Minyak Goreng Kelapa

1. 7 Langkah Membuat Minyak
Goreng Kelapa Alami dan
Menyehatkan
Ranti Febriani, S.Pd
(SMPN 10 Bandar Lampung

2. Tahapan Proses Pembuatan Minyak Goreng Kelapa :
Persiapan Pengupasan Pemarutan Ekstraksi/Pemerasan
Pemisahan Krim SantanPemisahan Blondo Pemanasan Krim Santan

3. 1. Persiapan
• Siapkan kelapa yang cukup tua :
• Kelapa yang masih muda kadar
lemaknya sedikit, sedangkan
yang terlalu tua mutu
minyaknya rendah karena kadar
asam lemak bebas tinggi
• Pastikan kelapa matang dan
masih fresh

4. 2. Pengupasan dan Pencukilan
• Kelapa dikupas sabutnya
• Dipecah, lalu dibuang airnya
• Kupas kulitnya dan pisahkan
daging buah dari batoknya
dengan cara dicungkil
• Lalu cuci kelapa sampai bersih

5. 3. Pemarutan
• Kelapa yang sudah dicungkil,
diparut dengan tangan atau
menggunakan mesin parut
kelapa.
• Yang perlu diperhatikan dalam
proses pemarutan kelapa ini
adalah sebisa mungkin
hindarkan dari logam-logam
seperti besi, atau tembaga.

6. 4. Ekstraksi/Pemerasan
• Ekstraksi minyak merupakan suatu cara
untuk mendapatkan minyak atau lemak
dari bahan yang mengandung minyak atau
lemak.
• Pembuatan minyak kelapa sendiri bisa
dilakukan dengan dua cara: basah dan
kering.
• Pembuatan minyak kelapa secara basah
dari bahan daging buah kelapa segar
dilakukan dengan menambahkan air ke
dalam daging buah kelapa segar hasil
pemarutan dan disertai dengan bantuan
tekanan atau pemerasan sampai diperoleh
santannya.
• Jumlah air yang ditambahkan berkisar
antara 150% - 250 % dari berat daging buah
kelapa segar yang diolah.

7. 5. Pemisahan krim santan (Kanil)
• Santan yang sudah peras kemudian
diendapkan beberapa saat, atau juga
bisa dipanaskan sampai hangat agar
krim santan dapat memisah dari skim
atau cairan beningnya.
• Bagian atasnya disebut dengan santan
kepala (krim) dan di bagian bawahnya
disebut dengan air santan (skim,
berwarna jernih).
• Kemudian air santan dipisahkan dari
santan kepala (krim) dengan cara
menghisap air santan tersebut dengan
menggunakan selang plastik dan karet
penghisap.

8. 6. Pemanasan Krim Santan
• Panaskan santan kepala (krim)
dalam wadah terbuka selama
kurang lebih 3 sampai 4 jam.
• Selama pemasakan atau
pemanasan itu, air santan akan
menguap dan protein akan
menggumpal menjadi blondo.

9. 7. Pemisahan Blondo
• Minyak yang sudah berubah
menjadi warna kuning bisa
dipisahkan dari blondo (protein)
dengan menggunakan kain saring
dan dipress secara manual (hand
press) atau menggunakan mesin
press santan.
• Minyak yang diperoleh tadi
dipanaskan lagi pada suhu 100°C
sampai 105°C untuk dapat
menguapkan sebagian air yang
masih terdapat dalam minyak.

10. SELESA
I
Terima Kasih Atas
Kerja Samanya