More Related Content
Similar to โครงงานคอมพิวเตอร์ (20)
More from Aom Nachanok (16)
โครงงานคอมพิวเตอร์
- 1. 1
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33201-33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2560
ชื่อโครงงาน
เพราะชีวิตขาดหวานไม่ได้
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1. น.ส.ปัทมพร ใบยา เลขที่12 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่6 ห้อง10
2. น.ส.ณชนก จินามา เลขที่14 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่6 ห้อง10
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2560
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34
- 2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิก
1.น.ส.ปัทมพร ใบยา เลขที่12 2.น.ส.ณชนก จินามา เลขที่14
คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
เพราะชีวิตขาดหวานไม่ได้
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
Because life needs sweet
ประเภทโครงงาน โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา
ชื่อผู้ทาโครงงาน น.ส.ปัทมพร ใบยา และ น.ส.ณชนก จินามา
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ชื่อที่ปรึกษาร่วม -
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2560
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน
พบต้นตาลอยู่เป็นจานวนมากซึ่งต้นตาลนี้เป็นต้นไม้ประเภทหนึ่งที่ชาวบ้านนิยมเพาะปลูกกันมากมาตั้งแต่เดิม
โดยปลูกต้นตาลไว้ในพื้นที่บริเวณหัวไร่ปลายนาเพื่ออาศัยร่มเงาและบริโภค อีกทั้งใช้เป็นจุดแสดงอาณาเขตที่ดิน พื้นที่
ที่มีการปลูกต้นตาลกันมากจะอยู่ที่ตาบลท้อแท้ วัดโบสถ์ และท่างาม รวมแล้วมีต้นตาลโดยประมาณ 12,000 ต้น
ซึ่งส่วนใหญ่ต้นตาลจะมีอายุประมาณ 40 – 70 ปี สาหรับพื้นที่ปลูกใหม่เพิ่มเติมมีบ้างเพียงเล็กน้อย ประชาชน
ในพื้นที่ได้นาเอาส่วนต่าง ๆ ของต้นตาลมาใช้ประโยชน์กันมาก เกษตรกรในหมู่ที่ 3 หมู่บ้านเหล่าขวัญ จึงได้ทาการ
ผลิตน้าตาลสดเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ของครอบครัวรองจากอาชีพหลัก โดยน้าตาลสดที่ผลิตได้มีพ่อค้า แม่ค้า
มารับซื้อถึงบ้าน นาไปบรรจุขวดจาหน่ายบริเวณข้างทาง ถนนสายพิษณุโลก-เด่นชัย ซึ่งเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นตามมา
ได้แก่ ปัญหาด้านคุณภาพของน้าตาลสด ไม่สะอาด ปัญหาเกี่ยวกับสิ่งเจือปนและปัญหาอายุการเก็บรักษาไว้ได้ไม่นาน
เป็นทรัพยากรที่มีคุณค่า ชาวบ้านได้มองเห็นคุณค่าของทรัพยากรในชุมชนและใช้ภูมิปัญญา นาน้าตาลโตนดมาแปรรูป
เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้าตาลสด น้าตาลปึก น้าส้มสายชู และผลิตภัณฑ์จักสานจากใบตาล ภูมิปัญญาท้องถิ่นผู้มี
ความรู้ความสามารถในการทาน้าตาลสด จากตาลโตนดพืชประจาท้องถิ่น โดยมีกรรมวิธีและขั้นตอนที่เป็นรูปแบบ
เฉพาะตน เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพ สะอาดและปลอดภัยจากการบริโภค น้าตาลสดเป็นน้าตาลที่ได้จากพืชตระกูล
ปาล์ม ซึ่งเป็นพืชที่ขึ้นอยู่ทั่วไปในเขตร้อนของทวีปเอเชีย แอฟริกา และอเมริกาใต้ แต่ละประเทศมีการผลิตน้าตาลสด
จาก ต้นปาล์มต่างชนิดกันตามแต่ชนิดของปาล์มที่ขึ้นอยู่ใน สภาพแวดล้อมและดินฟ้าอากาศของประเทศนั้น ๆ
ประเทศไทยและอินเดีย ทาน้าตาลสดจากตาลโตนดและต้นมะพร้าว ซึ่งไทยทาน้าตาลสดกันมาในภาคกลาง
และภาคใต้ โดยการปาด ที่ส่วนปลายช่อดอกเพียง บาง ๆ ให้น้าหวานไหล ออกมา การทาน้าตาลจากต้นตาลโตนด
นิยมทาหลังจากเก็บเกี่ยวข้าว โดยเริ่ม ตั้งแต่กุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคม น้าตาลสดจากต้นมะพร้าว
- 3. 3
และต้นตาลโตนดมีความหวานสูงสุดในช่วงฤดูหนาวคือ ระหว่างธันวาคมถึงมีนาคม ฉะนั้น ช่วงหนาวจึงนิยมทาน้าตาล
สดกันมาก น้าตาลสดที่ผลิตได้บางส่วนจะนาไปบริโภคโดยตรง แต่ส่วนใหญ่จะนาไปเคี่ยวให้งวดเพื่อทาน้าตาลก้อน
หรือปี๊บ นอกจากนี้ยังนาไปหมักเป็นน้าตาลเมาและน้าส้มสายชูอีกด้วย ขั้นตอนการทาน้าตาลสด การทาน้าตาลสด
ผู้ทาน้าตาลต้องปีนต้นตาลขึ้นไปจนถึงยอดตาล พร้อมด้วยมีดปาดตาล ไม้ตะเกียบสาหรับนวดตาลและกระบอกตาล
ซึ่งทาด้วยไม้ไผ่หาที่นั่งให้เหมาะแล้วจัดการนวด งวงตาลตัวผู้และจั่นตัวเมีย ด้วยไม้นวดตาล ซึ่งเป็นไม้คู่ติดกัน 2 ชนิด
อย่างอันเล็กกลมนวดจั่นตัวเมีย อย่างอันใหญ่แบนนวดงวงตัวผู้ งวงตาลตัวผู้จะยาวเรียบ จั่นตาลตัวเมียจะมีลูกตาล
เล็ก ๆ ที่จั่นตาล เมื่อนวดงวงตาลแล้วใช้มีดปาดงวงตาลตามขวาง น้าตาลจะหยดออกมาจากรอยแผลนั้น นากระบอก
ตาลซึ่งผ่านการรมควันแล้วเป็นการฆ่าเชื้อโรค ทาให้ได้กลิ่นหอมของควันจากกาบมะพร้าว และป้องกันไม่ให้น้าตาลบูด
วัตถุประสงค์
1.ต้องการทราบความเป็นมาของน้าตาลสด
2.เพื่อส่งเสริมการสืบทอดวัฒนธรรม และ ภูมิปัญญาท้องถิ่น
3.อยากทราบว่าทาไมถึงเป็นที่นิยมของชาวไทยที่ชื่นชอบ
4.อยากทราบว่าน้าตาลสดรักษาโรคอะไรได้บ้าง
5.เพื่อศึกษากรรมวิธีในการนาน้าตาลโตนดมาแปรรูป
ขอบเขตโครงงาน
เป็นการศึกษาเกี่ยวกับ การแปรรูปผลิตภัณฑ์น้าตาลโตนดหรือน้าตาลสด เพื่อการส่งออก โดยมุ่งเน้นบุคคล
ที่มีหน้าที่ในการนาน้าตาลโตนดไปแปรรูป รวมทั้งศึกษาลักษณะการแบ่งงาน การศึกษาครั้งนี้ผ่านการศึกษาจากตารา
ทางวิชาการ การสัมภาษณ์ และการสังเกต เพื่อนาไปวิเคราะห์ปัญหาที่เกิดขึ้นต่อไป
หลักการและทฤษฎี
หลักการแปรรูปอาหาร การแปรรูปอาหารมีหลายวิธี บางวิธีทาได้ง่ายโดยสามารถทาได้ในระดับครัวเรือน
แต่บางวิธีต้องทาในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งอาหารที่ผ่านการแปรรูปแล้วบางอย่างเก็บได้หลายวัน บางอย่างเก็บได้เป็น
เดือน และบางอย่างเก็บได้เป็นปีโดยยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ก่อนที่จะแปรรูปหรือถนอมอาหาร ควรทราบสาเหตุ
ของการเสื่อมเสียของอาหาร เพื่อจะได้เลือกวิธีการแปรรูปอาหารได้อย่างเหมาะสม สาหรับสาเหตุการเสื่อมเสียของ
อาหารส่วนใหญ่เกิดจาก 1.เอนไซม์ (enzyme) มีอยู่ในวัตถุดิบทั่วไปทั้งอาหารจาพวกเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ เอนไซม์
เป็นสารอินทรีย์ทาหน้าที่ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิต เช่น เอนไซม์ในผลไม้ ทาเกิดการเปลี่ยนเป็นสีน้าตาล
เกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นรส ทาให้เกิดการสุกงอม เอนไซม์ถูกทาลายได้โดยความร้อน เช่น การลวก การต้ม
ส่วนการเก็บในที่เย็น เอนไซม์จะหยุดทางานชั่วคราว หรือทางานช้าลง 2.จุลินทรีย์ (microorganism) ได้แก่ เชื้อรา
แบคทีเรีย ยีสต์ พบทั่วไปในน้าอากาศ และดิน โดยปนเปื้อนเข้ามาตั้งแต่กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว หรือการขน
ย้ายที่ไม่ถูกวิธี ทาให้ผักหรือผลไม้ช้ามีตาหนิ จุลินทรีย์จะปนเปื้อนเข้าไปตามรอยช้า ทาให้เกิดการเน่าเสีย นอกจากนี้
การเสื่อมเสียของอาหารอาจเกิดเนื่องจากปฏิกิริยาเคมี เช่น การเกิดปฏิกิริยาการเติมออกซิเจน ทาให้อาหารเหม็นหืน
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้าตาลที่ไม่เก่ยวข้องกับเอนไซม์ ส่วนสาเหตุอื่นๆได้แก่ เกิดจากการใช้ภาชนะบรรจุที่ไม่เหมาะสม
ทาให้อาหารที่ควรจะกรอบกลายเป็นนิ่ม ส่วนการใช้วิธีการเก็บเกี่ยวไม่เหมาะสม ตลอดจนการขนส่งและการเก็บรักษา
ที่ไม่เหมาะสม จะช่วยส่งเสริมการเสื่อมเสียให้เกิดเร็วขึ้น
แหล่งที่มา: http://www.vegetweb.com/food/principles/
- 5. 5
แหล่งอ้างอิง
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์. ๒๕๖๐. น้าตาลสด. (ออนไลน์). แหล่งที่มา :
http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3638/. ๑๖ มกราคม ๒๕๖๑.
สมนึกน้าตาลสด. ม.ป.ป. หมู่บ้านน้าตาลสด. (ออนไลน์). แหล่งที่มา :
https://www.ceediz.com/th/travel/chachoengsao/ . ๑๖ มกราคม ๒๕๖๑.
