Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Snack Củ Sen Tẩm Gia Vị (Bột Phô Mai).doc

Viết đề tài giá sinh viên – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM
Tải tài liệu tại kết bạn zalo : 0973.287.149
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO ĐỒ ÁN
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
Đề tài:
NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK CỦ SEN TẨM
GIA VỊ (BỘT PHÔ MAI)
GVHD: TRẦN THỊ CÚC PHƯƠNG
SINH VIÊN THỰC HIỆN:
1. NGUYỄN VĂN LINH MSSV: 2022170058 LỚP: 08DHDB3
2. TRẦN THỊ THANH TÂM MSSV: 2022170089 LỚP: 08DHDB3
TP.HCM, Tháng 06 năm 2020

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
THỰC PHẨM TP.HCM
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
1. Họ và tên sinh viên thực hiện đề tài:
Lớ p: 08DHDB3
Sinh viên 1: Nguyễ n Vă n Linh MSSV: 2022170058
Sinh viên 2: Trầ$n Thị%Thanh Tâm MSSV: 2022170089 Lớ p: 08DHDB3
Tên đề$tà*i: “Ngiên cứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”
- 2.VềNhận$tinh thầxét$n,củathá igiáođộ, viên%là*mviệhướngc%củ0a sinhdẫn: viên:......................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
- Về$nộ i %dung và*kế;t quả0nghiên cứ u:........................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
- Ý>kiế;n khá c:.......................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
3. ...................................................................................................Đánhgiákếtquả:
Tp. Hồ Chí Minh, ngày....tháng....năm 2020
Giá o viên hướ ng dẫ n
(ký và*ghi họ%tên)

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
THỰC PHẨM TP.HCM
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
1. Họ và tên sinh viên thực hiện đề tài:
Lớ p: 08DHDB3
Sinh viên 1: Nguyễ n Vă n Linh MSSV: 2022170058
Sinh viên 2: Trầ$n Thị%Thanh Tâm MSSV: 2022170089 Lớ p: 08DHDB3
Tên đề$tà*i: “Ngiên cứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”
- 2.VềNhận$tinh thầxét$n,củathá igiáođộ bả0oviên%vệhướngcủ0a%sinhdẫn:viên:...........................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
- Về$nộ i %dung và*kế;t quả0nghiên cứ u:........................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
- Ý>kiế;n khá c:.......................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
3. ...................................................................................................Đánhgiákếtquả:
Tp. Hồ Chí Minh, ngày....tháng....năm 2020
Giá o viên phả0n biện%
(ký và*ghi họ%tên)

LỜI CAM ĐOAN
“Chú ng em xin cam đoan đề$tà*i: nghiên cứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack củ0sen
tẩ.m gia vị%(bộ t%phô mai) là*mộ t %“cô ng trì*nh nghiên cứ u độ c%lập%dướ i
sự% hướ ng dẫ n củ0a giá o viên hướ ng ”dẫ n: Trầ$n Thị%Cú c Phương. Ngoà*i ra
khô ng có bấ;t cứ sự% sao ché p củ0a ngườ*i khá c. Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o
đồ$á n là*sả0n phẩ.m mà*chú ng em đãDnỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c
tập%tạ%i trườ*ng cũDng như tham gia cá c buổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí
nghiệm% thự%c hà*nh củ0a trườ*ng. Cá c số;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o
cá o là*hoà*n toà*n trung thự%c, chú ng em xin chị%u hoà*n toà*n trá ch nhiệm,%
kỷ0luật %củ0a bộ mô% n và*nhà*trườ*ng đề$ra nế;u như có vấ;n đề$xả0y ra.”

LỜI CẢM ƠN
Thực tế luôn cho thấy, sự thành công nào cũng đều gắn liền với sự hỗ trợ, giúp đỡ,
được sự phân công của Khoa Công Nghệ Thực Phẩm– Trường Đại học Công Nghiệp
Thực Phẩm TP.HCM và sự đồng ý của giảng viên hướng dẫn Cô Trần Thị Cúc
Phương chúng em đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm snack củ sen
tẩm gia vi”. Để hoàn thành bài báo cáo này, em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ , đóng
góp ý kiến và chỉ bảo nhiệt tình của Thầy, Cô, gia đình và bạn bè.
Chúng em xin chân thành cảm ơn đến quý Thầy Cô trường Đại Học Công Nghiệp
Thực Phẩm TPHCM nói chung, quý Thầy Cô Khoa Công nghệ Thực phẩm nói riêng
đã dạy cho chúng em những kiến thức về các môn đại cương cũng như các môn
chuyên ngành, giúp chúng em có được cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo điều kiện
giúp đở chúng em trong quá trình học tập tại trường, bài báo cáo này là kết quả của
quá trình học tập và rèn luyện dưới sự dạy bảo của quý Thầy Cô. Đặc biệt, chúng em
xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến Cô Trần Thị Cúc Phương, người đã bỏ ra
nhiều công sức lẫn thời gian để trực tiếp tận tình hướng dẫn, quan tâm, giúp đỡ chúng
em trong suốt quá trình thực hiện, góp ý kỹ lưỡng, giúp chúng em hoàn thành bài báo
cáo đồ án môn “phát triển sản phẩm thực phẩm” này một cách tốt nhất.
Mặc dù đã có nhiều cố gắng để thực hiện đề tài một cách hoàn chỉnh. Song do lần
đầu làm quen với đề tài nghiên cứu, tiếp cận thực tế cũng như hạn chế về kinh nghiệm
nên không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định mà chúng em chưa thấy được.
Kinh mong nhận được sự đóng góp ý kiến và chỉ dạy của Thày Cô để bài báo cáo của
chúng em được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến Cô Trần Thị Cúc
Phương, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm và Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm
TPHCM. Chúng em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU....................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1: XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU/MỤC ĐÍCH VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN
.................................................................................................................. ............
2
1.1. Hình thành và xác định mục tiêu của dự án.............................................. 2
1.1.1. Cơ sở hình thành ý tưởng....................................................................... 2
1.1.1.1. Tổng quan về nguyên liệu...................................................................... 2
1.1.1.1.1. Nguyên liệu 1: (củ sen)....................................................................... 2
1.1.1.1.2. Nguyên liệu 2: (Bột phô mai)............................................................. 3
1.1.1.1.3. Nguyên liệu 3: (bơ thực vật)............................................................... 5
1.1.1.1.4. Nguyên liệu 4: (bột tỏi)...................................................................... 7
1.1.1.1.5. Nguyên liệu 5: (bột rong biển)........................................................... 9
1.1.1.2. Thị trường nguyên liệu củ sen hiện nay............................................... 11
1.1.1.3. Thị trường tiêu thụ sản phẩm snack..................................................... 11
1.1.2. Loại sản phẩm...................................................................................... 13
1.1.3. Mục đích/ mục tiêu của dự án/ sản phẩm............................................. 13
1.2. Hình thành và phân tích các ý tưởng cho dự án/ sản phẩm..................... 14
CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CÁC Ý
TƯỞNG SẢN PHẨM......................................................................................... 16
2.1. Giới thiệu về khảo sát thị trường............................................................. 16
2.1.1. Khảo sát thị trường là gì?..................................................................... 16
2.1.2. Vai trò của khảo sát thị trường............................................................. 16
2.1.3. Cách tiến hành..................................................................................... 17
2.2. Phân khúc thị trường............................................................................... 17
2.3. Cơ hội thị trường..................................................................................... 17
2.4. Sản phẩm đối thủ cạnh tranh................................................................... 18
2.5. Môi trường kinh tế, văn hóa – xã hội...................................................... 20
2.5.1. Môi trường kinh tế............................................................................... 20
2.5.2. Môi trường văn hóa – xã hội................................................................ 20
2.6. Các luật quy định của chính phủ............................................................. 21
2.7. Bảng khảo sát người tiêu dùng................................................................ 22

2.8. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất của nguyên vật liệu, chi phí dầu tư,
vận hành thiết bị trong công nghệ sản xuất......................................................... 25
2.9. Nhà cung cấp........................................................................................... 26
2.10. Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro chất lượng sản xuất, trang
thiết bị, nguyên vật liệu....................................................................................... 26
CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ, SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM. . 29
3.1. Khả năng đáp ứng của sản phẩm............................................................. 29
3.1.1. Nhu cầu mong muốn người tiêu dùng.................................................. 29
3.1.2. Khả năng đáp ứng được nguồn nguyên liệu......................................... 29
3.1.3. Khả năng đáp ứng được công nghệ sản xuất........................................ 30
3.2. Đặc điểm nổi bật của sản phẩm............................................................... 32
3.3. Đánh giá kết quả khảo sát, sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm.............. 33
3.3.1. Thực phân tích khảo sát....................................................................... 33
3.3.1.1. Thị trường người tiêu dùng.................................................................. 33
3.3.1.2. Một số câu hỏi khảo sát được phân tích và biểu diễn bằng biểu đồ
tròn ...................................................................................................................... 33
3.3.2. Ưu nhược điểm của từng ý tưởng sản phẩm........................................ 43
3.3.3. Chọn ý tưởng khả thi nhất.................................................................... 44
3.4. Phân tích Swot........................................................................................ 45
CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM....................................... 50
4.1. Giới thiệu sơ lược snack củ sen tẩm bột phô mai.................................... 50
4.2. Phát triển concept sản phẩm.................................................................... 50
4.2.1. Khách hàng mục tiêu........................................................................... 50
4.2.2. Thị trường mục tiêu............................................................................. 50
4.2.3. Đặc tính sản phẩm............................................................................... 51
4.2.4. Điều kiện phân phối bảo quản............................................................. 51
4.2.5. Hạn sử dụng......................................................................................... 51
4.2.6. Công nghệ sản xuất.............................................................................. 52
4.2.7. Giá thành đầu tư sản phẩm................................................................... 52
4.2.8. Hành vi tiêu dùng................................................................................. 52
CHƯƠNG V: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ VÀ CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ
SẢN PHẨM........................................................................................................ 54
5.1. Bảng mô tả các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh.................................... 54
5.1.1. Các sản phẩm của PepsiCo.................................................................. 54

5.1.2. Các sản phẩm của Kinh Đô.................................................................. 55
5.1.3. Các sản phẩm của Orion...................................................................... 56
5.2. Bảng mô tả sản phẩm của dự án.............................................................. 57
5.3. Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm............................................... 59
5.4. Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm........................................ 63
A. Các sản phẩm thuộc đối tượng tự công bố sản phẩm.......................................... 63
B. Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm...................................................... 63
CHUONG 6: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN, NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ
THÍ NGHIỆM CHO SẢN PHẨM...................................................................... 66
6.1. Các phương án đề xuất............................................................................ 66
6.2. Quy trình công nghệ sản xuất snack củ sen tẩm bột phô mai.................. 68
6.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ................................................................... 68
6.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ........................................................ 69
6.3. Thiết kế thí nghiệm sản phẩm................................................................. 73
6.3.1. Thí nghiệm 1: Quá trình sấy................................................................ 73
6.3.2. Thí nghiệm 2: Quá trình áo bột và trộn bột.......................................... 76
6.3.2.1. Thí nghiệm 2.1: Quá trình trộn bột mì với bột bắp.............................. 76
6.3.2.2. Thí nghiệm 2.2: Quá trình áo bột......................................................... 77
6.3.3. Thí nghiệm 3: Thiết kế và bố trí cho quá trình chiên........................... 80
6.3.4. Thí nghiệm 4: Thiết kế và bố trí cho quá trình tẩm gia vị phô mai...... 85
CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ HẠN CHẾ.......................................................... 88
7.1. Kết luận................................................................................................... 88
7.1.1. Về mặt sản phẩm:................................................................................ 88
7.1.2. Về mặt kinh tế - xã hội:....................................................................... 88
7.2. Hạn chế của đồ án:.................................................................................. 88
DỊCH TÀI LIỆU TIẾNG ANH........................................................................... 90
TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................... 97

DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1: Củ sen tươi...................................................................................................... 3
Hình 2: Bột phô mai.................................................................................................... 4
Hình 3: Bơ thực vật Trường An................................................................................... 5
Hình 4: Bột tỏi khô...................................................................................................... 7
Hình 7: Sả0n phẩ.m snack có gia trị%tă ng trưở0ng cao
.. .... .... .
17
Hình 5: Bột rong biển.................................................. .. .. .. ..9
Hình 6:..........................................................
Các sản phẩm của Oishi................................................................................ 18
Hình 8: Sản phẩm Lay’s của Pepsico........................................................................ 19
Hình 9: Các sản phẩm của Orion............................................................................... 20
Hình 10: Sách tiếng anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm................................... 20

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1: Phân tích và mô tả ý tưởng..................................................................................................14
Bảng 2: Các ràng buộc hạn chế ..........................................................................................................26
Bảng 3: Các máy móc thiết bị đáp ứng ...........................................................................................30
Bảng 4: Ưu nhược điểm của các ý tưởng.......................................................................................43
Bảng 5: Bảng checklist sản phẩm sanck củ sen tẩm bột phô mai........................................45
Bảng 6: Bảng checklist sản phẩm sanck củ sen tẩm bơ tỏi ....................................................46
Bảng 7: Bảng checklist sản phẩm sanck củ sen tẩm bột rong biển.....................................47
Bảng 8: Kết quả checklist các ý tưởng............................................................................................48
Bảng 9: Phân tích Swot ..........................................................................................................................48
Bảng 10: Giá đầu tư sản phẩm ............................................................................................................52
Bảng 11: Các sản phẩm của đối thủ Pepsico ................................................................................54
Bảng 12: Các sản phẩm của đối thủ Kinh Đô...............................................................................55
Bảng 13: Các sản phẩm của đối thủ Orion ....................................................................................56
Bảng 14: Mô tả sản phẩm......................................................................................................................57
Bảng 15: Các thông số thiết kế ...........................................................................................................59
Bảng 16: Các chỉ tiêu hóa lý................................................................................................................62
Bảng 17: Các chỉ tiêu vi sinh...............................................................................................................63
Bảng 18: Ưu nhược điểm của 3 phương án...................................................................................66
Bảng 19: Bố trí thí nghiệm quá trình sấy........................................................................................74
Bảng 20: Ma trận thực nghiệm quá trình sấy................................................................................74
Bảng 21: Bố trí thí nghiệm quá trình trộn bột ..............................................................................76

Bảng 22: Ma trận thực nghiệm quá trình trộn bột ......................................................................77
Bảng 23: Bố trí thí nghiệm quá trình áo bột..................................................................................78
Bảng 24: Ma trận thực nghiệm quá trình áo bột..........................................................................79
Bảng 25: Bố trí thí nghiệm quá trình chiên ...................................................................................80
Bảng 26: Ma trận thực nghiệm quá trình chiên ...........................................................................82
Bảng 27: Bố trí thí nghiệm quá trình tẩm gia vị..........................................................................86
Bảng 28: Ma trận thực nghiệm quá trình tẩm gia vị..................................................................87
Bảng 29: Biên bản tổ chức Brain Storm.........................................................................................98
Bảng 30: Kế hoạch làm việc ............................................................................................................ 101
Bảng 31: Mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H................................................ 103
Bảng 32: Kế hoạch hoàn thiện sản phẩm theo công cụ 5W-1H....................................... 110

LỜI MỞ ĐẦU
Trước môi trường kinh doanh luôn biến đổi, cạnh tranh ngày càng gay gắt như
hiện nay, mỗi doanh nghiệp cần tìm cho mình những hướng đi đúng đắn để theo kịp
trào lưu mới, không ngừng nâng cao được vị thế của doanh nghiệp trên thị trường.
Chính vì thế hiện nay, thực phẩm tiện lợi và thõa mãn được nhu cầu của khách
hàng nhằm tiết kiệm được thời gian cho việc chế biến nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ
sinh và yêu cầu về chất lượng và năng lượng. Người tiêu dùng trong sự phát triển
nhanh chóng của khoa học kỹ thuật, có nhiều đòi hỏi đa dạng hơn đối với thực phẩm.
Một số loại thực phẩm tiện lợi và tinh tế đang rất phát triển như: fast food, thức ăn chế
biến sẵn, thức ăn nơi công cộng… và trong đó phải kể đến snack. Do là món ăn nhẹ
giữa hai bữa chính, snack cung cấp năng lượng khá cao so với những món ăn vặt
khác. Snack là loại sản phẩm giòn tan, làm từ nhiều thành phần và có rất nhiều hương
vị, do đó snack được nhiều người tiêu dùng yêu thích nhất là các bạn trẻ từ 5 đến 30
tuổi. Nếu như cách đây 10 năm thì trên thị trường snack còn là một loại sản phẩm xa
lạ đối với hầu hết người tiêu dùng thì hiện nay trên thị trường tràn ngập sản phẩm này.
Tại Việt Nam, hiện có đến hàng trăm loại snack (hay còn gọi là bim bim), khác nhau
trên thị trường. Snack đa dạng về chủng loại và phong phú về hương vị. Dễ dàng
thuận tiện cho chúng ta mang theo bất cứ đâu và khi nào.
Vì vậy, không thể bỏ qua sản phẩm snack củ sen, củ sen là một loại thực phẩm có
giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, củ sen có vị ngọt, tính mát,
tác dụng cầm máu, lợi tiểu, an thần, bổ thận… Tận dụng từ nguồn nguyên liệu này,
nhóm chúng em quyết định nghiên cứu và phát triển sản phẩm “snack củ sen tẩm gia
vị”.
1

CHƯƠNG 1: XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU/MỤC ĐÍCH VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN
1.1. Hình thành và xác định mục tiêu của dự án
1.1.1. Cơ sở hình thành ý tưởng
1.1.1.1. Tổng quan về nguyên liệu
1.1Củ0.1.1sen.1.Nguyên(cò*nđượ%cliệugọ%i1: là*(củngó sen)sen) là*thự%c phẩ.m phổ.biế;n
ở0nướ c ta. Củ0sen có rấ;t nhiề$u tá c dụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i. Vì*thế;mà*nó khô ng
đơn thuầ$n chỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c trong Đô ng y:
: Đặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú
p ngă n ngừ*aNgănthoá ingừahó athoáiđiểhóa.mvà*ngđiểm.Đưavàngcủ0sen và*o chế;độ ă
n% uố;ng có lợ%i trong việc% điề$u trị%tấ;t cả0cá c loạ%i vấ;n đề$về$mắEt và*viêm.
Vitamin C có trong củ0sen giú p bả0o tồ$n cấ;u trú c ADN
và*là*mNgăngiả0m ngừacá cbấ;tungthườ*ngthư: liên quan đế;n cá c tế;bà*o bị%độ t %biế;n dẫ
n đế;n ung thư. Vì*vậy,% việc%tiêu thụ%củ0sen là*mộ t %cá ch giú p ngă n ngừ*a ung thư
Củ0sen chứ a pyridoxine. giú p giả0m mứ c
homocysteineThúcđẩy.Nế;usứcmứ ckhỏehomocysteinetimmạch: nà*y tă ng cao sẽDdẫ n
đế;n nguy cơ đau tim. Ngoà*i ra, kali và*chấ;t xơ giú p loạ%i bỏ0cholesterol trong má u.
Củ0sen chứ a vitamin B6 giú p duy trì*sứ c khỏ0e tinh
thầCải$n tố;tthiệnbằHngsứccá chkhỏeđiềcủa$uchỉ0nhnão: tâm trạ%ng. Nó cũDng giú p kiể.m soá t că ng
thẳIng và*là*m dị%u cơn đau đầ$u. Củ0sen có nhiề$u chấ;t xơ giú p thêm
và*o thà*nh phầ$n củ0a chấ;t thả0iCảivà*thiệnlà*mtiêudị%u hóa:cá c triệu%chứ ng tá o
bó n bằHng cá ch cả0i thiện%nhu độ ng% ruộ t.% Nó cũDng có lợ%i trong điề$u trị%tiêu chả0y.
Kali có trong củ0sen giú p thư giãDn cá c mạ%ch má u và*cả0i
thiện%lưuĐiềulượ%nghòahuyếtmá u. áp:Nó đả0m bả0o sự% cân bằHng chấ;t lỏ0ng trong cơ
thể.và*ngă n ngừ*a tá c dụ%ng củ0a natri trong má u, do đó duy trì*huyế;t á p bì*nh thườ*ng
2

Vitamin C có trong củ0sen giú p sả0n xuấ;t cá
c tế;bà*oTăngbạ%chcườngcầ$u,khoạ%tảnăngđộng%miễnnhư dịch:một%hệ thố;ng%
phò*ng thủ0chố;ng lạ%i nhiề$u bệnh,% do đó , tă ng cườ*ng hệ miễ n% dị%ch củ0a cơ thể.
Vitamin B6 có trong củ0sen giú p sả0n xuấ;t hai loạ%i hoó c
mô n là*Giảmserotonincăng và*thẳng:dopamine. NhữDng hoó c mô n nà*y ả0nh hưở0ng
tí ch cự%c đế;n nãDo và*giú p cả0i thiện%tâm trạ%ng bằHng cá ch giả0m că ng thẳIng.
cho daGiảisá ngquyếtvà*tó ccác mượ%tvấnđề.NhữDngvềdavàvitaminóc:Vitaminnà*ykí chBvà*hoạ%tCcó việtrongc%sả0ncủ0xuấ;tsen giú pcollagenlà*m
trong cơ thể.giú p cả0i thiện%sứ c khỏ0e củ0a là*n da và*khiế;n bạ%n trô ng trẻ0hơn
Củ0sen có nhiề$u chấ;t xơ và*cá c chấ;t dinh
dưỡDng thiế;t yế;uGiúp.Nó quảngiú plýgiữDcânchonặng:dạ%dà*y no lâu hơn
và*kiể.m soá t cơn đó i, do đó , kiể.m soá t cân nặ %ng và*ngă n ngừ*a bé o phì*.
Hình 1: Củ sen tươi
1.1Từ*.1.1thờ*i.2.Nguyênxaxưa,liệuphô2:mai(Bộtđượ%cphôxemmai)là*mộ t
%trong nhữDng loạ%i thự%c phẩ.m có giá trị%dinh dưỡDng cao. Và*o nhữDng nă m
đầ$u thế;kỉ020, may mắEn thay cá c nhà*khoa họ%c đãDphá t minh ra đượ%c cá ch
thứ c để.có thể.chế;biế;n và*bả0o quả0n đượ%c phô mai lâu hơn. Đó chí nh
là*phương phá p nấ;u chả0y phô mai tươi và*thêm muố;i nhũD tương hó a và*o.
3

Đế;n nă m 1916, James L. Kraft đãDđượ%c cấ;p bằHng sá ng chế;cho phương
phá p chế;biế;n và*bả0o quả0n phô mai nà*y, nhà*doanh nhân nà*y đãDcung cấ;p
hơn 3 triệu% tấ;n phô mai cho MỹDtrong thế;chiế;n thứ nhấ;t.
Giá trị%dinh dưỡDng: Hình 2: Bột phô mai
Trong bộ t%phô mai có hà*m lượ%ng protein rấ;t lớ n (chứ a khoả0ng
Protein:
trong mộ t%cố;c sữDa. Protein có trong bộ t%phô mai và*phô mai có tên là*casein –
thuộ c%nhó m protein sữDa. Protein sữDa có cá c amino axit thiế;t yế;u cho cơ thể.và*rấ;t
dễ tiêu hó a. Trong bộ t %phô mai có hà*m lượ%ng chấ;t bé o khá đa dạ%ng, để.biế;t
đượ%c hà*mChấtlượ%ngbéo: chấ;t bé o, bạ%n cầ$n biế;t đượ%c loạ%i bộ t %phô mai bạ%n đang dù*ng là*
gì*.Hà*m lượ%ng chấ;t bé o thườ*ng nằHm trong khoả0ng từ*1% đế;n 34% tù*y thuộ
c%và*o
từ*ng loạ%i bộ t %phô mai:. Lượ%ng Carbohydrat có trong bộ t%phô
mai thườ*ng khá đa dạ%ng và*Carbontù*ythuộydratec%và*o từ*ng loạ%i phô mai, thờ*i
gian ủ0phô mai. Loạ%i carbohydrat chủ0yế;u có trong bộ t%phô mai chí nh là*lactose
bị%phân tá ch thà*nh galactose và* glucose. Vitamin và*khoá ng chấ;t:
Canxi: đây đí ch thị%là*mộ t %trong nhữDng thự%c phẩ.m có nhiề$u canxi
nhấ;t, do đó nó -có vai trò*khá quan trọ%ng trong quá trì*nh phá t triể.n xương.
4

Vitamin B12: loạ%i vitamin cầ$n thiế;t cho cá c chứ c nă ng củ0a hệ thầ%$n kinh.
- Vitamin A: Chứ a hà*m lượ%ng cao trong chấ;t bé o sữDa.
- Vitamin K2: Vitamin K2 cò*n đượ%c biế;t đế;n là* menaquinone, đây là*loạ%i
vitamin- khá quan trọ%ng cho việc%đả0m bả0o sứ c khỏ0e củ0a xương và*ti mạ%ch.
Ngoà*i ra trong bộ t%phô mai cò*n có mộ t%số;vitamin và*khoá ng chấ;t khá c
như vitamin- B, selen, KẽDm, Riboflavin…
vật Bơ thự%c vật %là*mộ t % chỉ0chung về$cá c loạ%i có nguồ$n gố;c từ*
1.1.1.1.3.Nguyên liệu 3: (bơ thực vật) qua quá trì*nh để.là*m
và*là*loạ%i bơ đượ%c chế;biế;n từ*
t uật ngữ bơ thực
thà*nh dạ%ng cứ ng hoặ %c dẻ0o và*có thể.đó ng thà*nh . Trong quá trì*nh hydro hó a,
phầ$n lớ n dầu thực vật hydro óa
khô ng no (chưa bãDo hò*a) chuyể.n thà*nh acid bé o no (bãDo hò*a)
bá h bị%chuyể.n vị%(dạ%ng
và*trong quá trì*nh hydro hó a, mộ t %phầ$n khô ng í t cá c
acid béo
trans). acid béo
Mộ t %cá ch đị%nh nghĩDa khá cHình thì*3:Bơbơthựcthự%cvậtvậtTrường%là*một %Anthà*nh phầ$n
đượ%c
chế;biế;n từ* mộ t%hỗ n hợ%p nhiề$u loạ%i dầ$u mỡDnguồ$n gố;c độ ng% vậnhũt%haytươngthự%c
vật,% nướ c, sữa tách kem cù*ng mộ t %và*i chấ;t phụ%gia khá c. Bơ thự%c vật %và*bơ là*hai loạ%i
bơ phổ.biế;n nhấ;t bây giờ*, có ý kiế;n cho rằHng sử0dụ%ng bơ thự%c vật
%sẽDan toà*n cho tim củ0a bạ%n hơn bơ thườ*ng.
5

Và*o nă m thì*hì*nh thứ c sơ khai củ0a bơ thự%c vật%đãDđượ%c
khá m phá ra tro ng ph ò*ng thí nghiệ m%.
Michel Eugène
Và*o nă m 1813
, đãDra chiế;u chỉ0rằHng ô ng sẽDtrao giả0i cho bấ;t cứ ai
Chevreul
tì*m ra đượ%c chấ;t thay thế;cho bơ. Napoleon III muố;n có mộ t %cá i gì*đó ă n vẫ n ngon
1869 Napoleon III
như bơ nhưng rẻ0hơn bơ và*có thể.dễ dà*ng sả0n xuấ;t để.cung cấ;p cho giớ i
M Hưở0ng ứ ng lờ*i kêu gọ%i đó , nhà*hó a họ%c ngườ*i có tên công
nhân lao động binh lính
đãDdà*y cô ng nghiên cứ u và*tì*m ra đượ%c mộ t%hợ%p chấ;t tương đố;i thơm
và* củ0a ông ta. Pháp Hippolyte Mège-
ngon khi kế;t hợ%p mỡD bò* vớ i dạ% dà*y heo và* đặ %t tên cho hợ%p chấ;t nà*y là*
uriés
oleomargarine (xuấ;t phá t từ*acid margaric và*acid oleic).
Mặ %c dù*khá thơm ngon nhưng sự%phá t triể.n và*lan tỏ0a củ0a loạ%i thứ c ă n mớ i
nà*y ra ngoà*i thế;giớ i lạ%i bị%ngă n trở0khá lớ n bở0i nhữDng nông trạ%i tạ%i MỹDvì*lo sợ%sẽD
bị%cạ%nh tranh. Tạ%i cũDng không khá hơn, cho tớ i thập%niên 1960 thì*ngườ*i dân
Ú>c mớ i đượ%c phé p mua b ơt hự%c vật %có mà*u như bơ.
Trong
Úc
mộ t%tiể.u luận% đă ng trên bá o "Sự% thật"% số; ngà*y 20 thá ng 7 nă m
1912, phân tí ch về$tì*nh hì*nh tiêu thụ%margarine ở0cá c nướ c châu ÂVu và*cho
thấ;y rằHng,Leninngườ*i tiêu dù*ng chủ0yế;u củ0a margarine là*ngườ*i bì*nh dân nghè*o không
có khả0nă ng mua bơ thật;%đồ$ng thờ*i lượ%ng tiêu thụ%margarine lớ n lạ%i xả0y ra ở0Đan
Mạ%ch, mộ t %trong nhữDng nướ c xuấ;t khẩ.u rấ;t nhiề$u bơ sữDa lú c đó . Nô ng dân hạ%ng
trung củ0a sả0n xuấ;t bơ sữDa để.bá n cò*n bả0n thân mua margarine rẻ0tiề$n để.tiêu thụ%.
"Sự%già*u có củ0a tư bả0n Đan Mạ%ch tă ng lên thì*sự%bầ$n cù*ng và*thiế;u thố;n củ0a cô ng
nhân và*nô ng dân Đan Mạ%ch cũDng tă ng lên. ỞY nướ c Nga chú ng ta tì*nh hì*nh cũDng diễ n
ra y như vậy%[...] ngườ*i già*u thì*đượ%c lãDi do phá t triể.n sả0n xuấ;t và*buô n bá n, cò*n cô
ng nhân và*nông dân chỉ0đượ%c ă n margarine và*bãDsữDa."
Bơ*Tácthự%cdụng:vật%đượ%c là*m từ*dầ$u thự%c vật %nên không chứ a . Hơn nữDa nó
cò*n chứ a lượ%ng chấ;t bé o là*nh mạ%nh hơn bơ thườ*ng. NhữDngcholesterolchấ;tbé o nà*y
giú p giả0m mật %độ cholesterol% xấ;u. Trong khi đó , là*m từ*chấ;t bé o động% vật %nên chứ a
cholesterol và*nhiề$u chấ;t bé o bãDo hò*a. Tuy bơý tưở0ng sử0dụ%ng bơ thự%c vật %để.thay
thế;cho bơ độ ng% vật %theo mong muố;n củ0a Napoleon III từ*xa xưa cho tớ i nay vẫ n
6

cò*n đượ%c sử0dụ%ng và*có giá trị%nhưng cũDng cầ$n sử0dụ%ng cá c loạ%i
bơ thự%c vật %chứ a cá c chấ;t có hạ%i cho sứ c khỏ0e ở0hà*m lượ%ng cho phé
p và*trá nh khô ng lạ%m dụ%ng dẫ n tớ i việc%gây hậu%quả0xấ;u cho cơ thể.
Có khuyế;n cá o cho rằHng bơ thự%c vật %khô ng nên ă n nhiề$u và*chỉ0là*nguyên
liệu% tiện%lợ%i cho việc%sả0n xuấ;t thự%c phẩ.m như mỳ*ă n liề$n, cá c loạ%i bá nh
ngọ%t. ỞY nhiề$u mứ c, ngườ*i ta quy đị%nh chỉ0bá n cá c loạ%i bơ thự%c vật
%(margarine) trên nhãDn má c có ghi "0" axit bé o chuyể.n vị%cho ngườ*i tiêu dù*ng
trự%c tiế;p. Nguyên nhân là*hầ$u hế;t cá c bơ thự%c vật%đượ%c chế;biế;n bằHng cá ch
sử0 dụ%ng phương phá p hyđrô hó a, thườ*ng gây ra cá c sự%chuyể.n hó a chấ;t bé o khô
ng là*nh mạ%nh. Nhì*n chung, cá c bơ thự%c vật%cà*ng rắEn thì*lượ%ng chấ;t bé o
chuyể.n hó a cà*ng cao - vì*vậy%bơ thự%c vật% dạ%ng thanh thườ*ng chứ a nhiề$u
chấ;t bé o chuyể.n hó a hơn bơ thự%c vật %dạ%ng ố;ng. Giố;ng như chấ;t bé o bãDo hò*a,
chấ;t bé o chuyể.n hó a là*m tă ng cholesterol trong máu và*nguy cơ bị%bệnh tim.
1.1.1.1.4.Nguyên liệu 4: (bột tỏi)
Hình 4: Bột tỏi khô
là*mộ t %loạ%i gia vị%tuyệt %vờ*i. Nó có thể.là*mộ t %sự%thay thế;tuyệt %vờ*i cho tỏ0i
tươiBộttỏi.Nế;u bạ%n đãDtừ*ng nấ;u vớ i tỏ0i, thì*bạ%n sẽDbiế;t đó là*mộ t %trong nhữDng hương
7

vị%mạ%nh mẽDnhấ;t mà*bạ%n có thể.thêm và*o mộ t %mó n ă n, và*bộ t %tỏ0i
cũDng vậy%.Nó cung cấ;p mộ t %số;chấ;t dinh dưỡDng quan trọ%ng, cung cấ;p cá
c lợ%i í ch sứ c khỏ0e khá c nhau.
Bộ t %tỏ0i là*dạ%ng nghiề$n củ0a tỏ0i mấ;t nướ c và*nó có mộ t %số;lợ%i í
ch so vớ i tỏ0i tươi. Loạ%i bộ t %nà*y khá dễ là*m. Và*bạ%n sẽDthấ;y nó như mộ
t %loạ%i gia vị%trong cá c mó n ă n khá c nhau như sú p, mó n hầ$m, pizza, salad
trộn,% và*trong nướ c số;t như nướ c số;t thị%t nướ ng.
Khi bạ%n khử0nướ c tỏ0i, bạ%n ké o dà*i thờ*i hạ%n sử0dụ%ng, do đó , nó có thể.đượ%c
lưu trữDtrong nhiề$u thá ng hoặ %c thậm% chí nhiề$u nă m mà*không mấ;t hiệu%lự%c. Nó
cũDng mang lạ%i nhiề$u lợ%i í ch tố;t nhấ;t củ0a tỏ0i về$mặ %t sứ c khỏ0e. Sử0dụ%ng gia
vị%nà*y thườ*ng xuyên có thể.giú p nấ;u ă n và*sứ c khỏ0e tổ.ng thể.củ0a bạ%n tă ng lên.
Thà*nh phầ$n hó a họ%c củ0a bộ t %tỏ0i chứ a vitamin C, vitamin B6, sắEt, canxi, protein,
magie, natri và*carbohydrate dướ i dạ%ng chấ;t xơ và*đườ*ng. Mặ %c dù*nồ$ng độ củ0a% cá c
chấ;t dinh dưỡDng nà*y í t hơn so vớ i té p tỏ0i tươi, nhưng vẫ n có 1 số;chấ;t chố;ng oxy hó a
và*cá c hợ%p chấ;t hữDu cơ như allicin có thể.có lợ%i cho sứ c khỏ0e củ0a bạ%n.
TácĐiềdụng$uhò*acủahuyế;tbột tỏiá p: đốimộ tvới%phâsứcntí chkhỏe:tổ.ng hợ%p củ0a Ried K và*cộ ng% sự%, 2008, đãD
đượ%c cô ng bố;trên BMC Tim mạ%ch Rố;i loạ%n, nó i rằHng cá c bộ t %tỏ0i có đặ %c tí nh
tí ch cự%c hơn giả0dượ%c trong việc%giả0m huyế;t á p ở0 nhữDng ngườ*i bị%tă ng
huyế;t á p .
Cân bằHng mứ c cholesterol tiêu thụ%thườ*ng xuyên bộ t%tỏ0i có thể.là*m giả0m
mứ c LDL hoặ %c cholesterol xấ;u và*tă ng HDL hoặ %c mứ c cholesterol tố;t. Nó
cũDng là*m giả0m sự%tí ch tụ%mả0ng bá m trong độ ng% mạ%ch và*mạ%ch má u và*giú p
giả0m huyế;t á p. Do đó là*m giả0m nguy cơ mắEc cá c bệnh% tim mạ%ch.
Tiề$m nă ng chố;ng ung thư mộ t %nghiên cứ u nă m 2017 củ0a Kim WT và*cộng%
sự%. cho thấ;y chiế;t xuấ;t từ* bộ t %tỏ0i, khi uố;ng có thể.giú p giả0m nguy cơ ung
thư vớ i tá c dụ%ng phụ%tố;i thiể.u. Hơn nữDa, cá c hợ%p chấ;t hoạ%t tí nh sinh họ%c
và* chấ;t chố;ng oxy hó a trong bộ t %tỏ0i có thể.giú p giả0m stress oxy hó a khắEp cơ
thể., giả0m viêm và*ngă n ngừ*a độ t %biế;n tế;bà*o, thườ*ng dẫ n đế;n ung thư.
8

Tă ng cườ*ng hệ %thố;ng miễ n dị%ch bộ t%tỏ0i có đặ %c tí nh tă ng cườ*ng miễ n
dị%ch đế;n từ*cá c khoá ng chấ;t và*chấ;t chố;ng oxy hó a có trong nó . Nó cũDng
bả0o vệ bạ%n% khỏ0i nhiề$u vi khuẩ.n, nấ;m và*virus nhiễ m trù*ng, nế;u sử0dụ%ng
thườ*ng xuyên.
Hỗ trợ%tiêu hó a cá c hợ%p chấ;t hữDu cơ , sắEt và*chấ;t xơ trong bộ t %tỏ0i rấ;t tố;t cho
việc%giữD cho dạ%dà*y củ0a bạ%n khỏ0e mạ%nh. Nế;u bạ%n đang mắEc chứ ng khó
tiêu, tá o bó n hoặ %c bấ;t kỳ* rố;i loạ%n dạ% dà*y nà*o, nó có thể. giú p di
chuyể.n ruộ t %củ0a bạ%n trơn tru và*giả0m bớ t cá c vấ;n đề$.
Có nhữDng tá c dụ%ng phụ%phổ.biế;n khi tiêu thụ%quá nhiề$u loạ%i bộ t %nà*y, bao
Lưu ý khi sử bột tỏi
gồ$m: Rố;i loạ%n chả0y má u: Đố;i vớ i nhữDng ngườ*i tiêu thụ%quá nhiề$u
bộ t %tỏ0i, cá c vấ;n đề$chả0y má u sẽDtồ$i tệ hơn,% vì*vậy%luô n luô n sử0
dụ%ng loạ%i gia vị%nà*y mộ t %cá ch điề$u độ . %
Hô i miệng:% Giố;ng như bấ;t kỳ*sả0n phẩ.m tỏ0i nà*o, loạ%i bộ t %nà*y có
mù*i mạ%nh, có thể.dẫ n đế;n hô i miệng% , mặ %c dù*nó cũDng có thể.
giú p loạ%i bỏ0nhiễ m trù*ng miệng!%
Cơ bắEp đau: Khi ă n quá nhiề$u loạ%i bộ t %nà*y hoặ %c nế;u bạ%n bị%dị%
ứ ng nhẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c.
Cá c vấ;n đề$về$dạ%dà*y: Đau dạ%dà*y, chuộ t %rú t và*đầ$y hơi có thể.
xả0y ra nế;u tiêu thụ%quá nhiề$u bộ t %nà*y.
Chó ng mặ %t và* nhứ c đầ$u: Mộ t%số; ngườ*i bá o cá o cá c triệu%
chứ ng đau đầ$u và*chó ng mặ %t, cũDng như chó ng mặ %t , đổ.mồ$hô i,
mệt %mỏ0i và*buồ$n nô n nế;u họ%sử0dụ%ng quá nhiề$u loạ%i gia vị%nà*y
cù*ng mộ t %lú c.
1.1.1.1.5.Nguyên liệu 5: (bột rong biển)
9

Hình 5: Bột rong biển
Rong biể.n (hay cò*n gọ%i là*tả0o bẹ%) là*mộ t %thuật %ngữDthô ng dụ%ng
và*thiế;u mộ t% đị%nh nghĩDa chí nh thứ c chỉ0nhữDng loà*i sinh vật %sinh số;ng
ở0 biể.n. Mộ t%loạ%i rong biể.n có thể.thuộ c%mộ t%trong mộ t%số; nhó m tả0o
đa bà*o khô ng có tổ.tiên chung như: tả0o đỏ0, tả0o lụ%c và*tả0o nâu. Rong biể.n
có thế;số;ng ở0cả0hai mô i trườ*ng nướ c mặ %n và*nướ c lợ%. Chú ng mọ%c
trên cá c rạ%n san hô hoặ %c trên cá c vá ch đá , hoặ %c có thể. mọ%c dướ i tầ$ng
nướ c sâu vớ i điề$u kiện%có á nh sá ng mặ %t trờ*i chiế;u tớ i để.quang hợ%p.
Rong biể.n đãDdầ$n trở0nên phổ.biế;n ở0nhiề$u nướ c trên thế;giớ i. Rong
biể.n là* thứ c ă n rấ;t già*u dưỡDng chấ;t. Trong cá c phương phá p dưỡDng sinh
củ0a nhiề$u dân tộ c%trên thế;giớ i, rong biể.n đượ%c coi là*thứ c ă n tạ%o
sự%dẻ0o dai, khỏ0e mạ%nh về$thể. chấ;t và*tinh thầ$n cho con ngườ*i.
Giá trị%dinh dưỡDng: rong biể.n khô rấ;t già*u chấ;t bộ t %đườ*ng, chấ;t xơ, đạ%m,
sinh tố;và*chấ;t khoá ng. Phân tí ch giá trị%thà*nh phầ$n dinh dưỡDng củ0a rong biể.n cho
thấ;y hà*m lượ%ng sinh tố;A trong rong biể.n cao gấ;p 2-3 lầ$n so vớ i cà*rố;t, hà*m
lượ%ng canxi cao gấ;p 3 lầ$n so vớ i sữDa bò*, vitamin B2 cao gấ;p 4 lầ$n trong trứ ng.
Trong đó , yế;u tố;khoá ng chấ;t i ố;t (iodine) đượ%c nhiề$u ngườ*i quan tâm hơn cả0bở0i
10

i ố;t là*chấ;t khoá ng cầ$n thiế;t cho cơ thể. Nó có ả0nh hưở0ng tớ i chứ c nă ng
tuyế;n giá p giú p quyế;t đị%nh trí thô ng minh củ0a con ngườ*i.
Thà*nh phầ$n Alga alkane mannitol có trong rong biể.n là*loạ%i đườ*ng có hà*m
lượ%ng calo thấ;p, giú p nuô i dưỡDng cá c vi khuẩ.n có lợ%i cho ruộ t,%là*m cho thứ
c ă n tiêu hoá nhanh và*sớ m loạ%i bỏ0cá c chấ;t cặ %n bãDlưu lạ%i trong ruộ
t.%Trong rong biể.n hà*m chứ a mộ t %lượ%ng chấ;t khoá ng rấ;t phong phú . Thà*nh
phầ$n quan trọ%ng nhấ;t có trong rong biể.n là*fertile clement. Đây là*chấ;t có tá c
dụ%ng điề$u tiế;t má u lưu thông, tiêu độ c,%loạ%i bỏ0cá c cặ %n bãDcó trong cơ
thể. Thêm và*o đó , nó cò*n là*chấ;t khô ng thể. thiế;u củ0a tuyế;n giá p trạ%ng, nơi
tiế;t ra hooc-mô n sinh trưở0ng, giú p cơ thể.phá t triể.n.[3]
Theo nhiề$u nghiên cứ u tạ%i Nhật %Bả0n, trong rong biể.n chứ a hà*m
lượ%ng i ố;t khá cao. Trong đó , hà*m lượ%ng i ố;t cao nhấ;t đượ%c tì*m thấ;y
trên rong biể.n mà*u nâu, tiế;p sau là*tả0o bẹ%khô và*tả0o thạ%ch y khô
(rockweed, fucus) . Thấ;p hơn nữDa là*rong biể.n đỏ0và*xanh, khoả0ng 100-
300ppm trong rong biể.n khô. Nhưng dù*vậy,% rong biể.n khô xanh vẫ n có hà*m
lượ%ng i ố;t cao hơn so vớ i bấ;t kỳ*loạ%i cây trồ$ng nà*o trên đấ;t liề$n.
Nhu cầ$u sử0dụ%ng: việc%tiêu thụ%sả0n phẩ.m từ*rong biể.n đãDtrả0i qua thờ*i
kì*lị%ch sử0lâu dà*i. Cá c dấ;u vế;t khả0o cổ.họ%c cho thấ;y Nhật %Bả0n đãDdù*ng rong
biể.n từ*hơn 10 nghì*n nă m trướ c. ỞYnề$n vă n hoá Trung Quố;c cổ.đạ%i, rong biể.n
đượ%c coi là*đặ %c sả0n đượ%c dù*ng trong cá c mó n ă n củ0a triề$u đì*nh
và*chỉ0hoà*ng tộ c,%khá ch củ0a hoà*ng thân mớ i đượ%c thưở0ng thứ c. Dù*rong biể.n
đượ%c coi là*mó n ă n đặ %c trưng củ0a châu Á>nhưng trên thự%c tế;cá c quố;c gia có
đườ*ng biể.n trên thế;giớ i như Scotland, Á>i NhĩDLan, Tân Tây Lan, quầ$n đả0o Thá i Bì*nh
Dương và*cá c nướ c Nam MỹDven biể.n… cũDng đãDsử0dụ%ng rong biể.n từ*rấ;t lâu đờ*i.
Rong biể.n đãDđượ%c sử0dụ%ng trong bữDa ă n củ0a con ngườ*i từ*thờ*i tiề$n sử0. Và*sau
đó trở0nên phổ.biế;n trên cá c quố;c gia như Nhật %Bả0n hay Hà*n Quố;c. Theo cá c tư
liệu%lị%ch sử0thì*rong biể.n đượ%c đa dạ%ng hó a và*o thờ*i nara củ0a nhật.%Ngườ*i Nhật
%sử0 dụ%ng chủ0yế;u ba loạ%i rong biể.n là*rong dang sợ%i, rong dạ%ng miế;ng dẹ%t và*rong
dạ%ng khố;i thạ%ch trong suố;t. Từ*lâu, rong biể.n gắEn liề$n vớ i lị%ch sử0củ0a nướ c nhật,%
ngườ*i nhật %đãDdù*ng rong biể.n trong cá c mó n ă n.Khi nó cò*n đượ%c khai thá c vớ i số;
11

lượ%ng í t, rong biể.n trở0thà*nh mó n quà*xa xỉ0sau nhữDng chuyế;n đi biể.n
củ0a ngườ*i nhật.%Sau nà*y, khi cả0i cá ch đượ%c cá ch đi biể.n ngườ*i ta
đãDkhai thá c đượ%c nhiề$u hơn và*rong biể.n trở0nên phổ.biế;n hơn.
Mặ %c dù*ngà*y nay đượ%c chế;biế;n vớ i nhữDng phương phá p tiên tiế;n nhưng rong
biể.n để.lâu vẫ n bị%mấ;t rấ;t nhiề$u giá trị%dinh dưỡDng vậy%nên khi sử0dụ%ng rong
biể.n cầ$n lưu ý sử0dụ%ng nhữDng rong biể.n mớ i chế;biế;n vẫ n là*rong biể.n tố;t nhấ;t.
1.1Củ0.1.2sen.Thịlà*loạ%itrườngnôngnguyênsả0ncó ở0liệunhiềcủ$usentrênhiệnthế;giớ
inay và*đượ%c sử0dụ%ng theo nhiề$u cá ch khá c nhau. Theo quan điể.m y họ%c Trung Quố;c,
củ0sen là*mộ t %biện%phá p tố;t nhấ;t để.thanh lọ%c chấ;t độ c%trong cơ thể. Tạ%i Hà*n
Quố;c, ngườ*i dân xem củ0sen như mộ t %biể.u tượ%ng củ0a sự%sinh sả0n, phá t triể.n nên
củ0sen thườ*ng xuyên có mặ %t trong cá c bữDa ă n. Ngườ*i dân xứ kim chi ngâm củ0sen uố;ng
giố;ng như mộ t %loạ%i nhân sâm củ0a đấ;t trờ*i để.tă ng cườ*ng sứ c khỏ0e cơ thể. ỞY nướ c
ta, có nhữDng vù*ng trồ$ng sen nổ.i tiế;ng trả0i khắEp cá c vù*ng miề$n từ*BắEc và*o Nam.
Củ0sen chứ a nhiề$u thà*nh phầ$n dinh dưỡDng cho cơ thể.nên ngà*y cà*ng đượ%c trồ$ng
rộng% rãDi khô ng chỉ0trong nướ c mà*có cả0trên thế;giớ i cũDng ngà*y phổ.biế;n
1.1Trong.1.3. Tnhiềịtrường$ună mqua,tiêunhuthụcầsản$utiêphẩmudù*ngsnackmặ %t hà*ng
snack đãDngà*y cà*ng tă ng và* nguồ$n cung cấ;p đa dạ%ng vớ i nhiề$u cá c chủ0ng loạ%i, sả0n
phẩ.m (bé o thấ;p và*không bé o, nguyên chấ;t, vớ i toppings…) đang giú p cá c sả0n phẩ.m snack
trở0nên đượ%c ưa chuộ ng% toà*n cầ$u. Ngoà*i sự% đa dạ%ng, bao bì*đó ng gó i đẹ%p, xu hướ
ng tiêu dù*ng trong thờ*i gian tớ i là*nhữDng loạ%i snack chế;biế;n và*nhữDng sả0n phẩ.m đó
phả0i có lợ%i cho sứ c khỏ0e. Thị%trườ*ng ă n vặ %t đang ngà*y cà*ng phá t triể.n, do thu
nhập%bì*nh quân củ0a ngườ*i Việt %tă ng lên và*chuyện%ă n vặ %t trở0thà*nh nhu cầ$u thiế;t
yế;u trong mỗ i buổ.i gặ %p nhau. Snack đang là*mặ %t hà*ng luôn có trong thự%c đơn yêu thí ch
củ0a mọ%i ngườ*i và*đặ %c biệt %là*giớ i trẻ0hiện%nay.
Có rấ;t nhiề$u tà*i liệu%trong nướ c và*nướ c ngoà*i đãDvà*đang nghiên cứ u về$cô ng dụ%ng
củ0a snack. Quy trì*nh cô ng nghệ sả0n% xuấ;t khé p kí n, đả0m bả0o an toà*n vệ sinh% thự%c
phẩ.m. Sả0n phẩ.m không sử0dụ%ng phẩ.m mà*u hay cá c hó a chấ;t độ c%hạ%i, an toà*n cho
ngườ*i sử0dụ%ng. Snack đượ%c sả0n xuấ;t từ*nguồ$n nguyên liệu%tự%nhiên, cao cấ;p,
12

bổ.dưỡDng. Hương vị%hấ;p dẫ n, bổ.sung nă ng lượ%ng và*cung cấ;p mộ t%số;vitamin thiế;t
yế;u (như vitamin E, chấ;t sắEt, chấ;t kẽDm... ) cho cơ thể. Bên cạ%nh đó , sả0n phẩ.m chứ a í t
chấ;t bé o, phù*hợ%p cho mọ%i đố;i tượ%ng, dễ dà*ng mang theo bên mì*nh trong cá c buổ.i đi
chơi, du lị%ch, dãDngoạ%i hoặ %c là*m quà*tặ %ng bấ;t ngờ*cho cá c bạ%n nhỏ0. Snack
nhập%khẩ.u cầ$n phả0i có quy trì*nh sả0n xuấ;t hiện%đạ%i đả0m bả0o cho ra nhữDng sả0n
phẩ.m chấ;t lượ%ng nhấ;t khi đế;n tay ngườ*i dù*ng. Sả0n phẩ.m khô ng sử0dụ%ng cá c loạ%i
chấ;t hó a họ%c, chấ;t bả0o quả0n, an toà*n cho sứ c khỏ0e ngườ*i dù*ng.
Thị%trườ*ng snack Việt %Nam ngà*y nay cũDng khá chật%chộ i %vớ i nhiề$u
thương hiệu%. Có thể.kể.đế;n tên Oshi củ0a Liwayway (Philippines), Poca củ0a PepsiCo,
O’Star củ0a Orion (Hà*n Quố;c). Lâu đờ*i hơn có thể.kể.đế;n sả0n phẩ.m snack cua
và*khoai tây chiên Slice (dạ%ng hộ p%hì*nh trụ%) củ0a Kinh Đô . Cù*ng vớ i
Karamucho, nhữDng sả0n phẩ.m nà*y đề$u có nhà*má y sả0n xuấ;t đặ %t tạ%i Việt
%Nam. Nhó m thứ 2 cũDng đô ng đả0o khô ng ké m là*nhó m hà*ng nhập%khẩ.u, vớ i
đủ0loạ%i sả0n phẩ.m mà*phầ$n nhiề$u đế;n từ* Thá i Lan và*Hà*n Quố;c.
Cá c sả0n phẩ.m ă n vặ %t trên thị%trườ*ng đặ %c biệt %là*sả0n phẩ.m snack ngà*y
cà*ng trở0 nên đa dạ%ng và*chia là*m nhiề$u phân khú c : theo đố;i tượ%ng( cho ngườ*i
lớ n, cho trẻ0 em); theo giá trị%(hà*ng cao cấ;p, hà*ng bì*nh dân). ). Ướ c tí nh trong nă m
2020, dân số;củ0a Việt %Nam dự%kiế;n sẽDtă ng 830 ngườ*i và*đạ%t 97 triệu%ngườ*i
và*o đầ$u nă m 2021 trong đó độ tuổ%.i 0 - 14 tuổ.i chiế;m khoả0ng 24,1% và*độ tuổ%.i
lao độ ng% chiế;m khoả0ng 62,27%, mặ %t khá c quy mô thị%trườ*ng snack hiện% nay
có tố;c độ %tă ng trưở0ng ổ.n đị%nh. Statista dự%bá o đế;n nă m 2021 doanh thu toà*n
thị%trườ*ng snack Việt %Nam sẽDđạ%t khoả0ng 455 triệu% USD (10.300 tỉ0đồ$ng) .
Nhận%thấ;y đượ%c thị% trườ*ng snack hiện%nay là*mộ t %thị%trườ*ng đầ$y tiề$m nă
ng và*có sứ c cạ%nh tranh rấ;t lớ n, nên nhó m chú ng tô i quyế;t đị%nh tì*m hiể.u nghiên
cứ u, phá t triể.n dò*ng sả0n phẩ.m snack đá p ứ ng cá c nhu cầ$u, mong muố;n củ0a
ngườ*i tiêu dù*ng và*phù*hợ%p vớ i xu hướ ng thị%trườ*ng, nhó m khá ch hà*ng mụ%c
tiêu chú ng tô i là*từ*trẻ0em, ngườ*i lớ n.
1.1.2. Loại sản phẩm
Loạ%i sả0n phẩ.m: snack kế;t hợ%p nguyên liệu%có hà*m lượ%ng dinh dưỡDng cao.
13

1.1Sen.3.Mụclà*loà*iđích/câymụckhá tiêuquencủathuộdực%án/vớ i ngườ*isảnphẩmViệt
%Nam chú ng ta, nó thườ*ng tập% trung ở0cá c vù*ng đầ$m khắEp cả0nướ c đặ %c biệt
%nhiề$u nhấ;t ở0 cá c huyện%như Thá p Mườ*i, Thanh Bì*nh, Tam Nô ng và*Cao LãDnh.
Là*loà*i cây thủ0y sinh mà*tấ;t cả0cá c bộ % củ0a cây sen đề$u có thể.sử0dụ%ng đượ%c
và*mang giá trị%dượ%c tí nh, trong đó củ0sen là* bộ phậ%n%quan trọ%ng nhấ;t giú p cây
sen có thể.phá t triể.n và*sinh tồ$n, vì*vậy%chấ;t dinh dưỡDng trong củ0sen có rấ;t nhiề$u
lợ%i í ch bao gồ$m chứ c nă ng cả0i thiện%đườ*ng ruộ t,%điề$u hò*a huyế;t á p, hỗ
trợ%kiể.m soá t cân nặ %ng, duy trì*sứ c khỏ0e tim mạ%ch, tă ng cườ*ng hệ miễ n% dị%ch,
cả0i thiện%tâm trạ%ng, điề$u trị%bệnh% thiế;u má u và*ngă n ngừ*a ung thư. Cá c lợ%i í ch
khá c bao gồ$m hỗ trợ%bệnh% tiể.u đườ*ng, điề$u trị%tiêu chả0y và*giả0m sưng viêm.
Qua đó ta có thể.thấ;y đượ%c mứ c độ rộ%ng% lớ n củ0a thị%trườ*ng và*mong muố;n
mang lạ%i sự%tiện%dụ%ng, an toà*n và*tố;t cho sứ c khỏ0e ngườ*i tiêu dù*ng nó i chung
và* giớ i trẻ0, họ%c sinh sinh viên nó i riêng. NhằHm đá p ứ ng lạ%i cá c nhu cầ$u đó nhó m
chú ng em đãDcó mộ t %số;ý tưở0ng về$sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%đượ%c chế;biế;n từ*
nguyên liệu%có nguồ$n gố;c từ*củ0sen, bở0i vì*nó là*sả0n phẩ.m vừ*a có tí nh tiện%lợ%i
và* tiế;t kiệm% đượ%c nhiề$u thờ*i gian như nhữDng sả0n phẩ.m snack khá c, vừ*a có giá
trị% dượ%c tí nh gó p phầ$n bả0o vệ sứ c% khỏ0e củ0a ngườ*i tiêu dù*ng nó . Tuy
chỉ0là*sả0n phẩ.m snack thô ng thườ*ng nhưng nó cũDng có thể.đả0m bả0o đượ%c đầ$y
đủ0chấ;t dinh dưỡDng cho chú ng ta khi cô ng việc%quá bận%rộn%khô ng có thờ*i gian
nầ$u nướ ng cá c bữDa ă n chí nh, khi đi dãDngoạ%i có thể.mang theo sử0dụ%ng ngay khi
mở0gó i mà*không chiế;m quá nhiề$u diện%tí ch hà*nh lý .
Sả0n phẩ.m có đặ %c tí nh sử0dụ%ng tiện%lợ%i cho họ%c sinh, sinh viên
Sả0n phẩ.m phả0i có tí nh quy mô cô ng nghiệp,% có nguồ$n cung cấ;p nguyên
liệu%ổ.n đị%nh, nguyên liệu%dễ tì*m phổ.biế;n và*có nguồ$n gố;c, xuấ;t xứ rõDrà*ng.
Sả0n phẩ.m có thể.bá n trên toà*n quố;c (trong cá c siêu thị%, cử0a hà*ng
tiện%lợ%i, chợ% hay cá c cử0a hà*ng tạ%p hó a), ưu tiên cá c thà*nh phố;lớ n.
tớ i.Doanh thu từ*thị%trườ*ng nà*y có thể.lên đế;n hà*ng tỷ0USD/ nă m trong thờ*i gian
14

1.2. Hình thành và phân tích các ý tưởng cho dự án/ sản phẩm
Bảng 1: Phân tích và mô tả ý tưởng
Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm
Phân tích ý tưởng sản
phẩm
Trên thị%trườ*ng xuấ;t hiện% ngà*y Snack củ0 sen kế;t hợ%p
cà*ng nhiề$u cá c sả0n phẩ.m từ*rong thêm bộ t %rong biể.n sẽDtạ%o
biể.n như: mứ t rong biể.n, bá nh thêm hương vị%biể.n cho
trá ng rong biể.n , trà*rong biể.n, sả0n phẩ.m, đặ %c biệt %trong
nướ c sâm rong biể.n. Vớ i nhữDng rong biể.n có hợ%p chấ;t
Snack củ ưu thế;loạ%i nguyên liệu% nà*y kế;t Fetitle clenment giú p
sen tẩm hợ%p snack vớ i rong biể.n giú p cho chú ng ta thanh lọ%c cá c
bột rong sả0n phẩ.m mang hương vị%hò*a chấ;t độ c%hạ%i và*mọ%i chấ;t
biển quyện%giữDa mù*i biể.n cả0và*thanh cặ %n bãD.
má t. Trong rong biể.n đề$u chưa
nhiề$u chấ;t (chấ;t xơ, chấ;t đạ%m,
khoá ng chấ;t như canxi, i-ố;t, DHA,
axit bé o omega - 3, vitamin A, B2,
C, E, K) giú p chố;ng oxy hó a, , điề$u
tiế;t má u lưu thô ng
sen tẩm Trong Snack củ0sen kế;t hợ%p vớ i
bơ tỏi
củ
tỏi cũng có giá trị dinh dưỡ ng rất bơvà* bộ t%t ỏ0i gó p phầ$n
Snack bơ chứa nhiều chất dinh
cao, chứa nhiều các chất như: là*m tă ng hương vị%, nâng
dưỡng, chứa chất béo chưa bão hòa,
khoáng chất, chất béo, đường, cao giá trị%cả0m quan và*
protein và các vitamin … khi kết tă ng thêm giá trị% dinh
hợp snack với bơ tỏi giúp bổ sung dưỡDng cho sả0n phẩ.m.
dưỡng chất, vị béo và mùi thơm đặc
trưng của bơ và tỏi hòa quyện vào
15

Snack là*mộ t%sả0n phẩ.m ưa thí ch Snack củ0 sen kế;t hợ%p
nh u.
củ0a ngườ*i tiêu dù*ng mọ%i lứ a tuổ.i. thêm vớ i bộ t%phô mai sẽD
Phô mai là*thự%c phẩ.m chứ a nhiề$u tạ%o nên mộ t %sả0n phẩ.m có
protein, chấ;t bé o, canxi nên giữD hương thơm nồ$ng đặ %c
cho cơ bắEp và*xương khỏ0e mạ%nh. trưng củ0a phô mai, cù*ng
Duy trì* sứ c khỏ0e củ0a mắEt: Phô vớ i vị%mặ %n ngọ%t vừ*a phả0i
mai cũDng có chứ a vitamin A, nên sẽDgiú p kí ch thí ch nhiề$u
nó đó ng vai trò*quan trọ%ng trong giá c quan cù*ng lú c.
việc%duy trì*thị%lự%c khỏ0e mạ%nh,
trá nh cá c bệnh% về$mắEt như thoá i
hó a điể.m và*ng, giả0m thị%lự%c
Snack củ Trong củ0 sen có nhiề$u khoá ng
sen tẩm chấ;t như: kẽDm, mangan, magie,
phô mai sắEt, đồ$ng, cá c loạ%i vitamin nhó m
B,C… NhữDng chấ;t nà*y cung cấ;p
nă ng lượ%ng cho cơ thể., giả0m
lượ%ng cholesterol, bả0o vệ %tim
mạ%ch, điề$u hò*a huyế;t á p…
Nế;u kế;t hợ%p củ0sen và* phô mai
khô ng chỉ0giú p tă ng thêm hương
vị%mà*u sắEc cho snack mà*cò*n giú p
í ch cho sứ c khỏ0e, có thể.nó i đây
sẽDlà* mộ t%sả0n phẩ.m thự%c phẩ.m
tuyệt %vờ*i, cạ%nh tranh mạ%nh mẽD
trên thị%trườ*ng.
16

CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CÁC Ý TƯỞNG
SẢN PHẨM
2.
2.1. Giới thiệu về khảo sát thị trường
2.1Khả0o.1.Khảosá t sátthị%trườ*ng:hịtrườnglà*côlàngì?cụ%kinh doanh thiế;t yế;u trong mộ t
%mô i trườ*ng cạ%nh tranh. Do đó , cà*ng hiể.u rõDvề$khá ch hà*ng tiề$m nă ng bạ%n cà*ng có
nhiề$u cơ hộ i % thà*nh cô ng. Việc%hiể.u biế;t về$nhó m khá ch hà*ng mụ%c tiêu tạ%i mộ t %đị%a
phương và* thó i quen mua sắEm củ0a họ%sẽDgiú p bạ%n tì*m ra biện%phá p thí ch hợ%p để.đưa
sả0n phẩ.m củ0a mì*nh và*o thị%trườ*ng mộ t %cá ch thà*nh cô ng. bạ%n có thể.sẽDhì*nh thà*nh nên
ý tưở0ng phá t triể.n sả0n phẩ.m mớ i và*lự%a chọ%n chiế;n lượ%c đị%nh vị%đú ng cho sả0n phẩ.m
đó tạ%i thị%trườ*ng cụ% thể. Ví dụ%, qua khả0o sá t bạ%n có thể.phá t hiện%thấ;y hương vị%củ0a
mộ t %loạ%i thự%c phẩ.m cụ%thể.rấ;t phổ.biế;n ở0khu vự%c nà*y nhưng lạ%i đượ%c coi là*đặ %c
biệt %đố;i vớ i mộ t%nhó m khá ch hà*ng khá c và*đó sẽDlà*thông tin marketing cầ$n thiế;t nế;u
chiế;n lượ%c kinh doanh củ0a bạ%n có liên quan đế;n lĩDnh vự%c đó .Khả0o sá t
sẽDcung cấ;p nhữDng chi tiế;t rấ;t quan trọ%ng hỗ trợ%
bạ%n từ*việc%phá thiện%ra thị%trườ*ng “ngá ch” cho đế;n việc%hoạ%ch đị%nh
chiế;n lượ%c marketing. Nhờ* khả0o sá t, bạ%n không phả0i lãDng phí tiề$n bạ%c và*cô ng sứ c cho
nhữDng hy vọ%ng sai lầ$m, đặ %c biệt %khi bạ%n tiế;n hà*nh mộ t %chiế;n dị%ch marketing lớ n
và*tố;n ké m. Cầ$n lưu ý rằHng khả0o sá t khô ng đả0m bả0o chắEc chắEn cho sự%thà*nh cô ng trong
kinh doanh. Tuy nhiên nó sẽDgiú p bạ%n trá nh đượ%c nhiề$u quyế;t đị%nh sai lầ$m.
2.1-.2Khả0o.Vai tròsá t củathị%trườ*ngkhảosátgiú pthị trườngtì*mranhữDng thị%trườ*ng lớ n
nhấ;t, tă ng trưở0ng nhanh nhấ;t cho sả0n phẩ.m, cá c xu hướ ng và*triể.n vọ%ng củ0a thị%trườ*ng,
cá c điề$u kiện,% tập%quá n kinh doanh và*cơ hộ i %dà*nh cho sả0n phẩ.m củ0a bạ%n.
- Cho phé p thu gọ%n tầ$m nhì*n và*nỗ lự%c mộ t %cá ch hiệu%quả0và*o mộ t %lĩDnh vự%c,
phạ%m vi nhấ;t đị%nh. Từ*đó bạ%n có thể.đặ %t ra cá c ưu tiên đố;i vớ i mộ t %thị%trườ*ng
17

mụ%c tiêu cụ%thể.và*lên kế;hoạ%ch cho cá c thị%trườ*ng tương lai ở0mứ c độ
dà*i% hạ%n hơn.
- Giú p bạ%n xá c đị%nh cá c “thủ0thuật”% giớ i thiệu%sả0n phẩ.m tố;t nhấ;t.
Sau mộ t %thờ*i gian, ví dụ%mộ t %nă m, qua khả0o sá t bạ%n có thể.đá nh giá
đượ%c cá c nỗ lự%c củ0a mì*nh cũDng như củ0a cá c đố;i tá c thương mạ%i
để.từ*đó có thể.tiế;n hà*nh nhữDng điề$u chỉ0nh cầ$n thiế;t ở0từ*ng thị%trườ*ng.
- Giú p hiể.u rõDvề$cá c đố;i thủ0cạ%nh tranh, bao gồ$m cả0điể.m mạ%nh
và*điể.m yế;u, nhữDng sai lầ$m cũDng như nguyên nhân thà*nh cô ng củ0a họ%.
- Có thể.giú p tì*m ra cá c ý tưở0ng để.phá t triể.n sả0n phẩ.m mớ i.
- Giú p củ0ng cố;quan hệ là*m% ă n nghiêm tú c vớ i đố;i tá c do quan tâm
và*am hiể.u về$thị%trườ*ng củ0a họ%.
2.1Khả0o.3.Cáchsá t tiếnonlinehành100% qua internet, vì*để.đả0m bả0o tuân
thủ0cá c quy đị%nh trong thờ*i gian đạ%i dị%ch covid – 19 đang diễ n ra phứ c
tạ%p trong cù*ng lú c phá t triể.n đề$ tà*i.
2.2Đố;i.Phântượ%ng:khúcDanhthịchotrườngmọ%ilứ a tuổ.i, đặ %c biệt
%là*giớ i trẻ0và*nhữDng ngườ*i có thờ*i gian quá bận%rộ n%.
Thị%trườ*ng phân bố;trên phạ%m vi tấ;t cả0cá c thà*nh phố;lớ n như: Tp. Hồ$Chí
Minh, Hà*Nộ i,%Đà*Nẵhng,... tạ%i khắEp cá c cử0a hà*ng bá n lẻ0và*siêu thị%.
18

2.3. Cơ hội thị trường
Theo bá o cá o củ0aHìnhNielsen6:Sản mớ iphẩmđâsnackyđãDchỉ0cógiara,
trịdoanhtăngsố;trưởtoà*ngcầcao$ucủ0a thị%trườ*ng snack (thứ c ă n nhẹ%) đạ%t mứ c tă ng trưở0ng 3,4
tỷ0USD trong nă m 2017, riêng Việt % Nam cá c sả0n phẩ.m snack tă ng 21% trong nă m 2017.
Doanh thu cho thị%trườ*ng snack ở0Việt %Nam nă m 2017 đạ%t 8,000 tỷ0VNĐ, dự%
kiế;n tă ng trưở0ng vớ i mứ c CAGR là*6.78% và*đạ%t 10,400 tỷ0VNĐ và*o nă m 2021.
+CácCuộyếuc%số;ngtốgóphiệphầnn%đạ%ichongà*ysảncà*ngphẩmbậsnackn%rộn%thúcdẫ n
đế;nẩy tăngviệc%ngườ*itrởngtiênhanh:udù*ng tì*m đế;n nhữDng mó n ă n nhẹ%khi di chuyể.n,
nhữDng mó n nà*y khô ng chỉ0ngon mà*cò*n đá p ứ ng nhu cầ$u dinh dưỡDng củ0a họ%.
+ Snack rấ;t dễ ă n, đa dạ%ng về$sự%lự%a chọ%n, cù*ng vớ i cá ch bả0o
quả0n dễ dà*ng nên nó luô n là*sự%lự%a chọ%n hà*ng đầ$u trong cá c buổ.i
picnic, xem phim hay trong cá c buổ.i tụ%tập%bạ%n bè*, là*m việc%nhó m,
trong nhữDng buổ.i sinh hoạ%t nhẹ%củ0a cá c câu lạ%c bộ ...%
+ Nhờ*thu nhập%bì*nh quân ngườ*i Việt %tă ng lên, cuộ c%số;ng thay đổ.i
theo lố;i cô ng nghiệp,% giớ i trẻ0tiêu dù*ng nhiề$u hơn và*chuyện%ă n vặ %t
trở0thà*nh nhu cầ$u thiế;t yế;u trong mỗ i buổ.i gặ %p nhau.
19

2.4Cá c.Sảnsả0n phẩ.m snackđốithủkhá ccạnhnhư:tranh
Liwayway: Oishi, Flutes.
PepsiCo: Poca, Lay’s,HìnhCheetos,7:CácsảnFritosphẩm. snack của Oishi
Trong nhó m thự%c phẩ.m thì*sả0n phẩ.m snack luôn có mứ c tă ng
trưở0ng doanh thu cao nhấ;t, hơn cả0nhó m đồ$uố;ng.
Orion: O’Star, Corn Hìnhchip, 8:Swing,SảnphẩmTonies,Lay’sLu củaLa. Pepsico
20

Hình 9: Các sản phẩm của Orion
NắEm trên 50% thị%phầ$n bá nh chế;biế;n tạ%i Việt %Nam, trong đó doanh
thu củ0a mả0ng snack luô n ở0mứ c hai con số;.
Nă m 2016, mả0ng bá nh kẹ%o đơn vị%nà*y đạ%t doanh thu 174,5 triệu%
USD, tă ng 24,1% so vớ i nă m 2015, thì*riêng vớ i snack doanh thu
tă ng gầ$n bằHng 40%.
Sang đế;n quý I nă m 2017, ba thá ng đầ$u nă m cô ng ty đãDbá n ra thị%
trườ*ng 20.392 sả0n phẩ.m snack cá c loạ%i, chiế;m 30% trong tổ.ng số;
sả0n phẩ.m thuộ c%nhó m bá nh kẹ%o củ0a doanh nghiệp%nà*y.
Kinh đô đãDbá n lạ%i cho Mondelez sả0n phẩ.m Slide
2.5NhữDng.Môi biế;ntrườngđổ.ikinhcủ0amôitế,văntrườ*nghóa kinh–xã hộitế;,xãDhộ i %luôn có nhữDng cơ
hộ i %và*thử0 thá ch khá c nhau, nó sẽDả0nh hưở0ng đế;n chiế;n lượ%c phá t triể.n sả0n phẩ.m.
21

2.5Tă ng.1.Môitrưở0ngtrườngkinhkinhtế;ngà*ytế mộ t %cao, thu hú t đượ%c cá c cơ
hộ i %đầ$u tư, tă ng thu nhập,%…Tuy nhiên yế;u tố;thuế;là*điề$u khô ng thể.trá nh
khỏ0i, mứ c thuế;cao sẽDlà*m tă ng chi phí dẫ n đế;n là*m tă ng giá thà*nh sả0n phẩ.m.
Yế;u tố;lạ%m phá t: Lạ%m phá t ả0nh hưở0ng đế;n tâm lí và*chi phố;i hà*nh
vi tiêu dù*ng củ0a ngườ*i dân; là*m thay đổ.i cơ cấ;u chi tiêu củ0a ngườ*i
tiêu dù*ng; cho thấ;y tố;c độ tiê%u thụ%hà*ng hó a giả0m ngà*y cà*ng
nhiề$u, nhấ;t là* ở0nhữDng mặ %t hà*ng mang tí nh thiế;t yế;u đố;i vớ i cuộ
c%số;ng hà*ng ngà*y như thự%c phẩ.m. Trong thờ*i kì*lạ%m phá t thì*yế;u
tố;về$giá củ0a sả0n phẩ.m cà*ng đượ%c ngườ*i tiêu dù*ng quan tâm.
Tiề$n lương và*thu nhập:% Tá c độ ng% đế;n giá thà*nh và*nguồ$n
nhân lự%c, nó phả0n á nh tớ i mứ c số;ng củ0a ngườ*i dân. Ngườ*i
tiêu dù*ng sẽDchi tiêu nhữDng sả0n phẩ.m phù*hợ%p vớ i điề$u
kiện%kinh tế;. Vì*thế;, phả0i phân loạ%i từ*ng bậc%sả0n phẩ.m
để.mọ%i khá ch hà*ng có thể.biế;t đế;n và*tiêu dù*ng sả0n phẩ.m.
2.5Mô.2. iMôitrườ*ngtrườngvă n vănhó a-hóaxãDhộ–xãi%baohộigồ$m nhiề$u yế;u tố;như : dân
số;, vă n hó a, gia đì*nh, tô n giá o... Cầ$n quan tâm cấ;u trú c dân số;theo độ tuổ%.i, giớ i tí nh, theo
vù*ng đị%a lý và*dân tộ c,% tì*nh trạ%ng gia đì*nh, tì*nh hì*nh di chuyể.n dân cư. Vă n hó a từ*ng
vù*ng, từ*ng nướ c, từ*ng khu vự%c sẽDchi phố;i đế;n hà*nh vi mua hà*ng củ0a ngườ*i tiêu
dù*ng. bao gồ$m toà*n bộ nhữDng% phong tụ%c, tập%quá n, lố;i
số;ngMôitrường...Đượ%cvăndù*nghóa:để.đị%nh hướ ng hà*nh vi tiêu dù*ng củ0a mọ%i
ngườ*i trong xãDhộ i.%Nó chi phố;i đế;n việc%hì*nh thà*nh nhữDng nhu cầ$u
về$chủ0ng loạ%i chấ;t lượ%ng và*kiể.u dá ng hà*ng hó a. Khi bướ c và*o mộ t
%thị%trườ*ng mớ i cầ$n tiế;p nhận%cá c thông tin về$yế;u tố;vă n hó a xem sả0n phẩ.m
mì*nh đưa đế;n có phù*hợ%p vớ i nhu cầ$u, phong tụ%c... củ0a nơi đó không. Nế;u
không phù*hợ%p thì*sả0n phẩ.m đó sẽDbị%loạ%i bỏ0hoặ %c khô ng có nhu cầ$u.
Trong trườ*ng hợ%p đó , phả0i có kế;hoạ%ch thay đổ.i hợ%p lí , có thể.thiế;t kế; lạ%i
hì*nh dá ng bao bì*, mẫ u mãD... sao cho phù*hợ%p vớ i từ*ng nề$n vă n hó a;

22

cố;gắEng đị%nh vị%sả0n phẩ.m bằHng Slogan để.ngườ*i tiêu dù*ng biế;t đế;n và*
tiêu dù*ng sả0n phẩ.mnhữDng. số;liệu%dân số;cung cấ;p, nhữDng
dữDliệu%quan trọ%ngMôitrườngchocá cxã hội:nhà*doanh nghiệp%hoạ%ch đị%nh
chiế;n lượ%c sả0n phẩ.m, chiế;n lượ%c thị%trườ*ng, chiế;n lượ%c tiế;p thị%,…
Cho thấ;y khi thự%c hiện% phá t triể.n dự% á n, gặ %p rấ;t nhiề$u yế;u tố;là*m ả0nh
hưở0ng đế;n việc%phá t triể.n sả0n phẩ.m. Tuy nhiên, việc%ra đờ*i nhà*má y sả0n xuấ;t giú
p sử0dụ%ng lao độ ng% thị%trườ*ng, là*m giả0m tỉ0lệ thấ;t% nghiệp%cho đấ;t nướ c.
2.6--. ThôCácngluậttư số;quy05/2018/TTđịnhcủachính-BYT phủban hà*nh danh
mụ%c thự%c phẩ.m, phụ%gia thự%c phẩ.m, chấ;t hỗ trợ%chế;biế;n thự%c phẩ.m
và*dụ%ng cụ%, vật%liệu%bao gó i, chứ a đự%ng thự%c phẩ.m đượ%c xá c đị%nh
mãDsố;hà*ng hó a theo danh mụ%c hà*ng hó a xuấ;t khẩ.u, nhập%khẩ.u Việt %Nam.
Quy địngh về nguồn gốc nguyên liệu: Thông tư số 25/2019/TT-BYT
- Thô tư 24/2019/TT- BYT về$quả0n lý và*sử0dụ%ng phụ%gia
thự%c phẩ.m. - Luật %an toà*n thự%c phẩ.m số;55/2010/QH12
- Ghi nhãDn: Theo Quyế;t đị%nh 43/2017/NĐ- Cp về$nhãDn hà*ng hó a
Một số luật liên quan đến ATTP: Nghị định 15/2018/NĐ-CP
Nghị định này quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm về:
Thủ tục tự công bố sản phẩm.
Thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm.
Bảo đảm an toàn thực phẩm biến đổi gen.
Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu, xuất khẩu.
Ghi nhãn thực phẩm.
Quảng cáo thực phẩm.
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất thực phẩm bảo vệ sức
khỏe.
23

Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh và sử dụng
phụ gia thực phẩm.
Truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
Phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm.
2.7. Bảng khảo sát người tiêu dùng
A. THÔNG TIN CÁ NHÂN
Họ và tên:.............................................................................................................
+GiớiNamtính:
+ NữD
+ Không muố;n nêu cụ%thể.
+ĐộDướ ituổi:18 tuổ.i
++ 18Trê–n2525tuổ.ituổ.i
+ Khá c...
+CôngHọ%c vsinhệc hiện–sinhtại:viên
+ Nhân viên vă n phò*ng
+ Cô ng nhân
+ Nộ i %trợ%
+ Khá c...
+ThuDướ inhập1triệhàngu% tháng:
+ Từ*1 – 10 triệu%
+ Trên 10 triệu%
B. KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG
+1.Có Anh/chị có sử dụng sản phẩm Snack chưa?
+ Không
24

+ Khá c...
+2.KhoaiAnh/chịtây thường sử dụng sản phẩm Snack làm từ nguyên
liệu nào? + Khoai lang
++ Cà*Đậu%chuaxanh
+ Khá c...
+3.SiêAnh/chịuthị% thường chọn mua Snack ở đâu ?
+ Cử0a hà*ng tạ%p hó a
+ Chợ%
+ Khá c...
+4.2Anh/chị-5lầ$n sử dụng với tần suất bao nhiêu lần/tuần ?
+ 5-10 lầ$n
+ Trên 10 lầ$n
+ Khá c...
+5.Mù*iAnh/chịvị% quan tâm đến sản phẩm Snack từ những
yếu tố nào? + Giá thà*nh
+ Sở0thí ch
+ Tiện%lợ%i
++ Cấ;uThờ*itrú cgiansả0nbả0ophẩ.mquả0n
+ Khá c...
+6.Có Theo anh/chị trên thị trường đã có sản phẩm Snack củ sen hay
chưa? + Không
7. Theo anh/chị nếu bây giờ trên thị trường xuất hiện Snack củ sen tẩm
gia vị thì anh chị có sẵn sàng dùng thử hay không ?
25

+ Có
+ Không
+ Khá c...
8. Anh/chị mong muốn sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị nào trong
+nhữngPhôgiamaivị dưới đây ?
+ Bộ t %rong biể.n
+ Bơ tỏ0i
9. Anh/chị mong muốn Sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị có hương vị
như+ thếNgọ%tnào–mặ %n? – không cay
+ Ngọ%t – mặ %n – cay
+ Ngọ%t – mặ %n – siêu cay
+ Khá c...
10. Anh/chị mong muốn sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị được bao gói
với+chấtBao liệubì*nhự%anàohú t? chân khô ng
+ Bao bì*nhự%a nhiề$u lớ p bơm khí trơ
+ Tú i zipper
+ Bao bì*giấ;y
+ Khá c...
11. Nếu anh chị đang có dự định mua snack về sử dụng, thay vì mua sản
phẩm snack thông thường thì anh chị có sẵn sàng dùng thử sản phẩm Snack
củ sen+Có mới này không?
+ Không
12. Anh/chị mong muốn sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị khi bao gói
thành+50gphẩm sẽ có khối lượng tịnh là bao nhiêu ?
+ 70g
26

+ 90g
+ 100g
+1320.Anh/chị.000 chi ra bao nhiêu để mua Snack củ sen tẩm gia vị ?
++ 24.00027.000
+ 30.000
2.8. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất của nguyên vật liệu, chi phí dầu
Cô ngtư,nghệvận khôhành%ngthiếtquá phứ cbịtrongtạ%p,quycôngtrì*nhnghệsả0nsảnxuấ;txuấtđơn
giả0n, má y mó c phù*hợ%p cho nhiề$u quy mô sả0n xuấ;t khá cnhau vớ i mứ c vố;n đầ$u tư ban đầ$u nhưng vẫ
n giữD đượ%c cá c đặ %c tí nh củ0a sả0n phẩ.m và*đả0m bả0o vệ sinh% an toà*n thự%c phẩ.m cho ngườ*i tiêu
dù*ng. Dễ sả0n xuấ;t, dễ thự%c hiện%không phứ c tạ%p như cá c loạ%i snack khá c
Nguyên liệu%phả0i dễ tì*m và*dễ mua, có thể.sả0n xuấ;t quanh nă m có
nhiề$u nhà* cung ứ ng từ*cá c cử0a hà*ng, đạ%i lý lớ n, nhỏ0và*lẻ0
Chi phí đầ$u tư ban đầ$u phả0i đá p ứ ng đượ%c trong cả0quá trì*nh sả0n xuấ;t.
Về$trang thiế;t bị%sả0n xuấ;t gồ$m có : thiế;t bị%sấ;y, thiế;t bị%chiên, thiế;t
bị%bơm khí trơ và*thiế;t bị%bao gó i, thiế;t bị%phân chia sả0n phẩ.m, thiế;t
bị%dá n nhãDn, ngoà*i ra cò*n cá c thiế;t bị%sả0n xuấ;t chí nh đượ%c
đề$cập%ở0khả0o sá t mụ%c khả0nă ng đá p ứ ng cô ng nghệ sả0n% xuấ;t.
Nhà cung cấp
Nhà cungNhà*cấpcunguyêncấ;p liệugấ;c:cóCá cthểtrangđược chiatrạ%i raá p thàdụ%ngh nthự%ciều
nhóm:hà*nhsả0n xuấ;t nông nghiệp%tố;t(GAP), Cá c đạ%i lý phân phố;i uy tí n tạ%i Việt %Nam
Nhà*cung cấ;p chanh dây: Cá c trang trạ%i á p dụ%ng thự%c hà*nh sả0n
xuấ;t  nông nghiệp%tố;t(GAP), Cá c đạ%i lý phân phố;i uy tí n tạ%i Việt %Nam
Nhà*cung cấ;p đườ*ng, glucose syrup: Cá c cử0a hà*ng, siêu thị%, cá c cô ng ty 
chuyên sả0n xuấ;t và*phân phố;i cá c nguyên liệu%dù*ng trong thự%c phẩ.m
Nhà*cung cấ;p cũDng là*mộ t %yế;u tố;khá quan trọ%ng và*chủ0chố;t củ0a doanh nghiệp%
vì*nó ả0nh hưở0ng đế;n chấ;t lượ%ng dị%ch vụ%, sả0n phẩ.m cung ứ ng đế;n khá ch hà*ng.
27

Đồ$ng thờ*i, nó liên quan trự%c tiế;p đế;n chi phí đầ$u và*o, nguồ$n tà*i chí nh củ0a
doanh nghiệp%. Không nhữDng vậy%nhà*cung cấ;p cò*n đả0m bả0o đượ%c tiế;n độ
sả0n% xuấ;t khô ng bị%giá n đoạ%n.Vì*vậy%doanh nghiệp% cầ$n tì*m đượ%c cá c
nhà*cung cấ;p uy tí n, chấ;t lượ%ng, có nguyên liệu%dồ$i dà*o để.là*m việc%lâu dà*i.
Nhà*cung cấ;p phả0i tuân thủ0, chế;độ -%chí nh sá ch bả0o hà*nh cũDng như cam kế;t
chấ;t lượ%ng. Điề$u đó cũDng đò*i hỏ0i doanh nghiệp%phả0i thanh toá n cá c cô ng
nợ%ngắEn gọ%n, chấ;p hà*nh đượ%c cá c nộ i % dung mua bá n vớ i nhà*cung cấ;p.
Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro chất lượng sản xuất, trang
thiết bị, nguyên vật liệu
Bảng 2: Các ràng buộc hạn chế
Quy
Môi
Tài trườn
Sản phẩm trình sản Marketing Công ty
chính g bên
xuất
ngoài
Sả0nphẩ.m đượ%c Thiế;t bị% Tà*i chí nh Kênh phân
bả0o quả0n trá nh sả0n xuấ;t cho dự% phố;i cô ng
nhiệt %độ quá %cao, không có á n khô ng ty chưa đủ0
trá nh á nh nắEng sẵhn lớ n hơn rộng% để.phủ0
trự%c tiế;p, nế;u 10.000 lớ n thị%toà*n
không sẽD dễ bị% USD thị%trườ*ng
oxy hó a ả0nh
hưở0ng đế;n chấ;t
lượ%ng sả0n phẩ.m
Thà*nh phầ$n Nă ng suấ;t Phân phố;i Tỷ0 suấ;t Chí nh
nguyên liệu%phứ c dự% kiế;n đế;n điể.m lợ%i phủ0
tạ%p; nguyên liệu% 500 sả0n bá n không nhuận% % khuyế;
khó bả0o quả0n, phẩ.m/ quá lâu trên mộ t% n
quả0n lý ; dễ hư ngà*y ngay sau sả0n khí ch
hỏ0ng khi đưa và*o khi Sả0n phẩ.m hạ%n
28

sả0n phẩ.m Xuấ;t phả0i chế;sử0
chiế;m dụ%ng
30-35% chấ;t
bả0o
quả0n
trong
sả0n
phẩ.m
cho trẻ0
Là* lĩDnh vự%c ả0nh 50% Khung giá Giá trị% Hệ % thố;ng em
hưở0ng trự%c tiế;p nguồ$n bá n 20- đầ$u tư quả0n lý chấ;t
đế;n sứ c khỏ0e nguyên 30ngà*n dự% kiế;n lượ%ng hiện%
ngườ*i tiêu dù*ng: liệu% nhập% đồ$ng khoả0ng 5 tạ%i củ0a cô ng
cầ$n phả0i cân ngoạ%i tỷ0 khi ty chỉ0 phù*
bằHngđượ%c chấ;t sả0n xuấ;t hợ%p cho cá c
lượ%ng và* dinh quy mô sả0n phẩ.m
dưỡDng trong sả0n nhỏ0 có độ rủ0i% ro
phẩ.m
ATTP thấ;p
Bao bì*phả0i bả0o Cô ng Phả0i thự%c
vệ % đượ%c sả0n nghệ %sả0n hiện% cá c
phẩ.m khi lưu xuấ;t đò*i chương
hà*nh ở0điề$u kiện% hỏ0i phả0i trì*nh
mô i trườ*ng kiể.m soá t khuyế;n
nhiệt % độ %mãDi
mô i thườ*ng
trườ*ng xuyên
Hạ%n sử0 dụ%ng Cầ$n hệ %Thị%trườ*ng
không quá 6 thố;ng xử0 có nhiề$u
29

thá ng lý chấ;t loạ%i snack,
thả0i khi dinh
sơ chế; dưỡDng,
nguyên hấ;p dẫ n
Sả0n phẩ.m ă n liệu%tươi Thị%trườ*ng
trự%c tiế;p, đò*i hỏ0i
Cầ$n nhiề$u
mụ%c tiêu
phả0i dễ sử0dụ%ng, chủ0 yế;u là*
bao bì*dễ mở0 cô ng sứ c cá c thà*nh
bở0i vì*là*m phố; lớ n,
thủ0cô ng cô ng
Mứ c độ %an toà*n Cầ$n số; nghiệp%
thự%c phẩ.m phả0i lượ%ng
nghiê m ngặ %t (do cô ng
lớ n
đố;i tượ%ng là*trẻ0 nhân
em) vớ i cô ng
nghệ %sả0n
xuấ;t tự%
động% hó a
thấ;p nế;u
đầ$u tư
dây
chuyề$n SX
rẻ0tiế;n
30

CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ, SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
3.
3.1. Khả năng đáp ứng của sản phẩm
3.1.1. Nhu cầu mong muốn người tiêu dùng
Chất lượng: đây là nhu cầu được ưu tiên hàng đầu, mong muốn của người
tiêu dùng là sản phẩm phải đạt chất lượng tốt từ khâu nguyên liệu đến khi ra
sản phẩm.
Hương vị: vị sản phẩm không nên quá mặn, quá ngọt hoặc đắng.
Kết cấu sản phẩm: Giòn tan, tách rời nhau.
Công dụng: Sản phẩm có thể giúp chống đói tạm thời dùng, tiết kiệm thời
gian, mà còn tốt cho sức khỏe.
Giá cả: Phù hợp với nhu cầu và túi tiền của người lao động
Bao bì: Đóng túi (gói) tiện lợi.
Hạn sử dụng: Không quá lâu mà cũng không quá ngắn, thường thì 6 tháng
trở lại đối với sản phẩm snack.
Hạn chế sử dụng chất phụ gia.
Nhận%Đảmthấ;y bảođượ%cannhutoàncầvệ$u sinhcủ0a thựcngườ*iphẩmtiêutrongdù*ng,tấtnhó mcảcácđãDkhâuđưasảnraxuất2tiê.u chí để.
phá t triể.n sả0n phẩ.m:
“Tiện lợi, tiết kiệm thời gian” & “Tốt cho sức khỏe”
3.1.2. Khả năng đáp ứng được nguồn nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu củ sen dồi dào, rẻ tiền và dễ tìm. Củ sen dễ trồng và có mặt ở
khắp nơi trong nước tại các vùng đầm nên nếu đưa sản phẩm ra thị trường thì giá sản
phẩm cũng không quá cao. Có thể mang lại lợi nhuận tốt hơn so với các sản phẩm
trên.
Củ sen là một nguyên liệu tuy chưa được khai thác nhiều về mặt sản phẩm thực
phẩm chế biến sẵn nhưng nó là một nguồn nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe con người.
Phô mai cũng là nguồn nguyên liệu dễ mua trên thị trường hiện nay.
31

3.1.3. Khả năng đáp ứng được công nghệ sản xuất
Bảng 3: Các máy móc thiết bị đáp ứng
Tên
Cách thức hoạt động
thiết Ưu điểm Hình ảnh minh họa
trong quy trình sản xuất
bị - Liên tụ%c và*chuẩ.n Nguyên liệu%sẽDđượ%c đưa
bị% cho quy trì*nh %
lên bă ng tả0i rả0i đề$u mộ t
tiế;p theo khô ng bị% cá ch tự%động% trên bề$mặ %t
giá n doạ%n giữDa 2 bă ng tả0i và* di chuyể.n
quy trì*nh. trong buồ$ng nhiệt.% Tù*y
- Thiế;t bị%sấ;y bă ng và*o cô ng suấ;t sấ;y, vật %liệu%
tả0i sẽD giú p là*m cầ$n sấ;y mà*chọ%n diện%tí ch
giả0m nhân công bă ng tả0i, chiề$u dà*i bă ng
vận%hà*nh, tiế;t kiệm% tả0i.
nhiên liệu% so vớ i
Thiết má y sấ;y tĩDnh vỉ0
bị sấy ngang.
- Giả0m diện% tí ch
nhà* xưở0ng. Ngoà*i
ra Má y sấ;y bă ng tả0i
nhiề$u tầ$ng cò*n hỗ
trợ% việc% đả0o trộ n%
sả0n phẩ.m sấ;y trong
quá trì*nh rơi từ*
tầ$ng trên xuố;ng
tầ$ng dướ i. Là*m cho
Thiết sả0n phẩ.m sấ;y đượ%c
đồ$ng đề$u hơn.
Thí ch hợ%p cho hầ$u SẽDcó bă ng chuyề$n nố;i vớ i
32

hế;t cá c quy trì*nh
thiế;t bị%chiên, nguyên liệu%
sau khi xử0 lý sẽD đượ%c
bị chiên. bă ng chuyề$n vận%chuyể.n
Máy Tự% độ ng% hó a và*có và*o bể.chiên và*khi bă ng
chiên tí nh liên tụ%c đả0m chuyề$n vận% chuyể.n sả0n
bả0o giả0m đượ%c phẩ.m ra khỏ0i bể.chiên thì*
nhân cô ng. đồ$ng nghĩDa kế;t thú c quá
Thiế;t kế;đơn giả0n, trì*nh chiên.
dễ dà*ng thá o lắEp và*
di chuyể.n đế;n cá c
đị%a hì*nh khó khă n.
%
Khi sử0 dụ%ng hệ
thố;ng bă ng tả0i thự%c
Sả0n phẩ.m đượ%c bă ng tả0i ô
Thiết phẩ.m giú p đả0m bả0o
bị về$ vấ;n đề$an toà*n lướ i vận% chuyể.n lên cao
Băng thự%c phẩ.m.
hợ%p
khỏ0i bể.chứ a dầ$u để.tá ch
tải Dễ dà*ng kế;t
dầ$u, sau khi đi hế;t bă ng
tách vớ i cá c loạ%i bă ng tả0i
dầu khá c trong quá tả0i thì* dầ$u trong sả0n
trì*nh vận%hà*nh. phẩ.m cũDng gầ$n như
Thiế;t kế;chắEc chắEn tương đố;i khô ng cò*n.
dễ di chuyể.n, hoạ%t
động% nhanh chậm%
tù*y và*o nhu cầ$u sử0
dụ%ng củ0a doanh
nghiệp%.
Thiết Hoạ%t độ ng% nhanh Khi sả0n phẩ.m đượ%c bă ng
33

bị
phun
gia vị
và*đề$u, nố;i tiế;p và* tả0i vận% chuyể.n đế;n nơi
tự% độ ng% hó a nhằHm phun gia vị%thì*má y sẽDtiế;n
đả0m bả0o tí nh liên hà*nh phun và* tự% khắEc
tụ%c. má y sẽDđả0o trộ n%.
34

Thiết
bị bao
gói
Đả0m bả0o việc%cân Sau khi sả0n phẩ.m cuố;i đãD
và* bao gó i trọ%ng kế;t thú c quá trì*nh sả0n
lượ%ng song song xuấ;t thì* bă ng tả0i vận%
cù*ng nhau, tiế;t chuyể.n sẽDdi chuyể.n sả0n
kiệm% đượ%c diện% phẩ.m lên phễ u chứ a đự%ng
tí ch nhà*xưở0ng, và* để.chờ*bao gó i, mỗ i lầ$n sẽD
có độ %tin cậy% cao phân chia và*cân đo theo
chỉ0cho phé p sai số; quy cá ch 100g/gó i, khi
í t nhấ;t so vớ i sử0 đú ng thì*má y sẽDcho bao
dụ%ng cân thô ng bì*zip lạ%i.
thườ*ng tá ch rờ*i.
3.2. Đặc điểm nổi bật của sản phẩm
Tính mới: đa số trên thị trường snack đều có Vị cay và ngọt mặn nhẹ tách biệt
nhau. Riêng đề tài nhóm chúng em làm sẽ kết hợp hai yếu tố trên sẽ tạo một sản phẩm
khác biệt tạo nên một hương vị mới lạ.
Tính sáng tạo: sản phẩm mới có sự sáng tạo trong quy trình sản xuất, sự phối hợp
hài hòa giữa nguyên liệu chính là củ sen và bột phô mai. Củ sen có Vị ngọt tính bình
tự nhiên, bột phô mai có vị ngọt mặn tạo nên đặc trưng cho một sản phẩm mới mang
tính mới lạ.
TínhLà*khácmộtbiệt%sả0ntrongphẩ.msảnkế;tphợ%pẩm:vớ i tự%nhiên có thể.là*m mó n ă n.
Nguồ$n nguyên liệu%dễ trồ$ng nên không bị%giớ i hạ%n nguồ$n nguyên
liệu%theo mù*a.
Không nhữDng chứ a nhiề$u vitamin, khoá ng chấ;t mà*cò*n chứ a nhiề$u chấ;t
sắEt, phố;t pho, kali, mangan, thiamin, kẽDm, axí t pantothenic, vitamin C, B6,
ngoà*i ra nó cò*n có cả0protein và*là*nguồ$n cung cấ;p chấ;t xơ cho cơ thể.
35

3.3. Đánh giá kết quả khảo sát, sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm
3.3.1. Thực phân tích khảo sát
3.3Kế;t.1.1.quả0Thịkhả0otrườngsá t215ngườingườ*i,tiêutrongdùngđó có 192 ngườ*i có
sở0thí ch sử0dụ%ng snack phù*hợ%p vớ i mụ%c tiêu củ0a nhó m hướ ng đế;n.
Tổ.ng 110 nữD, 103 nam, 2 khá c, ở0độ tuổ%.i từ*18 - 25 tuổ.i, trên 25 tuổ.i,
dướ i 18 tuổ.i vớ i nhữDng ngà*nh nghề$khá c nhau như họ%c sinh - sinh viên,
nhân viên vă n phò*ng, ngân hà*ng, kế;toá n, giá o viên...
Đố;i vớ i họ%c sinh - sinh viên thì*có mứ c thu nhập%dướ i 1 triệu%đồ$ng,
cò*n nhữDng ngườ*i đi là*m mứ c thu nhập%dao động% từ*1 đế;n 10 triệu%.
Trong đó có rấ;t nhiề$u ngườ*i quá bận%rộn,% í t thờ*i gian, do giờ*họ%c quá sớ
m,... hay nhữDng ngườ*i không bận%rộ n%cũDng đề$u quan tâm tớ i sả0n phẩ.m
snack vì*nó tiế;t kiệm% đượ%c thờ*i gian và* rấ;t tiện%lợ%i.
3.3.1.2. Một số câu hỏi khảo sát được phân tích và biểu diễn bằng biểu đồ
tròn
1. Giới tính của bạn?
=> Theo thố;ng kê hiện%hà*nh tỷ0lệ giữDa% nam và*nữDsẽDgiả0m
sự%chênh lệch% trong nă m 2020, mà*theo đó sả0n phẩ.m củ0a nhó m hướ ng
tớ i không phân biệt %giớ i tí nh nên giớ i tí nh cũDng sẽDkhông ả0nh hưở0ng
nhiề$u đế;n việc%tiêu thụ%sả0n phẩ.m củ0a nhó m đang muố;n phá t triể.n trên
toà*n cầ$u nó i chung, và*trên thị%trườ*ng Việt %Nam nó i riêng.
36

2. Độ tuổi của bạn ?
=> Theo thố;ng kê dân số;Việt %Nam trong nă m 2020, dân số;có độ tuổ%.i từ*15 –
50 tuổ.i chiế;m hơn 1 nử0a dân số;cả0nướ c, trong đó 15 – 25 tuổ.i chiế;m 2/3. Cho
thấ;y độ tuổ%.i nà*y là*tiề$m nă ng nhấ;t, và*qua khả0o sá t theo kế;t quả0trên biể.u
đồ$ chú ng ta cũDng thấ;y 215 ngườ*i khả0o sá t thì*đãDcó hế;t 93,2% ngườ*i
đãDthuộ c%nhó m tuổ.i nà*y. Từ*đó suy ra sả0n phẩ.m củ0a nhó m sẽDthí ch nghi
cho sự%phá t triể.n và*có cơ hộ i %phá t triể.n mạ%nh trên thị%trườ*ng hiện%nay.
3. Nghề nghiệp của bạn ?
=> Theo bộ GD&DT% ngà*y 5/9/2019 có hơn 24 triệu%họ%c sinh, sinh viên trên
cả0 nướ c chiế;m khoả0ng 24,7% so vớ i dân số;cả0nướ c là*97,2 triệu%ngườ*i.
Mà*sả0n phẩ.m củ0a nhó m hướ ng tớ i sẽDđá p ứ ng và*thí ch nghi cho giớ i
trẻ0và*trung niên trở0 lạ%i nhiề$u hơn. Thế;nên sau khi có kế;t quả0khả0o sá t ta
thấ;y đa số;ngườ*i khả0o sá t là* họ%c sinh, sinh viên. Như vậy%cơ hộ i %tiề$m nă
ng phá t triể.n cho sả0n phẩ.m là*rấ;t cao và*sẽDmang tí nh khả0thi lạ%i cho đề$tà*i.
4. Thu nhập hàng tháng của bạn ?
37

=> Từ*khả0o sá t ta thấ;y có : Có hơn 1 nử0a ngườ*i khả0o sá t có mứ c thu
nhập%dướ i 1 triệu%vì*đa phầ$n là*họ%c sinh sinh viên nên nhó m chú ng em rú t ra
đượ%c kế;t luận% rằHng khi sả0n phẩ.m muố;n tung ra thị%trườ*ng là*phả0i quan tâm
về$giá thà*nh, mộ t% giá thà*nh sao cho hợ%p lý nhấ;t mà*cả0bên khá ch hà*ng lẫ n
nhà*sả0n xuấ;t khô ng ai phả0i chị%u thiệt %thò*i, nhưng đố;i vớ i nhà*sả0n xuấ;t phả0i
đả0m bả0o đượ%c rằHng sả0n phẩ.m phả0i tiện%lợ%i và*bả0o vệ sứ c% khỏ0e.
5. Anh/chị có quan tâm đến sản phẩm Snack tốt cho sức khỏe không?
=> Từ*khả0o sá t ta thấ;y tỉ0lệ quan% tâm đế;n sả0n phẩ.m tố;t cho sứ c
khỏ0e là*95.3%, cò*n không quan tâm là*2.8%, và*ý kiế;n khá c là*1,8%.
6. Anh/chị thường sử dụng sản phẩm Snack làm từ nguyên liệu nào?
38

=> Từ*khả0o sá t ta thấ;y có :
86% nguyên liệu%từ*khoai tây
42.8% nguyê n liệu%từ*khoai lang
20.5% nguyên liệu%từ*đậu%xanh
19.5% nguyên liệu%từ*cà*chua
3.8% từ*cá c nguyên khá c
7. Anh/chị thường chọn mua Snack ở đâu ?
Từ*khả0o sá t ta thấ;y có :
=>
75.3% ngườ*i tiê u dù*ng mua sả0n phẩ.m snack từ*siêu thị%.
71.2% ngườ*i tiêu dù*ng mua sả0n phẩ.m snack từ*cử0a hà*ng tạ%p hó a.
20.9% ngườ*i tiêu dù*ng mua sả0n phẩ.m snack từ*chợ%.
0.5% khá c vớ i cá c nhó m cò*n lạ%i.
8. Anh/chị sử dụng với tần suất bao nhiêu lần/tuần ?
39

Nhậ n%xé t:
Cho thấ;y tầ$n suấ;t dù*ng sả0n phẩ.m snack củ0a 215 ngườ*i như sau:
-
Sử0dụ%ng 2 – 5 lầ$ n chiế;m 50,2% tương đương có 108 ngư ờ*i
Sử0dụ%ng 5 – 10 lầ$n chiế;m 39,1% tương đương có 84 ngườ*i
Sử0dụ%ng trê n 10 lầ$n chiế;m 6,5% tương đương có 14 ngườ*i
Kế;t luận:% cho th
NhữDng nhu cầ$u khá c chiế;m khoả0ng cò*n lạ%i.
ấ;y nhu cầ$u sử0dụ%ng sả0n phẩ.m snack hiện%nay là*chiế;m khá cao
từ*cao đế;n thấ;p, tầ$n suấ;t ngườ*i tiêu dù*ng sử0dung từ*2 – 10 lầ$n là*1 con số;khả0o
sá t tiề$m nă ng nhấ;t cho nhà*sả0n xuấ;t snack hiện%nay.
9. Anh/chị quan tâm đến sản phẩm Snack từ những yếu tố nào?
Nhận%xé t: Nhì*n và*o biể.u đồ$ta thấ;y ngườ*i tiêu dù*ng luôn đặ %t yế;u
tố;mù*i vị%lên hà*ng đầ$u, sau đó đế;n giá thà*nh và*sở0thí ch gầ$n ngang nhau,
tiế;p đế;n là*tí nh tiện% lợ%i cũDng không thua ké m gì*, cuố;i cù*ng là*thờ*i gian
bả0o quả0n, cấ;u trú c củ0a sả0n phẩ.m và*thà*nh phầ$n dinh dưỡDng.
40

Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Snack Củ Sen Tẩm Gia Vị (Bột Phô Mai).doc

Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Snack Củ Sen Tẩm Gia Vị (Bột Phô Mai).doc

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Snack Củ Sen Tẩm Gia Vị (Bột Phô Mai).doc

Similar to Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Snack Củ Sen Tẩm Gia Vị (Bột Phô Mai).doc (20)

More from DV Viết Luận văn luanvanmaster.com ZALO 0973287149

More from DV Viết Luận văn luanvanmaster.com ZALO 0973287149 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Snack Củ Sen Tẩm Gia Vị (Bột Phô Mai).doc