam pengolahan terasi, kecap ikan dan ikan peda. 2. Proses fermentasi yang menghasilkan senyawa-senyawa, secara nyata akan memiliki kemampuan atau daya awet dalam produk yang diolah tersebut, misalnya dalam pembuatan ikan peda.
- 11. Proses fermentasi ikanyang merupakan proses biologis atau semibiologis pada prinsipnya dapat dibedakan atas empat golongan, yaitu sebagai berikut : A. Fermentasi menggunakan kadar garam tinggi, misalnya dalam pembuatan peda, kecap ikan, terasi dan bekasem. B. Fermentasi menggunakan asam-asam organik, misalnya dalam pembuatan silase ikan dengan cara menambahkan asam-asam propionat dan format. C. Fermentasi menggunakan asam-asam mineral, misalnya dalam pembuatan silase ikan menggunakan asam-asam kuat. D. Fermentasi menggunakan bakteri, misalnya dalam pembuatan bekasem dan chao teri.
- 12. Pengolahan produk Perikanandengan cara "Pengasapan" renadah, yaitu tidak lebih tinggi dari suhu 33 derajat cecius ( sekitar 15-33 derajat celcius ) 2. pengasapan panassuatu metode pengawetanj ikan yang merupakan kombinasi dari proses penggaraman dan pengeringan dan penyerapan senyawa-senyawa kimia yang berasal dari asap. selain memperpanjang masa simpan ikan, pengasapan juga menimbulkan rasa dan aroma yang khas yang di sukai oleh penduduk di daerah tertentu. tujuan dari pengasapan : 1. untuk mengawetkan ikan dengan memanfatkan bahan-bahan alam 2. untuk memberi memberi rasa dan aroma yang khas -Faktor yang mempengaruhi pengasapan : 1. suhu pengasapan 2. kelembaban udara 3. jenis kayu 4. jumlah asap 5. ketebalan asap 6. kecepatan aliran asap di dalam alat pengasap faktor yang paling berperan dalam pengasapan adalah pemilihan sumber asap, sumber asap yang baik adalah dari golongan kayu keras contoh: kayu bakau kering, kayu oak dan tempurung kelapa. pengasapan yang menggunakan kayu keras yang mengandung bahan-bahan pengawet kimia yang berasal dari pembakaran selulosa dan lignin. contohnya : - formaldehid - asetatdehid - asam karboksilat - asam forminat, asam butirat, asam asetat - fenol - keton dll. pengasapan di bagi menjadi 2 bagian yaitu : 1. pengasapan dingin merupakan cara pengasapan pada suhu menggunakan suhu pengasapan yang cukup dingin, yaitu 80-90 derajat celcius karna suhunya tinggi. 4
- 14.
- 15. Teknik Penyalaian Ikan •Cara mengawetkan dengan cara pengeringan, tetapi tidak memakai sinar matahari melainkan panas api. Posisi ikan ditelungkupkan menghadap kebawah dengan punggung di bagian atas. Penyalaian tidak di lakukan dalam ruangan yang tertutup, melainkan di ruangan terbuka dengan kayu bakar sebagai medianya. Untuk kayu bakar yang digunakan adalah kayu yang keras dan tidak menghasilkan asap pahit atau beracun. Dengan menggunakan api terkecil dan sesekali dibalik agar tidak hangus. Ikan ditutup menggunakan karung atau tikar yang dilembabkan penyalaian di hentikan setelah bagian belahan ikan berwarna cokelat rata-rata 16 jam, lalu diangkat dari para-para yang jarang anyamannya setinggi 1,5 m menghadp ke bawah. 5
- 16. Canning (Pengalengan) CIRI UTAMA Hanya dilakukanpada ikan – ikan yang telah diolah sebelumnya. Pengalengan adalah cara pengawetan makanan dengan memanaskannya dalam suhu yang akan membunuh mikroorganisme. 1
- 17. dilakukan baik dilautan (di dalam kapal tentunya), mau pun di daratan (dengan menggunakan pabrik pengolahan ikan). Hanya saja, kebanyakan perusahaan pengolahan ikan cenderung lebih banyak yang menerapkan aktivitas canning di daratan.hal ini dikarenakan biaya penerapan metode canning di daratan cenderung jauh lebih murah Disamping itu, angka produksi metode canning di daratan biasanya juga jauh lebih besar dibandingkan dengan angka produksi metode canning di kapal secara langsung. Ciri kedua
- 18. Keuntungan conning Kaleng dapat juga menjagabahan pangan terhadap perubahan kadar air yang tidak diinginkan. Untuk bahan pangan berwarna yang peka terhadap reaksi fotokimia, kaleng dapat menjagaterhadap cahaya Daya tahan simpan relatif lebih lama jika dilakukan degan persiapan yang baik. Kaleng dapat menjaga bahan pangan yang ada di dalamnya terhadap kontaminasi oleh mikroba,serangga, atau bahan asing lain yang mungkin dapat menyebabkan kebusukan
- 19. A. Penyiapan Wadah • wadahdibersihan sebelum dipakai. Dan diberi kode tentang tingkat kualitas bahan yang diisikan, tanggal, tempat, dan nomor dari batch pengolahan. Hal ini • perlu dilakukan untuk memudahkan pemeriksaan jika ada suatu kerusakan atau kelainan yang terjadi pada produk akhir yang dihasilkan. B. Penyiapan Bahan Mentah • Penyiapan bahan umumnya terdiri dari pemilihan/sorta si dan grading, pencucian, pengupasan atau pemotongan bahan mentah C. Pengisian (Filling) • Pengisian bahan ke dalam wadah (kaleng atau botol) harus dilakukan sedemikian rupa sehingga tidak terlalu banyak udara tertahan dalam wadah. Pengisian bahan jangan terlalu penuh dan harus disisakan tempat kosong di bagian atas wadah (10 % dari kapasitas wadah). Cara Pengalengan
- 20. D. Proses Pengalengan 4. Pendinginan(cooling) 3. Sterilisasi (Processing) 2. Penutupan Wadah (Sealing) 1. Pembuangan Udara/Penghampaan/Exhausting
- 21. Freezing (Pembekuan) Freezing atauyang sering dikenal pembekuan adalah proses dimana suatu produk diturunkan suhunya hingga dibawah titik beku dan sebagian dari air yang terkandung didalamnya telah menjadi kristal es. Pembekuan itu sendiri bukanlah sebuah cara pengawetan. Pembekuan ikan haras dilakukan menurut garis-garis tertentu, sebab jika tidak dilakukan dengan semestinya, pembekuan justru merusak ikan. 2
- 22. Sebagian besar airdi dalam tubuh ikan telah berubah menjadi es dan persediaan cairan menjadi sangat terbatas. Dengan demikian, bakteri akan mengalami kesulitan untuk menyerap makanan, sehingga hidupnya terganggu karena bakteri hanya dapat menyerap makanan dalam bentuk larutan. Cairan di dalam sel bakteri yang ikut membeku dan volumenya bertambah dan memecah dinding sel, sehingga menyebabkan kematian bakteri. Suhu yang sangat rendah itu sendiri menyebabkan bakteri yang tidak tahan terhadap suhu rendah akan mati. Keadaan beku menyebabkan bakteri dan enzim terhambat kegiatannya, sehingga daya awet ikan beku lebih besar dibandingkan dengan ikan yang hanya didinginkan. Pada suhu - 12°C, kegiatan bakteri telah dapat dihentikan, tetapi proses-proses kimia enzimatis masih terus berjalan. Kematian bakteri dalam keadaan beku disebabkan oleh hal-hal sebagai berikut :
- 23. Berdasarkan panjang pendeknya waktuthermal arrest, pembekuan di bagi menjadi dua yaitu Pembekuan Cepat (quick freezing), yaitu pembekuan tidak lebih dari 2 jam. Pembekuan cepat menghasilkan Kristal yang kecil-kecil didalam jaringan daging ikan. Pembekuan lambat (slow freezing atau sharp freezing), yaitu bila Pembekuan lebih dari 2 jam. Pembekuan lambat menghasilkan Kristal yang besar-besar. Kristal es ini mendesak dan merusak susunan jaringan daging.
- 24. Proses pembekuan ikan Padafase pertama terjadi penurunan suhu wadah penyimpanan yang segera diikuti dengan penurunan suhu tubuh ikan. Proses pembekuan baru akan terjadi setelah suhu tubuh ikan mencapai 00C ditandai dengan terbentuknya Kristal- kristal es. Pada fase ini, pembentukan Kristal es akan berlangsung sangat cepat dan dimulai dari tubuh bagian luar menuju bagian dalam Penurunan suhu lebih lanjut akan meningkatkan pembekuan cairan tubuh. Biasanya proses pembekuan ini akan segera berhenti apa bila suhu tubuh telah mencapai -120C. Kisaran suhu ini disebut sebagai daerah kritis (critical zone). Waktu yang diperlukan untuk mengubah suhu tubuh dari 0 sampai - 120C disebut periode pembekuan (thermal arrest period) yaitu waktu yang diperlukan untuk melintasi daerah kritis (critical zone). sebagian besar cairan tubuh ikan yang telah banyak membeku pada periode sebelumnya, pada fase ini proses pembekuan akan berlangsung lambat, meskipun suhu terus diturunkan hingga mencapai -300C.
- 25. Tahap Pertama, suhu menurundengan cepat hingga tercapainya titik beku Tahap Kedua, suhu turun perlahan-lahan disebabkan karena dua hal : • Penarikan panas dari tubuh ikan bukan karena penurunan suhu, melainkan berakibat pada pembekuan air didalam tubuh ikan • Terbentuknya es pada bagian luar dari ikan merupakan penghambat untuk proses pendinginan dari bagian-bagian didalamnya. Tahap Ketiga, jika kira-kira 3/4 bagian dari kandungan air sudah beku. Penurunan suhu kembali berjalan dengan cepat Perubahan suhu selama pembekuan
- 26. Alat-alat pembeku Ikan Padaprinsipnya, alat ini akan menyerap panas dari tubuh ikan yang akan dibekukan dan memindahkannya ke tempat lain dengan perantaraan obat pendingin (refrigerant). Multi-plate Freezer Alat pembeku ikan ini memanfaatkan susunan pelat metal (aluminium) sebagai pendingin. Pelat-pelat ini didinginkan dengan cara menguapkan refrigerant yang ada didalamnya. Alat pembeku ini umumnya membutuhkan waktu kurang lebih 3-5 jam untuk membekukan ikan, tergantung jenis ikan dan ketebalan daging ikan. Sharp Freezer alat pembeku yang menggunakan aliran udara dingin sebagai refrigerant. Alat ini mempunyai sejumlah rak pendingin yang tersusun secara horizontal. Sharp Freezer akan membekukan ikan secara lambat dan suhu yang dapat dicapai -250 C. Air Blast Freezer Alat pembeku ini memanfaatkan aliran udara dingin sebagai refrigerant. Alat ini terdiri dari beberapa tipe, yaitu tipe ruangan, terowongan dan sistem ban berjalan. Brine Freezer Alat pembeku ini menggunakan larutan garam dingin sebagai media. Dalam metode ini tidak terjadi kontak langsung anatara pendingin dengan ikan yang akan dibekukan.
- 27. Pengawetan ikan dengansuhu rendah (-2°C sampai 8°C) yang merupakan suatu proses pengambilan atau pemindahan panas dari tubuh ikan ke bahan lain, agar sifat-sifat asli ikan tidak mengalami perubahan (tekstur, rasa, dan bau), dan dapat bertahan yang pada umumnya dalam jangka waktu sekitar 7 – 12 hari. Adapula yang mengatakan, pendingunan adalah proses pengambilan panas dari suatu ruangan yang terbatas untuk menurunkan dan mempertahankan suhu di ruangan tersebut bersama isinya agar selalu lebih rendah dari pada suhu di luar ruangan. 3
- 28. Prosedur pendinginan ikan 2 Ikan besar harusdisiangi terlebih dahulu dan dibuang isi perut maupun insangnya. Ikan kecil tidak perlu disiangi, cukup dicuci hingga bersih Ikan yang akan di dinginkan dipisahkan menurut ukuran, jenis, dan tingkat kesegarannya Kemudian ikan disusun didalam wadah pendingin yang telah disiapkan Ikan yang telah dibersihkan dan dibuang isi perut maupun insangnya segera dicuci dengan air bersih agar lendir, darah maupun kotoran yang masih menempel hilang Sisik ikan dibersihkan dengan menggunakan sikat kawat, dimulai dari ekor terus ke arah kepala
- 29. proses pembekuan cairandalam tubuh ikan dapat dibagi menjadi 3 fase, yaitu: Fase pertama terjadi penurunan suhu wadah penyimpanan yang segera diikuti dengan penurunan suhu tubuh ikan. Proses pembekuan pada tubuh ikan baru akan terjadi setelah suhu tubuh ikan mencapai 0°C dengan ditandai terbentuknya kristal- kristal es. Penurunan suhu lebih lanjut akan meningkatkan pembekuan cairan tubuh. Biasanya akan berhenti pada suhu -12°C (kisaran suhu ini disebut daerah kritis atau critical zone). Untuk menurunkan suhu ikan dari 0 sampai -12°C diperlukan waktu yang cukup lama, karena selain panas yang harus dilepaskan, kristel es yang terbentuk pada permukaan tubuh ikan juga akan menghambat proses pembekuan dalam tubuh ikan. Waktu yang diperlukan untuk mengubah suhu tubuh dari 0 sampai-12°C disebut periode pembekuan (thermal arrest period) yaitu waktu yang diperlukan untuk melewati daerah kritis. Pada fase sebelumnya banyak cairan dalam tubuh ikan yang sudah membeku maka pada fase ini proses pembekuan akan berlangsung lambat. Meskipun suhu terus diturunkan hingga mencapai -30°C.
- 30. Pendinginan ikan dapat dilakukan dengan berbagai cara Pendinginan denganes Pendinginan dengan udara dingin Pendinginan dengan air yang didinginkan
- 31. Es merupakan medium pendinginyang paling baik. Dengan memberikan es yang cukup pada ikan, akan dapat menurunkan suhu ikan sampai sekitar 0º C. Pada suhu tersebut kegiatan bakteri dan enzim dapat dihambat. Es balok Es tabung (tube ice) Es curai (flake ice) Pendinginan dengan es Es mempunyai daya mendinginkan yang besar Es tidak merusak ikan dan tidak membahayakan bagi yang memakannya Es adalah thermostatnya sendiri artinya es dapat memelihara dan mengatur suhu ikan sekitar suhu es mencair 0º C. Air lelehan es membasahi permukaan ikan sambil menghanyutkan lendir, sisa darah dan kotoran lainnya. Perbandingan es dan ikan yang dipergunakan selama pendinginan bervariasi antara 1 : 4 sampai 1 : 1
- 32. Pendinginan ikan denganair dingin adalah memanfaatkan air sebagai medium pendingin guna menurunkan suhu ikan mencapai 0º sampai sampai 1º dengan cara memasukan ikan kedalam air yang telah dinginkan. Berdasarkan jenis air, pendinginan dapat dilakukan dengan cara : Air tawar didinginkan dengan es Air tawar direfrigerasi Air laut direfrigrasi dengan es Air garam didinginkan dengan es Air garam direfrigerasi Kelebihan pendinginan dengan air dingin : Daya awet lebih panjang Ikan kurang mengalami tekanan Laju pendingin lebih cepat Penanganan cepat dan mudah Daging ikan menjadi lebih padat bila menggunakan larutan garam dingin Kekurangannya : Makin menghanyutkan protein Terjadi perubahan warna Penyerapan air oleh ikan yang berkadar lemak rendah Ikan menyerap garam jika menggunakan air garam / air laut. Pendinginan dengan air yang didinginkan
- 33. pengertian Prinsip yang dianutsama seperti pada pendingin dengan menggunakan es. Udara dingin dibuat dengan mesin pendingin dan disemprotkan ke dalam ruangan dimana ikan disimpan. kekurangan Udara dingin tidak cepat mendinginkan ikan bahkan cenderung merusak ikan yakni ikan mengalami kekeringan (dehidrasi) yang berakibat ikan menjadi kering / berkerut, warnanya kusam dan terjadi penyusutan berat. Untuk itu pendinginan dengan udara dingin ini diperlukan es untuk mendinginkan ikan dengan cara dicampur atau permukaan ikan ditutup dengan es. Pendinginan dengan udara dingin
- 34. Cara Penyusunan Ikan Bulking Bulking dilakukan dengancara es batu disusun selapis demi selapis dalam sebuah wadah. Bagian dasar dan bagian tepi wadah harus diberi lapisan es batu setebal 5 cm untuk mencegah perambatan panas dari udara di bagian luar. Tebal antara ikan dan lapisan es batu sebaiknya sama dan usahaka agar setiap tubuh ikan tertutup lapisan es. Shelfing Prinsip kerja ini sama dengan bulking yang dilengkapi dengan sekat hidup. Jarak antar sekat sekitar 20 cm dan setiap sekat hanya menampung satu lapis ikan. Penyusunan ikan ini dianggap dapat menghabiskan waktu, tenaga, dan tempat sehingga biasanya hanya digunakan untuk penyimpanan ikan berukuran besar. Boxing Boxing adalah proses penyusunan ikan dengan menggunakan kotak (box) terbuat dari alumunium atau plastik. Ikan yang disusun dalam kotak harus terlebih dahulu dicampur dengan es batu, agar tingkat kesegarannya dapat dipertahankan lebih lama.
- 35. Perbedaan antara pendingian dan pembekuan Pendinginan Masih diatastitik beku air. Pembekuan Dibawah titik beku air
- 36. Filleting Memfilet ikan adalahproses melepaskan ikan dari tulang dan kulit dari sepanjang tulang belakang dimulai dari kepala hingga mendekati ekor. , sehingga bisa mendapatkan dagingnya saja untuk kemudian diolah menjadi masakan. 4
- 37. Posisikan pisau di belakang siripdada ikan, potong diagonal kebawah, lakukan di kedua sisi ikan. Posisikan pisau di bagian pangkal ekor, potong lurus kebawah. Mulai dengan bagian pangkal kepala, tekan dan potong melalui tulang sampai bagian ekor. Potong sekitar tulang rusuk untuk memisahkan fillet. Potong bagian pinggiran hasil filetan untuk membuang bagian pinggiran perut dan punggung ikan. Mulai dari ujung bagian ekor ikan, iris antara kulit dan daging, tahan bagian kulit, gerakkan pisau menyisir bagian filet sampai kebagian pangkal kepala. Proses memfilet
- 38. • bagian dagingikan yang berasal dari kedua sisi tubuh ikan, biasanya kedua bagian daging ikan tersebut tidak putus. Block fillet • fillet yang berasal dari ikan yeng berbentuk pipih, dimana pada masing- masing tubuh ikan dibuat sebuah fillet. Cross-cut fillet • fillet yang berasal dari daging ikan yang berbentuk pipih, dimana bagian daging ikan dari masing-masing sisi tubuh ikan dibuat menjadi dua bagian fillet. Quarter-cut fillet • fillet yang berasal dari satu sisi tubuh ikan.Single fillet jenis fillet
- 39. Bentuk potongan fillet Fillet ikan bisa dipotong kubus(untuk sup dan tumisan) Fillet ikan bisa dipotong seperti jari untuk fish strip Fillet ikan bisa dipotong kotak atau persegi panjang untuk steak
- 40. Konsumen dapat memperoleh produk yangpraktis, sehingga waktu yang dibutuhkan untuk memasak menjadi lebih cepat. Bagi produsen, fillet merupakan upaya memperoleh nilai tambah karena hasil dari penjualan fillet lebih tinggi daripada menjual ikan secara utuh. Bagi si pemasak, ikan bisa dibentuk sesuai selera dan bagi si pemakan, terhindar dari kerepotan menyisihkan tulang. Fillet kondisi beku dapat disimpan jangka panjang sebagai bahan baku produk makanan olahan. Limbah hasil produksi fillet berupa kepala ikan, jeroan dan tulang ikan masih dapat diolah menjadi tepung ikan, makanan unggas, pupuk atau produk lainnya. Keuntunga n melakukan fillet ikan antara lain
- 41.