PKT KELAS 12 SMK-SMAK BOGOR 2017/2018

2. Disusun oleh :
1. Erika Rizky Wulandari
2. M. Iqbal
3. Mutiara Syafarina Tahera
4. Yudi Parluhutan
Alpha – 6
12-7

3. Pendahuluan
Bahan tambahan makanan (zat aditif) adalah
substansi yang ditambahkan dan dicampurkan
pada makanan untuk meningkatkan mutu dari
suatu makanan tersebut.

4. Kadar
Siklamat
Kadar
Sakarin
Kadar
Asam Benzoat

5. PENETAPAN KADAR SIKLAMAT

6. Siklamat (C6H11NHSO3Na)
umumnya dalam bentuk garam
kalsium, kalium, dan natrium
siklamat.
Garam siklamat berbentuk
kristal putih, tidak berbau, tidak
berwarna, dan mudah larut dalam
air dan etanol, intensitas
kemanisannya ± 30 kali
kemanisan sukrosa.

7. DASAR
Sampel yang mengandung siklamat
dapat diidentifikasi dengan mereaksikan BaCl2
dengan Na2SO4 yang berasal dari reaksi antara
siklamat dengan NaNO2 dalam suasana asam.
Apabila terbentuk endapan putih BaSO4,
maka sampel tersebut mengandung siklamat

8. REAKSI

9. BAGAN KERJA
+ 20 ml air
+ arang aktif
Disaring dengan
kertas saring
berabu
+ 10 ml sirup
dalam gelas ukur
Dimasukkan
ke dalam PG

10. + 10 ml HCL
10%
+ 10 ml
BaCl2 10%
Dipanaskan
(40˚C)
Disaring
kembali
+ NaNO2
10%
BAGAN KERJA

11. Terbentuk
endapan
putih
(+)
siklamat
positif
Hasil
BAGAN KERJA

12. TITIK KRITIS
◦ Saat penambahan arang aktif, harus sejernih mungkin.
◦ Saat pengamatan harus jeli, dikarenakan endapan nya
sedikit.

13. PENETAPAN KADAR SAKARIN

14. Garam natrium sakarin dihidrolisi untuk dipisahkan
dari garam-garam lain dengan bantuan asam. Sakarin
dipisahkan dari sampel dengan proses ekstrasi
menggunakan pelarut organik non polar. Sakarin akan
bereaksi dengan resorsinol dalam suasana asam
memebentuk senyawa kromofor yang berwarna hijau
fluorescein.

15. REAKSI

16. BAGAN KERJA
+ 10 ml sirup
dalam gelas
ukur
Dimasukkan ke
dalam PG
+ 5 ml HCL
25%
+ 25 ml ether
dalam labu
kocok selama 5
menit
Larutan
ether
dipisah

17. BAGAN KERJA
Diuapkan
diruang
asam
Didinginkan
+ ujung sudip
hablur
resorsinol
+ 15 tetes
H2SO4 (p)
Dipanaskan di
hotplate hingga
kering &
didinginkan

18. BAGAN KERJA
+ 20 ml air
+ NaOH 30%
( tetes demi
tetes )
Terbentuk larutan
hijau fluorensein
(+) sakarin
Positif
Hasil

19. TITIK KRITIS
◦ Saat ekstraksi jangan terlalu keras mengocoknya.
◦ Dilakukan dengan cepat, mengurangi ether yang menguap
◦ Saat pengeringan , jangan sampai gosong.

20. PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT

21. DASAR
Garam-garam benzoate dalam suasana asam akan
berubah membentuk asam benzoate pada pH 4 dan
akan larut dalam ether sehingga dapat terekstraksi
sempurna. Kristal asam benzoate dapat larut dalam
aseton sehingga dengan menggunakan air dan indikator
PP dapat dititar dengan menggunakan NaOH hingga TA
merah muda seulas.

22. REAKSI
Na2SO4

23. BAGAN KERJA
Timbang 10
g sampel
Cek pH, (jika < 7)
netralkan dengan
NaOH 1N. Tambahkan
H2SO4 4N sampai pH 4
Tambahkan 15 ml
buffer pH 4
Ekstraksi
dengan 3 x 25
ml Ether
Cuci hasil
ekstraksi hingga
bebas asam

24. BAGAN KERJA
Ether diupakan
di atas hot plate
+ 35 ml Aseton
+ 15 ml Air suling
+ Ind. PP
NaOH 0,02N
TA : Merah
Muda Seulas

25. PERHITUNGAN
Ket : Mr As. Benzoat = 122 gr / mol
Mr Na. Benzoat = 144 gr / mol
%𝐴𝑠. 𝐵𝑒𝑛𝑧𝑜𝑎𝑡 =
𝑉𝑝𝑥𝑁𝑝𝑥𝑏𝑠𝑡𝐴𝑠. 𝐵𝑒𝑛𝑧𝑜𝑎𝑡
𝑚𝑔𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
× 100%
%𝑁𝑎 − 𝐵𝑒𝑛𝑧𝑜𝑎𝑡 =
𝑀𝑟𝑁𝑎 − 𝐵𝑒𝑛𝑧𝑜𝑎𝑡
𝑀𝑟𝐴𝑠. 𝐵𝑒𝑛𝑧𝑜𝑎𝑡
× % 𝐴𝑠. 𝐵𝑒𝑛𝑧𝑜𝑎𝑡

26. TITIK KRITIS
◦ Saat mengekstrak, jangan terlalu keras mengocok.
◦ Saat memindahkan sirup kedalam corong pemisah, dilakukan secara
kuantitatif.
◦ Suasana harus benar-benar pada pH 7.
◦ Saat pemisahan ether dengan sirup harus hati-hati.
◦ Saat mengeringkan ether jangan sampai gosong.
◦ pH universal tidak boleh dikeluarkan, karena ini merupakan uji
kuantitatif.

27. TERIMA KASIH